ວິທີການອອກແບບຜັງຕຽງຄົວຮ້ານອາຫານ: ຈາກສູນໄປຫາໜຶ່ງ

ແຜນຜັງຮ້ານອາຫານ ເປັນວິທີທີ່ດີໃນການນຳເອົາແນວຄິດທັງໝົດຂອງທ່ານມາສະແດງໃນພື້ນທີ່. ການຈັດວາງທີ່ເໝາະສົມຈະຍົກສູງປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານຂອງລູກຄ້າ ແລະ ຄຸນນະພາບການບໍລິການ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ກຳໄລຂອງທ່ານ. ແຜນຜັງທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງຮ້ານອາຫານຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນຜ່ານການຈັດວາງພື້ນທີ່ ແລະ ລະບົບການເຮັດວຽກພາຍໃນຄົວ, ເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ດ້ານຫຼັງ (BOH) ແມ່ນສ່ວນເຊື່ອມຕໍ່ສຳຄັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງອາຫານ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກ.

ຕາມລາຍງານການດຳເນີນງານຂອງອຸດສາຫະກຳໃນຊ່ວງເວລາຜ່ານມາ, ກວ່າ 40% ຂອງບັນຫາການດຳເນີນງານຮ້ານອາຫານມາຈາກການຈັດວາງພື້ນທີ່ດ້ານຫຼັງທີ່ບໍ່ດີ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການຈັດຕັ້ງພະນັກງານ ຫຼື ການອອກແບບເມນູ! ນັ້ນໝາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາ ແລະ ພະຍາຍາມໃນການຮ່າງແຜນຜັງຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ມີເຫດຜົນ. ເຮັດພ້ອມແລ້ວບໍ? ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາຈະນຳທ່ານໄປຕອນການສ້າງແຜນຜັງຄົວຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ ແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄົວຮ້ານອາຫານ ຈາກສູນໄປຫາໜຶ່ງ, ລວມເຖິງການຈັດຊ່ວງພື້ນທີ່ທັງໝົດ, ຫຼັກການຈັດວາງ, ແລະ ຍຸດທະສາດຕາມຂະໜາດ.

ການເຂົ້າໃຈແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄົວຮ້ານອາຫານ

ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະເຂົ້າໄປໃນການອອກແບບ, ພວກເຮົາຄວນຈະເວົ້າຢ່າງສັ້ນກ່ຽວກັບ ແຜນຜັງຮ້ານອາຫານແມ່ນຫຍັງ . ຈິນຕະນາການມັນເປັນແຜນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງທຸກກິດຈະກຳຂອງທ່ານ! ມັນກໍຄືແຜນຜັງທີ່ມີຂະໜາດກຳນົດ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນການຈັດວາງຂອງຄົວອຸດສາຫະກຳຂອງທ່ານ, ລວມທຸກຢ່າງຕั้ງແຕ່ການຈັດວາງອຸປະກອນ, ການເຄື່ອນໄຫວ, ເຂດຕ່າງໆ ແລະ ຊ່ວງພື້ນທີ່ທີ່ຈຳເປັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜູ້ຄົນມັກຈະໃຊ້ຄຳວ່າ ແຜນຜັງ, ການຈັດວາງ, ແລະ ແຜນຜັງລາຍລະອຽດ ໃຊ້ສົມທຽບກັນໄດ້, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງນ້ອຍໆ ແຕ່ສຳຄັນລະຫວ່າງພວກມັນ. ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ, ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍໃຫ້ເຂົ້າໃຈຢ່າງໄວວາ!

ການຈັດວາງ ກຳນົດວ່າຄົວຂອງທ່ານເຮັດວຽກແນວໃດ, ທີ່ທີ່ພື້ນທີ່ກຽມອາຫານເຊື່ອມຕໍ່ກັບພື້ນທີ່ປຸງອາຫານ, ສ່ວນທີ່ສ່ວນປະກອບເຄື່ອນຍ້າຍ, ແລະ ວິທີທີ່ພະນັກງານມີການຕິດຕໍ່ກັນ.

ແຜນຜັງພື້ນ ແມ່ນການຖ່າຍໂອນທາງດ້ານທັດສະນະ, ເຊັ່ນ: ຜນັງ, ລະບົບທໍ່ນ້ຳ, ລະບົບໄຟຟ້າ, ແລະ ແຖວທາງລົມ.

ແຜນຜັງ ແມ່ນຊັ້ນຂອງດ້ານວິຊາການ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບມິຕິ, ຄວາມສູງ, ລະຫັດ, ແລະ ລາຍລະອຽດດ້ານວິສະວະກໍາທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຮັບເຫມົາສາມາດກໍ່ສ້າງໄດ້.

ຄລິກທີ່ນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບໂຄງການຄົວຮ້ານອາຫານ

6 ຫຼັກການຫຼັກທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການຈັດວາງຄົວມືອາຊີບ

ການຈັດວາງຄົວມືອາຊີບນັ້ນໜ້ອຍຈະກ່ຽວກັບແນວຄິດດ້ານສິລະປະ ແລະ ຫຼາຍກ່ວານັ້ນແມ່ນກ່ຽວກັບເຫດຜົນແບບລະບົບ. ນັກອອກແບບທີ່ດີ ແລະ ພ້າວທີ່ດີຮູ້ວ່າ ປະສິດທິພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພ ແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງມາກ່ອນສິ່ງໃດໆ.

1. ການອອກແບບໃຫ້ເໝາະສຳລັບຮ່າງກາຍ ແລະ ຄວາມປອດໄພ

ມັນກໍຄືການເຮັດໃຫ້ຊີວິດຂອງພ້າວງ່າຍຂຶ້ນ! ຫຼັກການນີ້ເນັ້ນໜັກໃສ່ການຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນໄລຍະທາງທີ່ພະນັກງານຕ້ອງຍ່າງລະຫວ່າງວຽກງານຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ການຍ້າຍສ່ວນປະກອບຈາກຕູ້ກ້ອງໄປຍັງຕາຕະລາງກຽມອາຫານ. ໃນດ້ານໜຶ່ງ, ສ່ວນນີ້ສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງປະສິດທິພາບໃນການກຽມອາຫານ; ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງ, ມັນກໍເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າ, ເຊິ່ງເປັນວິທີທີ່ດີໃນການປ້ອງກັນອຸບັດຕິເຫດເຊັ່ນ: ລື່ນລ້ຽນ, ພິດໄຟ ຫຼື ຕັດ. ຢ່າລືມຮັກສາເສັ້ນທາງທີ່ມີຜູ້ຄົນຜ່ານໄປມາຫຼາຍໃຫ້ໂປ່ງໃສ ແລະ ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ບໍ່ດົນຖືກຈັດວາງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ສະດວກ.

2. ການຈັດລຽງຕາມແບບເສັ້ນດຽວ

ເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງດຳເນີນການຄືກັບຖະໜົນທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ທິດທາງດຽວ. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຕິດຂັດ! ລະບົບການເຮັດວຽກຕ້ອງໄຫຼເຂົ້າສູ່ທິດທາງດຽວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ: ຮັບ/ເກັບຮັກສາ → ຕຽມອາຫານ → ຫຸງຕຳເລເສີບ → ເສີບອາຫານ. ຖະໜົນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ປົນເປື້ອນແມ່ນສິ່ງຈຳເປັນ ເພາະມັນຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນຈານທີ່ສະກປະມານຈາກການຜ່ານກັບສ່ວນປະກອບທີ່ສົດໃໝ່ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພະນັກງານປຸງອາຫານຂອງທ່ານຕ້ອງມາໂດດຮັບສິນຄ້າຢູ່ເສັ້ນຮັບສິນຄ້າຢູ່ສະເໝີ.

3. ຄວາມຊັດເຈນ ແລະ ການສື່ສານ

ເຊີບຕ້ອງສາມາດເຫັນເສັ້ນປຸງອາຫານ, ຜູ້ຈັດການເສີບອາຫານ ແລະ ພື້ນທີ່ລ້າງຈານໂດຍບໍ່ຕ້ອງຮ້ອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຍິນ. ການຄວບຄຸມທາງດ້ານສາຍຕາຊ່ວຍໃຫ້ປັບປຸງໄດ້ໄວຂຶ້ນ ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ.

4. ການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ

ນີ້ແມ່ນກົດລະບຽບທີ່ຊັດເຈນສຳລັບຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມ HACCP. ທ່ານຕ້ອງແຍກກິດຈະກຳທີ່ "ສະອາດ" ເຊັ່ນ: ການຈັດຈານອາຫານທີ່ປຸງແລ້ວ ອອກຈາກກິດຈະກຳທີ່ "ເປື້ອນ" ເຊັ່ນ: ການລ້າງເນື້ອດິບ ຫຼື ການກົດເອົາອາຫານເຫຼືອອອກຈາກຈານ. ການແຍກນີ້ມັກຈະຕ້ອງການອ່າງລ້າງທີ່ມີເພື່ອຈຸດປະສົງດັ່ງກ່າວ, ເຄື່ອງຕັດທີ່ມີສີແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ຮັກສາພື້ນທີ່ລ້າງຈານໃຫ້ຫ່າງຈາກເສັ້ນປຸງອາຫານຮ້ອນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

5. ການປະຕິບັດຕາມຄວາມກວ້າງຂອງຊ່ອງທາງ

ຢ່າລັງເລໃນການຈັດພື້ນທີ່ຊ່ອງທາງ! ຊ່ອງທາງທີ່ແຄບບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລຳບາກ; ແຕ່ຍັງເປັນອັນຕະລາຍດ້ານຄວາມປອດໄພຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ຊ່ອງທາງຕ້ອງກວ້າງພຽງພໍສຳລັບໃຫ້ຜູ້ສອງຄົນສາມາດຜ່ານໄດ້ຢ່າງປອດໄພ ຫຼື ສຳລັບໃຫ້ບຸກຄົນໜຶ່ງສາມາດຂົນຍ້າຍອຸປະກອນຂະໜາດໃຫຍ່ ເຊັ່ນ: ລົດເຂັນ ຫຼື ເຂັງເຂົ້າຈີ່ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໄປຊົງກັບຄົນອື່ນ. ມາດຕະຖານຂັ້ນຕ່ຳຂອງອຸດສາຫະກໍາທີ່ 0.91-1.22 ແມັດ (36-48 ນິ້ວ) ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຄວາມປອດໄພ, ປະສິດທິພາບ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມລະບຽບຂອງກົດໝາຍດ້ານອັກຄີໄພ.

6. ຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍ

ທຸລະກິດຂອງທ່ານອາດຈະເຕີບໂຕໄວກວ່າທີ່ທ່ານຄິດ, ຫຼື ເມນູຂອງທ່ານອາດຈະປ່ຽນແປງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ! ການຂະຫຍາຍຕົວໝາຍເຖິງການອອກແບບດ້ວຍຄວາມຍືດຍຸ່ນ. ເມນູຂອງທ່ານຕ້ອງການ ເຄື່ອງປິ່ນສູງສະຖານ ? ທ່ານສາມາດເພີ່ມຕື່ມຕາຕະລາງກຽມອາຫານອີກໜຶ່ງຕົວໂດຍບໍ່ຕ້ອງກີດຂວາງການເຄື່ອນຍ້າຍຫຼັກໄດ້ບໍ? ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເສັ້ນທາງໄຟຟ້າ ແລະ ນ້ຳຂອງທ່ານມີຄວາມສາມາດພຽງພໍສຳລັບການຍົກລະດັບອຸປະກອນໃນອະນາຄົດ.

ຄວາມເຊື່ອມໂຍງລະຫວ່າງຮູບແບບການຈັດວາງ ແລະ ແຜນຜັງພື້ນ

ກ ແຜນຜັງຕຳຫຼວງ ກຳນົດວ່າຕຳລັງຄົວຈະເຮັດວຽກແບບໃດ; ແຜນຜັງຕຳລັງຄົວກຳນົດວ່າມັນຈະຫາຍໃຈແບບໃດ. ມັນເຊື່ອມຕໍ່ຕຳລັງຄົວກັບທຸກພາກສ່ວນຂອງຮ້ານອາຫານ, ຈາກດ້ານໜ້າຮ້ານ ເຊັ່ນ: ພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ, ບາ, ແລະ ເຄົ້າເຕີ້ບໍລິການ, ໄປຫາປະຕູຮັບສົ່ງສິນຄ້າ ແລະ ຫ້ອງນ້ຳ. ແຜນຜັງທີ່ຕັດຕຳລັງຄົວອອກຈາກດ້ານໜ້າຮ້ານຈະສ້າງຄວາມຂັດແຍ້ງໃນການດຳເນີນງານຢູ່ສະເໝີ.

ຈິນຕະນາການນີ້: ຖ້າໜ້າຕ່າງສົ່ງອາຫານຢູ່ໄກຈາກປະຕູບໍລິການ, ພະນັກງານສົ່ງອາຫານຈະຂົວຂວາງເສັ້ນທາງທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້າພື້ນທີ່ລ້າງຈານຖືກຈັດໃຫ້ຢູ່ຂ້າງຫຼັງບ່ອນເກັບຮັກສາອາຫານເຢັນ, ຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງທ່ານຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທຸກຄັ້ງທີ່ເຮັດຜິດໃນແຜນຈະຖືກຄູນເຂົ້າກັບຈຳນວນພະນັກງານ ແລະ ການເຮັດວຽກຕໍ່ມື້.

ດັ່ງນັ້ນເວລາວາງແຜນຜັງຕຳລັງຄົວຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ, ສະເໝີຕິດຕາມເສັ້ນທາງຂອງສ່ວນປະກອບ ແລະ ຈານອາຫານຈາກລົດທີ່ຢູ່ປະຕູດ້ານຫຼັງ ໄປຫາໂຕະໃນພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ.

ການອອກແບບຕາມຂະໜາດ: ຮູບແບບຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມສາມຢ່າງ

1. ຂະໜາດນ້ອຍ (20–40 ຕາແມັດ)

ເຮືອນຄົວຂະໜາດນ້ອຍກໍຄືກັບກຸ່ມດົນຕີຈາສ໌ ທີ່ແອອັດ, ມີຊີວິດຊີວາ, ສ້າງສຽງດົນຕີໄປຕາມຈັງຫວະ. ທ່ານບໍ່ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສຳລັບການຊ້ຳຊ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນອຸປະກອນທຸກຊິ້ນຈຶ່ງຕ້ອງມີຫຼາຍໜ້າທີ່.

ຫຼັກການອອກແບບ:

• ຢືນຢູ່ກັບຮູບແບບເສັ້ນຕອງ, ທຸກໆເຄື່ອງມືຖືກຈัดເຂົ້າແຖວໃນຜນັໜຶ່ງ.
• ເລືອກອຸປະກອນທີ່ມີຫຼາຍໜ້າທີ່ (ເຕົາອົບປະສົມ, ຫົວເຕົາແບບອິນດັກຊັນ, ເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ ).
• ເຊື່ອມຕໍ່ພາຍໃຕ້ຕູ້ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ເພື່ອປະຢັດພື້ນທີ່.
• ຮັກສາເສັ້ນທາງໃຫ້ໂປ່ງ: ຄວາມກວ້າງຢ່າງໜ້ອຍ 1 ແມັດ.

ຄຳແນະນຳຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ: ສຳລັບຮ້ານກາເຟ 30 ຕາແມັດສີ່ຫຼິ່ມທີ່ໃຫ້ບໍລິການ 60 ມື້ໆ, ອອກແບບອ້ອມຮອບສາມເຄື່ອງມື: ກຽມ, ຫຸງ, ຈັດ. ທຸກສິ່ງທີ່ເກີນນີ້ຈະເພີ່ມຄວາມຍຸ່ງຍາກ.

2. ເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ (40–100 ຕາແມັດສີ່ຫຼິ່ມ)

ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່, ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບການຈັດລະບຽບ, ແຕ່ຍັງອ່ອນໄຫວຕໍ່ການຂັດຂວາງການເຄື່ອນໄຫວ.

ຫຼັກການອອກແບບ:

• ໃຊ້ການອອກແບບແບ່ງເຂດ: ເຂດທີ່ຈັດຕັ້ງສະເພາະສໍາລັບການກຽມອາຫານເຢັນ, ການປຸງອາຫານຮ້ອນ, ລ້າງຈານ, ແລະ ການບໍລິການ.
• ຮັກສາເສັ້ນປຸງອາຫານໃຫ້ເຫັນໄດ້ຈາກເຊີບແລະໜ້າຕ່າງສົ່ງອາຫານ.
• ວາງແຜນປະຕູເຂົ້າສອງບ່ອນ: ໜຶ່ງສໍາລັບການຮັບສິນຄ້າ, ແລະ ໜຶ່ງສໍາລັບການຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອອອກ.
• ແຍກພື້ນທີ່ເກັບສິນຄ້າແຫ້ງ ແລະ ພື້ນທີ່ເກັບໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງ.
• ລວມເອົາຊ່ອງເດີນຂະໜາດຢ່າງໜ້ອຍ 1.2 ແມັດເພື່ອຄວາມປອດໄພ.

ຕົວຢ່າງ: ຮ້ານອາຫານຂະໜາດກາງ 70 ຕາແມັດກໍາລັງສາມາດມີ: ເຄົ້າເຕົ້າກຽມອາຫານ 2 ໜ່ວຍ, ເຕົາແກັສ 6 ຫົວ, ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນແບບແອັດ, ລະບົບເຢັນ, ແລະ ຈຸດລ້າງຈານທີ່ມີຖັງກັ້ນນ້ໍາມັນ. ທຸກຢ່າງຈັດລຽງໃນຮູບຕົວ U ເພື່ອການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

3. ໂຄງການຄົວຂະໜາດໃຫຍ່ (100 ຕາແມັດກ້ອນ)

ຄິດເຖິງໂຮງແຮມ, ຫ້ອງບຸນ, ແລະ ສະຖານທີ່ບໍລິການອາຫານ. ເຫຼົ່ານີ້ຄືຄືກັບໂຮງງານອຸດສາຫະກໍາຫຼາຍກ່ວາຄົວໃນເຮືອນ.

ຫຼັກການອອກແບບ:

• ແຍກພື້ນທີ່ຄົວ (ຄົວຮ້ອນ, ຄົວເຢັນ, ເບກເກີ້, ພື້ນທີ່ເກັບສິນຄ້າ). ສໍາລັບຮ້ານອາຫານລະດັບຫຼູຫຼາ ຫຼື ອາຫານຟິນໄດ້ນິງ, ຮູບແບບຄົວເປີດເປັນຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ .
• ລວມທັງທ່າຊົມພາສີ, ຊุดເຄື່ອງຄົວໃນໂຄງການກາງແບບອຸດສາຫະກໍາ , ແລະ ຫ້ອງເຢັນທີ່ສາມາດຍ່າງເຂົ້າໄປໄດ້.
• ໃຊ້ທໍລະບາຍນ້ໍາທີ່ພື້ນ, ພື້ນໂປຣເລັກຊີ້ທີ່ກັນລື້ນ, ແລະ ປະຕູກັນໄຟ.
• ແນ່ໃຈວ່າມີເດີ່ນທີ່ກວ້າງ (1.8–2 ມ) ສໍາລັບການຂົນສົ່ງລົດເຂັນ ແລະ ລົດຖີບ.
• ວາງແຜນການຈັດສັນພະລັງງານ, ອຸປະກອນທີ່ມີນ້ໍາໜັກຫຼາຍໃກ້ກັບວົງຈອນພິເສດ.

ກົດລະບຽບປະມານ: ຄົວໃຫຍ່ຄວນຈັດສັນພື້ນທີ່ປະມານ: 25% ສໍາລັບເກັບຮັກສາ, 30% ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ, 20% ສໍາລັບການກຽມ, 15% ສໍາລັບການລ້າງ, 10% ສໍາລັບການບໍລິຫານ ແລະ ຈັດສົ່ງ.

ຄໍາແນະນໍາ: ປຶກສາວິສະວະກອນດ້ານເຄື່ອງຈັກຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ. ລະບົບລົມອາກາດ ແລະ ລະບົບດັບໄຟຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງຫຼັງຈາກກໍ່ສ້າງຜນັງສໍາເລັດແລ້ວ.

ວິທີການຂຽນແຜນຜັງພື້ນຈາກສູນ

ຂັ້ນຕອນທີ 1. ເລີ່ມຕົ້ນຈາກເມນູ

ເມນູຄວບຄຸມຕັ້ງໂຄງຮ່າງຄົວ ບໍ່ແມ່ນກົງກັນຂ້າມ. ແຕ່ລະປະເພດອາຫານມີຄວາມຕ້ອງການດ້ານອຸປະກອນ ແລະ ການເຮັດວຽກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລະບົບການກຽມອາຫານຂອງຊູຊິບາ ຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານອິຕາລີ. ດັ່ງນັ້ນກ່ອນຈະແຕ້ມຜັງ, ໃຫ້ລາຍງານອາຫານຈາກແບບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ ແລະ ລຳດັບຂັ້ນຕອນໃນການຜະລິດ.

ຂັ້ນຕອນທີ 2. ວາງແຜນຂະບວນການ

ຮ່າງເສັ້ນທາງຂອງສ່ວນປະກອບ: ການມາຮອດ (ພື້ນທີ່ຮັບ), ການເກັບຮັກສາ (ເຢັນ/ແຫ້ງ), ການກຽມ, ການປຸງ, ການຈັດຈານ, ການສະເໜີ, ການນຳຈານກັບຄືນ ແລະ ການລ້າງ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຈະກາຍເປັນພື້ນທີ່ໜຶ່ງໃນແຜນຂອງທ່ານ.

ຂັ້ນຕອນທີ 3. ວັດແທກ ແລະ ຕົກໝາກ

ໄດ້ມາຕຣະສ່ວນຂອງຫ້ອງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ສັງເກດລວມເຖິງຄວາມສູງຂອງເພດານ, ຈຸດລະບາຍອາກາດ, ທໍ່ນ້ຳ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການໃຊ້ໄຟຟ້າ. ສະເໝີວັດແທກສອງຄັ້ງ; ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ນີ້ຈະນຳໄປສູ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍການກໍ່ສ້າງທີ່ສູງຂຶ້ນຫຼາຍ.

ຂັ້ນຕອນທີ 4. ເລືອກເຄື່ອງມື

ໃຊ້ແມ່ແບບ AutoCAD, ChefTec ຫຼື SmartDraw. ພວກມັນຊ່ວຍໃນການຈິນຕະນາການພື້ນທີ່ທີ່ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມ (ພື້ນທີ່ HACCP, ອ່າງລ້າງມື ແລະ ອື່ນໆ) ແລະ ສາມາດສົ່ງອອກຮູບແຕ້ມທີ່ພ້ອມສຳລັບການກໍ່ສ້າງ.

ຂັ້ນຕອນທີ 5. ຢືນຢັນ

ນຳເອົາແຜນການໄປໃຫ້ອາຄຸນ, ນັກກວດກາສຸຂະພາບ ແລະ ອຳນາດການດັບເພີງ ຕິດຕາມ. ການປຶກສາຫາລື 30 ນາທີ ທີ່ນີ້ສາມາດຊ່ວຍປະຢັດເວລາການອອກແບບໃໝ່ຫຼາຍເດືອນໃນອະນາຄົດ.

ສິ່ງທີ່ແຜນຜັງພື້ນທີ່ຕ້ອງຄຸມ

ແຜນຜັງຄົວຮ້ານອາຫານຈະບໍ່ສົມບູນຖ້າຍັງບໍ່ໄດ້ລວມເອົາສິ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການປະສານງານ MEP: ລະບົບເຄື່ອງຈັກ, ໄຟຟ້າ, ປັ๊ມນ້ຳ ແລະ ລະບົບລະບາຍອາກາດ.
• ແຜນການລະບາຍນ້ຳ: ລະດັບຄວາມຊັນຂອງພື້ນ ແລະ ແຟ້ມກັ້ນນ້ຳມັນ.
• ລະບົບຄວາມປອດໄພ: ລະບົບດັບເພີງ, ອຸປະກອນດັບເພີງ, ຖະໜົນອອກສຸກເສີນ.
• ແສງສະຫວ່າງ: ຄວາມສະຫວ່າງສະເໝີກັນໂດຍບໍ່ມີຈຸດແວ່ງ.
• ການຖ່າຍເທີມອາກາດ: ລະບົບລະບາຍອາກາດ + ການຖ່າຍເທີມອາກາດທີ່ສົມດຸນ.
• ຈຸດສຸຂາພິບານ: ອ່າງລ້າງມື, ອຸປະກອນຈ່າຍສະບູ, ການປ້ອງກັນສັດຕູພືດ.
• ການເພີ່ມປະສິດທິພາບພະລັງງານ: ລະບົບໄຟຟ້າແຍກສຳລັບເຄື່ອງຄົກທີ່ໃຊ້ພະລັງງານຫຼາຍ.

ການອອກແບບທີ່ດີບໍ່ໄດ້ເພີຍງາມຕາມລະບຽບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຄວບຄຸມຄວາມສະດວກສະບາຍ. ພະນັກງານປຸກແມ່ບ້ານຂອງທ່ານຈະຮູ້ສຶກໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະເວົ້າອອກມາ.

ຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປໃນການວາງແຜນພື້ນໂຄງຫ້ອງຄົວ

ແມ້ແຕ່ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການດ້ານຮ້ານອາຫານກໍຍັງມັກຕົກຢູ່ໃນກັບດັກເຫຼົ່ານີ້:

1. ອອກແບບເພື່ອຄວາມງາມ ແທນທີ່ຈະເປັນການໃຊ້ງານ. ຕູ້ເຄື່ອງທີ່ເຮັດດ້ວຍຫີນອ່ອນບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂບັນຫາການຈັດລຽງການເຄື່ອນຍ້າຍທີ່ບໍ່ດີໄດ້. ຄວນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການໃຊ້ງານຫຼາຍກ່ວາຄວາມງາມ.
2. ລືມໃຊ້ລະບົບລົມຖ່າຍເທ. ທ່ານສາມາດຕິດຕັ້ງອຸປະກອນເພີ່ມໄດ້ ແຕ່ບໍ່ສາມາດຕິດຕັ້ງທໍ່ລົມໄດ້ຖ້າເພດານຖືກປິດແລ້ວ.
3. ອຸປະກອນຫຼາຍເກີນໄປ. ຄວນເວັ້ນພື້ນທີ່ຫຼຸດຜ່ອນ, ເຄື່ອງຈັກຕ້ອງການອາກາດ ແລະ ການເຂົ້າເຖິງເພື່ອບຳລຸງຮັກສາ.
4. ລືມເລື່ອງຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ການລ້າງຈານ. ຈຸດລ້າງຈານແມ່ນຄືຫົວໃຈຂອງໂຄງຫ້ອງຄົວ. ຖ້າມັນຖືກອຸດຕັນ ການບໍລິການກໍຈະຖືກຂັດຂວາງ.
5. ດູຖູກການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງພະນັກງານ. ຄວນວາງແຜນສຳລັບຈຳນວນຄົນທີ່ຫຼາຍກ່ວາທີ່ທ່ານຄິດວ່າຈະມີ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ ຮ່າງກາຍຈະຂະຫຍາຍ ແຕ່ພື້ນທີ່ບໍ່ຂະຫຍາຍ.
6. ລືມການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ຄວນຈັດສັນພື້ນທີ່ 10-15% ໃນໂຄງຫ້ອງຄົວໄວ້ເປັນພື້ນທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ ສຳລັບອຸປະກອນໃໝ່ ຫຼື ເມນູຕາມລະດູການ.

ຈາກແຜນການສູ່ຄວາມຈິງ

ການອອກແບບຄົວຮ້ານອາຫານຈາກສູນໄປຫາໜຶ່ງ ແມ່ນການກະທຳອັນໜຶ່ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມເຫັນໃຈ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຂົ້າໃຈວ່າອາຊີບເຮັດອາຫານເຄື່ອນໄຫວແນວໃດ, ພະນັກງານເສີບຄິດແນວໃດ, ແລະ ອາຫານຖືກນຳສົ່ງໄປແນວໃດ. ແຜນຜັງພື້ນທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ດີເລີດແມ່ນແຜນທີ່ເຮັດໃຫ້ພະນັກງານຂອງທ່ານລືມໄປວ່າພວກເຂົາຖືກຈຳກັດຢູ່ພາຍໃນຜນັງ, ເນື່ອງຈາກການອອກແບບຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

ດັ່ງນັ້ນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສັ່ງເຕົາປຸງອາຫານລາຄາແພງ ຫຼື ເຄື່ອງຊງກາເຟ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍດິນສໍ. ອອກແບບການເຄື່ອນໄຫວ, ລະບົບ, ແລະ ບົດເລື່ອງຂອງວິທີທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານຈະເຮັດວຽກ. ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຕັ້ງຮ້ານອາຫານໃໝ່ ຫຼື ອອກແບບຄົວໃໝ່, ຄລິກທີ່ນີ້ເພື່ອຮັບວິທີແກ້ໄຂຄົວອຸດສາຫະກໍາແບບຄົບວົງຈອນແບບສະເພາະຕາມຄວາມຕ້ອງການ ຕັ້ງແຕ່ການອອກແບບ, ການສະໜອງອຸປະກອນ, ເຖິງການຕິດຕັ້ງ.

ຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມບໍ່ຍາກກ່ຽວກັບແຜນຜັງຄົວຮ້ານອາຫານ

Q1: ຄວາມກວ້າງຂອງຄົວອຸດສາຫະກໍາຄວນຈະເທົ່າໃດ ໃກ້ຄຽງກັບພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ?
ປົກກະຕິ, ຈັດສັນພື້ນທີ່ 30–40% ຂອງພື້ນທີ່ທັງໝົດໃຫ້ຄົວ. ຮ້ານອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ ຫຼື ສົ່ງອາຫານຫຼາຍອາດຈະຕ້ອງການຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

Q2: ຄວາມກວ້າງຂອງເສັ້ນເດີນທາງທີ່ດີເລີດແມ່ນເທົ່າໃດ?
ຢ່າງໜ້ອຍ 1.2 ແມັດ ສຳລັບເສັ້ນທາງທີ່ໃຊ້ໂດຍບຸກຄົນດຽວ ແລະ 1.8 ແມັດ ສຳລັບເສັ້ນທາງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວສອງທິດ.

ຄຳຖາມທີ 3: ມາດຕະຖານໃດທີ່ຄວບຄຸມການອອກແບບຄົວ?
ປະຕິບັດຕາມ NSF, HACCP ແລະ ລະຫັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ເสมີກວດສອບລະຫັດໄຟໄຫຼ້ ແລະ ລະບົບລົມອອກໃນຂັ້ນຕອນຕົ້ນ.

ຄຳຖາມທີ 4: ຂ້ອຍຄວນຈ້າງນັກອອກແບບຄົວ ຫຼື ວິສະວະກອນສ້າງສິ່ງປູກສ້າງບໍ?
ຢ່າງແນະນຳຄວນມີທັງສອງ. ນັກອອກແບບເຂົ້າໃຈການຈັດລະບຽບການເຮັດວຽກ; ວິສະວະກອນຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ລະບົບ.

ຄຳຖາມທີ 5: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການອອກແບບຄົວພາຍໃນເຊີງອຸດສາຫະກຳໃໝ່ແມ່ນເທົ່າໃດ?
ປະມານ $800–$1,200 ຕໍ່ຕາແມັດ, ຂຶ້ນກັບລະບົບປະປາ ແລະ ລະດັບການປັບປຸງ.

ຄຳຖາມທີ 6: ຂ້ອຍຈະຮັບປະກັນຄວາມຍືດຍຸ່ນສຳລັບເມນູໃນອະນາຄົດໄດ້ແນວໃດ?
ໃຊ້ເຄົ້າເຕີ້ແບບມົດູລ, ໂຕະເຮັດອາຫານທີ່ຍ້າຍໄດ້, ແລະ ເສັ້ນທໍ່ໄຟຟ້າ/ນ້ຳທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຢ່າປູກຖາວອຸປະກອນທຸກຢ່າງລົງໃນພື້ນທີ່ທີ່ປູນແລ້ວ.