แบบแปลนเปิดในห้องครัวเชิงพาณิชย์: สิ่งที่คุณต้องรู้

ຫຍັງແມ່ນບ້ານອາຫານແຜນປີດ?

ໃນການດີໄຊນ์ບ້ານອາຫານທົ່ວໄປ, ຫ້າງອາຫານเปີດ ສັນລັບພື້ນທີ່ອາຫານແມ່ນ "ຫຼັງຫ້າຍ" ສະຫວນອາຫານໂດຍການປະສົມພັນເຂດຊ້ອງກັບເຂດຮູ້ກິນຂອງລູກຄ້າ. ການແນວນີ້ແປງປັນຫ້າງອາຫານໃຫ້ເປັນຫຸ່ງທີ່ມີຄວາມຕິດຕາມ, ຕຳແໜ່ງຫຼັກຂອງການສະໜອງອາຫານມາຢູ່ໜ້າ. ເຈົ້າສະໜອງອາຫານໄດ້ສະແດງ, ອຸ້ມຸ່ນຍິ່ງ, ແລະ ລູກຄ້າສືບສາມກັບການຊ້ອງ. ບໍ່ໜ້າກັບຫ້າງອາຫານທີ່ປິດ, ຄອງເຄື່ອງເປີດສະຫວນການສືບສາມ, ສ້າງຄວາມສັ້ງສັນແລະຄວາມສັมพັນທ์ລະຫວ່າງລູກຄ້າແລະເຈົ້າສະໜອງອາຫານ.

ຫ້າງອາຫານเปີດ

ໃນສະຖານທີ່ຄ້າ, ຄອງເຄື່ອງເປີດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຄວາມນິຍົມຕັ້ງແຕ່ປີ 2020, ນັບວ່າ 72% ຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບສະເໜີ Michelin ໄດ້ເລືອກແບບແຫຼ່ງສ່ວນເພື່ອເພີ່ມຄວາມສຸກສັນຂອງລູກຄ້າ. ການປ່ຽນແປງສະແດງເຖິງເຫດການຫຼາຍ: ລູກຄ້າສະຫວນອາຫານສະແດງຄວາມແທ້ແລະສະຫວນສະຫຼັບ, ທີ່ມີຄ່າກັບຄວາມສຸກສັນຂອງການຊ້ອງອາຫານເທົ່າກັບອາຫານສຸດທ້າຍ.

ມີຄວາມສຸກສັນຫຍັງບາງຂອງຫ້າງອາຫານเปີດ?

ຄວາມສຸກສັນການປະຕິບັດ

ແຜນການเปີດໃຫ້ເສັ້ນທາງວຽກງານມີຄວາມສະຫງົບໂດຍການລົບລົ້ມຄວາມຫ່າງຂອງເຂດຈັດເປົ້ນ, ສູ້, ແລະເຂດປະຕູ. ເຊັ່ນ, ອຸປະກອນຮ້ານອາຫານທີ່ດีໄດ້ອອກແຜນສາມາດເປັນທັງສະຖານການວຽກແລະເຄື່ອງກຳຈັດອາຫານ, ກັບລົງການຍ້າຍຂອງພະນັກງານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 30% .

ການສົນທະນາກັບລູກຄ້າທີ່ດີຂຶ້ນ

ຫ້ອງອາຫານແຜນເປີດ, ໂດຍເທົ່າກັບສະຫງົບສົນທະນາ, ພິມມະນິຍົມໃຫ້ຫົວ bếpສາມາດສົນທະນາກັບລູກຄ້າ. ລາວສາມາດສົນທະນາກ່ຽວກັບປະຫວັດຫ້າງ, ຄວາມຄິດຂອງການຊົ່ມຊົນ, ຫຼືແມ່ນເລື່ອງທີ່ເกີດຂຶ້ນທຸກມື້. ການແຜນນີ້ສ້າງຄວາມສຳພັນທີ່ສຳຄັນ. ຮ້ານອາຫານ Omaase ໃນຕະຫຼາດ Tokyo ກ່າວວ່າມີ 45% ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຈັດແຈງຄືນຫຼັງຈາກການປ່ຽນແປງເປັນແຜນເປີດ. ລູກຄ້າທີ່ນັ່ງຢູ່ເຄື່ອງກຳຈັດໄດ້ເຫັນຄວາມປະຈຸບັນຂອງຄວາມສັກສິດຂອງມື້ແລະການເລືອກເອົາສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຕັ້ງແຕ່ການກິນເປັນການສຳເນີດທີ່ສຳຄັນ.

ການແຕກຕ່າງຂອງຍີ້ດ

ຫ້ອງອາຫານເປີດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຂອງການເພີ່ມຄວາມສຳເລັດຂອງວຽກງານຫຼືການສົນທະນາຂອງຫົວເບິ່ງກັບລູກຄ້າເທົ່ານັ້ນ. ມັນແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນໃນການເພີ່ມຄຸณະພາບແລະສະຖານທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ, ການເປັນສະແດງທີ່ມີຊີວິດ. The Attic , ລາຍການທີ່ໄດ້ຮັບສະເໜີຈາກ Michelin ກັບຄວາມຊື່ສະຫງົບລົງໃນ ຊິນລອງ ໃນສ່ວນປະຕູ້ອາຫານ, ເຫັນການ 15% ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການແຈກຂໍ້ມູນໃນສຸກສານສຳພາດ ໂດຍເຫດຜົນຈາກລັດຖະບານພິເສດຂອງປະຕູ້ອາຫານ. ນີ້ໄດ້ເປັນການປ່ຽນແປງລAYOUT ຂອງປະຕູ້ອາຫານເປັນຜູ້ແຫຼ່ຍຍິນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຍິນ.

Layout ຂອງປະຕູ້ The Attic

Zone ກະລຸນາໃນ Open Plan Kitchen

ເມື່ອເວົ້າເຖິງການອອກແບບໃນérieur ຂອງປະຕູ້ອາຫານ layout open-plan kitchen, ຄວາມສຳຄັນຂອງການຕັ້ງເຂື່ອນແມ່ນເรັກສາ. ມັນແມ່ນກุญแจສຳຄັນເພື່ອເພີ່ມຄວາມມີຄວາມສຳເລັດແລະເປັນການສົນທິດໃນການເຮັດວຽກຂອງປະຕູ້ອາຫານທຸກມື້. ມີ 3 zone ທີ່ສຳຄັນໃນ concept open-concept kitchen ທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຮູ້!

Kitchen Island

The Performance Core

ແວນລົດຢູ່ໃຈໃນ kitchen island ທີ່ເຮັດຈາກເຫຼັກເສັ້ນເສັ້ນ, ຊຸດນີ້ມີອຸປະກອນທີ່ເຫັນໄດ້ສູງ, ເຊັ່ນ induction cooktops ແລະ sous-vide baths. ອຸ່ນສູງ (ສູງສຸດ 36-42 ອິນຊ໌) ເປັນການແນະນຳວ່າເຈົ້າchef ຈະສືບສາຍກັບຜູ້ກິນໃນເວລາທີ່ເຮັດວຽກ.

Shadow Gallery

ໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ນີ້ ບາງຄັ້ງຖືກຍິນແຍ່ງຢູ່ຫຼັງປະເພດສຽງ ຫລື ສະເພາະທີ່ສົ່ງໄວ້ໄວ້ໄດ້, ການເຮັດວຽກ "ບໍ່ມີຄວາມຊຸດຊູ" ເປັນການຊຸດຊູຂົວ, ທຳການຈັດການຂີ້ໝາກ, ແລະ ການບັນທຶກ. ສະເພາະທີ່ສົ່ງໄວ້ໄວ້ໄດ້ທີ່ອິນຕີເປັນພິເສດ ຕຳຫຼວດພື້ນທີ່ຕັ້ງແທນ 40% ໂດຍການເກັບອຸປະກອນຫຼາຍກວ່າກະຕູ້ທົ່ວໄປ.

ພື້ນທີ່ກິນຂ້າວທີ່ມີສໄວນຮ່ວມ

ທີ່ນັ່ງທີ່ເປັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດກິນຂ້າວ ໃນເຂດທີ່ສັมผัสໄດ້ ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົມພັນ. ເພື່ອສະຖານທີ່ໃຫຍ່, ອຸປະກອນກິນຂ້າວທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ ໄດ້ຮັບການຈັດແຈງເພື່ອໃຫ້ມີທັศນາຄົນທີ່ເຫັນເຂດກິນຂ້າວໄດ້ໂດຍບໍ່ມີສິ່ງອັງຄັບ, ເພີ່ມຄວາມສົມພັນໃນການກິນຂ້າວ ແລະ ການສ້າງຄວາມສົມພັນ. ມີຫຼາຍຮ້ານອາຫານຂັ້ນສູງ ແລະ ຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບສະເທີງ Michelin ຖ້າ, The Attic , ຢູ່ກັບແຜນການປະກົດຕົວເປັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການກິນຂ້າວທີ່ມີສໄວນຮ່ວມ ແລະ ອິນເຕີເຣັດ.

ສະຖານະທີ່ສົ່ງເສີງເປັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດກິນຂ້າວ

ກິນຂ້າວຂັ້ນສູງ: ຮ້ານອາຫານຂັ້ນສູງ ກຳລັງໃຊ້ແຜນການປະກົດຕົວເພື່ອສະແດງສິ່ງທີ່ມີຄ່າ, ເຊັ່ນ Wagyu ທີ່ເກັບໃນລັງຫຼາຍກວ່າ.
ເສັ້ນທີ່ມີຄວາມສະໜອງ-ຫຼັງ: ຄວາມສະຫງົບໃນການຜະລິດຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມໜ້າສົນໃຈຕໍ່ຄວາມສໍາໜັບຂອງເຄື່ອງปรุง ແລະມີความສຳພັນກັບເວລາສະໜອງທີ່ເรັ່ງແຮງ 18%.
Omakase & Chef’s Tables: Sushi Saito ທີ່ Tokyo ອ້າງວ່າລາຍຮັບປີລະ $3M ມາຈາກເຄື່ອງນັ່ງ 10 ຄຸນທີ່ຊີ່ໄປເນື່ອງກັບການເລື່ອງເຖິງປະຫວັດຂອງຫມູ່ອາຫານແຕ່ລະຫມູ່.

ຄຳເນີນໃຫ້ການອອກແບບທີ່ສຳຄັນ

ການອີງຕາມການນຳພາບອາກາດ

ຫ້ອງ廚ທີ່เปີດໃຫ້ເຫັນຕ້ອງມີຫຼວງກັບທີ່ມີຄວາມສາມາດ 900-1,200 CFM ເພື່ອປ້ອງກັນການແຜ່ຂອງໜ້ອຍ. Four Seasons Dubai ອີງໃຊ້ລົດລົງທີ່ເຂົ້າໃນເกາະ ເຊິ່ງຈັບກັບ 95% ຂອງໜ້ອຍໂດຍບໍ່ປີດທາງທັศນາ.

ຄວາມໜ້າຢູ່ຂອງເສັ໓ສະຕິກ

ເສັ໓ສະຕິກແມ່ນສະດັງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບພື້ນໆ ແຕ່ສໍາລັບປະຈຳປີ PVD coating ບໍ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຍລະອຽມ ເຊິ່ງສຳຄັນສໍາລັບຄວາມງາມໃນສຳລັບ Instagram.

ການຈັດແຈງສູງສີ

ລະບົບ LED ທີ່ສາມາດແປງໄດ້ຈຸດ 5,000K ສຳລັບການເປີ້ມ ແລະ 2,700K ອັມເບີລະຫວ່າງການສະໜອງ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານແລະສະຖານະຂອງຜູ້ກິນ.