ຄຳແນະນຳທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ທີ່ບໍ່ຄວນລະເວັ້ນໃນການອອກແບບຄົວຮ້ານອາຫານ

ການອອກແບບຄົວຮ້ານອາຫານເປັນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການສ້າງການດຳເນີນງານດ້ານອາຫານທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ. ໃນຂະນະທີ່ຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານເນັ້ນໜັກໃສ່ບັນຍາກາດ ແລະ ປະສົບການຂອງແຂກ, ສ່ວນດ້ານຫຼັງ (back-of-house) ມີຈຸດປະສົງເພື່ອປະສິດທິພາບ, ຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງ. ຄົວເພື່ອການຄ້າທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງດີເປັນເຄື່ອງຈັກທີ່ຂັບເຄື່ອນຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານທັງໝົດ, ແລະ ຮູບແບບທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດປັບປຸງຂະບວນການເຮັດວຽກ, ຄວາມໄວ ແລະ ຄວາມສຳເລັດໂດຍລວມໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະໄດ້ນຳສະເໜີຄຳແນະນຳທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ແລະ ຈິງໃຈ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ດຳເນີນງານຫຼີກລ່ຽງຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປໃນການອອກແບບຄົວຮ້ານອາຫານ, ບໍ່ວ່າທ່ານຈະ ກໍາລັງສ້າງ QSR , ຮ້ານກາເຟອິດສະຫຼະ ຫຼື ຄົວອາຫານຊັ້ນສູງພາຍໃນໂຮງແຮມ.

ຈຸດພິຈາລະນາສຳຄັນກ່ອນເລີ່ມຕົ້ນການອອກແບບຄົວເພື່ອການຄ້າ

ຕ່າງຈາກພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານ, ບ່ອນທີ່ສາມາດປັບປຸງການຕົກແຕ່ງຫຼັງຈາກເປີດຮ້ານໄດ້, ແຕ່ພື້ນທີ່ຄົວນັ້ນຍາກຫຼາຍແລະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງໃນການປັບປຸງຫຼັງຈາກເລີ່ມດຳເນີນງານແລ້ວ. ແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄົວຮ້ານອາຫານ ລວມເຖິງການຈັດວາງ, ລະບົບສະຫຼ່ອງໄຟຟ້າ, ລະບົບລະບາຍອາກາດ, ທໍ່ແກັສ ແລະ ອຸປະກອນຄົວທຸກຊິ້ນທີ່ໃຊ້ໃນເຊິ່ງເປັນທຸລະກິດ. ສະນັ້ນ, ການໃຊ້ເວລາໃນຂັ້ນຕອນການວາງແຜນໃນເບື້ອງຕົ້ນຈຶ່ງເປັນສິ່ງຈຳເປັນ. ສົນທະນາເປົ້າໝາຍຂອງທ່ານຢ່າງລະອຽດກັບນັກອອກແບບຄົວ ຫຼື ຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນຄົວທີ່ໃຊ້ໃນທຸລະກິດ. ຍິ່ງທ່ານມີມຸມມອງທີ່ຊັດເຈນເທົ່າໃດ, ທ່ານກໍຈະພົບກັບບັນຫາທີ່ບໍ່ຄາດຄິດໄດ້ໜ້ອຍລົງເທົ່ານັ້ນ ແລະ ກໍຈະໄດ້ຮັບແຜນຜັງຄົວທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ.

ການເລືອກລະຫວ່າງແບບຄົວເປີດ ຫຼື ຄົວປິດ

ໃນການອອກແບບຄົວຮ້ານອາຫານ, ຮູບແບບທົ່ວໄປແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ຄົວເປີດ ແລະ ຄົວປິດ. ຄົວເປີດໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະໃນຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ຮູບແບບອາຫານປະສົມ. ພວກມັນສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກກວ້າງຂວາງ, ໃຫ້ລູກຄ້າສາມາດເບິ່ງຂະບວນການປຸງອາຫານ ແລະ ພັດທະນາຮູບລັກສະນະໂດຍລວມຂອງຮ້ານອາຫານ. ຄວາມໂປ່ງໃສນີ້ຊ່ວຍສ້າງຄວາມນິຍົມ ແລະ ເພີ່ມບັນຍາກາດ 'ດົນຕີ' ໃຫ້ກັບປະສົບການກິນອາຫານ. ຄົວເປີດຍັງເຮັດໃຫ້ການສົ່ງອາຫານ ແລະ ການເກັບຈານງ່າຍຂຶ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມສະອາດກາຍເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ເນື່ອງຈາກລູກຄ້າສາມາດເຫັນທຸກຢ່າງ, ສິ່ງຂອງທີ່ຈັດບໍ່ເປັນລຳດັບ ຫຼື ຄວາມເລີ້ນເຂີ້ນຈະຖືກສັງເກດເຫັນທັນທີ. ພໍ່ຄົວບາງຄົນອາດຈະຮູ້ສຶກເຄັ່ງຕຶງເພີ່ມຂຶ້ນເນື່ອງຈາກຖືກເຫັນຢູ່ສະເໝີ, ສະນັ້ນຄວນຈະເກັບພື້ນທີ່ການກຽມອາຫານ ຫຼື ພື້ນທີ່ໃຊ້ງານບາງຈຸດໄວ້ໃນບໍລິເວນທີ່ຄ່ອນຂ້າງສ່ວນຕົວພາຍໃນແຜນຜັງຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ.

ຄົວທີ່ປິດຢູ່ແມ່ນການເລືອກທີ່ມັກສໍາລັບຄວາມຄິດຖະໜັງໃນເອເຊຍຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະຮ້ານອາຫານທີ່ອີງໃສ່ການຜັດດ້ວຍໄຟຮ້ອນສູງ ຫຼື ການເຮັດອາຫານດ້ວຍເຄື່ອງກັກ. ຄົວເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະມີສຽງດັງຂຶ້ນ, ຮ້ອນຂຶ້ນ ແລະ ຕ້ອງການລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ແຂງແຮງກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນການເກັບມັນໃຫ້ຫ່າງຈາກພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ.

ການປັບປຸງການເຮັດວຽກພາຍໃນຄົວ

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫຍັງ ແບບ ຮ້ານຫມໍ ເຈົ້າແມ່ນ ການດໍາເນີນງານ, ການຈັດລຽງການເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບແມ່ນຫົວໃຈຂອງການອອກແບບຄົວທຸກແຫ່ງ. ສະຖານທີ່ເຂົ້າ-ອອກຂອງພະນັກງານສ່ວນໜ້າ ແລະ ສາຍການສ่งຄືນຈານຕ້ອງບໍ່ທັບຊ້ອນກັນເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມແອອັດ. ໃນທາງອຸດມະຄະຕິ, ສາຍອາຫານຮ້ອນ, ສະຖານທີ່ກຽມອາຫານ ແລະ ພື້ນທີ່ລ້າງເຄື່ອງຄົວຄວນຈະສ້າງເປັນລໍາດັບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີເຫດຜົນ ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ.

ແຜນຜັງພື້ນຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝມັກນິຍົມໃຊ້ຮູບແບບ ການຈັດແບບເກາະກາງ . ເກາະກາງກາຍເປັນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຫຼັກ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນທີ່ເຮັດອາຫານ ແລະ ລ້າງຈານຖືກຈัดໃຫ້ຢູ່ດ້ານກົງກັນຂ້າມ. ອຸປະກອນເຢັນມັກຈະຖືກຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບອ່າງລ້າງ ຫຼື ຕາຕະລາງກຽມອາຫານເພື່ອໃຫ້ການກຽມອາຫານມີປະສິດທິພາບ. ອ່າງລ້າງຄວນຈະຢູ່ໃກ້ກັບແຖວເຮັດອາຫານເພື່ອໃຫ້ການຖ່າຍໂຍກຈາກການກຽມອາຫານໄປສູ່ການເຮັດອາຫານເປັນໄປຢ່າງລຽບງ່າຍ. ຮູບແບບຄົວອາຊີບທີ່ຄຳນຶງເຖິງການເຮັດວຽກປະຈຳວັນຂອງພະນັກງານຂອງທ່ານຈະດຳເນີນງານໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ປອດໄພຫຼາຍຂຶ້ນສະເໝີ.

ວິທີການວາງແຜນພື້ນທີ່ຕ່າງໆໃນຄົວຮ້ານອາຫານ

ຄົວອາຊີບທີ່ຄົບຖ້ວນປະກອບດ້ວຍພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຫຼາຍພື້ນທີ່ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ. ການປະເມີນແຕ່ລະພື້ນທີ່ຢ່າງລະອຽດຈະຊ່ວຍໃຫ້ການດຳເນີນງານທັງໝົດໃນພື້ນທີ່ນັ້ນເປັນໄປຢ່າງລຽບງ່າຍ.

ພື້ນທີ່ກຽມອາຫານດິບ

ພື້ນທີ່ນີ້ຮັບຜິດຊອບທຸກສິ່ງທີ່ຖືກນຳອອກຈາກຫ້ອງເກັບ ຫຼື ຫ້ອງເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຖືກສົ່ງໄປຍັງແຖວເຮັດອາຫານ. ພື້ນທີ່ນີ້ຕ້ອງມີອ່າງລ້າງ, ຕາຕະລາງກຽມອາຫານ ແລະ ຕ້ອງແຍກຈາກພື້ນທີ່ຈັດຈານໃຫ້ຫ່າງເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການປົນເປື້ອນຂ້າມ.

ເຂົ້າອາຫານ

ນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຈກາງຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ອຸປະກອນຫຼັກປະກອບມີ ເຕົາປຸງອາຫານ, ເຕົາອົບຄູ່, ເຕົາຕຳ, ເຕົາຍ່າງ, ເຕົາຍ່າງແລະລະບົບດູດໄອຄວັນສໍາລັບເຮືອນຄົວເຊິ່ງໃຊ້ໃນການຄ້າ. ອາຫານຝຣັ່ງໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຄົງທີ່, ໃນຂະນະທີ່ເຮືອນຄົວເອເຊຍອີງໃສ່ເຕົາທີ່ມີພະລັງງານສູງສໍາລັບການຜັດ. ລະບົບລົມຕ້ອງຖືກອອກແບບຕາມປະລິມານຄວາມຮ້ອນ, ປະລິມານນ້ໍາມັນ, ແລະ ຂໍ້ກໍານົດດ້ານຄວາມປອດໄພຈາກໄຟ.

ພາກອາຫານເຢັນ / ພາກຈັດຈານ

ພື້ນທີ່ນີ້ໃຊ້ສໍາລັບອາຫານຈາກຫມາກໄມ້, ອາຫານເລີ່ມຕົ້ນເຢັນ ແລະ ວຽກງານຈັດຈານ. ມັກຈະຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບໜ້າຕ່າງສົ່ງຈານ. ຄວນໃຊ້ປະຕູເປີດປິດທີ່ມີຄວາມຕ້ານທານໄຟໄໝ້ເພື່ອຄວາມປອດໄພ.

ພື້ນທີ່ລ້າງຈານ

ພື້ນທີ່ນີ້ຄວນຖືກແຍກອອກຈາກພາກຈັດຈານເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນ. ຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານຕ້ອງຖືກແຍກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະ ຈານຄວນເຂົ້າສູ່ພາກສ່ວນລ້າງໂດຍກົງ. ການເລືອກເຄື່ອງລ້າງຈານເຊິ່ງໃຊ້ໃນການຄ້າທີ່ເໝາະສົມແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການປັບປຸງປະສິດທິພາບການລ້າງ .ປະເພດປະຕູ ເຄື່ອງລ້າງຈານ ເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ເໝາະສົມສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບວົງຈອນສ່ວນໃຫຍ່. ຮ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 260 ທີ່ນັ່ງມັກຈະຕິດຕັ້ງເຄື່ອງລ້າງຈານແບບເຊື່ອມຕໍ່ແລະຈັດສັນພື້ນທີ່ອິດສະຫຼະສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້.

ເຂດກັບຮັກ

ທຸກຮ້ານອາຫານຈໍາເປັນຕ້ອງມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບສິນຄ້າແຫ້ງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊ່ແຂງ. ເຄື່ອງເຮັດວຽກມັກຈະຖືກວາງໃກ້ກັບຊັ້ນວາງ ແລະ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ເພື່ອໃຫ້ການຈັດລຽງງ່າຍຂຶ້ນ. ສໍາລັບການດໍາເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ເຊັ່ນ: ຮ້ານອາຫານຊົມເຊີຍ, ຫ້ອງເກັບແຊ່ແຂງຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ຫ້ອງເຢັນຂະໜາດໃຫຍ່ ສະເໜີທາງເລືອກການເກັບຮັກສາທີ່ມີປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຕຳແໜ່ງບານ

ຮ້ານກາເຟ ແລະ ຮູບແບບທີ່ເນັ້ນໃສ່ເຄື່ອງດື່ມອາດຈະວາງເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເຄົາເຕີເຊັ່ນ: ເຕົາອົບໄມໂຄເວຟ, ເຕົາອົບ ຫຼື ເຄື່ອງທໍາແຊນວິດ. ເຄົາເຕີອາດຈະເປັນອິດສະຫຼະ ຫຼື ບູຮັນກັບພື້ນທີ່ຄົວ. ເຄື່ອງຈັກສໍາຄັນລວມມີເຄື່ອງຊງກາເຟແຊ້ນ ແລະ ຕູ້ເຢັນສະແດງສິນຄ້າ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການໃຊ້ງານເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເນັ້ນໃສ່ຄວາມສົດ ແລະ ການຈັດສະແດງ.