چۆنیەتی دیزاینی پلانی کەفشی کۆشکی رێستۆرانت: لە سفر تا یەک

پلانی داڕێژنی رەستۆرانت ڕێگای باشە بۆ ئەوەی کلیلی بیرۆکەکەت بگریت بۆ ناو شوێنەکە. داڕێژنێکی مناسب بێگومان تجربەی خواردن و کوالیتی خزمەتگوزاری گەشتیاران دادەبات، کە دەبێتە هۆی زیادبوونی سود. پلانی تەواوی رەستۆرانت بە شێوەیەکی ڕوون دەرئاسای کردنی شوێن و ڕێگای کارکردن دەریدەکات لە ناو دەزگا، چونکە پاشەکە (BOH) پلەی گرنگە کە ناخواردن و گەشتیار دەبەستێتەوە.

لە گزارەی کارکردنی هەموو کاتژمێری داهاتوو، زیاتر لە ٤٠٪ کەمبوونی کارایی لە رەستۆرانتەکان دەرئاسای کەمبوونی کارایی داڕێژنی پاشەکە دەرئاسای دەکات، نه‌ك داڕێژنی کارمەند یان مێنۆ! ئەمە واتای ئەوەیە پێویستت بە ماوە و هەوڵ بۆ نووسینی شێوەنامەی مناسبی دەزگای رەستۆرانتە. ئامادەی دەستپێکردن؟ لەم ڕێنماییەدا، ئێمە رێگەتان پێدەدەین چۆن دروستی بکەیت پلانی کفی دەزگای رەستۆرانت لە سفر تا یەک، لە ناو بردنی هەموو زۆنە بنچینەییەکان، پێوانە و شێوازەکانی ڕێکخستن و ستراتیژییەکانی قەبارەی دیاریکراو.

تێگەیشتن بە پلانی کفی دەزگای رەستۆرانت

پێش ئەوەی بچینە ناو بواری دیزاین، پێویستە بە خێرایی باسی پلانی کفی رەستۆرانت چییە . وەک نەخشەی سەرەکی کارکردنی تەواوی کارت بیهێڵە! لە بنچینەدا وێنەیەکی پێوەندیدارە کە ڕێکخستنی دەزگای کارگەرییەکەت دیاری دەکات، کە هەموو شتێک لە جێگیرکردنی ئامرازەکان و ڕاستەوخۆی کارکردن گەورە دەبێتەوە بۆ هەموو بەش و زۆنە پێویستەکان. بەڵام، خەڵکی زۆر جار بەکار دەهێنن پلانی کف، ڕێکخستن و نەخشە بە یەکسانی، و جیاوازی بچووک بەڵام گرنگ هەیە لە نێوانیان. نافیکربن، بە خێرایی ئەمەش دەڕوون کەین!

ڕێکخستن دیاری دەکات چۆن دەزگای تووکارت کاردەکات، کوێ بەشی ئامادەکردن دەچێتە ناو پیشتوان، کوێ دەکەون بەرهەمەکان، و چۆن کارمەندان پەیوەندی دەکەن.

پلانی کف وەسفی بینراوییە، وەک دیوارەکان، سیستەمی ئاو، کارەبایی و ڕاستەوخۆی بەرەو دەرەوە هەواداری.

پلانی سازمانی ئەو شوێنە تەکنیکییە کە دەربارەی درێژییەکان، بەرزییەکان، کۆدەکان و هەموو جزئیاتی مهندیسییەکانە کە به دابینکەرەکان ئەجازەت دەدات بیاندرێن.

لێرە کرت بن کۆمپلەتر فێرببین لەسەر ماشامی رەستۆرانت

6 پاشتەختی سەرەکی دوا لاوەکانی چینکردنی ماشامی پڕۆفیسیۆنال

چینکردنی ماشامی پڕۆفیسیۆنال زیاتر دەربارەی لوژیکی سیستەمییە و ناوبانگی هونەری. دیزاینەرە باشەکان و شیفە باشەکان دەزانن کە کارایی و سەلامەتی هەمیشە یەکەمین شتە.

1. ئەرگۆنۆمیکس و سەلامەتی

هەموو شتێک دەربارەی ئاسانتر کردنی ژیانی شیفەکەتە! ئەم بنەمایە تەنها سەرنج لەسەر کەمکردنەوەی جوڵەی بێسوود و دووری کە کارمەندەکان دەڕۆن لە نێوان کارەکان، وەک گواستنەوەی داخڵکراوەکان لە ناو ساردکەرەوە بۆ مێزی ئامادەکردن. لە یەک لایەوە، ئەم بەشە دەتوانێت کارایی ئامادەکردنی خواردن بەرەوپێش بخێنێت؛ لە یەک لایەوە تر، دەربارەی کەمکردنەوەی خستنەسەرە، کە ڕێگایەکی باشە بۆ پاراستنی حادثەکان وەک لیزبوون، تاودان یان برینداربوون. هەمیشە ڕێگاکانی تەواوی تەواو بکە و دڵنیابە لەوەی ئامرازە بەکارهاتووەکان بە شێوەیەکی ئاسان بچێنرێنە سەر.

2. ڕووکردنی خطی

ئەشکەفتی شۆڕباخورت پێویستە وەک شەقامێکی هێندەر، بە ناوبردن بچێت. هیچ کاتێک ڕێگە بە ترافیک بدە! ڕێگای کارا بە شێوەیەکی بەردەوام و پێشەوە دەبێت بچێت: وەرگرتن/پاشەکەوتکردن → ئامادەکردن → شۆڕین/سەرپۆشان → خزمەتگوزاری. ئەم ڕێگایەی سروشتی و پاکە، زۆر گرنگە چونکە لە ڕووبەڕووی چلەکانی کثیف دەتوانێت لەگەڵ دابینکردنی خواردنی نوێ بچنە ناو یەکتر و دەبێت پیشەسازانتان بە بەردەوامی لەگەڵ تیمی وەرگرتندا بچنە ناو یەکتر.

3. دیاریکردن و پەیوەندی

سەرچیفێک دەبێت بتوانێت بەرهەم، هەنگاوی دابینکردن و لاوەکانی بشکێنێت بەبێ دەنگدان. کۆنتڕۆڵی دیاریکردن دەتوانێت گواستنەوەی خێراتر بخاتە ڕوو، بەتایبەتی لە کاتی سەرکەوتنی کاتی سەرکەوتن.

4. پاراستن لە گوازینەوەی کثافەت

ئەمە یاسایەکی ڕوونە بۆ سەلامەتی خواردن و جێبەجێکردنی HACCP. پێویستە لە ڕووی فیزیکی و ڕێگای کارا، کاروباری "پاک" وەک سەرپۆشانی خواردنی شۆردم شوێنی کاروباری "کثیف" وەک شۆڕینی ماسی تازە یان لەناوبردنی چلە کثیف جیا بکەیتەوە. ئەم جیاکردنە زۆرجار دەبێت سینکی تایبەت، تختەکانی تیشکی رەنگ-کۆدکراوی تایبەت بێت و شوێنی شۆڕینی چلەکان بە تەواوەتی دوور بەجێبهێڵێت لە ڕووی گەرمیدا.

5. رێژەی بارستەی سروشت

لە بەرزی بارستەدا خەرج نەکەن! بارستەی تەنگ تەنها زۆر شەخمان نییە، بەڵکو هەزاران خەتنی سەلامەتیش دەبێت. پێویستە بارستەکان بە قەدەرێک بن کە دوو کەس بتوانن بە ئاسانی لەسەر چوون و هاتن بکەن، یان کەسێک بتوانێت ئامرازی گەورە وەک کارتی کارا یان قاپی فۆرن ڕاستەوخۆ ببات بەبێ کەسێکی تر بدات. هەمیشە بەندی 0.91-1.22 مەتر (36-48 پۆڵ) وەک بەندی ناو سەرماوەیەکی گەورە بۆ سەلامەتی، کارایی و ڕێگەدان بە یاسای هەڵوەشاندنی ئاگر.

6. توسعەپێدان

دەکرێت کارەکەت زۆرتر لەوەی بیر دەکەیت بەخێربێیت، یان مینووکەت بە شێوەیەکی هەستاو بگۆڕێت! وەسعت بەخشین مانای تەلەبەکردن بە نەهێشی داردەکات. ئایا بەڕاستی پێویستت بە frîyer derbasdar komerçî ? دەتوانیت مێزی دووھەمی دابینکردن زیاد بکەیت بەبێ ئەوەی ڕێگای سەرەکی ببەستیت؟ دڵنیابە لەوەی کە ژێرخانەکانت توانای زیادەیان تێدایە بۆ داهێنانی ئامرازی داهاتوو.

کەشەی نێوان ڕێکخستن و پلانی کەف

A چینکردنی مەطبخ دیاری دەکات چۆن آشخانه ڕفتار بکات؛ پلانی کف ڕێگری دەکات چۆن هه‌ناسه ده‌گرێت. ئەوە پەیوەندی ئامادەکردنی خواردن بە هەموو بەشێکی چێشتخانە دەکات، لە بەشی پێشەوە وەکوو شوێنی خواردن، بار، و کاونتری خزمەتگوزاری، بۆ چەنجی دابینکردن و تواله‌کان. پلانێکی کف کە ئامادەکردنی خواردن لە بەشی پێشەوە جیا دەکات، هەمیشە تێکەڵەی کاراگەری دروست دەکات.

ئەمە بیربکەرەوە: ئەگەر پەنجەرەی گواستنەوە زۆر دوور بێت لە دەرگەی خزمەتگوزاری، خزمەتکارەکان ڕێگای پێکهاتنی خواردن دادەبن. ئەگەر شوێنی شوێنی شستنی قاپ و ساچەکان لە داهاتووی شوێنی ناو ماڵەکان بێت، مەترسی ئاسایشی خواردنەکەتان بەرز دەبێتەوە. هەر هەڵەیەک لە پلانتا چەند جارێک گشتی دەبێت بەهای کارمەند و کاتژمێری ڕۆژانە.

بۆیە کاتێک پلانتی آشخانەی چێشتخانەکەت دادەنێیت، هەمیشە ڕێگای ئاژەڵ و قاپەکان لە ئوتومبیلەکەی دەرگەی پشتی بۆ سەر مێزی شوێنی خواردن دەربارە دەکەوێت.

دروستکردن بەپێی قەبارە: سێ مۆدێلی بازاڕی چێشتخانە

١. قەبارەی بچووک (٢٠–٤٠ مەتری دووجای)

مەیوانخانە کوچەکان وەک گروپە موزیکی جازن: نزیک، داینامیک، بە شێوەی ئیجادی. هیچ شوێنێکی زیات لەبەر پاشگوێنەکی هەبوون نییە، بۆیە هەموو ئامێرێک پێویستە چەندین کار بکات.

تەسڵیمی دیزاین:

• بەردەوام بن لە دیزاینی یەکلا، هەموو ستوونەکان لەسەر یەک دیواردا هاوتەریب بن.
• ئامێری چەندکارە هەڵبژێرە (تونەلی تەواوکراو، دابەشکەری ئیندۆکسیۆن، هۆبی خواردن پزیشکی پیشەسازی ).
• دابینکردنی خواردووری sarinc بۆ جێگیرمانی شوێن.
• ڕێگاکانی واشن ڕووخێنەوە: بەترات ١ مەتر بەدرێژی.

زانیاری پڕۆفیسیۆنەل: بۆ کافێیەکی ٣٠ مەتری چوارگۆشە کە ٦٠ خواردنی ساعەتی دابین دەکات، دیزاین بکە بەپێی سێ ستوون: ئامادەکردن، پزیشک، سفرەکردن. هەموو شتێکی تر زیاتر لەوە کاراکتری زیاد دەکات.

٢. مەیوانخانە سادەیی (٤٠–١٠٠ مەتری چوارگۆشە)

ئەمە شوێنی کە زۆربەی رەستۆرانتەکان دەژین، شوێنی پێویست بۆ ساختە هەیە، بەڵام هێشتا تەنهاشەی گواستنەوە دەبێت.

تەسڵیمی دیزاین:

• دیزاینی ناوچەیی بپەسێنە: ناوچە تایبەت بۆ ئامادەکردنی سارد، ڕیزی گەرم، شوێنی جوولەکە و خزمەتگوزاری.
• ریزی پیشانەکە بۆ سەرخۆر و پەنجەرەی گواستنەوە بچووەوە بچووەوە.
• دوو دەرگا بڕێژە بکە: یەکێک بۆ وەرگرتنی کالا، یەکێک بۆ دەرکردنی زبڵ.
• کۆگا لەناو کات و کۆگا سارد جیا بکە بۆ گرنگیدان بە یاسا.
• نزیکترین درێژایی ١.٢ مەتر بۆ ڕاهێنان بۆ ئاسایش بگرە بەناوەند.

نموونە: رەستۆرانتێکی سادەی ٧٠ مەتری دووجایی دەتوانێت ٢ مێزی ئامادەکردن، ماشینی ٦ ھەنگاوی، فۆری کۆنڤێکسیۆن، بانکی ساردکەر، و شوێنی جوولەکە لەگەڵ دەستگیرکەری چۆب بگرێتەوە. ھەموو شتێک بە شێوەی U ڕێکخراوە بۆ کارکردنی داخراو.

٣. کۆشکی گەورە (١٠٠ مەتری دووجایی)

بیر لە ھوتڵەکان، سالۆنی شانشین و شوێنی خزمەتگوزاری بکە. ئەمانە زیاتر وەک فابریکاکانی ھەساری دەچن نەوە سۆفی خانەیی.

تەسڵیمی دیزاین:

• جیاکردنەوەی ناوچەی کۆشک (کۆشکی گەرم، کۆشکی سارد، باقالیجی، کۆگا). بۆ رەستۆرانتی لاکس و یان خواردنی باش. چینکردنی داڕشتی کۆشکی کۆیلەی کراوە باشترین هه‌لە .
• داخڵکردنی دۆکەکانی وەرگرتن، کۆمەڵە ئیستانی کۆشکی کۆیلەی پیشەسازی , و ئۆتادە ساردەکان بۆ چوونە ناوەوە.
• ئاستی زەری، زەری ئەپۆکسی پێکەوە نەما، و دەرگە ئاگر-ڕیتکراو بەکاربهێنە.
• ڕێگایەکی ورد (١.٨–٢ م) بۆ جوڵەی کارت و ترۆلییەکان دابنێ.
• زۆنی کارەبایی پلان بکە، ئامێرە شاراوەکان نزیک دوایرکردنەوەی تایبەت بنێ.

یاسای ڕێژە: کۆشکی گەورە دەبێت شوێنی بەرز بەم شێوەیە دابەش بکات: ٢٥٪ پاشەکەوت، ٣٠٪ پیشتهێنان، ٢٠٪ ئامادەکردن، ١٥٪ شوێنی شستن، ١٠٪ بەڕێوبەری و ناردن.

تەنیا: لە سەرەتادا وەک چاودێری مەکانیکی بکە. ڤێنتیلاسیۆن و سیستەمی ئاگر دوای ئەوەی دیوارەکان دروست بکرێن نرخیان بەرز دەبێت.

چۆن وێنەی ڕووی زەوی بکێشیتەوە لە سفر

هەنگاوی یەکەم. دەست پێبکە بە منوو

منوو کۆشکی داھێنە، نا بەپێچەوانەی ئەوە. هەر شێوازێکی خواردنی جیاواز مەودا و ئامرازی جیاوازی هەیە، لوجیکی ئامادەکردنی باری سووشی جیاوازە لە تراتۆریای ئیتاڵی. کەواتە پێش ئەوەی دیوارەکان دابنێیت، خواردنە سیمایییەکانت و زنجیرە دروستکردنیان بنووسە.

هەنگاوی دووەم. ڕێگاکە بخاتە سوورەت

ڕێگای هەر ئاژەلێک بخاتە سوورەت: هاتن (شوێنی وەرگرتن)، کۆکردنەوە (سارد/خشک)، ئامادەکردن، پیشاندان، سەرووشت، گەڕاندنەوەی جام و شوێنی شوێنەوارکردن. هەر گامێک دەبێتە ناوچەیەک لە پلانەکەت.

هەنگاوی سێیەم. پێداچوون و نیشاندان

پێوانەی ڕاستی شوێنەکە بدۆزەرەوە. بەرزی سەر، خاڵەکانی دەرکردن، ڕێگاکانی ئاو و توانای کارەبایی بنووسە. هەمیشە دووجار پێوە، هەڵەکان لێرە دەربڕینی هەزاران دۆلاری هەیە لە خەرجی دروستکردن.

هەنگاوی چوارەم. ئامرازەکان هەڵبژێرە

فەرمانی AutoCAD، ChefTec یان SmartDraw بەکاربهێنە. ئەمانە یارمەتی دەدەن بۆ بینینی ناوچە پاساوەکان (ناوچە HACCP، لای سووتەوە، هتد) و دەرنێری نموونەکانی دابەشکراو بۆ دروستکردن.

هەنگاوی پێنجەم. پشتڕاستکردنەوە

ئەو پلانە بۆ ئەرکیتێکت، کۆنتڕۆڵکەری تەندروستی و دەسەلاخیزکەری ئاگر بچێنە. داواکاری ٣٠ خولەکی لێرە دەتوانێت چەندین مانگ لە نوێکردنەوە داهاتوو دابخات.

ئەو شتانەی کە پلانی کەف دەبێت گرێبەستی بکات

تەواو نییە تا ئەوکاتەی کە چوارچێوەی کۆشکی چێشتخانە چوارچێوەیەکی جیاواز بکات:

• هەماهەنگی MEP: میکانیکی، کارەبایی، سووکاوی و ڕێگای دەرکردن.
• چارەسەری دەرچوون: شێوەی کەنار و تراپی چۆب.
• سیستەمی سەلامەتی: لەناوبردنی ئاگر، هەڵمەتەکان، ڕێگەکانی دەرچوون.
• ڕووناکی: ڕووناکی تەواو بەبێ ناوچەی سایە.
• گەشتی هەوا: دەرکردن + هاوسەنگی هەوا بۆ داخڵکردن.
• خاڵەکانی پاکی: شوێنی شستنی دەست، دابینکەری ساپۆن، پاراستن لە ماسی و ماسییەکان.
• بەهێزکردنی کارایی: دوورگە جیاواز بۆ ئامرازەکانی پیشیرکردن.

نەرمامێکی قوڵ تەنها دەستکاری نییە؛ بەلکو ئاسودەیشە. شێوەدراوەکانت هەستیان دەکات پێش ئەوەی بیانڵێن.

هەڵە گشتییەکان لە شوێنی کەفشدانی دەزگای خواردنپێکردن

تەنانەت داھێنەرانی بەسوودیش دەچنە ناو ئەم تۆڕانە:

1. دیزاین کردن بۆ وێنە، نەک بۆ جوڵە. ستوونە مرمرییەکان چارەسەری جوڵەی خراپ ناکەن. پێشتر چالاکی لەسەر شێواز بکە.
2. بیرمەوەی کردنشی دەرئاسکردن زوو. دەتوانیت ئامراز زیاد بکەیت، بەڵام ناتوانیت دواتر داڕێژەی هەوا لەسەر سەماوەکان دابنێیت.
3. توێژەکانی سامان. شوێنی دم دابنێ، سامانەکان پێویستیان بە هەوا و دەستگەیشتن بۆ چاکسازی هەیە.
4. ئەوەندە کردنی تە waste و شوێنی شستنی جام. شوێنی شستن جارەجەمسی دەزگای خواردنپێکردنە. ئەگەر بچنکێن، خزمەتگوزاری دەمرێت.
5. کەمترین بڕەکردنی جوڵەی کارمەند. بۆ زیاتر کەس شیکاری بکەوە لەوەی وا دەزانیت دەتەوێت. کاتی تەختیدا لاواز دەبن، نەک شوێن.
6. ئەوەندە کردنی گەشەی داهاتوو. هەمیشە ١٠–١٥٪ شوێنی دەزگای خواردنپێکردن بپارێزە وەک شوێنی شیاو بۆ ئامرازی نوێ یان مینووی ساڵانە.

لە وێنەی شیکاریدا تا ڕاستەقینەبوون

سازکاری کردنی دەستپێکی مەخزەنی رەستۆرانت لە سفر تا یەک، کردەوەیەکی هەستبەرگرییە. وایە بزانیت چۆن شافلەکان دەجوڵن، چۆ خزمەتکارەکان بیردەکەنەوە، و چۆن خواردن دەگاتە سەر مێز. پلانێکی قۆناغی باشی رەستۆرانت ئەوەیە کە خەڵکی تۆ بیریان لەوە ناکات کە لە ناو دیوارەکاندا بن، چونکە دیزاینەکە ڕێگەی پێدەدات بە باشترین کاری خۆیان بکەن.

بۆیە پێش ئەوەی ئاگرە سەربه‌خۆیەکە یان ماشینی ئێسپریسۆی سەربه‌خۆیەکەت بکڕیت، بە قلمێک دەست پێبکە. شێواز، لوژیک و چیرۆکی ئەو شێوەیە بڵاوبکەوە کە رەستۆرانت بەو شێوەیە دەمتمکات. ئەگەر بیری لە دروستکردنی رەستۆرانتێکی نوێ یان دووبارە سازکردنی مەخزنت بکەیت، لێرە کرتە بکە بۆ وەرگرتنی چارەسەری تەواوی مەخزەنی کارگەری بە گشتی لە دیزاین، کارەبایی و کاردانەوەوە.

پرسیارە زۆرکراوەکان دەربارەی پلانی قۆناغی مەخزەنی رەستۆرانت

پ1: مەخزەنی کارگەری چەند گەورە بێت بەهایەن لە ژووری خواردن؟
زۆربەی جار، ٣٠–٤٠٪ ی شوێنی گشتی بۆ مەخزەن دابنێ. رەستۆرانتە زۆرکارەکان یان ئەوانەی زۆر دابین دەکەن لەوانەیە زیاتر پێویستیان بێت.

پ2: ئەو درێژاییە باشترینەی ڕاھێنانە؟
بە کەمترین ١.٢ مەتر بۆ ڕاھێنانی تاک و ١.٨ مەتر بۆ جوڵانەوەی دوو لا.

P3: کدام استانداردها دیزاینی کۆشناک بەرگری دەکەن؟
پاشناوی NSF، HACCP، و کۆدی خواردنی هەرێمی بکە. هەمیشە پێشتر کۆدی ئاگر و ته‌واوکارى بادوور بکە.

P4: ئایا دیزاینەری کۆشناک یان توڕەبارێک بگرە بۆ کار؟
بە شێوەییدی هەردووک. دیزاینەرەکان ڕووکردنی کار دەزانن؛ توڕەبارەکان دڵنیایان دەکەن لە بەرگری و تێکەڵبوون.

P5: نرخی دووبارە دیزاین کردنی کۆشناکی پیشەسازی چەندە؟
لە نێوان ٨٠٠ تا ١,٢٠٠ دۆلاری ئامریکی بۆ هەر مەتری دووجای، بەپێی کارایی و ئاستی دروستکردن.

P6: چۆن دڵنیابم لە ئاسانی بۆ خواردنە نوێی داهاتوو؟
سوود لە کاونتەری مۆدیولی، مێزی جوڵاوی ئامادەکردن، و ڕێژەی زیادی کارا بگرە. هەموو شتێک لە شێرگە بنیتەوە.