Pasî Sales:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
چی دەوروبەری کۆکنەسی ڕێستۆڕانە؟ ڕاهێنان، شێوە و ئامێرەکان
دەستەواژەی خانەی ناوچەی داھاتوو لە ناو ماڵی ڕێستۆرانتێکدا چی دەبێت؟ گرینگە کارەکە بەردەوام بێت و بە تەواوی هەڵسوکەوتێکی باشی هەبێت، بەڵاتر لەو کاتەی دەروونی خزمەتگوزاری دەروونیە. ناوچەی داھاتوو لەسەر دابەزینی قۆناغێکی سەهۆی خواردنەوە و ئەنجامدانی کارە پیشەسازیەکانی زۆر زۆرە. مەزگەوتەکە گەردوونی سەرەکی هەر ئەم جۆرە کارە حەوزەییە یان خزمەتگوزاریە.
لێرەیە کە خاوەنەکان بەرز دەبنەوە بۆ خواردنەوەی سەرسوشت و دەروونی دەخورێنرێت. مەزگەوتەکانی ڕێستۆرانت بە شێوەیەک دروست دەکرێن کە خێراتر، سەهۆیتر، پاکتر و هەماهەنگکراوتر بێن.
مەطبخ زۆرترە لەوەی کە تەختەی پێکدێن sET , sarinc ئامێر، کۆگا، ناوچەکانی ئامادەکردن و مەطبخی بازرگانی firaqşûştinê ئەمەش دەبێتە هۆی خزمەتێکی بەردەوام و سەخت. شێوەدانی مەطبخ داڕێژەیەکی درەوە دەبێتە سەر کارایی، کوالیتەی خواردن و تەواو بوونی تەجربەی خواردن. هەر دەقێک گرنگە لە مەطبخی رەستۆرانێکدا.
چی مەسرەتی ئەم دووامانەی ڕۆشتنە؟ ئەم بلوگە پرسیارە سەرەکییەکانی خەڵک لەبارەی دووامانەکانی کۆمەڵە دەربارەدەکەوێت:
- سێکشنە سەرەکییەکانی دووامانی کۆمەڵە کامەن؟
- ئەو شتانەی کە پێویستن بۆ دووامانی کۆمەڵە چین؟
- چۆن چین کردنی دووامانی کۆمەڵە؟
- چۆن دووامانێکی کۆمەڵە دروستبکەیت کە بەردەوام بێت؟
فێربوونی چۆن کارکردنی دووامانی کۆمەڵە
هەر بەرامبەرێک لە مەزگەوتی ڕێستۆرانتێکدا هەمووی لە پێشخستنەوە دروست دەبێت، وەک ئەوەیە کە لە کاتجارێکی بەدەقی داڕێژراوە. شەڕەکە دەست پێ دەکات کاتێک تۆ دەچیتە ناو مەزگەوتەکە! کارمەندان دەبێت یەکەم کاریان کۆنتڕۆڵکردنی بەرهەمەکان بکەن، دواتر خاوەنەکانیان بەرامبەر دەکەن بۆ ناوچە سارد و خووییەکان. دواتر خواردنەکە دەبردرێتە ناوچەی پێزاندن، کە ئامێرەکانی وەک کۆمبی ئۆڤن، فرایدەرە تەجارتیەکان و کۆڵەکەکانی ئیندۆکشن بەکار دەهێنرێن.
پارچەکان بە شێوەیەک دروست کراون کە ئەم پێشکەوتنە هەڵسوکەوت بخات: مەخزەن لە دواوە، ئامادەکردن لە ناوەڕاست و ڕاگرتنی گەرمیش لە پێشەوە. ئامێرەکان لە ماڵی خۆرەکدا دەدرێن تا سەرووڕا دەنگ زۆر ببێت و شێفەکان تایبەت بە کارەکانیان بکەن. شێوەکانی ماڵی خۆرەک وەک دوورگە یان شێوەی زنجیرەیی کۆمەڵە جوڵەیی ئاسووس دەکەن، بەڵام ماڵی خۆرەکی جۆری پارچەکان تایبەتمەندییەکانی کۆمەڵەکە دەبەزێنێت.
کات، نزیکی و کۆنتڕۆڵکردنی گەرمی هەموو عامڵە بنەڕەتییەکانن لە کارکردن، لە سەرەتاوە تا داواکردنی کۆتایی. شێوەیەکی باشی ماڵی خۆرەک نەک تەنها بەرگەکە خزمەت دەکات، بەڵکو ریتمی خزمەتیش دیاری دەکات.
کامەکان بریتین لە سێکشنە سەرەکییەکانی حەوزەی ڕێستۆڕان؟
کاتێک واتەی ڕاستەقینەی ماڵی خۆرەکی ڕەستۆرانتەکە بفه‌همیت و گه‌شتی کارکردنی بزانیت، پرسیارێکی سروشتی دەردەکەوێت: سێکشنە سەرەکییەکان چیانن کە ماڵی خۆرەکی پیشەسازی دامەزراندووە؟
دەرەنجامی فولادی ستووک و ئامێرە گوزەرانەکان لە مەطبخ، مەطبخێکی باش بەڕێوەچوو یەکێکە لەو شوێنانەی کاریگەری هەماهەنگکراوە کە دەوروبەری ناوچە کارییە ئاشکرایەکان پێکدێنێت. هەر یەک لەوانە ڕۆڵێکی گرنگ دەبینینە بۆ ئەوەی ڕووناکی، ئاسایش و هەڵکەوتنه‌كه‌ی دروست بوونه‌وه له ماوەی پڕۆسەی ئاماده‌کردنی خۆراک.
ئەمە چوار بەشی سەرەکی تریدا دەروازەیەکی گشتی دەربارەیە:
ناوەڕاستی ڕێکخستن
ئەمە شوێنە کە هەڵکەوتنە کارییەکان دەبینرێن. ناوچەی گوزەراندا ئامێرە سەرەکییە گەرمکەرەکان هەیە وەکو ستۆڤ و هۆب، ڕەنجی گەرمکردنی ئیندوکسیۆن، فرایەری کۆن، پێتی جۆز و پێتی زۆر، گریدل، تنور و قابەلەی شۆر.
لە مەطبخە توندوتیزەکاندا، کارمەندان لەگەڵ یەکتر کار دەکەن، بۆیە دووری نێوانیان و دەرفەنی هەوا گەرمیشانەوە هەمان ڕوستنە.
کۆبوونەوە و پاشەنگدان
زۆرتر لەو شوێنەی کە شتەکان دەدرێنەوە، ناوچەی مەعەدات و پاشەنگکردن دڵنیا دەکاتەوە کە مەطبخەکە تەواو بەردەست و ئاسان بەکاربردنە. ئەم بەشە دەربارەی پاشەنگی خوێ، ساردەوەی گەورە، ئامێرە ساردکەرەکان و یەکە ڕفەکانی مەطبخی فولادی ستووک دەگرێتەوە.
جۆرەکانی تایبەتمەندی لە ڕووی دۆخەوە دابەش کراون و ناونراون، کە دەستکاران دەتوانن چی بکەن کە پێویستیان هەیە لە چەند چرکەیەکدا بدۆزنەوە. ئەمەش بەربری جۆرەکانی خاوێن لەسەر ڕێگە دەگرێت، بە دروستی دەگەڕێتەوە بۆ مامەڵەکردن لەگەڵ هەموو کارەکان، لە شێوازدانەوەیەکەیە تا بەکارهێنان.
شوێنی ئامادەکردنی خواردن
لە نێوان سیلوی سارد و لاینی پزیشکی کار دەکات، ناوچەی ئامادەکردنی خواردن ئەوێدایە کە تایبەتمەندیەکان دەگۆڕدرێن و بۆ بەکارهێنانی داهاتوو ئامادە دەکرێن. ئەم ناوچەیە لەسەر میزەکانی فولادی بێ زەنجیر، لاوانی فولادی بێ زەنجیر، تابلۆی بڕین و ئامێرەکانی بچوکتر وەکوو ئامێری داغولکردن یان بڕینکردنەوە دامەزراندووە.
ئامادەکردنەوە لەسەر بنەمای ڕاستی و پاکی دەکرێت، دژی ناوچەی خاوێن و گەرمی دابەش دەکرێت، کە دەستکاران دەتوانن بە ئاسانی لە گەڵ هەر یەک لە کارەکانی ئامادەکردنەوە بگەڕێن.
شوێنی لێداغ و داڕێژن
هیچ مەطبخێک بێ داوا کار ناکات، ئەم بەشەش هەر شتێک دەگرێت. لە خۆراکپەروەرییەکاندا، وێستگەی پاککردنەوە لە کوێ دەبێت کە هەموو وسایلە سەرماوەییەکان، چنینەکان و قاچەکان داڕێژدرێن، پاکدەکرێنەوە و دووبارە دابەش دەکرێن بۆ بازنەی داهاتوو. لەگەڵ سینکی سێ بەش و ماشینی داڕێژنە چنینەکان.
لە تەسماوەندی و دەوروبەری کار دا هەریەکەیان ڕۆڵی زۆر دەگێڕێت بۆ ئاسودەیی و کارەبایی لە کاتی سەرکەوتنەکان.
چی دەبێت لە مەطبخی رەستورانێکدا هەبێت؟
هەر مەطبخێکی باش دەست دەکات بە ئامانەکانی دروست. ئەمەش لیستێکی گرینگ لە ئامانەکانی مەطبخی حەرفەنەکان کە زۆرترین جار لە مەطبخەکاندا دەبینرێت:
- کۆکەر و کۆکەر
- گریدڵی ڕووی تخت
- Deep fryerên bi peshkirkirina comerçiî
- ئۆفەنی کۆمه‌ڵی
- ئاماری دەرکردنەوەی سردکراو
- فریزر لەتاڵەی خواردن
- مێزی ئامادەکردن لەگەڵ شوێنی لاندەکان
- پرۆسێسکەری خۆراک / ماشینی توندوتیزکردنی گۆشت
- Salamander Bîrek
- سینکی داڕێژنەی چنین یان ماشینی داڕێژنەی چنینەکان
- سیسته‌می ده‌رچوونی هه‌وا همراه بە فیلتەری زه‌یت
- کابینه‌ی گه‌رم که‌لوپشت یان بێن ماری
لە کارە خۆراکیە زۆرەکانەوە تا ئاستی خۆراک و چینیکردن، هەر ئامانەیەک ڕۆڵێکی گرنگ دەگێڕێت بۆ ئەوەی خزمەتگوزاری خۆراکەکە هاوپەست، خێراتر و یەکسان بێت.
چۆن چالاکره‌وه‌ی گه‌وره‌ی مه‌طبخی ره‌ستوران؟
ناهێنی ته‌نها شێوازێک بۆ هه‌موو مه‌طبخێک هه‌یه—به‌ڵام سه‌رکه‌وتندارترین ره‌ستورانه‌کان شێوازێکی مه‌طبخ ده‌هه‌ڵن که بابه‌تێکی پێداویستی له خۆده‌گرێت، قورسی کارمەندان و ڕیزبندی کاری. ئێره چوار شێوازی بەکارهێنراوی سه‌ره‌تا ده‌بینیت، که هه‌ر یه‌کێکیان هه‌ڵبژاردنێکی تایبه‌تی هه‌یه:
ڕیزبندی شێوازی هاوشێوی
بە شێوەیەکی زۆر خاو بۆ ماڵەوانی سەرخۆر دەکەوێت وەک پیتزەریاکان یان زنجیرەکانی کۆمەڵە. ئامێرەکان لە شێوەیەکی دیاریکراو دانراون-پێشکرد، پزیشکی، تەواوبکردن، خاندنەوە-کەواتە کارمەنەکان دەتوانن لەگەڵ هەڵدەن و لەگەڵ هەر یەکەوە کاربکەن. سەرکەوتن و یەکسانی بریتیە لە ئەوەی کە مەبەستەکە ئەوێدایە.
شێوازی گه‌لی
بۆ شوێنە دڕندەکان یان ماشینەکانی خۆردنەوە بەهێزە. هەموو شتێک لە سەر دوو دیواری پارالێل داچووە، لە نێواندا راهێنانەکە دەکاتە شوێنی کارکردن. کۆمپاکتە، بەهێزە و پێویستی بە هاوکاری زۆرە، بەڵام ئەگەر باش بەجێ هێنرابوو، ئەوا زیاترین کارامایی لە کەمترین هێڵی چوارگۆشەیی دەدات.
سیستەمی تاقیکردنەوە
لە ماڵەوانی سروشتیاردا کە زۆرترین بەرهەمیان هەیە سەربەخۆ دابەشکراون-کۆڵان، تیرە، شیرینی، پێشکردی سارد، هتد، کە هەر یەکەکانیان تۆمار و ئامێری جیاوازان. ئەم شێوەندراوە دەتوانێت ڕۆڵە تایبەتییەکانی بەرامبەر بکات و کاربەرەوەیەکی هموارتر لە کاتی سروشتیاریدا فراوان بکات.
چینی ڤێژینە
شێوەی دوورگەکە دەستگەیەنی سەرەکی-وەکوو سەتهەڵاتی ئیندوکسیۆن، تیرەی داکشێنراو و گریدڵەکان-دەداتە سەرووی یەکەیەکی ناوەندی کە بۆ دەستگەیاندنی ٣٦٠ پلەوە گرێدراوە. ئەمە دەکەوێتە ناوەندی فەرماندەیی و هاوکاری دەکات لە کۆئۆردینەیشنی تیمەکە و کارە زۆرەکانی بەهێز دەکاتەوە. ناوچەکانی دەوروبەر بە ئاسانی لەوانەی پێشکردی، قوزە یەخوتەکان و کۆکردنەوە دەکەوێتەوە.
بۆچی شانتای شینلونگ هەڵدەبژێریت بۆ پڕۆژەی ماڵەوانی رەستۆرانەکەی؟
وەک یەكێك لە تولیدكارانی سه‌رچاوەكانی چین كه ئاسۆی ده‌كه‌ن بۆ مامه‌ڵه‌كاری و ئه‌شیایی به‌شه‌كانی فرۆشگاها، Shinelong Kitchen له بازرگانیه‌كانی ستاره‌داری میچلین، زنجیره هه‌تلێكانی له‌ززات و مامه‌ڵه‌كانی ده‌وروبه‌ری ئاسیا، ناوەڕاست و ئەفریقا دروستكرایه‌وه. تیمی ئێمه راهێنانێكی چاره‌سه‌رێكی یه‌كه‌م بۆ ماڵپه‌ڕی پیشه‌یی دێتەوە لەسەر پلانی ٣D و دروستكردنی ئامێرەكان بۆ بنادان و خزمگوزاری داهاتوو
هەر چەندێك دیزاینی مۆسیقایی دەربەدەر یان دابەزاندنی سازمانێكی خواردنی دروستبکەیت، ئێمە هەموو شتێك دەکەین بۆ ئەنجامدانی هەوڵەكانی کارت.
زیاتر لە Shinelong Kitchen ببینە یان بۆ داواكاری تایبەتی خۆت ناردەوە بكە .
