Pravi vodnik po ustanavljanju kuhinje za katering

Ni mogoče izogniti se temu: opremljanje poslovne kuhinje je ogromna naložba. Od tesnega sodelovanja s strokovnim dobaviteljem prek načrtovanja, izbire opreme, vodovodnih instalacij, montaže in dekoracije – vsak korak nosi svojo ceno. Toda tukaj je bistvo: če boste posvetili več pozornosti pravim delom postopka opremljanja, lahko prihranite veliko časa in denarja, in to ni le hlapenje. V tem prispevku vam bomo pokazali, kako zgraditi visokoučinkovitno kuhinjo, ki vam resnično ponuja odlično razmerje med kakovostjo in ceno.

Naložite pametneje

Predstavljajte si svojo poslovno kuhinjo kot strojarnico svojega cateringa. Njena naloga je redno in pravočasno pripravljati varne in okusne jedi, kar je pravi temelj vsake uspešne restavracije. Ker orodja vsak dan delujejo v zahtevnem, vročem in intenzivnem okolju, si preprosto ne morete privoščiti, da opremo izbirate le na podlagi cene.

• Zmožnost sreča trajnost
  Najprej stvari najprej: oceniti morate tehnične specifikacije. Aparati za poslovne kuhinje so lahko svetovno oddaljeni od gospodinjskih kuhalnih pripomočkov; morajo biti trdno zgrajeni zmogljivci, izdelani iz industrijskih materialov. A zmogljivost je le pol boja. Morate razumeti pomembnost servisne podpore po prodaji. To je varnostna mreža, ki vas obdrži iz težav. Ko med obratovanjem odpove oprema, je odzivna podpora tista, ki zmanjša vaše izgube in omogoči nadaljevanje dela.
  
  
• Znanost nerjavnega jekla
  Izdelava iz nerjavnega jekla je prisotna povsod v vsaki profesionalni kuhinji, od intenzivno obremenjenih jedilnic do butičnih pekarn. Od zunanjosti vaše kuhalne plošče ali hladilnik opreme do delovnih miz za sladice ter stenskih polic za začimbe.
  Na "zadnjem delu hiše" običajno izberete med dvema vrstama: razredom 304 in razredom 201. Razred 304 je premijska možnost, ki so jo zaradi izjemne trdnosti in odpornosti proti rjenju izberejo zvezdnični hoteli in javne ustanove. Vendar pa je bistveno dražji. Za večino standardnih restavracij je razred 201 cenovno učinkovita alternativa, ki opravlja delo dobro.
  Ne glede na razred, tu je zlatо pravilo za vsako komercialno kuhinjo: zagotovite, da je debelina materiala najmanj 0,8 mm, da se zagotovi strukturna celovitost.
  
  
• Iskanje zanesljivega partnerja
  Ne iščite le dobavitelja; iščite zaupanja vrednega dobavitelja opreme za komercialne kuhinje, ki ponuja celovito rešitev. Odličen partner, kot je Shinelong ne prodaja le štedilnika; pomagajo tudi pri načrtovanju tlorisa , vgradnji inštalacij (mehanske, električne in vodovodne) ter najpomembneje pri dolgoročni tehnični podpori. V pravi odnos je enako pomembno vložiti kot v pravi peč.

Ključni dejavniki pri načrtovanju kuhinje za gastronomijo

Načrtovanje kuhinje je kompleksen, zelo tehničen proces. Bolj temeljito načrtujete na začetku, manj "drago iznenadenj" vas bo doletelo pozneje. Dobro pripravljen načrt ni strošek; gre za naložbo, ki varuje vaš proračun in pomaga vaši restavraciji osvojiti trg.

Postojan kuhinje

Postavitev določa vašo vsakodnevno realnost. Gre za »tok«, na primer kako sestavine potujejo iz skladiščenja v pripravo in kako so poslužene jedi dostavljene gostu, ne da bi se osebje trkalo med seboj. Pametna postavitev odpravi operativne zamaikanja, zmanjša tveganje kontaminacije in ustvari varnejše, ergonomičnejše delovno okolje. Za to pa se ne morete zanašati le na osnovno risbo v formatu PDF. Morate sodelovati s strokovnim načrtovalcem, ki razume pogoje na konkretnem lokaciji ter natančne dimenzije vašega kataloga opreme.

Zato je pomembno, da izberete zrelega dobavitelja, ki vam bo pomagal pri ureditvi kuhinje, še posebej, če na tem področju nimate izkušenj. Z 18-letnimi izkušnjami v industriji hrane in pijače ter več kot tisoč rešitvami, realiziranimi za vse vrste objektov, vam lahko pomagamo zgraditi kuhinjo od nič do ena.

Tloris kuhinje

Dobro tlorisno načrtovanje je vizualni prikaz celotnega kuhinjskega ekosistema. V eno usklajeno shemo mora vključiti stene, kanalizacijo, plin in prezračevanje. Še preden se položi prvi opeki, morajo biti določene vse točke napajanja, dovod vode, odvodnjevanje in poti izpušnih kanalov. To zagotovi, da se vaš kuhinjski dizajn brezhibno ujema s prenovitvenimi deli in se izognete nočnemu morju imenovanemu »sekundarne spremembe«.

Odvajalniki dima za poslovne kuhinje si zaslužijo posebno omenitev. Če izpušni in sistem svežega zraka nista pravilno zasnovana že od samega začetka, bo njuna popravila pozneje izjemno motna in draga. Potrebujete sistem, ki odstrani dim, a hkrati ne izsesava dobička iz računa za energijo.

Načrtovanje električnih instalacij in vodovodja

Vaš MEP (mehanski, električni in sanitarni) načrt mora biti prilagojen vašim specifičnim modelom opreme. Oprema z visoko porabo, kot so kombi peči, pomivalni stroji in nagibne ponve za praženje, ima vsaka svoje posebne zahteve glede moči in odvajanja odpadne vode. Ustrezen načrt zagotavlja dovolj kapacitete in pravilno postavljene vtičnice, s čimer se prepreči nepregledno vlečenje kablov ter zagotovi dolgoročna električna varnost.

Mimogrede, odvodnjava na tleh je ključna odločitev za higieno. Stojna voda privlači bakterije in lahko pokvari opremo (in voljo vašega osebja). Izbira ustrezne odvodnjave je ključna za higieno in varnost.

• Odprti jarki za odvodnjo:
  To so vidni kanali na nivoju tal. Opravljajo težko delo – sposobni so hitro odvesti velike količine odpadne vode in usedlin. Če pride do zamaikanja, jih je lažje počistiti, zaradi česar so praktična izbira za intenzivno uporabljane, »težke« kuhinje. Vendar jih je treba pogosto čistiti, da se nadzirajo vonji in pršenje.
  
  
• Skrita odvodnjava:
  Ti sistemi so nameščeni pod tla, pri čemer so vidni le vhodi. Ponujajo čistejši in estetičnejši videz ter bolje zadržujejo vonjave. Varnostnejši so za premikanje osebja, vendar jih je lahko težje dostopati, če pride do globokega zamašitve. To je pogosto prednostna izbira za polodprte kuhinje ali cone s lažjim pripravljanjem hrane, kjer sta higienski standard in videz najvišji prednost.

Povezani viri

1. Načrtovanje kuhinje v restavraciji: 6 ključnih podrobnosti za hrbetne prostore
2. Praktični nasveti, ki jih pri oblikovanju kuhinje v restavraciji ne morete zamuditi
3. Kaj je restavracija s kuhinjo? Razdelki, tlorisi in priročnik za opremo
4. Razumevanje restavracij s hitro storitvijo (QSR)
5. 8 priljubljenih vrst restavracij

ZBIRKA RESTAVRACIJ PO Shinelong Kitchen