Praktični nasveti, ki jih pri oblikovanju kuhinje v restavraciji ne morete zamuditi

Oblikovanje kuhinje restavracije je eden najpomembnejših korakov pri gradnji uspešnega gastronomskega obrata. Medtem ko se jedilnica osredotoča na vzdušje in izkušnjo gostov, pa gre za kulisami predvsem za učinkovitost, varnost in stabilnost. Dobro načrtovana poslovna kuhinja je motor, ki poganja celotno restavracijo, prava postavitev pa lahko znatno izboljša delovni tok, hitrost in splošno učinkovitost.

V tem članku bomo predstavili praktične nasvete iz vsakdanje prakse, ki upravljavcem pomagajo izogniti se pogostim napakam pri oblikovanju kuhinje restavracije, ne glede na to, ali gradite QSR , neodvisno kavarno ali kuhinjo za visoko kuhinjo znotraj hotela.

Ključni vidiki pred začetkom oblikovanja poslovne kuhinje

V nasprotju z jedilnimi površinami, kjer je mogoče dekor spremeniti po odprtju, je kuhinja zelo težko in dragoceno spreminjati, ko se opravila že začnejo. Tlorisi kuhinj restavracij vključujejo postavitev, kanalizacijo, električne sisteme, prezračevanje, plinske napeljave in celotno komercialno kuhinjsko opremo. Zato je bistvenega pomena, da v zgodnji fazi načrtovanja posvetite več časa. Temeljito razpravite o svojih ciljih s svojim načrtovalcem kuhinje ali dobaviteljem komercialne kuhinje. Bolj jasna bo vaša vizija, manj presenečenj vas čaka kasneje in bolj učinkovita bo končna postavitev oblikovanja komercialne kuhinje.

Izbira med odprto ali zaprto postavitvijo kuhinje

Pri oblikovanju kuhinj v restavracijah se postavitve razdelijo na dve kategoriji: odprte kuhinje in zaprte kuhinje. Odprte kuhinje postajajo vse bolj priljubljene, zlasti v sodobnih visokih restavracijah in konceptih mešanih jedi. Ustvarjajo občutek prostornosti, omogočajo gostom, da opazujejo kuhanje, in izboljšajo splošni estetski videz restavracije. Prosojnost gradi zaupanje in doda jedilni izkušnji nekaj »gledališčnosti«. Odprte kuhinje omogočajo tudi bolj priročno dostavo hrane in odstranjevanje jedi s tal.

Vendar postane čistost še pomembnejša. Ker lahko gostje vidijo vse, je vsak nered ali neprevidnost takoj opazen. Nekateri kuharji lahko tudi občutijo dodatni pritisk zaradi stalne vidnosti, zato je priporočljivo, da se določena pripravljalna ali pomožna območja ohranijo v pol-zasebnem delu tlorisa kuhinje v restavraciji.

Zaprte kuhinje ostajajo najbolj priljubljen izbor za mnoge azijske koncepte, zlasti za restavracije, ki se zanašajo na visoke temperature pri pripravi jedi na vruči ponvi ali v woku. Te kuhinje so lahko bolj hrupne, toplejše in zahtevajo močnejše sisteme prezračevanja, zato je pogosto bolj praktično, da jih ločimo od jedilnice.

Optimizacija delovnega toka v kuhinji

Ne glede na to kaj slog restavracija si delovanja je učinkovit delovni tok osnova vsake uspešne ureditve kuhinje. Vhodi iz prednjega dela in poti vračila posode se ne smejo prekrivati, da se izognemo zastojem. V idealnem primeru naj sestavljajo vročo linijo, pripravljalna postajanja in pranje posode logično zaporedje premikov, ki zmanjša nepotrebne korake.

Sodobni tlorisi restavracijskih kuhinj pogosto uporabljajo ostrska razporeditev . Srednji otok postane glavno delovno območje, medtem ko se kuhanje in umivanje posode razporedita na nasprotnih straneh. Hladilna oprema je navadno postavljena blizu umivalnega korita ali pripravljalne mize, da se poenostavi postopek priprave. Umivalno korito naj bo tudi blizu kuhalne linije, kar omogoča gladko prehajanje iz priprave na kuhanje. Komercialna kuhinjska postavitev, ki spoštuje vsakodnevni delovni tok vašega osebja, bo vedno delovala učinkoviteje in varneje.

Kako načrtovati različna območja v restavracijski kuhinji

Popolna komercialna kuhinja je sestavljena iz več povezanih delovnih con. Natančna ocena vsake cone pomaga zagotoviti brezhibno delovanje celotnega prostora.

Območje priprave surove hrane

To območje zajema vse, kar prihaja iz skladišča ali hladilnic, preden gre na vročo linijo. Vključevati mora umivalno korito, pripravljalno mizo in ustrezno ločitev od območja serviranja hrane, da se prepreči tveganje kontaminacije.

Kuharska površina

To je srce vaše kuhinje. Ključna oprema vključuje kuhalne plošče, kombi peči, frizerje, salamandre, rešetke in izpušni sistem za komercialne kuhinje. Francoška kuhinja se osredotoča na enakomerno toploto, medtem ko azijske kuhinje zelo zbirajo na gorilnike z visoko toplotno močjo za pripravo posmrčanih jedi. prezračevanje mora biti zasnovano na podlagi toplotnega izhodnega toka, obremenitve z maščobo in zahtev po požarni varnosti.

Hladna jedi / Priprava jedi

To območje se uporablja za solate, hladne predjedi in pripravo jedi. Ponavadi je postavljeno blizu okna za predajanje. Priporočajo se protipožarna odpirajoča vrata za zagotavljanje varnosti.

Področje pranja jedilnega pribora

To cono je treba ločiti od cono za pripravo jedi, da se prepreči kontaminacija. Prehranske odpadke je treba ustrezno razvrstiti, jedilni pribor pa naj neposredno vstopi v cono za pranje. Izbira pravega komercialnega stroja za pranje jedilnega pribora je bistvena za izboljšanje učinkovitosti čiščenja .Vrata pomivalni stroj je popolna rešitev za večino restavracij z vsemi storitvami. Večje restavracije z več kot 260 sedeži so pogosto opremljene s trakom za pomivanje posode in imajo ločen prostor, namenjen temu namenu.

Prostor za shranjevanje

Vsaka restavracija potrebuje dovolj prostora za suhe izdelke, hladilne proizvode in zamrznjene izdelke. Delovne mize so pogosto postavljene blizu omar in hladilnik da olajša razvrščanje. Za večje obrate, kot je menza, hodilni zamrzovalniki ali hladilnice ponujajo bolj učinkovito shranjevanje.

Stožiček za pica

Kavarnice in koncepti, osredotočeni na pijače, lahko na pult postavijo majhne kuhinjske aparate, kot so mikrovalovne peči, pečice ali naprave za sendviče. Pulti lahko delujejo samostojno ali pa so integrirani s kuhinjo. Pomembna oprema vključuje ekspresne stroje in prikazne hladilnike, ki ne služijo le funkcionalnim potrebam, temveč tudi poudarjajo svežino in predstavitev.