Kaj je restavracija s kuhinjo? Razdelki, tlorisi in priročnik za opremo

Morda se vam je že zdelo, kaj se dogaja v kuhinji restavracije. Pomembno je, da restavracija teče brezhibno in je v dobrem redu, še posebej ko strežete gostom. Hrbtne strani prostora so tudi odgovorne za ohranjanje enotne kakovosti obrokov, hkrati pa obvladujejo ogromno količino kuhanjskih nalog. Kuhinja je jedro vsakega gostinstva ali cateringa.

Tam se surove sestavine pretvorijo v okusno hrano, ki jo nato strežejo gostom. Restavracijske kuhinje so zasnovane tako, da so hitre, enotne, čiste in usklajene med več zaposlenimi.

Kuhinja je več kot le nabor kuhinjske opreme , hladilnik oprema, shramba, pripravljalna območja in komercialna pomivalni stroj . To omogoča neprekinjeno in intenzivno službo. Načrtovanje kuhinje neposredno vpliva na produktivnost, kakovost hrane in splošnje jedilno izkušnjo. Vsaka minuta se šteje v kuhinji restavracije.

Kakšna je skrivnost te komercialne kuhinje? Ta blog bo odgovoril na nekatera najpogostejša vprašanja, ki jih ljudje imajo o kuhinjah v restavracijah:

1. Katere so glavne cone restavracijske kuhinje?
2. Kaj je osnovno za restavracijsko kuhinjo?
3. Kakšna je standardna postavitev kuhinje v restavraciji?
4. Kako urediti restavracijsko kuhinjo, ki ustreza vašemu podjetju?

Razumevanje delovanja restavracijske kuhinje

Vsaka linija gibanja v kuhinji restavracije je namerna, prav tako kot pri urah, narejenih na točnost. Vojska se začne, ko stopite v kuhinjo! Zaposleni najprej morajo preveriti inventuro, nato pripraviti sestavine v označenih območjih, ki so hladni in suhi. Hrana se nato premakne v kuhalno območje, kjer se uporablja oprema, kot so kombinirane peči, tlakovalni frizerji komercialni in indukcijske kuhalne plošče.

Zone so zasnovane tako, da omogočajo tovrstni potek: shranjevanje zatek, priprava v sredini ter vroča linija obrnjena naprej. Oprema je v kuhinji razporejena tako, da se zmanjša premik in omogoči kuharjem osredotočenost na delo. Razporeditve kuhinj, kot so otok ali trakova linija, spodbujajo tekoče gibanje, medtem ko kuhinje v stilu zon spodbujajo specializacijo ekipe.

Časovna usklajenost, bližina in nadzor temperature so ključni dejavniki učinkovitosti, od priprave sestavin do končnega izložbe jedi. Dobro zasnovana postavitev kuhinje ne služi le meniju, temveč določa tudi ritem storitev.

Katere so glavne sekcije restavracijske kuhinje?

Ko enkrat razumete resnično vlogo restavracijske kuhinje in njen operativni tok, se pojavi naravno vprašanje: katere so glavne cone, iz katerih je sestavljena komercialna kuhinja?

Poleg izdelave iz nehrjavnega jekla in kuharsko opremo v kuhinji mora biti dobro zasnovana restavracijska kuhinja usklajeno okolje, ki temelji na jasno opredeljenih delovnih conah. Vsaka cona ima pomembno vlogo pri zagotavljanju učinkovitosti, varnosti in tekočega gibanja skozi postopek priprave hrane.

Tukaj so štiri ključne cone večine komercialnih kuhinj:

Kuharska površina

To je kraj, kjer se odvija kulinarika. V kuhalni coni sta nameščena osnovna toplotna naprava, kot sta kuhalna plošča in indukcijski kuhalnik, odprt ponikovalnik, rižarka s parno napravo, plošče za pečenje, pečice in jušni kotel.

V ožjih kuhinjah delajo zaposleni ram ob ramu, zato sta razmik med napravami in prezračevanje enako pomembna kot moč ogrevanja.

Inventarja & Shranjevanje

Zaloga in skladiščna cona je več kot le kraj za shranjevanje stvari; omogoča, da ostane kuhinja vedno zaloga, dostopna in učinkovita. Ta odsek vključuje suho skladiščenje, hodni hlajenik, hladilno opremo ter enote za poliče iz nevtrdne jeklene opreme.

Sestavine so razporejene in označene glede na vrsto, kar kuharjem omogoča hitro iskanje potrebnih sestavin. Dobro načrtovana postavitev shrambe zmanjša nepotrebno gibanje, pomaga ohranjati higienske standarde in zagotavlja gladko delovanje celotnega procesa od priprave do serviranja.

Območje Priprave Hrane

Kot povezava med hladilnikom in kuhalno linijo funkcioniira območje priprave hrane, kjer se sestavine obdelujejo in pripravljajo za serviranje. To območje je opremljeno s kovinskih mizah, kovinskih umivalnikih, rezalnih deskah ter različnih manjših napravah, kot so mešalniki ali rezalni stroji.

Pripravno postajalo smo zasnovali tako, da zagotavlja natančnost in higieno, postavljena pa je strategično za hitel dostop do shrambe in toplote, da lahko kuharji učinkovito opravijo vsak korak priprave.

Območje čiščenja in pranja posode

Brez čistega cikla se nobena kuhinja ne more vrteti, ta oddelek pa točno to zagotavlja. V zadnjem delu prostora je postavljeno območje za čiščenje, kjer se uporabljeno kuhalno posodo, jedilni pribor in skodelice temeljito očisti, sanitizira in pripravi za naslednji krog.

Premišljeno načrtovanje – kot so ločevanje čistih in umazanih con ter optimizacija dostopa za osebje – pomaga ohranjati higieno in omogoča nemoten potek dela tudi v času vrhuncev.

Kaj potrebujete v kuhinji restavracije?

Vsaka učinkovita restavracijska kuhinja se začne z ustrezno opremo. Tukaj je osnovni seznam komercialne kuhinjske opreme ki se pogosto nahaja v profesionalnih kuhinjah:

• Kuharska plošča in vrh
• Ploska žaruja
• Frierja z tlakom za poslovanje
• Kombi pečica
• Hladilna oprema
• Podstolski hladilnik
• Pripravljalna miza z polici pod njo
• Stroj za obdelavo hrane / stroj za mariniranje mesa
• Električna salamandra
• Pomivalni korit ali pomivalni stroj
• Sistem izpušne haube s filtri za maščobe
• Vroča vitrina ali Bain Marie

Od ogromne količine kuhanja do varnosti in serviranja hrane, ima vsaka naprava pomembno vlogo pri zagotavljanju gladkega, hitrega in enakomernega poteka službe.

Kako izgleda tipična postavitev kuhinje v restavraciji?

Ni univerzalnega načrta za oblikovanje kuhinj - najuspešnejši restavracije pa si izberejo postavitev, ki ustreza njihovemu slogu serviranja, velikosti ekipe in prednostim v delovnem procesu. Spodaj so štiri pogosto uporabljene vrste postavitve, od katere ima vsaka svoje prednosti:

Postavitev v obliki trakove

Idealno za hitro pristopajoče kuhinje, kot so pizzerije ali povprečne verige. Oprema je poravnana v vrstnem redu kuhanja—priprava, kuhanje, dokončanje, serviranje—tako da lahko osebje dela drugo poleg drugega, vsak se osredotoči na eno nalogo. Cilj je hitrost in doslednost.

Postavitev kanala

Idealen za tesne prostore ali mobilne kuhinje. Vse je razporejeno vzdolž dveh vzporednih sten, med njima pa je pot, ki služi kot glavna delovna steza. Je kompakten, učinkovit in zahteva visoko stopnjo usklajevanja – a če je izveden pravilno, omogoča maksimalno produktivnost pri minimalni površini.

Zonski tipologija

Pogosto v polno vrednostnih restavracijah z raznoliko ponudbo. Kuhinja je razdeljena na posamezna delovna mesta—roštilj, frta, peka, hladna priprava itd., vsako z lastnimi orodji in sestavinami. Ta ureditev omogoča specializirane vloge in tekoče delovanje v času intenzivne obratovanja.

Ostrska razporeditev

Otokova postavitev namesti jedrnatte kuharske naprave—kot so indukcijske kuhalne plošče, odprti frtalniki in ravni plošči—na centralno stojalo, ki omogoča dostop iz vseh strani (360°). Deluje kot kontrolni center, ki izboljša usklajevanje ekipe in poenostavi obdelavo večjih količin nalog. Obrobne cone običajno vključujejo pripravna umivala, hladilne predale in shrambo za zaključek delovnega procesa.

Zakaj izbrati Shinelong za vaš projekt restavracijske kuhinje?

Kot eden izmed vodilnih proizvajalcev opreme za restavracijsko pripravo hrane in izdelovalcev po meri kuhinjskega pohištva v Kitajski, Shinelong Kitchen nas zaupajo Michelin-ove restavracije, luksuzni hoteli in institucionalne kuhinje po Aziji, Bližnjem vzhodu in Afriki. Naša ekipa ponuja resnično kompletno rešitev za komercialno kuhinjo – od 3D načrtovanja razporeditve in izdelave opreme po meri do montaže na lokaciji ter hitrega servisnega podpora po nakupu.

Bodisi da načrtujete odprto kuhinjo za fine dining ali pa opremljate organizacijo za oskrbo zdravstvenih ustanov, prilagodimo vsak element vašim dejanskim potrebam. Pripravljeni na gradnjo vaše sanjske kuhinje?
Odkrijte več na spletni strani Shinelong Kitchen ali pa nas kontaktirajte za personalizirano svetovanje .