Контрольный список основного оборудования централизованной кухни для коммерческого использования

Независимо от того, приходится ли справляться с множеством кулинарных задач, требующих постоянства вкуса и качества, или планируется обслуживать несколько ресторанов, центральная кухня играет незаменимую роль во всей индустрии общественного питания. Однако создание функциональной централизованной кухни — это значительный и сложный процесс.

Первым и главным шагом является выбор подходящего промышленного кухонного оборудования, специально разработанного для крупномасштабных операций и интенсивного ежедневного использования. В этой статье мы предоставим вам основной контрольный список современного промышленного кухонного оборудования , что поможет сэкономить время, сократить расходы и создать централизованную кухню, обеспечивающую высокую производительность и надежность.

Что такое центральная кухня?

Центральная кухня, также известная как центральное производственное помещение, — это внутренняя инфраструктура, обслуживающая рестораны с несколькими точками, закусочные и столовые при учреждениях. Она отличается от обычной кухни ресторана: это скорее мега-кухня, оснащённая полуавтоматическими линиями по производству еды и разнообразными зонами обслуживания, предназначенными для приготовления пищи в больших объёмах. Наличие центральной кухни позволяет школьным столовым или сетям общественного питания сосредоточиться исключительно на подаче блюд, что помогает снизить затраты на рабочую силу, повысить эффективность и обеспечить постоянное качество продукции во всех точках.

Перед запуском центральной кухни крайне важно рассмотреть приобретение ряда коммерческое кухонное оборудование если вы до сих пор испытываете трудности с этим выбором, данный исчерпывающий контрольный список обязательно поможет вам.

Промышленное кухонное оборудование

1. Наклонная сковорода / жарочный таз: В центральной кухне эффективность и производительность идут рука об руку, и именно здесь незаменима наклонная сковорода отлично справляется. Объемом до 100 л он легко может приготовить сотни порций одновременно. Будь то жарка овощей, тушение мяса или приготовление соусов, поворотная конструкция обеспечивает легкую выгрузку продуктов и сокращает время работы. Для любой промышленной кухни, где важны скорость и стабильность, это незаменимое оборудование.

2. Промышленный паровой аппарат для риса: Когда вы подаете тысячи блюд в день, рис должен быть идеальным каждый раз. Промышленный паровой аппарат для риса обеспечивает равномерное приготовление и контроль влажности, что особенно важно в китайских и азиатских центральных кухнях. Он может готовить от 10 до 20 лотков риса одновременно, сохраняя мягкую и рассыпчатую текстуру и обеспечивая энергоэффективность.

3. Комбинированный духовой шкаф: это «умная печь», которая необходима на каждой коммерческой кухне. Комбинированный духовой шкаф сочетает пар и конвекционное тепло, чтобы выполнять жарку, выпечку и приготовление на пару в одном устройстве. Например, модель на 10 лотков может одновременно готовить курицу и овощи без смешивания ароматов. Это ключ к поддержанию качества и экономии пространства при работе нескольких производственных линий.

4. Автоматический кулинарный робот: автоматизация становится тенденцией в развитии централизованных производственных кухонь в последнее время. Автоматический кулинарный робот не только воспроизводит движения повара по перемешиванию, но и точно контролирует температуру и время. Для крупных предприятий общественного питания это означает стабильность вкуса и снижение зависимости от квалифицированной рабочей силы — важное преимущество для сетей, расширяющихся на несколько локаций.

5. Коммерческая плита: традиционная коммерческий ассортимент для приготовления пищи остается ключевым элементом в любой промышленной кухонной установке. Доступен в газовом или электрическом вариантах, обеспечивает сильный и стабильный нагрев для быстрого приготовления блюд вок или глубокого кипячения. На центральных кухнях часто работает совместно с автоматизированными модулями для обработки гибких заказов или кастомизации небольших партий.

Промышленные пищевые процессоры

1. Оборудование для резки овощей: Невозможно переработать сотни килограммов овощей вручную. Промышленные овощерезательные машины обрабатывают от 200 до 500 кг в час, нарезая, измельчая или шинкуя с высокой точностью и постоянством. Речь идет не только о скорости; одинаковая нарезка обеспечивает равномерное приготовление и профессиональный внешний вид, что имеет важнейшее значение в любом крупномасштабном производстве продуктов питания.

2. Оборудование для мясной промышленности центральные кухни, которые занимаются обработкой мяса, нуждаются в машинах, способных эффективно измельчать, нарезать и рубить мясо, обеспечивая при этом гигиену и безопасность. Например, коммерческий мясорубка может перерабатывать до 300 кг мяса в час, снижая ручное воздействие и риски перекрестного загрязнения. Для сетей отелей или столовых с разнообразным меню это незаменимое оборудование.

3. Оборудование для обработки муки: от тестомесильных машин до производителей лапши, оборудование для обработки муки обеспечивает стабильность на центральных кухнях, поставляющих продукцию в пекарни, закусочные с лапшой или точки быстрого питания. Тестомесильная машина объемом 50 л может замешивать тесто равномерно в течение нескольких часов без усталости, гарантируя одинаковую текстуру теста каждый раз.

4. Промышленный дегидратор для пищевых продуктов: для кухонь, готовящих закуски, сухофрукты или консервированные ингредиенты, промышленный дегидратор помогает продлить срок хранения, сохраняя при этом естественные вкусовые качества. Благодаря регулировке температуры в диапазоне от 40 °C до 90 °C возможно гибкое планирование процесса сушки и снижение потерь от порчи продуктов.

5. Маринатор для мяса: Механическое воздействие необходимо не только для улучшения текстуры, оно также способствует более быстрому процессу маринования и равномерному проникновению вкуса. Промышленные аппараты для Tenderizing могут обрабатывать сотни порций в час, что делает их незаменимыми на централизованных кухнях, обеспечивающих массовое питание, например, столовые или авиакомпании.

Коммерческое холодильное и складское оборудование

1. Холодильная камера проходного типа: Каждой крупной кухне необходима надёжная система холодовой цепи. Холодильная камера проходного типа, как правило, поддерживает температуру от -20 °C до 15 °C, обеспечивая безопасное хранение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Благодаря конструкции, рассчитанной на интенсивный поток персонала и частое открывание дверей, она является основой обеспечения безопасности продуктов и управления запасами.

2. Вакуумный холодильный аппарат для приготовленной еды: после приготовления быстрое охлаждение и вакуумное хранение имеют ключевое значение для сохранения качества пищи. Это устройство быстро снижает температуру с 80 °C до ниже 10 °C за несколько минут, сохраняя свежесть и продлевая срок хранения — настоящее спасение для централизованного приготовления блюд.

3. Коммерческие морозильники: от шоковой заморозки до напольных морозильников — эти устройства обеспечивают стабильную температуру даже при частом доступе. Для центральных кухонь с ежедневной раздачей готовых блюд коммерческие морозильники имеют решающее значение для сохранения подготовленных ингредиентов и обеспечения бесперебойной логистики между производством и доставкой.

4. Стеллажи из нержавеющей стали: хранение — это не только про пространство, но и про гигиену, а также организацию рабочего процесса. Стеллажи из нержавеющей стали обеспечивают прочное, устойчивое к коррозии и легко очищаемое хранение всевозможных принадлежностей. Конструкции с открытыми проволочными или сплошными полками обеспечивают циркуляцию воздуха или защиту от разливов в зависимости от типа продуктов, поддерживая порядок на кухне и соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов.

Оборудование для дезинфекции и уборки

Соблюдение гигиены в централизованной кухне является обязательным условием. При ежедневном использовании сотен лотков, противней и кухонных принадлежностей эффективные системы уборки играют решающую роль.
Посудомоечные машины туннельного типа с высоким давлением могут мыть более 1000 предметов в час, а шкафы ультрафиолетовой стерилизации поддерживают инструменты и контейнеры свободными от бактерий. В сочетании с системами уборки полов и разделителями масла и воды вы сможете без усилий соблюдать стандарты HACCP.

Промышленные вытяжные зонты и система вентиляции

Вытяжной зонт для коммерческой кухни предназначен для удаления дыма и поддержания стабильного качества воздуха в условиях интенсивной эксплуатации. Для централизованных кухонь с несколькими плитами и духовками система промышленных вытяжек с масляными фильтрами и балансировкой воздушного потока обеспечивает безопасность и комфорт. Правильная вентиляция также продлевает срок службы соседнего оборудования, защищая ваши инвестиции и здоровье персонала.

Этот важный контрольный список поможет вам определить, какое конкретное коммерческое кухонное оборудование наилучшим образом соответствует потребностям масштабного приготовления пищи. Будучи ведущим поставщиком готовых решений для коммерческих кухонь в Гуанчжоу, компания SHINELONG стремится создавать более эффективные кухни для предприятий общественного питания, включая владельцев ресторанов, гостиничные группы, сети общественного питания и государственные учреждения . Если вы хотите узнать о нас больше, пожалуйста, не стесняйтесь свяжитесь с нами . С нетерпением ждём вашего сообщения.