Как очистить промышленную наклонную сковороду | Пошаговое руководство

Компания наклонная сковорода (также известна как профессиональная сковорода для тушения ) — один из самых универсальных аппаратов для коммерческой кухни, позволяющий поварам тушить, жарить, гриль, томить и быстро готовить большие объёмы блюд, и поэтому он является важнейшим оборудованием во многих институциональных кухнях , таких как школы, больницы и некоторые государственные столовые. Поскольку оборудование используется очень интенсивно, правильная чистка и обслуживание имеют решающее значение. Это профессиональное пошаговое руководство проведёт вас через ежедневную уборку, глубокую чистку, дезинфекцию и профилактическое обслуживание электрической или газовой наклонной сковороды, чтобы ваша сковорода-бражанница оставалась безопасной, санитарной и долговечной.

Устройство профессиональной наклонной сковороды

A профессиональная наклонная сковорода представляет собой большую, плоскую, прямоугольную или слегка наклонную поверхность для приготовления пищи с механизмом наклона, позволяющим легко выливать или сливать жидкости. Для чего используется наклонная сковорода? Она применяется для обжаривания белков, уваривания соусов, тушения супов, припускания овощей и замены нескольких кастрюль и сковород в условиях интенсивного использования.

Электрические и газовые наклонные сковороды

Электрические модели обеспечивают равномерный и точный нагрев и широко используются во многих современных коммерческих кухнях, тогда как газовые модели быстро нагреваются и предпочтительны там, где требуется немедленное изменение температуры. Независимо от типа топлива, процедуры очистки и требования к гигиене в целом одинаковы, при этом к электрическим компонентам электрических моделей необходимо проявлять особую осторожность.

Почему важна чистка: безопасность, производительность и долговечность

Недостаточная очистка коммерческой наклонной сковороды может привести к росту бактерий, появлению посторонних запахов, снижению эффективности нагрева и преждевременной коррозии. Регулярная чистка предотвращает перекрестное загрязнение между блюдами и обеспечивает соответствие оборудования санитарным нормам.

Необходимые инструменты и принадлежности

• Очищающее моющее средство, безопасное для контакта с пищевыми продуктами
• Мягкие губки и микрофибровые салфетки
• Щетка или абразивная подушечка из нейлона
• Пищевая сода
• Средство для дезинфекции, пригодное для использования в пищевой промышленности
• Ведро, тёплая вода, резиновые перчатки, фартук
• Пластиковые или силиконовые скребки

Ежедневная уборка — краткий контрольный список

Каждый день, желательно после каждого интенсивного использования или рабочей смены, следуйте этому контрольному списку, чтобы поддерживать сковороду в идеальном состоянии:

1. Выключите и отключите устройство от сети (или перекройте подачу газа) и дайте ему немного остыть (теплое состояние допустимо; не очищайте, когда поверхность сильно горячая).
2. Слейте жидкости с помощью механизма наклона в подходящую емкость или в раковину; удалите твердые остатки пластиковым скребком.
3. Нанесите теплую воду с мягким моющим средством; аккуратно протрите губкой или нейлоновой губкой.
4. Тщательно промойте горячей водой — удалите все следы моющего средства.
5. Обработайте дезинфицирующим средством в соответствии с утвержденным методом вашего учреждения и высушьте на воздухе или полотенцем из ткани, не оставляющей ворса.

Пошаговая инструкция: как очистить профессиональный котел с наклоном

Шаг 1 — Сначала безопасность и отключение питания

Всегда выключайте прибор, а в случае электрических моделей отключайте питание на автомате, если планируете доступ к внутренним компонентам. Дайте поверхности остыть до безопасной теплой температуры — никогда не очищайте раскаленную поверхность холодной водой, так как термический удар может деформировать нержавеющую сталь.

Шаг 2 — Удаление остатков пищи и слива

Используйте скребок из пластика, безопасного для контакта с пищевыми продуктами, чтобы удалить прилипшую пищу, направляя остатки в сторону слива. Осторожно используйте механизм наклона, чтобы направить пищевые отходы в утвержденную емкость для утилизации или жироуловитель. Избегайте использования металлических инструментов, которые могут поцарапать поверхность из нержавеющей стали.

Шаг 3 — Нанесение чистящего средства

Смешайте тёплую воду с моющим средством пищевого класса для удаления жира. При сильном загрязнении жиром дайте средству пропитаться в течение 5–10 минут, чтобы размягчить застарелые отложения. При незначительных подгоревших участках посыпьте тонкий слой пищевой соды, добавьте немного воды, чтобы образовать пасту, оставьте на 10–15 минут, затем аккуратно потрите нейлоновой губкой.

Шаг 4 — Очистка, промывка и осмотр

Очищайте небольшие участки и часто ополаскивайте, чтобы предотвратить образование остатков моющего средства. Особое внимание уделите углам, переходу между дном и кромкой, сливному устройству, а также шарнирам или поворотному механизму, где скапливается жир. После промывки визуально проверьте наличие остатков нагара или пленки и, при необходимости, обработайте участки пастой из пищевой соды.

Шаг 5 — Дезинфекция и сушка

Нанесите санитарно-чистый дезинфицирующий состав в соответствии со временем контакта, указанным производителем. После обработки просушите на воздухе или вытрите безворсовой тканью. Убедитесь, что вся влага удалена с электрических панелей управления и переключателей — влага может вызвать короткое замыкание и коррозию.

Шаг 6 — Финальная проверка и сборка

Проверьте уплотнения, шарнирные штифты и механизм наклона на износ и при необходимости смажьте движущиеся части разрешенными смазками. Немедленно замените любые поврежденные уплотнения, чтобы предотвратить попадание жидкости во внутренние электрические компоненты.

Глубокая очистка (раз в две недели или ежемесячно)

График глубокой очистки должен определяться интенсивностью использования — объекты с высокой нагрузкой должны проводить чистку каждые две недели, другие — ежемесячно. При глубокой очистке:

• Отключите и снимите все съемные нагревательные элементы или крышки в соответствии с инструкциями производителя.
• Используйте достаточно сильное средство для удаления накипи, если образуется известковый налет (следуйте правилам производителя и тщательно промойте).
• Очистите и проверьте сливной клапан, а также промойте жироуловители.
• Полируйте внешнюю нержавеющую сталь неабразивной полировкой для нержавеющей стали, чтобы предотвратить коррозию и сохранить поверхность блестящей.

Профилактические меры по обслуживанию

Небольшие регулярные проверки предотвращают дорогостоящий ремонт:

• Ежемесячно осматривайте электропроводку на наличие трещин или потемнения.
• Еженедельно проверяйте шарниры наклона и крепежные элементы и при необходимости подтягивайте их.
• Заменяйте изношенные прокладки и уплотнения, чтобы избежать протечек в систему управления.
• Ведите журнал технического обслуживания, чтобы устранять неисправности до выхода из строя.

Частые ошибки, которых следует избегать

Не используйте стальную мочалку, сильные кислоты (например, недостаточно разбавленную соляную кислоту) или отбеливатель на посуде из нержавеющей стали; они могут вызвать выщелачивание или образование раковин на металле и повредить покрытие. Никогда не погружайте блоки управления или электрические корпуса в воду. И не пропускайте охлаждение — очистка очень горячей поверхности холодной водой опасна.

Быстрое устранение неполадок

Проблема: Устойчивые следы от пригорания.
Решение: Нанесите пасту из пищевой соды, дайте ей немного постоять, затем используйте пластиковый скребок и нейлоновую губку. При необходимости повторите и завершите обработку средством для удаления жира.

Проблема: Электрический переключатель после чистки стал липким.
Решение: Убедитесь, что корпус переключателя полностью сухой перед подключением питания; если произошло внутреннее загрязнение, вызовите сертифицированного сервисного техника.

График технического обслуживания (рекомендуемый)

Часто задаваемые вопросы