Байрны кухны загварчлалд алгасахгүй байх ёстой практик зөвлөмжүүд

Савлах өрөөний төсөл зохиох нь амжилттай хоолны бизнес байгуулахын тулд хамгийн чухал алхмуудын нэг юм. Хоол идэх өрөө нь агаар тогтоцыг сайжруулах, үйлчлүүлэгчдийн туршлагад анхаарах бол, цаад хэсэгт үйл ажиллагааны үр дүнтэй ажиллагаа, аюулгүй байдал, тогтвортой байдлыг хангах нь чухал юм. Зохион байгуулалт нь таны рестораны үйл ажиллагааг хөдөлгөж буй хөдөлгүүр мэт бөгөөд зөв загвар нь ажиллагааны урсгал, хурд, ерөнхий үр дүнд маш их нөлөө үзүүлдэг.

Энэхүү статейд бид танд савлах өрөөний төслийн үед гардаг түгээмэл алдаагүй байхад тус болох практик, бодит амьдралд нийцсэн зөвлөмжүүдийг танилцуулах болно. Эсвэл та qSР байгуулах , тусдаа кофе шөлөн эсвэл хотелийн доторх сайхан хоолны өрөөг байгуулж байгаа эсэхээс үл хамааран.

Худалдааны зориулалттай савлах өрөөний төсөл зохиохын өмнөх гол анхаарах зүйлс

Нээлтийн дараа декорыг тохируулж болдог хооллох өрөөнөөс ялгаатай нь савлах өрөөг үйл ажиллагаа эхэлсний дараа өөрчлөх нь маш хэцүү, өртөг ихтэй байдаг. Худалдааны савлах өрөөний давхарын төлөвлөгөө үйлдвэрийн кухонд зориулсан төхөөрөмжийн байршил, усны шугам, цахилгааны систем, агааржуулах систем, хийн шугам болон бүрэн багц тоног төхөөрөмжийг оруулна. Ийм учраас анхны төлөвлөлтийн үед илүү их цаг зарцуулах нь маш чухал. Таны зорилгоо өөрийн кухны дизайнер эсвэл үйлдвэрийн кухны нийлүүлэгчтэй сайтар ярилцаарай. Таны хараа төлөвлөлтөнд тийм ч сайн тусгагдсан байвал дараа нь гарч ирэх хүндрэлүүд төстэй сорилтууд багасч, эцсийн үйлдвэрийн кухны дизайн төлөвлөлт илүү үр дүнтэй болно.

Нээлттэй эсвэл хаалттай кухны төлөвлөлтийг сонгох

Савласан хоолны газрын кухны загварын төлөвлөлтөнд ерөнхийд нь нээлттэй кухан ба хаалттай кухан гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Нээлттэй кухан нь тухайн үед ихэвчлэн модерн премиум хоол, холимог цайзав гэх мэт ойлголтуудад түгээмэл болсон. Энэ нь орон зайг илүү томоор мэдрэгдүүлэх, зочид хоол бэлтгэх явцыг шууд харах боломжийг олгох, рестораны нийтлэг дүр төрхийг сайжруулахад тусалдаг. Ийнхүү нээлттэй байдлаар хоолны туршлага дахь найдвар, “дууриалал”-ыг нэмж, хоолны үйлчилгээ болон ширээний цэвэрлэлтийг илүү хялбар болгодог.

Гэхдээ цэвэр байдал илүү чухал болдог. Зочид бүхнийг харж чаддаг тул аливаа бөхийлөлтэй эсвэл бохир байдал нь даруй л харагддаг. Зарим ахууд үргэлж харагдаж байх нөхцөл байдалд нэмэлт даралт мэдрэх тул рестораны кухины төлөвлөгөөнд зарим бэлтгэл эсвэл үйлчилгээний бүсийг хагас хувийн байдалтай байлгах нь зүйтэй.

Битүү кухин нь ихэвчлэн их халуунд шарваж жигнэх эсвэл вокоор хооллохад тулгуурладаг олон ази хоолны газруудад дуртай сонголт болдог. Эдгээр кухинууд чимээтэй, халуун байдаг бөгөөд хүчтэй вентиляци хэрэгтэй тул хоол идэх өрөөнөөс тусдаа байлгах нь ихэвчлэн илүү практиктай байдаг.

Кухинд ажлын урсгалыг оновчтой болгох

Ямар ч байсан төрөл ресторан та үйл ажиллагаанаас үл хамааран, үр ашигтай ажлын урсгал амжилттай кухины дизайн бүрийн гол цөм юм. Хоол идэх өрөөний оролт ба хоолны таваг буцаах зам хоорондоо давхцаж, бөглөрөл үүсгэх ёсгүй. Идел байгаа бол халуун шугам, бэлтгэх тавцан, хэрэгсэл угаах бүс нь шаардлагагүй алхамыг багасгасан логик хөдөлгөөний дарааллыг бүрдүүлэх ёстой.

Орчин үеийн ресторангийн гал тогооны цогцолбор нь ихэвчлэн арлын байрлал - Тийм ээ. Төв арал нь ажлын гол бүс болж, хоол хийх, сав угаах тал нь эсрэг талд нь байдаг. Хуульжуулалтын ажлыг хялбар болгохын тулд хүйтэн тоног төхөөрөмжийг ихэвчлэн угаалгын өрөө эсвэл бэлтгэлийн ширээний ойролцоо байрлуулдаг. Мөн угаах шугам нь бэлтгэлээс хоол хийхэд тайван шилжихын тулд хоол хийх шугамд ойр байрлах ёстой. Ажилчдынхаа өдөр тутмын ажлын урсгалыг хүндэтгэдэг худалдааны гал тогооны байрлал нь үргэлж илүү үр ашигтай, аюулгүй ажиллана.

Ресторангийн гал тогооны янз бүрийн бүсийг хэрхэн төлөвлөх вэ

Үйлдвэрлэлийн гал тогоо нь хоорондоо холбогдсон хэд хэдэн ажлын бүсээс бүрдэнэ. Аливааг анхааралтай үнэлэх нь бүх газарт хэвийн үйл ажиллагаа явуулахад тусалдаг.

Хатуу хүнсний бэлтгэлийн талбай

Энэ бүс нь халуун шугам руу шилжихээс өмнө хадгаламж, хүйтэн өрөөнөөс гарч буй бүх зүйлийг хариуцдаг. Энэ нь сэлбэг, бэлтгэх ширээ, халдаан бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхын тулд хоолны савны талбайгаас зайлах ёстой.

Хоол хийх талбай

Энэ бол таны кухины цөм хэсэг юм. Гал намхан халуунд хийх хоол, комби зуух, галт таваг, шатаах төхөөрөмж, шатаах зуух, ариун цэврийн систем зэрэг тоног төхөөрөмжүүд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Францын хоолны онцлог нь тогтмол дулаан шаарддаг бол Азийн кухин ихэвчлэн stir-fry хийхэд их хэмжээний BTU-тай шатагчийг ашигладаг. Түүхийлгээ нь дулаан ялгаруулах, тосоор дарагдах, галын аюулгүй байдлын шаардлагуудад үндэслэн загварчлагдаж байх ёстой.

Хүйтэн хоолны / Тавилын бүс

Энэ бүс нь салат, хүйтэн эхлэл, хоол тавих ажлын төгсгөл хийхэд ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн гаралтын цонхны ойролцоо байдаг. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд галын аюулаас хамгаалах хуйлрах хаалгуудыг зөвлөж байна.

Зуурмаг угаах бүс

Энэ бүсийг тавилын бүсээс тусгаарлан байрлуулах нь бохирдлоос сэргийлэхэд тусална. Хоолны хаягдал зөв ангилагдах ёстой бөгөөд тавилын эд ангиуд шууд угаах бүс рүү орох ёстой. Тохиромжтой ариун цэврийн машин сонгох нь цэвэрлэх үр дүнтэй байдлыг сайжруулахад маш чухал юм .Хаалттай төрлийн аяга таваг угаагч ихэнх бүрэн үйлчилгээ үзүүлдэг ресторануудад илүү тохиромжтой шийдэл юм. 260-аас дээш суудалтай том ресторанууд нь ихэвчлэн конвейер дээр явдаг зохих машинтай байдаг бөгөөд үүний тулд тусдаа талбайг бэлддэг.

ХОЁРЛЫН ТӨВ

Ресторан бүр хатаасан хоол, хөргөгчид хадгалдаг бүтээгдэхүүн, мөн хөлдөөсөн зүйлсийг хадгалахад хангалттай талбай шаарддаг. Ажлын ширээг ихэвчлэн шүүгээнүүдийн ойролцоо байрлуулдаг бөгөөд хүйтэн ангиллыг хялбар болгохын тулд. Цайны газар зэрэг том үйлчилгээний газруудад нэвтрэх боломжтой хөлдөөгч эсвэл нэвтрэх боломжтой хүйтэн өрөө нь илүү өртөг нэмэлтгүй хадгалалтын шийдэл санал болгодог.

Барын цэцэн

Кафе, ундаа төвийн концептууд нь бар дээр жижиг хоол бэлтгэх төхөөрөмжүүдийг байрлуулах боломжтой бөгөөд жишээ нь микротолчин, зуух, сэндвич бэлтгэгч зэрэг юм. Бар нь тусдаа эсвэл кухни дотор нэгтгэгдсэн байж болно. Гол тоног төхөөрөмжүүд бол эспрессоны машин, харагдацтай хөргөгчид бөгөөд эдгээр нь зөвхөн үйл ажиллагааны хэрэгцээг хангахад л биш харин шинэ, сайхан харагдах байдлыг ч бас илтгэдэг.