Монгол улсад хоолны үйлдвэрийн газар байгуулахын тулд мэдэж авах ёстой чухал зүйлс

Монгол улсад хооллох үйлчилгээний салбар нь сүүлийн жилүүдэд хурдан хөгжиж байна. яаралтай үйлчилгээтэй ресторангуудаас дулаан зугаатай кафе, цайны газрууд, пиццерийн өсөлт хүртэл энэ хөдөлгөөн бодитой бөгөөд худалдааны кухны тохижуулалтын шаардлага өмнө нь байгаагүй шиг өндөр болсон.

Энд найдвартай кухон байгуулах нь Европ эсвэл Хятадаас загвар авч хийх энгийн асуудал биш юм. Зах зээл хөгжиж байгаа шатанд байгаа бөгөөд Монгол нь стандарт үйл ажиллагааг хялбархан алдагдуулах онцлог дарамт, сорилттой. Та дэлхийн хамгийн хатуу континентийн цаг агаарт амьдардаг бөгөөд энэ нь дулааныг хязгаарлаж, изоляци, халаалтын системийг хязгаарт нь хүргэдэг. Нийлүүлэлтийн хэлхээ урвалшгүй байж болох ба нэг дутуу сэлбэг деталь нь үйлчилгээг долоо хоног ороход нь зогсоож болзошгүй. Түүнчлэн орон нутгийн хэрэгцээтэй холбоотой өөр асуудлууд ч бий. Жишээ нь хувьсах хийн даралт, стандарт төхөөрөмжийг хэдхэн сарын дотор элэгдүүлж чадах хатуу ус. хүйтэн изоляци, халаалтын системийг

Өдгөө SHINELONG , бид хоол, ундааны салбарт Монгол улсад урт хугацааны туршлагатай ажиллаж байна. Та эсвэл танай байгууллага энгийн ресторан, томоохон хоол бэлтгэх үйлдвэр эсвэл салбар нээж өргөжилт хийж байгаа ч энэхүү гарын авлагад иргэдийн хоолны газар байгуулахтай холбоотой зөвлөмж, зөв аргачлал, хууль эрх зүйн шаардлагад нийцүүлэн үр ашигтай, бат бөх барилга байгууламжийг хэрхэн бий болгох талаар тус тус тусгагдсан болно.

Үндсэн суурь: Иргэдийн хоолны газрын рационал, хэмжээгөөр өргөжих боломжтой загварчлал

Бид зуух, хөлдөөгч зэрэг тоног төхөөрөмж рүү орохоос өмнө эхлээд нэг чухал зүйл байна: хоолны газрын байрлал, ажилтны хөдөлгөөний чиглэл. Энэ нь иргэдийн хоолны газрын үндэс суурь бөгөөд өдөрт 1,000 порц ба түүнээс дээш хоол бэлтгэдэг Хоол Бэлтгэх Төв (FPC)-д ялангуяа чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ажил хүчний зардал өсөж, хоол бэлтгэх үйл явц бүр ажил хүчний илүү их шаардлагатай болох зах зээлд таны байрлалын үр ашиг нь шууд ашиг орлоготой холбоотой байдаг.

Хүргэлтийн талбараас хоолны ширээнд хүртэлх урсгалыг зөөлөн, зохистой болгох зорилготой. Дэлхийн хоолны үйлчилгээний салбарт амжилттай нэвтэрсэн таван стандарт байрлалын загварыг энд танд танилцуулж байна.

1. Цуглуулгын шугамын байршил

Хурдан өсөж буй QSR болон хурдан кэйжүал үйлчилгээ үзүүлэгчдийн дунд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг. Хоолны цэс нь тодорхой чиглэлтэй (буглас, буррито, шөлтэй найралт) бөгөөд хурд чухал үзүүлэлт болсон тохиолдолд энэ байршил таньд тохиромжтой.

• Хэрхэн ажилладаг вэ: Тоног төхөөрөмжүүд нэг шулуун дээр логик дарааллаар байрлана. Ногоо нэг төгсгөлөөс орж, бэлтгэл, хатах, бэлэн болох цэгүүдээр дамжин гарцад хүрнэ.

• Яагаад ажилладаг вэ: Сургалт энгийн, тодорхой төв цэгт чиглэгдэнэ. Өндөр ачааллын цагт ажилчид нэг нэгийнхээ замыг бөглөхгүй, хоорондоо саад болохгүй тул үйлдвэрлэлийн чадал өндөр байна.

2. Арлуудын байршил

Ихэвчлэн хотын төвд байрлах том зочид буудал, банкетын талбайд тохиолддог.

• Хэрхэн ажилладаг вэ: The хоолны тоног төхөөрөмж (агуурууд, зуух, зуурдагуур) өрөөний голд төвжиж, бэлтгэх, угаах, хадгалах бүсүүд нь ханын дагуу байрлана.

• Яагаад ажилладаг вэ: Энэ нь харилцааг хялбарчилдаг. Гүйцэтгэх захирал нь пасс дээр зогсож бүх станцыг харж чадна. Мөн нээлттэй, агаартай тусгал үүсгэдэг бөгөөд халуун задгайрахад тусалдаг—энэ нь өндөр BTU-тэй вокууд бүх өдөр ажиллаж байх үед маш чухал хүчин зүйл юм.

3. Бүсийн загварын байршил

Энэ нь Хоол боловсруулах төв эсвэл шидэт кухня .

• Ямар ажилладаг вэ: Кухняг бэлтгэж буй хоолны төрлөөр нь тодорхой блокуудад хуваадаг. Та "салат/хүйтэн бэлтгэл" бүс, "газрын тосоор зуух" бүс, мөн "томорго" бүстэй байж болно.

• Яагаад ажилладаг вэ: Энэ нь хоолны аюулгүй байдлын шаардлагын хувьд чухал байдаг сольж бохирдохоос сэргийлдэг. Мөн та тодорхой бүсүүдэд тусгайлан суурилуулсан соруултыг суурилуулах боломжийг олгодог (жишээ нь, шарагийн бүс дээр илүү хүчтэй соруулт) ба цайн станцууд дээр энерги хэмнэдэг.

4. Галерейн загвар

Жижиг кафе, контейнерийн кухня, гэрэл зуурхайнуудын хувьд галерейн загвар нь үр дүнтэй байдлын хаан юм.

• Ямар ажилладаг вэ: Хоорондоо нарийн явган замтай хоёр зэрэгцээ тоноглолын эгнээ. Нэг тал нь ихэвчлэн зуух; нөгөө тал нь бэлтгэл.

• Яагаад ажилладаг вэ: Энэ нь вертикаль болон хөндлөн чиглэлийн орон зайг квадрат инч тус бүрийг ашигладаг. Энэ нь шуналтай ч хоёр хүний багийн хувьд маш сайн эргономиктой юм.

5. Нээлттэй газрын зураг

Энэ нь маркетингийн зориулалттай дизайнчлолын сонголт юм.

• Ямар ажилладаг вэ: "Буудлын ард" нь "бие даасан газар" болон өөрчлөгддөг. Хоол хийх жуг дундуур зорчигчид харагддаг.

• Яагаад ажилладаг вэ: Дэлхийн хэмжээнд хоол идэгч бүр шинэ, нээлттэй байдлыг үнэлдэг. Вокны асгар, мангалын галыг харах нь хооллох туршлагад театр нэмдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь цэвэрлэгээний ажил, тоног төхөөрөмжийн үйлчилгээг гайхалтайгаар хийхийг шаарддаг учир алин ч бохирдоог нуух боломжгүй.

Худалдааны кухны үндсэн техникийн хэрэгсэлийн цуврал

Энэ нь ихэвчлэн эзэмшигчид анхаарч үздэггүй хэсэг юм. Захидал захидал бараа захидалж гүйцэтгэхийг хүлээж байгаа ажил л биш. Таны хэрэгцээтэй зүйл бол "Монголын стандарт"-д нийцсэн тоног төхөөрөмж буюу тухайн газрын хэрэглээний нөхцөл байдлыг тусгайлан хангадаг тоног төхөөрөмж юм.

Хоолны тоног төхөөрөмж

Бид Монголын рестораны эзэмшигчдээс сонсдог хамгийн түгээмэл гомдол бол: "Миний импортлогдсон плитений асгар сул гарна." Ерөнхийдөө тоноглолын загвар болон орон нутгийн хийн даралтын зохицуулалт хооронд тохирохгүй байдал нь гол шалтгаан байдаг. Бусад зах зээлд зориулан загварчилсан стандарт шатаахуур нь Монголын хоолны жижиглэж шарваж, буцалган цацлага хийхэд шаардагдах халуун цацрагийг хангалттай гаргаж чаддаггүй байдаг.

Бид тухайн бүсийн хийн шугамын даралтанд тохируулан зохицуулах боломжтой зохицуулагчтай агаарын халаагчийг тусгайлан санал болгодог. Худалдааны зориулалтын вокны халаагчийн хувьд дулааны тусгаарлалтын тугалмайн төмрийн ханын зузаан хангалттай эсэх нь чанарыг хадгалахад маш чухал бөгөөд энэ нь дулааныг зөвхөн судас руу чиглүүлж, кухнид цацрахаас сэргийлдэг.

- Цахилгаан зуух (газар, вок, хий, индукцийн)
- Зуухнууд (комби, конвекц, давхар)
- Грилийн зуухнууд (тарих зуух, нүүрс, цахилгаан, хий)
- Тосонд зуух (гүн тостой зуух, шахалттай зуух)
- Хазайлгагч зуух
- Ротиссер

Хөргөлт ба хадгалалт

Хичнээн ч их цасан дор байгаа оронд хөргөлтийн талаар анхаарах нь логик бус мэт санагдаж болох боловч экстремал температурын хэлбэлзэл нь компрессоруудад ихэвчлэн хортой нөлөө үзүүлдэг.

Өвөл орчны температур эрс буурч, дотор нь халаалт ихэсдэг. Зуны улиралд газар тосгоны дотор маш халуун болдог. Энэ хооронд стандарт шахуургууд доторх температурыг зохицуулахад тэмцэж чаддаггүй. Иймээс тропик бүсийн шахуургатай (өндөр температурт зориулсан) ба хүчирхийгүй дулааныг сайн автгалтай хөргөгч, мөхөөлдөстэй хөргөгчид хөрөнгө оруулах нь маш чухал.

- Орох үүрэн хөргөгч
- Хүрэх үүрэн хөргөгч
- Доод түвшний хөргөгч
- Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тавилга

Хоол боловсруулах машин

Энд анхаарах гол зүйл бол бат бөх байдлын шаардлага юм. Мах ихээр ашигладаг цайны газарт илүү их ачаалалтай махны машин, махны үрэлт, хатуу цэвэрхийн гарагтай ясны харуул (пластик деталь биш) шаардлагатай. Эдгээр "зардагдах" хэсгүүд (толбо, гараг) - ийг урьдчилан хангаж авах нь зогсонги байдалд орохоос сэргийлэх ухаалаг арга зам болно. Хоол боловсруулах машин мэдээж л чухал!

Ус цэвэрлэх систем

Энэ бол Монгол дахь аж үйлдвэрийн цайны газрын хувьд магадгүй хамгийн том "далд хортой" зүйл юм. Олон бүс нутгийн усны хангамж маш их хатуу байдаг—кальци, магни болон бусад эрдэс бодисын агууламж ихтэй.

Хатуу усыг халаах үед (усан уур, комби зуух, аяга таваг угаагч , эсвэл налуу тавагт) түүн дээрх карбонат багсарч үлдэнэ. Энэ багсарсан давс нь халаалтын элементүүдийг бүрхэж, дулааныг тусгаарлагч болно. Таны котел усыг халаахын тулд хоёр дахин их ажиллах ёстой бөгөөд эцэст нь элементийг шатааж, мөн сенсорыг боолдоно.

Ариун цэврийн зориулалтаар усыг шүүх ба зөөлрүүлэх систем нь сонгохын оронд заавал шаардлагатай хамгаалалт юм.

Тосгон ба галын аюулгүй байдал

Монголын хоолны ихэнх нь шараг, зөгий, улирш хийх замаар их хэмжээний тос, утаа үүсгэдэг. Ердийн ордон дээрх тосгоны систем энэ ачааллыг даах чадалгүй.

Та минутанд куб фут (CFM) илүү өндөр хэмжээтэй ариун цэврийн тосго хэрэгтэй. Бид торон шүүлтүүртэйгээс илүү самбайн шүүлтүүртэй тосго санал болгодог. Учир нь самбайн шүүлтүүр нь тосыг илүү сайн барих бөгөөд цэвэрлэхэд хялбар тул гал гарах эрсдэлийг бууруулдаг.

Битүү, дулааныг хадгалдаг барилга дахь (Монголын өвлийн цагт энэ нь түгээмэл) агаарыг шахаж гаргавал, шинээр цэвэр агаар оруулах шаардлагатай. "Нэмэлт агаарын" төхөөрөмжгүй бол кухни нь сөрөг даралт үүсгэж, хоол зоогийн өрөөнөөс хүйтэн агаарыг дотогш татах ба хаалгануудыг газарт нь хүргэх болно. Мөн энэ нь хаягдлын агаарыг зайлуулах сэнсийг илүү их ажиллахад хүргэдэг.

Галын устгах систем: Өмнөх аюулгүй байдлын заавруудад яригдсанчлан, давхар дахь автомат галын устгах систем (жишээ нь Вет Химийн систем) нь хуулийн дагуу мөрдөх болон аюулгүй байдлын үүднээс чухал шаардлага юм.
Худалдааны кухны галын устгах системийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл

Орон нутгийн дүрэм журмын дагуу явц

1. HACCP-ийн урсгал: Эрүүл мэндийн шалгагчид хольцоо үүсгэхээс сэргийлэх урсгалыг шалгана. Ширхэг хоол оруулах газар хог хаягдлыг цэвэрлэх гарцтай тусдаа байх ёстой. Хүнсний материал бэлтгэх угаах зурвас нь мах бэлтгэх зурвасаас ялгаатай байх ёстой.

2. Бүтцийн нийцэл: Шал нь гулсаж болохгүй, шингээдэггүй, хананы өнцгөөр муруйсан (ханатай нийлсэн хэсэгт нь муруйж байх) байж, цэвэрлэхэд хялбар байх ёстой. Хананы тодорхой өндөр хүртэл тавиур эсвэл зэвэрдэггүй ган/FRP хавтангаар хучигдсан байх ёстой.

3. Тосны шүүлтүүр: Та хотын усны шугаманд тос хаях боломжгүй. Зохистой хэмжээтэй тосны шүүлтүүр нь хуулийн шаардлага юм. Үүнийг тогтмол цэвэрлэхэд хялбархан хандах боломжтой байх ёстой.

4. Хийн аюулгүй байдал: Хийн шугамуудад гэрчилгээ шаардлагатай. Шалгагчид аврах хийн төхөөрөмжийн яаралтай зогсоох хялтсыг болон хийн төхөөрөмжийн зохистой салхилуулалтыг шалгана. Зөвлөгөө: Үргэлж одоогийн үеийн орон нутгийн галын болон эрүүл мэндийн дүрэм журамын тодорхой онцлогийг ойлгодог орон нутгийн зөвлөх эсвэл хамтрагчтай ажиллаарай.

Үйл ажиллагааны ахдлаг: Засвар үйлчилгээний соёл

Цэвэрлэгээ, ариун цэврийн болон засвар үйлчилгээний соёлыг бий болгох. Бидний газар нутагт хийсэн айлчлал, судалгаагаар Монгол улсад ихэвчлэн тоног төхөөрөмжийн эвдрэл нь үйлдвэрлэлийн дутагдалд хамаагүй, харин "хэрэглэгчийн алдаа" болон засвар үйлчилгээний дутагдлаас үүдэлтэй байдаг.

1. Сургалт: Ажилтнуудад тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх нь хоол бэлтгэх үйл явцад ордог гэдгийг сургах шаардлагатай. Энэ нь дараа нь хийгдэх зүйл биш.

2. "Ашигласнаар нь цэвэрлэх" бодлого: Тосоор хучигдах нь гал түймрийн аюул учруулдаг. Хэмжээ ихээр цуглах нь машин тоног төхөөрөмжийг гэмтээдэг. Өдөр бүр, долоо хоног бүр, сар бүрт тогтмол цэвэрлэх хуваарь хэрэгжүүлэх хэрэгтэй.

3. Харах боломжтой менежмент: Ажилтнуудад "цэвэр" тавилга хэрхэн харагдахыг наалт, чек-лист, зураг ашиглан тодорхой харуулах.

4. Солилтны деталийн асуудал. Энд нэг хатуу бодит байдлыг хэлэхэд Монгол нь дотоодын улс юм. Ложистик удаан байдаг. Хэрэв таны хосолсон зуухны чухал деталь гэмтвэл та ойролцоох агуулаас руу очоод шууд авч чадахгүй. Хэсгүүдийг Хятад эсвэл Европоос илгээхэд хэд хоног зарцуулдаг.

5. Стратеги: Та тоног төхөөрөмж худалдаж авах үедээ солилтны деталийн "анхны тусламжийн хайрцаг"-ийг шууд худалдаж авах ёстой. Үүнд нэмэлт герметик хальс, термокоплын утас, предохранитель, вентиляторын рем орсон байх ёстой.

6. Хамтрагч: Борлуулалтын дараах дэмжлэгийг баталгаажуулсан найдвартай хоолны газрын тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгчийг сонгоно уу. SHINELONG-д бидний борлуулалтын дараах үйлчилгээний төв нь бүх үйлчлүүлэгчдийнхээ асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд байгуулагдсан бөгөөд, илүү их орлого алдахгүйн тулд зогсонги байдлыг багасгахад тусалдаг. Бид таньд ирээдүйд аль хэсгүүд элэгдэж болохыг урьдчилан таамаглахад тусалж, тэдгээрийг хилийн цэг дээр биш, таны агуулахад бэлэн байлгах боломжийг олгодог.

SHINELONG-д яагаад итгэж болох вэ

Монголд худалдааны хоолны газар байгуулах нь маш том ажил боловч та үүнийг ганцаараа хийх шаардлагагүй. SHINELONG-д бид зөвхөн тоног төхөөрөмж борлуулахад л төвлөрдөггүй, харин худалдааны хоолны газрын бүрэн багтаамжит шийдлийг санал болгодог. Бид Монголд байгаа үйлчлүүлэгчдээ зочилсон. Бид таны хоолны газрыг тойрч, амьдарч буй орчны температурыг мэдэрч, та нарын асуудлыг таав. Бид Монголын нөхцөл байдалд тохирох стандарт юу болохыг ойлгож байгаа нь үүнийг туршлагатайгаар мэдэж байгаа тул юм.

1. Захидалтын загвар: Бид таньтай тус тусдаа ажиллаж, таны тодорхой зайг хамгийн их ашигтай ашиглах боломжтой байдалтай төлөвлөгөөг боловсруулна.

2. Тохируулгатай тоног төхөөрөмж: Өндөр BTU-тэй пүүснээс эхлээд хүчдэлийг тогтвортой байлгах хөргөлтийн систем хүртэл, таны хэрэгцээнд нийцүүлэн үйлдвэрлэх боломжтой.

3. Ложистикийн мэргэшлийн үйлчилгээ: Бид таны кухны тоног төхөөрөмжийг цаг хугацаанд нь газар дээр очиж ажиллах боломжийг олгохын тулд нарийн авъяас шаардсан тээвэрлэлт, тамгийн бичиг баримтыг хариуцан хийдэг.

4. Борлуулалт дараах 24/7 үйлчилгээ: Үйлчлэх төв маань тоног төхөөрөмжийн асуудал гарвал байнга бэлэн байна. Танд зөвхөн бидний дугаарт залган юу хэрэгтэйгээ хэлэхэд л хангалттай.

Таны цуйваны санааг хэрэгжүүлэхэд бэлэн үү? Өнөөдөр л байршлын зөвлөгөө авахын тулд бидэнтэй холбогдоорой!

Асуултуудын жагсаалт (FAQs)

А1: Монгол улсын куханд үнэхээр ус цэвэрлэх систем шаардлагатай юу?
Х: Тийм, ялангуяа. Олон газрын усны хатуулаг нь түргэн цоорлох шохойн туухай үүсгэдэг. Цэвэрлэгээний системгүйгээр комби зуух, ууршуулагч, зуухны машин зэрэг үнэтэй тоног төхөөрөмж илүү богино хугацаанд гэмтэж, ихэвчлэн үйлдвэрлэгчийн баталгааг цуцалдаг.

А2: Улаанбаатар хотын жижиг рестораны кухны хувьд хамгийн тохиромжтой байршил ямар байх вэ?
A: Жижигхэн талбайг бэлтгэхийн тулд Галье байршил нь ихэвчлэн хамгийн үр дүнтэй байдаг. Энэ нь вертикаль зайг хамгийн их ашиглах боломжийг олгох бөгөөд жижигхэн багийн бүх зүйлийг хүрэх ойролцоо байлгадаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн тохиромжтой байршил нь таны цайны карт, үйлчилгээний стилиас хамаарна.

А3: Яагаад миний хийн шатагчууд хүчтэй ил вуулдаггүй юм бэ?
A: Энэ нь ихэвчлэн хангамжийн тоног төхөөрөмжийн анхдагч ангилалаас доогуур байгаа нутгийн хийн даралт эсвэл өөр төрлийн хий (LPG эсвэл Байгалийн хий) зориулж зохион бүтээсэн тоног төхөөрөмжийг ашиглахтай холбоотой гардаг ердийн асуудал юм. Та тохируулгын зохистой зохицуур эсвэл худалдааны зориулалттай өндөр BTU-тэй шатагч шаардлагатай.

А4: Би жижиг кафе эхлүүлэх газарт өрхийн зориулалтын тоног төхөөрөмжийг ашиглаж болох уу?
A: Үүнийг маш ихээр зөвлөхгүй бөгөөд ихэвчлэн хууль бус байдаг. Өрхийн зориулалтын тоног төхөөрөмж нь худалдааны ашиглалтын тасралтгүй ачааллыг даах чадалгүй, томоохон галын аюул үүсгэдэг (даатгалыг хүчингүй болгоно) ба хурдан гэмтдэг. Мөн энэ нь цэвэршүүлэлтийн хувьд эрүүл мэндийн кодын шаардлагыг хангадаггүй.

А5: Зүйлс гэмтэх үед солих хэсгүүдийг яаж зохицуулах вэ?
Х: Ложистикийн бэрхшээлүүдийг шалтгаалахад таны үндсэн тоног төхөөрөмжтэй хамт "шинжилгээний сэлбэг хэрэгслүүдийн" багцыг худалдан авахыг зөвлөж байна. Энэ нь герметик болон термостат зэрэг их хэмжээгээр элэгддэг зүйлсийг агуулдаг. SHINELONG шиг хүчирхэг борлуулалтын дараах дэмжлэг үзүүлдэг нийлүүлэгчтэй хамтран ажиллах нь чухал юм.

А6: Би ямар гол шаардлагуудад бэлтгэх ёстой вэ?
Х: Галын аюулгүй байдлын (галын устгах систем, гарц), Түүхий мөрийн агааржуулалт (агаар солих чадал, цэвэрлэх бичилт), Махлаг удирдлага (машин), HACCP аргачлал (шинжилгээний/буцалсан хоолыг тусгаарлах) шалгалтуудыг сайтар хийхийг хүлээж байна.