Орчин үеийн худалдааны кухины дизайнгийн түлхүүр хүчин зүйлс

Хоол хүнсний салбарт нэг л эвгүй үнэн байдаг: эхэндээ худалдааны кухны загварчилалд төвлөрч сайтар бодолцож байх тусам ресторан ажиллах үед илүү цөөн асуудалд тулгарна. Кухан бол бүх үйл ажиллагааны хөдөлгүүр юм. Төсөл боловсруулах, тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах, ажилтнуудад сургалт явуулах гэх мэт бүх зүйл суурь хэр сайн барьсан эсэхээс хамаарч байна.

Худалдааны кухня нь томоохон хөрөнгө оруулалт юм. Хэрэв эхний алхам болох худалдааны кухны байрлалын төлөвлөгөө эсвэл давхрын зураг зүгээр хийгдсэн бол ихэвчлэн зайг үр дарангуй ашиглахгүй, ажиллагааны урсгал муу, үйлчилгээний зардал их, ажилтнуудын тасралтгүй санаа зовж байдаг. Ийм алдаануудыг дараа нь засах нь өртөг ихтэй, ажил үйлчилгээг саатуулдаг. Тиймээс эхнээсээ рестораны кухны байршлыг зөв хийх нь чухал.

Худалдааны кухны байршлыг зөв төлөвлөх

Худалдааны кухны байршлыг төлөвлөхдөө зорилго нь өдөр тутмын үйл ажиллагааг цэцэрлэгт үе шатанд ч гэсэн гладиатороор дэмждэг байх ёстой. Сайн загварчилсан худалдааны кухны давхрын төлөвлөгөө нь ажилтнуудад естеств байдлаар хөдлөх боломжийг олгоно, шаардлагагүй алхмуудыг багасгаж, ялгаатай үйл явцууд нэг нэгэндээ саад болохгүй байлгадаг.

Аж үйлдвэрийн рестораны кухны үндсэн ажлын урсгал ижил байдаг: хадгалах, бэлтгэх, цайруулах, хоолыг засаж бэлтгэх, үйлчлэх. Ямар ч загварын шийдэл энэ дарааллыг дэмжиж байх ёстой. Кухан том эсвэл жижиг байлаа ч, байрлал нь хоол болон хүмүүсийг урагш чиглүүлэх, цацрагдашгүй байх ёстой.

Хадгалалт нь дараа үеийн бодолтой байж болохгүй

Хадгалалт нь хамгийн түгээмэл тохиолддог байрзүйн дутагдал юм. Хадгалалтыг муу төлөвлөсөн тохиолдолд кухан хурдан лацтай болдог, газар нутгийн хэмжээ их санагдаж байсан ч ч гэсэн.

Сайн загварчилсан худалдааны кухны байршил нь босоо зай, доод хэсгийн зай, ханан дээр суурилуулсан сав баглах зүйлсийг ашиглан хэрэгслүүд болон орцоо хүртээмжтэй байлгана. Энэ нь ялангуяа жижиг куханд илүү чухал бөгөөд алхам бүр хурд болон аюулгүй байдлыг сайжруулдаг.

Үнэндээ, ухаалгаар хадгалалтын загвар боловсруулах нь жижиг аж үйлдвэрийн рестораны кухан том, гэхдээ муу зохион байгуулагдсан кухнаас илүү сайн ажиллахад тусалдаг.

Үр дүнтэй ажиллагаа нь зайг удирдах замаар ирдэг

Худалдааны кухны загвар нь хүмүүс ямар зайнд шилжих шаардлагатай болохтой тусгай холбоотой байдаг. Хэтрэлтэй алхах нь кухны үйл ажиллагааны нууцад орших хамгийн их зардалд тооцогдоно.

Хүний биологийн хувьд, угаахуй, хүйтэн , ба гол чулуун гурвалжин үүсгэх ёстой алтан гурвалжин . Мэргэжлийн ажил дээр эдгээр гурван цэгийн хоорондох нийт замын дундаж утга нь ерөнхийдөө 4-6 метр байдаг. Энэ зай нь поваруудад цаг болон энергиэ алдахгүйгээр ажиллах боломжийг олгодог.

Сайн биеийн зүйн хандлага нь зөвхөн хурдыг сайжруулахдаа биш, ядарч сульдах магадлалыг бууруулж, урт хугацааны ажилд сөргөөр нөлөөлөх эрсдэлийг багасгадаг.

Тоног төхөөрөмжийн сонголт нь байршилтайгаа таарч байх ёстой

Худалдааны кухны тоног төхөөрөмжийг хэзээ ч тусдаа сонгох ёсгүй. Хэмжээ, гарц, цахилгаан хангамж, дулааны ачаалал бүгд байршилт сонгоход нөлөөлдөг.

Хэрэглээний бараанаас ялгаатай нь мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийг тасралтгүй ашиглах зориулалттайгаар зохион бүтээдэг. Иймээс үйлдвэрлэлийн рестораны кухниуд илүү их эдлэх болон хатуу аюулгүй байдлын стандарт шаардсан зориулалтын тоног төхөөрөмжид тулгуурладаг.

Эрчим хүчний үр ашгийн чадвар нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд орчин үеийн кухнууд үйлчилгээний зардлыг бууруулах, орчныг хамгаалах зорилгод хүрэхийг эрмэлздэг. Хүчирхэг коммерцийн кухны загвар нь тоног төхөөрөмжийн сонголтыг байрлалтайгаа уялдуулан хийдэг бөгөөд эсрэгээр нь биш.

Мэргэжлийн зочид буудлын кухнуудад ихэнх орчин үеийн үйл ажиллагаанууд нь худалдааны зориулалтын энергийг хэмнэх хоолны тоног төхөөрөмж , тэдгээрээс ихэнх нь уламжлалт системүүдтэй харьцуулахад энергийн хэрэглээг 30%-с дээш 60% хүртэл бууруулдаг. Дулааны үр ашиг сайтай, энергийн алдагдал багатай тоног төхөөрөмж сонгох нь үйлчилгээний зардлыг шууд бууруулдаг ба зэрэгцээ уламжлалт бус зорилгод дэмжлэг үзүүлдэг.

Зардал нь зөвхөн худалдан авах үнээс илүү

Худалдааны кухны загвар зохиох үед хамгийн том алдаа бол зөвхөн тоног төхөөрөмжийн үнийг л авч үзэх явдал юм. Бодит үнэлгээ нь суурилуулалт, логистик, засвар үйлчилгээ, энерги хэрэглээ, урт хугацааны тохируулгыг багтаана. Туршлагатай худалдааны кухны нийлүүлэгчтэй ажилласнаар эдгээр далд зардлыг ихэвчлэн бууруулдаг. Нэгтгэсэн төлөвлөлт нь байршилтын маргааныг зогсоох, суурилуулалтын хугацааг богиносгох, мөн итгэмжлэгийг урт хугацаанд сайжруулдаг.

Нэг удаа загварчил, жилжилэн ажиллуул

Нээлтийн дараа дахин загварчлахыг хүсэх зүйл бол худалдааны кухан биш юм. Худалдааны кухны дизайнг зөв хийвэл байршил, хадгалалт, эргономик, тоног төхөөрөмжийг тэнцвэртэй болгоно. Ингэснээр кухан өсөлтийг саатаахгүй, харин дэмждэг болно. Хамгийн сайн кухнууд заавал хамгийн том, хамгийн өндөр үнэтэй байх шаардлагагүй. Өдөр бүр тайван ажиллаж, зам хэтрүүлэхгүй байгаа байршилтай кухан л хамгийн сайн кухан юм.