Бага хэмжээний хлебний газрын өрөөний загварын гарын авлага: Шугам төлөвлөлт, байршлын санамж

Та жижиг хлебийн үйлдвэр эхлүүлж байна уу? Та орхиж болохгүй нэг чухал алхам байна. Таны хлебийн үйлдвэрийн операторууд ихэвчлэн тулгардаг нэгэн төвөгтэй асуудал бол таны жижиг хлебийн дэлгүүрт давхрын төлөвлөгөө хийж, зохистой байр зохион бүтээлтийг сонгох явдал юм. Энэ нь таны төсөв, цэс, төсөөлөл, тоног төхөөрөмжийг харьцуулан жигнэх шаардлагатай байдаг тул хүндрэлтэй байдаг.

Энэ блогийн мэдээлэлд Shinelong таны арилжааны гал тогоо -ийн төлөвлөгөөг боловсруулж, орон зайг үр ашигтай ашиглах боломжийг олгох бөгөөд загварыг хадгалах болно.

Хлебийн дэлгүүрийн байр зохион бүтээлт яагаад чухал вэ

Хлебийн дэлгүүрийн байр зохион бүтээлт нь бизнесийн үндэс юм. Жижиг хлебийн дэлгүүрт байр зохион бүтээлт нь хязгаарлагдмал орон зайг үр ашигтай ашиглах, ажилчдын үр ашгийг сайжруулах, үйлчлүүлэгчийн туршлагыг сайжруулахад маш чухал байдаг. Хэрэв та буруу сонговол таны бизнесийн 99% амжилтгүй болно.

Байршлын чухал байдалд ойлгогдож бүтцийн ямар элементүүдийг оруулах хэрэгтэйгээ мэдэх хэрэгтэй болно. Хамгийн энгийн жижиг хлеб завод , бусад хлеб заводуудад байдаг бүх элементүүдийг агуулж байгаа бөгөөд зөвхөн тэдгээрийг жижиг зайг нэгэн зохион байгуулж байршуулсан байдаг. Дараах жагсаалт нь:

• Үйлчлүүлэгчийн өмнөх бүс
  
  1. Харах боломжтой бүс
  
  2. Үйлчилгээний шал
  
  3. Мөр дурангуй суудал
  
  
• Арын бүс
  
  1. Бэлтгэлтэй бүс
  
  2. Талх төмсний бүс
  
  3. Угаалгын байр
  
  4. Хадгалах газар
  
  5. Ажилчдын бүс

Таны хлеб зах зээлийн төлөвлөгөөг тодорхойлох

Хлеб зах зээлийн төлөвлөгөө нь зүгээр л зураг төсөл биш юм—энэ нь таны хлеб зах зээл хэрхэн ажиллах болохыг тодорхойлдог.

Хлебийн дэлгүүр бүрт өөр өөр төлөвлөгөө шаардлагатай бөгөөд тус бүр өөрийн онцлог давуу талыг санал болгодог. Түлхүүр нь таны хлебийн дэлгүүрийн төрөл, хлеб хийх арга барилтай таарч тохирох төлөвлөгөөг сонгох явдал юм. Өнөөдөр бид жижиг хлеб зах зээлүүдэд төвлөрч байгаа тул танд санал болгох болно хоёр өргөн тархсан төлөвлөгөөний загвар .

Өнцөгт төлөвлөгөө

Өнцөгт төлөвлөгөө нь чөлөөт урсгалын загвар гэгддэг бөгөөд жижиг хлеб зах зээлд сонгож болох шилдэг сонголт юм. Тусгайлан сайн дураархуулах орчин бүрдүүлэхийг хүсвэл онцгой сайн сонголт юм.

Муруй хэлбэрийн харуул, өнцөгт явуур ашиглан худалдан авагчдыг орон зайгаар чөлөөтэй, амархан урсгаж болно. Энэ нь илүү уран сайхан харагдах ажээ, мөн тодорхой бүтээгдэхүүнийг илүү сайн харагдуулах боломжийг олгодог. Шулуун шугамын дагуу нягтран байрлуулснаас илүү өнцөгт загвар нь зориудын ховор байдалд тулгуурладаг—нэг бүрчлэнд нь анхаарал тавих боломжийг олгодог.

Энэ нь жижиг урлагийн талхчин, жороолог талхчны хувьд төгс сонголт юм. Жишээ нь кондитерийн дэлгүүр эсвэл найрамжийн тортны дэлгүүр. Таны хамгийн чухал бүтээлүүдийг байршуулах төлөвлөгөө.

Холимог давхар төлөвлөгөө

Олон жижиг талхны хувьд холимог давхар төлөвлөгөө нь илүү тохиромжтой байдаг. Нэг төрлийн загварыг л барихгүйгээр шулуун шугам, өнцөг, муруйг тэнцүүлж, хотын талхны ердийн урт, нарийн дэлгүүр эсвэл төвөртэй өнцгийг ашиглаж болно.

Түүнчлэн холимог төлөвлөгөө нь таны талхны стильтэй таарч байна. Өнцөгт тавиур нь талхны бүтээгдэхүүнийг гэрэлтүүлж, бага дугуй ширээ нь дулаан өнцгүүдийг үүсгэж, нээлттэй кухнягийн харагдац нь нээлттэй байдал, хүн татаж чаддаг. Үйлчлүүлэгчид зөвхөн талх л авдаггүй—түүх, брэндийг нь хүлээн зөвшөөрдөг.

Цааш нь Хоолны цэс, Тоног төхөөрөмж, Ажлын урсгалыг авч үзнэ үү

Та ямар хоолны цэсээр ажиллахыг тодорхойлох хэрэгтэй. Таны талхны онцлог бүтээгдэхүүн нь түүний стильтэй дүйцэх бөгөөд таны дэлгүүрийг онцлог болгож буй гол элемент юм.

Францын багетаас эхлээд захиалгат торт, борооны холих машин, баталгаажуулагч, дээжний таглаор хүртэл хүйтэн жижиг мэргэжлийн хлеб заводын тоноглол нь аливаа жижиг мэргэжлийн хлеб заводын байгуулалт чухал үйлдвэрт тооцогдоно .

Хэрэв танд суурин үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж сонгогдсон тухайн тохиолдолд ажлын үйл явцыг төлөвлөхдөө хэрэггүй хөдөлгөөнийг хамгийн бага байлгах ёстой. Жишээлбэл, орц материалыг хадгалах → бэлтгэх → талх төгөх → хөргөх → гаргах гэсэн дарааллаар гүйцэтгэх ёстой. Үйл явцыг логикоор барих нь таны ажилчид үр ашигтай ажиллах, давтан ажиллахгүй байхад тусалж, цаашаагаар чанартай талх төгөөг бүрэн хангана.

Та авч үзэх ёстой хлеб заводын бүсүүд

Хлеб заводын газар

Гучин тос хийх, баталгаажуулах, зөөлрүүлэх, талх төгөөхөөс эхлээд сүүлчийн шатанд нь баглах хүртэлх бүх үйлдлүүд нь таны бүтээлч байдлыг бүх тортонд нь илэрхийлэх ажлын талбай бол хлеб заводын газар юм.

Дээд зэрэглэлийн хурдан үзэгдэхүүнтэй буцааны тоног төхөөрөмж —жижиг хлеб заводын байгуулалтанд та бага хүрэлцээтэй орон зайг нь тохируулж өгснөөр үр ашигтай ажиллагааг нэмэгдүүлэх бөгөөд таны санаа бодол, бүтээл нь өдөр бүр шинэ, гүнзгий талх төгөө болон хувирна.

Үйлчилгээний шүүгээ

Зочид таны нөөцлөх газар эсвэл дэлгүүрээс худалдан авдагийн учир юу вэ? Хариулт нь энгийн: тэд таны бүтээгдэхүүн дээр анхаарал тавьж байх ёстой. Тэдгээрийг хэрхэн бий болгох вэ? Савны доторх зуухнаас гарч ирсэн шинэхэн бүтээгдэхүүнүүдийг нь харагдахуйц байрлуулснаар тэдний нүд болон хоолойг нь орцноос эхлээд үйлчилгээний захиалгын хүртэлх замыг дагуулна.

Таны мөнгөн захиалгын тасаг, үзүүлэн харуулах сав, ундааны бэлтгэлийн газар нь сайн төлөвлөгдсөн байх ёстой, гэхдээ үр ашигтай байх ёстой. Бодит зам нь таны чадварыг лав тодотгож биш худалдан авах үйл явцыг ч гладкий болгодог.

Нүүр хуудас

Сагснууд, ажилчид, хүргэлтийн замыг өргөн төлөвлөх хэрэгтэй – өглөөний цагийн ачаалалтай үед хэн ч нарийн хоолойд дургүй. Хүргэлтээс эхлээд зуухнаасаа захиалгын хүртэлх тодорхой зам нь цагийг хэмнэнэ. Аюулгүй байдал чухал: гулзайхгүй шал, зохих гэрэл, эзэгцтэй гарц.

Таны давхаргын төлөвлөгөөг амьд болгох

Төлөвлөгөөг зурж дууссаны дараа хэрэгжүүлэх үе шатанд шилжинэ. Итгэлтэй худалдааны кухниий тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгч сонгох нь Shinelong Kitchen хоолны үйлчилгээний салбарт 15 гаруй жил ажилласан, бага хэмжээний хлебний газрын кухнид тавигдах шаардлагыг гүн ухааралтай ойлгодог дизайнчидтэй танд хамтран ажилласан. Замын дагуу зарим тохируулгатай байх боломжтой ч шийдвэр гаргахдаа үндсэндээ ажлын урсгалыг төвд нь байлгана.