БОЛОВСРУУЛСНЫ ДАРАА:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Мэдээ
хуурай дулааныг ашиглан бэлтгэх аргууд | Бэлтгэх аргуудыг тайлбарлав
Олон төрлийн хуурай халуун архи бэлтгэх аргууд оглосны ертөнцөд бөгөөд аль ч арга нь оглосчинд орцоос онцгой, баялаг амт гаргаж авах боломжийг олгодог.
Ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүн өөрийн текстур, онцлогтой байдаг тул зөв орчин үеийн хоолны судас сонгох, хамгийн тохиромжтой архи бэлтгэх аргыг хэрэглэх нь рестораны гайхамшигтай хоол бэлтгэхэд чухал юм.
Энэхүү бичлэгт бид танд хуурай халуун архи бэлтгэх ердийн 6 арга— таазан дээр хийх, талхлах, талхны гал дээр хийх, зөгийдөх, талхны гал дээр хийх, тост хийх тус тус тайлбарлах болно. Та аль арга юу болохыг мэдэж, хэрхэн халууны дулаанаар амтлагчийг хувиргаж болохыг мэдэх болно. хоолны тоног төхөөрөмж ямар арга нь хамгийн сайн үр дүнг өгөхийг тодорхойлно.
Хуурай халуун архи бэлтгэх гэж юу вэ?
Хуурай халуун хоол хийх нь хоолонд чийгийг оруулахгүйгээр дулааныг шилжүүлдэг хоол хийх арга бөгөөд энэ нь тосоор шүрших, зөвхөн халуун энерги хүрэлцэх замаар хийгдэнэ.
Жишээлбэл, халуун агаар нь зажилганд, шал нь тодорхой дөлөөр шүрших, эсвэл өндөр температуртай хавтгай гриль . Хуурай халуун нь карамелижих ба Майярд урвалын дүнд амт нэмэгдэж, шеф нарын хүссэн текстурыг, амыг гаргаж авахад тусална.
Энэ нь уураар эсвэл усаар дулааныг зөөж чийгийг хадгалдаг чийгтэй хоол хийх аргатай бүрэн ялгаатай юм. Ихэнх аж ахуйн үйлдвэрлэлийн үед хуурай ба чийгтэй хоол хийх аргуудыг хослуулан ашигладаг. Хуурай халууны аргаар хоол хийх техникт сайн мэргэжих нь та нар тус бүрд тус бүрийн орцоо сайн боловсруулах боломжийг олгодог.
6 Хуурай халуун хоол хийх аргууд
Жигнэх
Талх төмсөх нь хоолны бүх талаас ижил хэмжээгээр дулааныг нь илэрхийлдэг агааргүй арга юм. Энэ нь талхны газар эсвэл кафены хувьд хамгийн танил арга юм. Талхны болон баглуурын масс нь халсан агаарын дугуйлтанд хүрээлэгдсэн байдаг тул ижил хэмжээний талх, тортыг эсвэл тартаар хөрдөнгөөр хийж болно. Агаар нь гадаргуугаа элэгсэг дулаацуулах тул талхны олон төрлийг хийхэд маш сайн.
Энэ нь пышгэнцэртэй эсвэл гадна тал нь хрустай, дотор нь зөөлөн байх талхны төрлүүдийг хийхэд тусалдаг. Урт хугацаагаар бага дулаанаар талх төмсөх нь ихэвчлэн пастины давхаргууд, төмсөн дэгээнүүд эсвэл гарнины ордог материалын амтыг баяжуулдаг.
А хувийн тэнгэр эЦЭГ combi oven ижил төстэй талх төмсөхөд зориулсан аж ахуйн кухниий тоног төхөөрөмж юм. Конвекцийн сэнс нь ижил төстэй хрустай өнгөтэй болгохын тулд агаарыг дугуйлж байдаг. Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хяргийн хавтан, талхны орц, тавцан нь ч мөн таны хамгийн сайн найзууд болно.
Шөнөгөөрөх
Шатаах нь талх төрөгт хийхтэй төстэй ажил боловч илүү өндөр температурыг ашигладаг буюу ерөнхийдөө 280°C-аас дээш хүрч, мах, нөхөрлөгийн гадаргууг карамелижуулахад хэрэглэнэ. Энэ нь хоолны захыг халуун, хуурай агаар ордуулдаг бөгөөд ихэвчлэн халуун камерт дотор хийгддэг.
Харин хоолны газрын ард орж үзвэл талх төрөг нь талх болон бүх төрлийн талх төрөгт хамаардаг бол шатаах нь мах, шувууны мах, нөхөрлөг, далайн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Эдгээр хоёрын хооронд одоо ч гэсэн жижиг зөрүү байна.
Шатаах нь мах (үхэж, хонь, бүхэлд нь цахлай), бат бөх нөхөрлөг (тыква, морковь, Брюссель капуста), тэр ч байтугай жимсгэнд тохиромжтой. Худалдааны хоолны газарт олон давхар ротиссерийг хэрэглэдэг бөгөөд том тавагт тогтвортой халууныг хангадаг. Шатаах сав, утасны тавиур, шатаах сагс нь ижил төрлийн өнгөтэй болгохын тулд агаарыг сайн дамжуулдаг.
Талхлах
Талхны хоолны аргуудын дунд грил хийх нь хамгийн дуртай аргуудын нэг юм. Энэ нь шарсан амт, бүтцийг нэмэхэд төгс. Грил нь цохилт байгаа эсэхээс үл хамааран хоолыг хурдан гүйцэтгэхэд шууд халууныг ашигладаг.
Бизнесийн өрөөнд ажилладаг шеф нарын ихэнх нь мах, далайн ногоон, нөхөрлөгийг бусад аргаар бэлтгэсэнтэй харьцуулахад давуу тал нь утааны үнэртэй байдаг. Энэ аргаар махны шүүсийг дотор нь хадгалж, гадаргуу нь нунтагжин хрусталь болдог.
Шөлөн мөөгнөөс эхлээд шарсан бүүг хүртэлх зүйлсийг шууд алаар нь шатааж байгаа нь орцны байгалийн амт болон чанарыг илэрхийлдэг. Маш ачаалалтай өрөөнд ч чанарт нь муудалтгүйгээр нэгэн зэрэг их хэмжээний хоол бэлтгэх боломжтой. Тиймээс аливаа мэргэжлийн хоол бэлтгэлийн үйл ажиллагаанд шатаах арга нь түрэл зүйн чухал чадвар хэвээр байна.
Жаргалтай
Зажлах гэдэг нь халуун тосон дотор хоол бэлтгэхийг хэлдэг бөгөөд гадаргуу нь алт өнгөтэй, хрусталь болон дотор нь зөгий, хөнгөн байдаг. Захын талаар зажлах, гүн талаар зажлах гэх мэт янз бүрийн арга байдаг. Эдгээр арга тус бүр өөр өөрийн гэсэн амт болон үнэртэй байдаг.
Танил хоолонд махны том хэсгүүд болох гахайн мах, цахлай гүйл, бүхэлд нь зажруулсан цахлай, темпура газрын цэцэн, картөфель чипс, жижиг бууз зэрэг хамаарна.
Хотын дулааныг зохицуулах болон хэт боловсруулахаас сэргийлэх зохистой арга замаар хийснээр хүнд нөлөөлөхгүй үр дүнгээр тосонд хийсэн хоол нь хөнгөн, хрустай, тааламжтай байдаг. Тиймээс та ресторандаа тохиромжтой дээд зэрэглэлийн тосонд хийх зүйлийг сонгох шаардлагатай. Хүнсийг тосонд хийх арга нь дэлхийн готлын өрөөнд хамгийн түгээмэл, олон талт арга замын нэг болоод л байна.
Талхны дээд халаагууртай хийх
Талхны дээд халаагууртай хийх нь грилтэй хийхэд төстэй бөгөөд хуурай халаагуур ашиглан хийх нэгэн шилдэг хоол бэлтгэх арга юм. Гэхдээ энэ удаад халаагуур нь дээрээс нь ирдэг бөгөөд ихэвчлэн талхны дээд халаагууртай хийх элементийг ашигладаг. Энэ нь хурдан, хүчтэй халаагуур юм—жишээ нь, гратин, шөлөгт мах, эсвэл бяслагийг хайлуулахад зөвхөн алт өнгөт цацхал болон карамелийн дээд талыг бий болгодог.
Амт нь төвлөрсөн, хурдан өнгөрүүлсэн хрустай байдаг тул готлын эзэн нь бусад хэсгийг чийглэхгүйгээр текстурын контраст болон жижигхэн тосон шинж чанарыг нэмж болгодог. Талхны дээд халаагууртай хийх нь хоолны сүүлийн шатанд амжилттай хийгддэг—жишээ нь, мариныровкыг сээрлэх эсвэл гратиний цацхлыг хайлуулах. Аж ахуйн нэгжийн саламандрын талхны дээд халаагууртай нэгжүүд эсвэл нүүрсний тагтаа нь энд чухал төхөөрөмжүүд юм.
Хоолыг асгах төрлийн зууханд оруулахдаа хоолны ойрт нь байлгахын тулд асгахад тохиромжтой таваг эсвэл түгжүүр ашигла. Асгах нь маш хурдан тул хэтэрхий хүрэлцэхгүйн тулд сайн анхаарч байх хэрэгтэй.
Тост хийх
Халуун хавтгай гадаргуу эсвэл дээд халаагуураар шууд халаах замаар хийгддэг чийггүй халуун хоол бэлтгэх арга юм. Жишээлбэл, тост хийсэн самсыг алт өнгөтэй болгох, луувангийг толбо үнэртэй болтол нь тостлох, мөн загасыг таваг дээр хийж хайртай хийх гэх мэт. Амт нь дулаан, тослог—тостлог ногоон нүүрсний хамт дулаан талх, ирмэг нь арай хрустай болсон тортилья, эсвэл үнэртэй тостолсон цөцгий гэх мэт. Тостлох нь арай бага илэрхий боловч татгалзах их хэцүү.
Талх, цөцгий, лууванг, тортилья эсвэл панини грилдэхэд тостлох аргыг ашигладаг. Худалдааны кухнянд хавтгай грил болон талх тостлогч нь хамгийн сайн сонголт юм—бага зайд алтан цагаан цоргыг үүсгэж, хрустай амттай хоолыг бэлтгэхэд түгээмэл ашигладаг. Цөөн хэдэн хоолны газар, жишээлбэл, зочид буудал эсвэл банкетын үйлчилгээнд ашигладаг ижил төстэй тостлуураас гарсан арай шархлаатай талх нь үйлчлэгчийн шинэ өдрийг эхлүүлэхэд хамгийн сайн сонголт байдаг.
Зохих бэлтгэх аргыг хэрхэн сонгох вэ
Энд хурдан шийдвэрлэхийн тулд хоол боловсруулах аргуудын жагсаалт байна:
- Бүтэц, тогтвортой байдал хүссэн? Цайварлаж бэлтгэхийг сонго.
- Карамелийн амттай гүн хүссэн? Талж бэлтгэхийг сонго.
- Утаа, шатаасны дээд хэмжээ хүссэн? Талж бэлтгэхийг тохируул.
- Хрустай амт хүссэн? Зөгийг туршиж үз.
- Хурдан, цахлай халуун дээд төгсгөл хүссэн? Цацаж бэлтгэхийг сонго.
- Хурдан дулаан, талсны амт хүссэн? Талсжүүлэх/хавтгай талханд бэлтгэхийг ашиглa.
Тухайн бүтээгдэхүүнд тохирох аргаа сонгох нь таны готлын өрөөнд хүчтэй хэрэгсэл болон хувирна.
Та одоо энэ аргуудыг мэдэж авлаа: хуурай халууны арга хэлбэрүүдийн амтлаг цуглуулга—зөгийг шороонд талж бэлтгэхээс эхлэн, шууд дулааны нөлөөгөөр талж бэлтгэх, хрустай байхын тулд зөгийг талж бэлтгэх, хурдан цацаж бэлтгэх, гоё хавтгай талханд талсжүүлэх гэх мэт. Эдгээр нь таны рестораны хоолны цэсэнд олон янзын амтыг нэмж оруулахад тусална.
Боловсруулалтын арга хэлбэрийг ойлгоод зөв арга техникийг сонгож авч, яагаад, хэзээ, яаж хэрэглэхийг мэдэх нь та бүхэн талбай бүрийн амт, эвэрлэг чанарыг илүү сайн олж мэдэх боломжийг олно. Энэ жагсаалтанд байгаа аргуудыг туршиж үзээд хуурай халаагаар боловсруулах урлагийг эзэмшснээр таны байшин дахь хоолны бүрэлдэхүүн өөрчлөгдөх болно.
