100 өрөөтэй хотелын худалдааны газрын төсөл зохиомжлох арга: зай, байрласан бүтэц ба тоног төхөөрөмж

100 өрөөтэй, бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудлын зориулалттай худалдааны гал тогооны зураг төсөл нь гурван шийдэлд хүрдэг: хэр их талбай хэрэгтэй вэ, тухайн талбайг хэрхэн бүсчилнэ вэ, ямар тоног төхөөрөмж тус бүр бүсэд хамаарна вэ.

Гурван нь тусдаа сонсогдож болох ч тэдгээрийг нэг эх үүсвэрээс авдаг. Хотын зочдын байрлал, хоолны үеэр хэрэгцээ, зоогийн хүчин чадлын хэмжээ, хоолны жагсаалтын нарийн төвөгтэй байдал, үйлчилгээний загвар нь бүхэнд нь гал тогооны эцсийн загварт нөлөөлдөг.

Энэ нь чухал, учир нь бүх үйлчилгээтэй зочид буудлын гал тогоо нь нэг рестораныг дагаад байх ёстой. Өглөөний цай, өдөржин хоол хийх, зоогийн газарт хоол хийх, өрөөнд үйлчлэх зэрэг ажлыг хийж, үр ашигтай үйл ажиллагаа явуулах хэрэгтэй.

Энэ заавар-хамтран ажиллах хүрээлэнд SHINELONG 100 өрөөтэй хотелын худалдааны газрын төсөл зохиомжлохын тулд орон зайн төлөвлөлт, үүрэгт бүснүүд, ажлын дараалал, тоног төхөөрөмж сонгох асуудлуудыг хамарна. Бид мөн бодит төсөлд үндэслэн тайлбарлана.

Бүхнийг шийддэг тоонуудаас эхлэх

Өрөөнүүдийн тоо — бүхнүүд хамгийн түрүүнд ханддаг тоо, гэтэдүүн түүн дотроо үл хэрэглэхүүн. Газрын талбай, байрласан байдал, тоног төхөөрөмжийн хэмжээг шийддэг нь хүмүүс хэзээ, хэрхэн ба хичнээн олон хүн хооллодог. Дөрвөн оролт чухал: бүх сүүд хооллодог газар, үдшүүл, төрөлхийн цуглаан, өрөөнд хоол хүргэх үйлчилгээ; тус бүр төсөлийн зүйн талаас нь үл ясны хүч үүсгэнэ.

Бүх сүүд хооллодог газрын суудал тоо ба хооллодог хүмүүсийн тоо

Бүх үйлчилгээтэй, 100 өрөөтэй хотел нь ердөө 90–110 суудалт бүх сүүд хооллодог газар үйлчилдэг. Суудал тоо нь үдшүүл ба оройн хооллодог хүмүүсийн тооны үндэс болой: үдшүүлд 70–100, оройн хоолд 100–140 хүн хооллодог, мөн халуун шугамын чадал ба экспозицийн талбайг тодорхойлдог анхны тоо.

Уншлугийн хоол нь бодит орцтой цагийг тодорхойлдог

Уншлугийн хоол нь ихэнх кухняс үнэнхүү туршигддаг. Типичный нөхцөлд 2,5 цагт дотроо 120-150 хүн хооллодог, а тэр хугацаа нь буфетын шугам, кофе станц, өглөөний хоолын буцалт гэдэг бүхнээс урьдчилан тодорхойлогдсон цагт хамгийн их ачаалалд ордог. Харин өдрийн хоол болон оройн хоол нь ижил хэмжээний хооллолтыг намайг хугацаанд тараадаг, түүнээс шалтгаалан уншлугийн хоол нь буфетын хэмжээ болон хоолны зүйлсийг угааж, хадгалж буй төхөөрөмжийн хэмжээг тодорхойлдог.

Банкетын хооллолт нь тусдаа хувьсагч

Банкетын бизнес нь өдөртөн хооллолттой адил масштаблагддаггүй, түүнийг хойшлуулж, хүндлэлгүй хандаж — төлөвлөхдөө хамгийн түгээмүүр алдаа. 100 өрөөт нөхцөлд банкетын хооллолтд 100-150 зочин тооцож, тэр тоо нь шугамын урт, кухняд хадгалж буй хадгалуур төхөөрөмжийн тоог шууд тодорхойлдог. Банкетын хооллолт нь бүх үйлдвэрлэлийг 15-20 минутын цагт төвлөрүүлдог, түүнээс шалтгаалан өдрийн бүх үлдсэн хугацаанд сууж буй төхөөрөмж ч тэр нэг урьдчилан тодорхойлогдсон цагт хүрэх хэмжээтэй байх ёстой.

Өрөөний үйлчилгээ (IRD) өөртөө тусдаа ажил хүндрэл

Өрөөний үйлчилгээ нь ихэвчлэн гол охинойн тооллогод нэмж бичигддэг, түүн дагуу хойд үед тааралдах галзуу харилцааны шалтгаан болдог. 24 цагийн програм нь пик цагт 10–15 зэрэгцээ захиалга хүлээж авах ёстой, түүн дагуу үйлчилгээний цонхны ойрт тусдаа хоолны сан байх нь илүү үр дүнтэй, гол үйлдвэрлэлийн охинойн нийтлэг бүсд байх нь бүүр удаан.

Эдгээр тоо байдаг бол дараагийн гурван хэсэг, орон зай, байрлал, тоног төхөөрөмж нь тусдаа шийдвэрүүд биш нэг тооцоо болж, дараалан хийгддэг.

100 өрөөтэй зочид буудлын гал тогооны хэмжээ

Өрөөнүүдийн тоо нь гал тогооны хэмжээг тодорхойлох гол хүчин зүйл биш. Өвлийн өрөөний талбайг тодорхойлох нь өмнөх хэсэгт баригдсан үйл ажиллагааны загвар юм: өглөөний цайны дээд цэг, банкетын хүчин чадвар, үйлчилгээний хэв маяг. Энэ загварын энэ гурван өөр өөр хувилбар нь бүрэн үйлчилгээний байранд дахин дахин илэрдэг бөгөөд 100 хүртэлх эсвэл түүнээс дээш өрөөний хэмжээ нь ерөнхийдөө бүрэн үйлчилгээний зочид буудлууд юм.

Товчхон, стандарт, банкетын зориулалттай гал тогооны загвар

Энд бүх төрлийн үйлчилгээтэй зочид буудлуудын янз бүрийн загваруудад нийцсэн 3 худалдааны гал тогооны загвар байна.

Бүхэд хооллолт үйлчилгээ үзүүлдэг, 80 орчим суудал бүхий, том банкетын үйл ажиллагаа бүхий, өрөөнд хоол хүргэлт нь хязгаарлагдмуйн компакт үйл ажиллагаа нь ихэвчлэн 280–340 квадрат метр талбайд хиймүүлдэг.

Ихэнх 100 өрөөтүй, бүх төрлийн үйлчилгээ үзүүлдэг готельд стандарт загвар хэрэглэдэг: 90–110 хооллолт суудал, 100–150 зочинтой банкет, 24/7 өрөөнд хоол хүргэлт — түүнд ихэвчлэн 360–460 квадрат метр талбай шаардагдмуйн.

Банкетын үйл ажиллагаа илүүтдэг готельд, 180 юм үүнээс дээш зочин тогтмол хүлээн авдэг юм үүнээс дээш хоёр удаа нэг цагт банкет зохион бүүрддэг, талбай нь ихэвчлэн 460-с дээш, заримдаа 600 квадрат метрт хүрдэг.

"Цэвэр газрын орцын талбай" юуныг хамардаг, юуныг хамардаггүй

Дээрх тоонууд цэвэр үйлчилгээний талбайг хамардаг: газрын орц өөрөө, түүнд холбогдож буй хадгалалт, таваар угааж буй бүс, хүлээн авах бүс. Түүнд хоол идэж буй танхим, банкетын танхим, нийтийн коридор, бүтцүүд, механик шахтууд, ачаалал хүлээн авах талбай хамаардаггүй. Хана, хөдөлгөөн, барилгын үйлчилгээний системүүд нэмэгдсэн хойно, бодит барилгын талбай цэвэр тоон талбайн харьцаатай үлдмүүн өсөж, түүнийг санал болгох үед хялбархан дооцензлэд, барилгын зургийн ажил хийгдсэн хойно засварлах үнэтэй.

Мөн эхний өдрийн тоонаас илүү их хэмжээгээр барихад үнэ цэнэтэй. Хотын өрөөний хэмжээ нь нээлтийн өдөрт тохирох хэмжээтэй байх үедээ зочид буудлын рестораныг нэмж, зоогийн хөтөлбөрийг өргөжүүлж, эхний 3-5 жилийн дотор өөрийнх нь тос тос тосгоосон газарт илүү их байр суурьтай болно. Хурдан зарна, хэтрүүлсэн хавааны хүчин чадал, нэмэлт тоног төхөөрөмжийн байр, ашиглагдаагүй цахилгаан болон угаах цэгүүдийг зориулж төсөл боловсруулах үеэр дараагийн шинэчлэл хийхээс хамаагүй хямд зардалтай.

Хоолны газарт тохиромжтой газар байрлуулах

Газар нь л гэхэд гал тогооны үйл ажиллагааг хангахгүй. 400 хавтгай метр нь хэвийн үйл ажиллагаа явуулж, эсвэл бүсчилсэн байдлаас шалтгаалан эвдэрч болно. 100 өрөөтэй, бүрэн үйлчилгээтэй зочид буудалд хамгийн сайн тохиромжтой байр нь нээлттэй үйлдвэрлэлийн нэг давхар биш, 5 одтой байшингаас хуулбарласан 5 жижиг гал тогоо биш. Энэ бол төвлөрсөн гол гал тогоо бөгөөд хэд хэдэн зориулалттай хиймэл дагуулуудтай холбоотой : Бүх цагт хоол идэх үйл ажиллагааны төв кухня, төв банкетын хоол бүтээх бүс, хоол бүтээх үйл ажиллагааны төв кухня, үйлчилгээний асцан ойрхон байрлах өрөөний үйлчилгээний шүүрт, ба цогц угаалгын үйл ажиллагаа. Хүнд үйл ажиллагаа нь төвд хадгалагдаж, зөвхөн дуусгах үйл ажиллагаа гостийн ойрхон хийгддэ.

Номуудын кухнянд тусдаа байлгах ёстой зургаан урсгал

Кухнян дүрслэл зурагт дүрсэлж эхлэхийн өмнө зургаан урсгалыг эхлэлснээс төгсгөлснүүр хүртэл дагуулж, түүн дотор нь нийлж, нөгөөтэй огтлолцож неүл.

1. Хоолны урсгал: хүлээн авах → хадгалалт → бүтээх → хоол хүртүүлэх → үйлчилгээ, нэг чиглэлд урсгах, буцаж хөдөлж неүл.
2. Шинэ урсгал: хүйтэн хадгалалт → мах хүртүүлэх/бүтээх, идэхүйн хүртүүлэх хэсгүүдтэй физик холбоосгүй байлгах.
3. Бүтээсэн урсгал: халуун эсвэл хүйтэн кухня → хоол бүтээх → идэх үйл ажиллагааны танхим, банкетын танхим эсвэл өрөөний үйлчилгээ — шинэ бүтээх бүс эсвэл угаалгын бүсд хүртүүлж неүл.
4. Хоолны зүйлсийн урсгал: хоолны танхим эсвэл банкетын танхим → хоолны зүйлсийг цуглуулах → бохир бүтээгдэхүүнүүдийн буцаж ирэх → хоолны зүйлсийг угаах → цэвэр бүтээгдэхүүнүүдийн хадгаламж, бохир ба цэвэр төгсгөлүүд физик хуваарилалтаар тусгаарлагдмуйн.
5. Хаягдмуйн урсгал: хурдхаг бүр → хаягдмуйн хадгаламж → хаягдмуйн гаргах, хүлээн авах газар ба экспозицийн шугамын дагуу ямар ч нүүрлүүрт орчихууна.
6. Ажилтнуудын урсгал: хувцас солих өрөө ба гартай угаах → ажилын байр → гарах, хийн ажилтнууд хүлээн авах газар ба ачаа татаж бүтээгдэхүүдийн тавилангаас шууд үйлдвэрлэлд орж не.

Хамгийн түгээмүйн алдаа — зона липсүүрт; харин тааруулж болойн урсгалууд нь нэг коридорт хуваалцаж. Бохир хоолны зүйлсийн тавилангаас нүүрлүүрт орчихууна ба ирж бүтээгдэхүүдийн нүүрлүүрт орчихууна нь хуучин төлөвлөлт дээр жижигхэн харагдмуйн, банкетын үйлчилгээ ба үдшүүртний үйлчилгээ хооронд давхцаж — бодит хүндрэл үүсгмуйн.

Тусгаарлагдмуйн зонууд

• Шинэхэн мах, шувуу ба далайн бүтээгдэхүүдийн бүтээл ❌ салат ба хооллохуйн бүтээгдэхүүд
• Хаягдмуйн хадгаламж ❌ хүлээн авах газар ба хоолны зүйлсийн хадгаламж
• Бохир хоолны зүйлс ❌ цэвэр хоолны зүйлс
• Халуун шугам ❌ хоолны зүйлсийн үйлдвэрлэл, хүйтэн кухня ба цасны машинууд

Эднүүд зонуудын зөв байршлыг тодорхойлох нь хойд үед хийгдэх ямар ч тоногтой хэрэгсэл сонгох шийдвэртэй харьцуулж үйл ажиллагааны өдөр тутамд илүү их нөлөө үзүүлдэг.

SHINELONG-ийн Форт Юнг Сүүдэрт худалдааны газрын оёдлын дүрслэл

SHINELONG Форт Юнг Сүүдэрт, Доминика улсад бүрдүүлсэн дөрвөн одтой, 100 өрөөтэй хотелд професиональ газрын оёдлын дүрслэл хийж бүтээхдээ, газрын оёдлын дүрслэл нь олон цагт хоол хийж өгөх шаардлагатай бөгсөн, мөн хоолны олон төрлийн сонголтуудыг нэгэн зэрэг дэмжих ёстой бөгсөн, үүнээс үүдүүлж үйл ажиллагааны үр дүнтэй бүтээмжийн хооронд тэнцвэр тогтоох нь үнэндүүр хүнд шаардлага бөгсөн.

Сүүдэртний удирдлагатай ба хоолны бригадтай хамтран ажиллаад, SHINELONG-ийн дүрслэл зөвлөхүүд нь гол худалдааны газрын оёдлын дүрслэл ба хавьт газрын оёдлын дүрслэл гэсэн хоёр хэсгээс бүрдүүлсэн газрын оёдлын хүрээлэнг бүтээж өгч. Гол халуун шугам ба хөвөн хийж өгөх талбай нь бүх өдөр тутамд хоол хийж өгөх ба хөнгөн хоолыг хүртүүлдэг, хавьт газрын оёдлын дүрслэл нь бүтнээр нь өрөөнд хоол хүртүүлэх үйлчилгээ (IRD) дүрслэлд зориулагдаж.

Түүнхүүн тусгаарлалт нь Форт Юнг Сүүдэртний зочидний хоолны хүртүүлэх үйлчилгээний хүлээснүүдийг тогтмол хүртүүлж, үр дүнтэй, төвөгтүүн бүтээмжтэй хоолны үйлчилгээг үзүүлж чадах шалтгаан.

Форт Юнг Сүүдэртний төслийн талаар илүү дэлгэрэнгүй уншигтун

Тусгай зон бүрт шаардлагатай тоног төхөөрөмжүүдийн жагсаалт

Бүх үйлчилгээ үзүүрлэх готельд худалдааны кухнян тоног төхөөрөмж сонгохдоо үзүүрлэх хоолын төрлийг ба үзүүрлэх үйлчилгээний төрлийг сайн ойлгох шаардлагатай. SHINELONG бүх үйлчилгээ үзүүрлэх готельд, түүн дотор 100 оройн бүх үйлчилгээ үзүүрлэх готельд зориулан хоол хийх ба хоолын үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг тоног төхөөрөмжүүдийн жагсаалтыг бүрдүүлж, үүнд 18-аас илүү жилийн ажилласан туршлага нь суурилж.

Халуун кухня: Үр дүнтэй ажиллахыг хангах

Халуун кухня өдөртөн хийгдэх үйлдвэрлэлийн ихэнх хүндрэлтэй ажлыг гүйцэтгэнэ, ба хэдхэн тоног төхөөрөмж нь түүнд хамгийн их хувь вандуйлж. Комбинированный уут (комби уут) нь хамгийн түрүүнд газар нь тодорхойлогдож, түүн дотор үдшүүр хийх, хавтгай хөвөртөх, ууртган хийх ба банкетын хоолыг дахин халуун хийх гэх мэт олон үйлдлийг нэг нэгж дотор гүйцэтгэнэ. Заталбайн төлөөлөлд 100 оройн готелд нь хоёр дунд хэмжээтний комби уут, эсвэл нэг том ба нэг дунд хэмжээтний комби уут ашиглаж, олон тооны зөвхөн нэг үйлдлийг гүйцэтгэнэ.

100 өрөөтэй хотелд хоолойн үйлчилгээд комби овоо шаардлагатай юу?

Бүх төрлийн үйлчилгээ үзүүлдэг, 100 өрөөтэй гостиницдүүр хамгийн тохиромжтой шийдэл нь 10-таваа бүхий комби-уур. Түүн дээр 2 ширхэг уур байх ёстой. Харин банкетын ажилд илүү их хэрэглэдэг гостиницдүүр 20-таваа бүхий уур 1 ширхэг ба 10-таваа бүхий уур 1 ширхэг байх ёстой. Энэхүү техник нь үүрдний хоол, нэмэлт хоол, ууртган хоол, банкетын хоолыг дахин халуун хийх гэдэг бүх зүйлсийг нэгэн цагт хийж чадах төхөөрөмж юм. Түүн дээр тусгай төхөөрөмжүүд хэрэглэх шаардлагагүй. Түүн дээр хоолоны таван төрлийн ажилд хэрэглэдэг төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн чухал төхөөрөмжүүдийн нэг юм. Түүн дээр хоолоны таван төрлийн ажилд хэрэглэдэг төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн чухал төхөөрөмжүүдийн нэг юм. Түүн дээр хоолоны таван төрлийн ажилд хэрэглэдэг төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн чухал төхөөрөмжүүдийн нэг юм. Түүн дээр хоолоны таван төрлийн ажилд хэрэглэдэг төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн чухал төхөөрөмжүүдийн нэг юм.

Хөхрүүлэх ба хүйтэн хадгалалт: Нөөц хэмжээг үндэслэн тодорхойлох, таамаглалын дагуу бүү тодорхойлох

Хөхрүүлэх төхөөрөмжүүдийн хэмжээг бүх төрлийн төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн их хувьд бүү тодорхойлдог. Учир нь түүн дээр нэрний хэмжээг үндэслэн тодорхойлдог, бүү хэрэглэдэг хэмжээг үндэслэн тодорхойлдог. Хүйтэн орхон ба хөхрүүлэх орхон нь хамгийн их нөөц хугацаа, банкетын нөөц хэмжээ ба хэрэглэдэг хэмжээг үндэслэн тодорхойлогдож, техникийн үзүүрлүүд дээр хэвлэгдсэн тоонуудыг үндэслэн бүү тодорхойлогдож. Харин хүйтэн орхон нь үйлдвэрлэлийн бүх таван төрлийн ажилд хэрэглэдэг төхөөрөмжүүдийн дотроос хамгийн чухал төхөөрөмжүүдийн нэг юм.

Бүтээх ба пирожныйн дэмжлэг

Хадгалуур төхөөрөмж: Хоол хүнсийг хоол хүнсийн бүтээд ба үйлчилгээний хооронд дулаан хадгалах

Хадгалуур төхөөрөмж нь хоол хүнсийн бүтээдийн шугамд хийгсэд анхаарал татдаггүй, гэтэдүүр банкетын үйлчилгээ юм уу өглөөний буфетын хэрэгцээ хоол хүнсийн салонд хүртүүлэх хурднаас илүү бөхийн хүртүүлэх цагт хоол хүнсийн аюулгүй байдлын шаардлатын хооронд зогсох төхөөрөмж юм. Дулаан хоол хүнс гуашин хүртүүлэх хүртэл 57°C-аас дээш температурт байх ёстой, мөн тэр цагт хадгалуур төхөөрөмж өөрийн үүрэгт хүртүүлэх ёстой.

Ариун цэвэрлэх: Хамгийн их хүчирхүүл үеийн буцаалт өдөртөө дундаж буцаалтаас илүү

Ариун цэвэрлэх үед хамгийн том алдаа — угаалгын машинуудыг өдөртөө нийт хүрээд бүх хоолны тоогоор хэмжих. Үнэнд үүнд чухал тоо — банкетын дараа эсвэл үдшүүлсний дараа нэг цагт буцах таваануудын тоо, мөн түүнийг машины үнэлсэн чадварын 70% хүртэл бүүр бүүр бууруулах ёстой, учир нь бодит ажиллах чадварыг илтгэнэ. Пот-анд-пан угаалгын төхөөрөмж кухня ойрт, таваануудын угаалгын шугамаас тусдаа байх ёстой.

Та үйл ажиллагааны хувьд зөв угаалгын төхөөрөмж сонгох тухай мэдлэгт хүрэхийн тулд бидний блогийг уншиж үз. https://www.chinashinelong.com/how-to-pick-the-right-commercial-dishwasher-for-restaurant

Бүхнээс илүү чухал: агааржуулалт, галт аюулгаас хамгаалалт, температурын хяналт

Дээрх төхөөрөмжүүд нь түүнд холбогдсон системүүд ажиллахгүйн тулд хүчингүй. Агааржуулалт хоол загварлах шугамд үүсгэдэг дулаан ба тосыг арилгана, галт аюулгаас хамгаалалт кухняд юу нь ч гуталдаг мөчид түүнийг хамгаална, температурын хэлхээ нь кухняас гарах бүх хоолын аюулгүй байдлыг хадгална. Эдгээр гурван систем нь ёс зүйн шаардлагад хамгийн төрпүүн, дараа нь дизайн шийдвэрт хамгийн төрпүүн.

Төхөөрөмж сонгохын өмнө худгийн хэмжээг ба нөхөн агаарын тооцоог хийх

Хавс, фен-ийн хэмжээг тоног төхөөрөмж суурилуулсны дараа тооцоолдоггүй DW/172 эсвэл ASHRAE 154 гэх мэт хүлээн зөвшөөрөгдсөн аргаар тооцоолсон хооллох шугамны шугамны шугамны бодит ачаалалгаас үзэх ёстой. Хана дээр суурилуулсан хана нь ерөнхийдөө ижил төстэй тоног төхөөрөмж дээр аралтай хэлбэртэй ханаас илүү найдвартай тос, дулаан авах бөгөөд энэ нь вентиляторын хэмжээг, үйл ажиллагааны зардлыг илүү таамаглах боломжтой болгодог. Стандарт хоолны хамар нь ямар ч нээлттэй талд тоног төхөөрөмжөөс хамгийн багадаа 250 мм-ийн хэтрүүлэг хэрэгтэй бөгөөд хатуу түлштэй тоног төхөөрөмж нь илүү их, түүний өөрийн бие даасан утааны систем хэрэгтэй.

Өндөрлөгт орсон агаар нь утааны 75-95%-ийг нөхөн төлж, гал тогооны давцыг зоогийн өрөөнтэй харьцуулахад бага зэрэг сөрөг давтамжтай байлгах ёстой. Мөн энэ гоо сайхны агаарыг хамаргын хаалганы хаалганы бүсээс холдуулж, эсвэл хамаргын хаалганы хаалганы хаалганы урсгалыг хамардаг.

Үйлдвэрлэлийн гал тогооны агааржуулалтын үр дүнг хэрхэн зөв тооцох вэ: https://www.chinashinelong.com/how-to-calculate-extraction-rate-for-commercial-kitchen-ventilation

Гал түймэр унтрааж, гэрээ байгуулах боломжгүй

Өндөр тос үйлдвэрлэдэг бүх тоног төхөөрөмжүүд нь ургамлын химийн гал унтраах системтэй байх хэрэгтэй. Газ, эрчим хүчийг хөдөлгөөнд оруулсны дараа нь буцааж, зөвхөн гар аргаар дахин угаах шаардлагатай. Олон улсын түвшний стандарт болгон хэрэглэгддэг NFPA 96 нь зөвшөөрөгдсөн өөр өөр барилга байгууламж байхгүй бол буудалтын сувгийн ажил болон шатахуун материалын хооронд дор хаяж 457 мм-ийн хальс байх ёстой гэж шаарддаг. Хөлөг будагт үргэлжлүүлэн угаах, цэвэрлэх, угаах, тос бүрдэхээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор дугуйны дугуйны дугуй нь үргэлжлүүлэн угаах хэрэгтэй.

Тоног төхөөрөмжийн сонгон шалгаруулалтад NSF/ANSI, UL, эсвэл ижил төстэй орон нутгийн гэрчилгээг аль ч тохиолдолд ашиглахдаа тэргүүлэх байр суурь олгох ёстой. Гэрчилгээ авах боломжгүй тохиолдолд хүнсний бодистой холбогдох гадаргуу, дугуйлах өнцөг, халдвар татах бат бөх, цэвэрлэх чадвар нь аливаа зүйлийг нэг нэгээр шалгах шаардлагатай.

Дулаан хязгаар: Хүйтэн хадгалах газраас зочдын амны тавилга хүртэл

Хүнсний аюулгүй байдлын шаардлага хангасан үйл ажиллагаа нь нэг, тасралтгүй температурын зангилаагаар явагддаг. Хүйтэн хадгалах нь 5°C-ээс доош, мөсөндөө -18°C-ээс доош, халуун хадгалах нь 57°C-ээс дээш байх ёстой. Өргөн хэрэглэхээс өмнө дахин халаасан хоол хүнс 74°C-д хүрэх ёстой. Хуух нь хоёр шатны урсгал: 57°C-ээс 21°C-д хоёр цагийн дотор, дараа нь 21°C-ээс 5°C-д дөрвөн цагийн дотор буурдаг. Гар угаах тусгай станцууд нь хүнсний хэрэглээний газар бүрээс ойр байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн аль нь ч хүнсний ногооны сав, сав, эсвэл хог хаягдлын газар гэж ажиллахгүй байх ёстой.

Баянхонгор, Өглөөний цай: Нэг гал тогоо хоёр талд шилжинэ

100 өрөөтэй зочид буудлын гал тогоо нэг буруу шийдвэрээр бүтэлгүйтдэг нь ховор. Энэ нь ихэвчлэн бүтэлгүйтдэг, учир нь банкет, өглөөний хоолны үйлчилгээ нь нэгэн зэрэг нэг ресурс хэрэгтэй болж, хэн ч энэ давхардлыг төлөвлөж байгаагүй.

Хамгийн их зөрчил үүсгэдэг нийтлэг хөрөнгө

Халуун хоолын тоног төхөөрөмж нь анхны цангилт цэг юм; а-ла-карт үдшүүлэх захиалга ба банкетын хоолыг дахин халуун хийх ажил нь ижил цагт ижил комби уурхай дээр бүтэх бөгсөн, учир нь түүнд нэмэлт нэгжүүд нь кухнян бүх бусад газартай харьцуулж үүн дээр илүү чухал.

Экспо ба тавааны тоосгоор хоолыг бүтээх газар нь өөрсдийн тусдаа ажил хийх гадаргууг шаардууд, учир нь ADD билет бүрт хүртэлх хурд ба банкетын нүүрлүүр хоолыг бүтээх ажил нь бүрдүүн өөр ритмд явдаг.

Хүйтэн нөөц нь мөн нөхөрлүүр хоолын бэлдмүүрт GN саваны орон зайг их хувьд эзэлж, бүтээж дуусгасан бүтээдийн нөөцлүүрт хүртэлх хоолын бэлдмүүрт ижил шүүлтүүд шаардууд; зөөвөр шүүлтүүд нь түүний хөдөлмүүрийн хөдөлгөөнийг хүлээн авахад туслаад.

Зүүн хуудас угаах үйлдлийн хэмжээг хамгийн муу тохиолдолд нийлж буй цагт тооцох ёстой. Жишээ нь: шөнөний хоолын үйлчилгээ дуусаж буй цагт гуравдугаар хоолын үйлчилгээ төгсдөг, бүртгэлд хамгийн их ачаалал тусдаа авч үзэхгүйнөөр. Хүний нөөц — хамгийн бага харагдах хязгаарлалт ба хамгийн хялбархан дооценлогдох хүчин зүйл: 150 зочинтой гуравдугаар хоолын үйлчилгээг хамтран хоолын үйлчилгээний бүх ачаалалтай зэрэгцүүлэн гүйцэтгэх нь бүх техник хэрэгсэл зөв хэмжээтній тохиолдолд ч нийтлэг бригадыг дарахын тулд хангалттай.

Хугацааны төлөвлөлт ба давхардаж буй хүч — дизайн инструмент болойн

Түүн доторх зарим зүйл техник хэрэгсэл ашиглан шийдэгддөг: хоёртая комби-үүр, тусдаа гуравдугаар хоолын хадгалуур шүүдэр, тусдаа хоолын тавих шүүдэр. Үлдсэн хэсгийг хугацааны төлөвлөлт шийддөг: хоолын бэлдмүүрүүн цагуудыг хооронд нь холдуулах, тодорхой гуравдугаар хоолын хүнд ачаалалын өмнө хадгалуур буфер бүтээх, ба хамгийн муу бодит нийлж буй цагт хангалттай ажилчид татан авах — дундаж өдөрт хангалттай ажилчид татан авах бүхнүүр. Дундаж хүрэлцээд зориин хиймүүлсэн кухня — хоолын үйлчилгээний хоёр оройн цаг нийлж буй анхны өдөрт зогсох кухня.

Дизайн дүүрэн баталж өгөхөөс өмнө хийх ёстой практик шалгах жагсаалт

Зураг зураг бүтээн байгуулалтад шилжихээс өмнө доорх бүх зүйл хэдийн шийдэж байх ёстой.

• Өндөр хоол, хоолны хоол, бохир сав, хог хаягдал, ажилчдын хөдөлгөөн хэзээ ч бие даан хоорондоо давхар учраагүй.
• 150 зочинтой танхимыг ADD тоног төхөөрөмж зээлэхгүйгээр зорилтот цагийнхаа дотор тавиад, барьж, үйлчлүүлж, цэвэрлэж болно.
• Өглөөний цайны хэмжээ нь банкетын халуун шугам, сав угаах хүчин чадалтай зөрчилдөхгүй.
• Хүйтэн хадгаламж нь багшийн хавтгай метр биш, хамгийн их нөөц, ашиглах боломжтой хэмжээний хэмжээтэй харьцуулахад хэмжигддэг.
• Цэвэрлэх сүлжээний хэмжээг өдөр тутмын дундаж хэмжээг биш, дундаж хүчин чадлын 70 орчим хувьтайгаар цаг тутамд хамгийн их үр дүнтэй харьцуулж байна.
• Хөлөг, загварын агаар, тос олборлох, утасны сан, эрчим хүч, хий, гал унтраах зэрэг бүх зүйлсийг эцсийн тоног төхөөрөмжийн жагсаалтад нийлүүлж байна.
• Тоног төхөөрөмжийн сонгон шалгаруулалтад орон нутгийн үйлчилгээний дэмжлэг, засал эд анги, сургалт, гэрчилгээ, баталгааны нөхцөлийг харгалзан үздэг.
• Хог хаягдал, тос, сав угаах газар тус бүр өөрийн гэсэн байртай.
• Өрөө нь ирэхүйд барилгын станц, стандарт үйлчилгээний холбогч интерфейсүүд болон нэмэлт багтаамжийн тулд үлдээдэг.

Итгэлтүүд нийлүүлэгчтэй хамтран ажиллах ба ажиллахад тохиромуйн готельн кухня бүтээх

Зай, дүрслэл ба тоног таваар гурван тусдаа шийдвэр бөлгөн, гэтэл тодорхой нэг системд хамтран ажиллана. Зөв хэмжээт кухня ч газар төлөвлөлт нь бохир таваарын хөдөлгөөн нь орж ирж буй хүргэлтүүдийн замд гаргаж, ажиллахгүй. Бүх урсгалыг тусдаа хадгалж буй дүрслэл ч газар комби-уурхай нь банкетын цагтөлөвлөлттүүдийн хүрээнд хангалтгүй бөлгөн, ажиллахгүй. Вентиляци, галын дархла, температурын хэлхээ — бүгд нь анхны өдрөөс бүтээдэг, хойш нь нэмдэггүй.

Түүн дээр нь төхөөрөмж сонгох нь зөвхөн техникийн үзүүлэлтүүдийн хуудас дээрх дасгал биш юм. Зөвхөн тусгай төхөөрөмжүүдийн тухайд биш, гостиниц-ны хоол ундны үйлчилгээний үйл ажиллагааг ойлгож чадах нийлүүлэгч нь ихэвчлэн 5 жил дараа гладко ажиллах кухня болойн ба 3 жил дараа хүчтэй дахин засварлах шаардлагатай кухня хоорондын ялгаа бүтээдэг. SHINELONG-ийн Fort Young Hotel-той хамтран ажиллах туршлага нь түүнийг харуулж буй: зорилго нь илүү олон төхөөрөмж зарах биш, харин гостиниц-ны үйл ажиллагааны онцлогт бүтнэд тохируулж хийгдсэн кухня бүтээх биш.

Гостиниц-ны шинэ барилга бүтээх эсвэл кухнягийн дахин засварлах төслийг хөтлөхдөө, дизайны үе шатанд төрлүүдийн шийдвэр гаргах нь нээлт дараа засварлах үед хөрөнгө хөрвүүлэхтүүн бүтнэд хямд. SHINELONG-ийн бригад нь анхны концепт шатнаас суулгах үе хүртэл гостиниц-ны үйлдэгчид, захиралд, хоол ундны бригадтай шууд хамтран ажилладаг. Бүтнэд үйлчилгээ үзүүлдэг гостиниц-ны төлөөлөгчдийн хүрдэд бүтнэд төхөөрөмжүүдтэй кухня яаж харагдах вэ гэдгийг ярилцаж үзэхийн тулд SHINELONG-ийн коммерциал кухнян зөвлөхтүүнд хандаж үз. .

Түгээмэл асуултууд

1. 100 өрөөт гостиниц-нд ямар хэмжээт кухня шаардлагатай?

Үнэн хэлбэл, тодорхой тоо байхгүй. Ихэнх бүтнээр үйлчилдэг, 100 өрөөтэй зочид бүрийн газрын цэвэр охинханы талбай 360–460 квадрат метр хооронд байдаг, гэтэдүүр түүн дээрх хязгаар нь илүү их түвшинд банкетын хэмжээ болон үдшүүлсний хамрах хүмүүсийн тооноос хамаардаг, өрөөний тооноос биш.

2. 100 өрөөтэй зочид бүрийн газрын охинханыг яаж үр дүнтэй төлөвлөх вэ?

Хавтгай схемд бүү анхны ажил хий, тоонуудаас эхлэ: хоол ундны үе дурт үйлчилдэг хүмүүсийн тоо, банкетын багтаамж, IRD-ийн хэмжээ. Бүх бүүрдүүр зончлол, тоног төхөөрөмж, талбай — түүн дээрх оролтын үндсэн дээр тодорхойлдог, үүнээс үл хамааран бүүрдүүр зончлол, тоног төхөөрөмж, талбай — түүн дээрх оролтын үндсэн дээр тодорхойлдог.

3. 100 өрөөтэй зочид бүрийн газрын охинханыд шаардлагатай тоног төхөөрөмж юу вэ?

Комби-загварын уурхан, хангалттай хүйтэн хадгалалт, хамгийн их ачаалал үед хүртэл хүрэх хаягч машин, хоол хүртүүлэх үед хоолыг хадгалах хангалттай тоног төхөөрөмж. Түүн дээрх таван зүйл нь охинханыг гладко ажиллуулдаг үндсэн зүйлсийн ихэнхийг хамардаг.

4. 100 өрөөтэй зочид бүрийн газрын охинханыд хамгийн сайн байрласан схем юу вэ?

Бүрдүүлсэн үйлдвэрлэлт кухня болон оронд үйлчилэх зориулалт кухня нь тухайн газар 100 оройн бүрдүүлсэн үйлчилгээт нүүрхийн хамгийн тохиромжтой дэсигн юм. SHINELONG сүүлийн үед Fort Young Hotel & Resort-ын төсөлд ийнхүү кухня дэсигныг хийж байна.

5. 100 оройн нүүрхийн кухняд хэдэн угаалгын машин шаардагдах вэ?

Хамгийн их хүртэл хүртэлх угаалгын хугацаа, үдэшлэг дуусаж, өглөөний хоол дуусаж, хүртэлх цагаас хамаарна — машины үйлдэх чадварыг 70% хүртэл бүүлдүүлж, бодитой тооцоо хий.

6. 100 оройн нүүрхийн кухняд комби овон шаардагдах вэ?

Тийнхүү, тийдүү. Түүн дотор өглөөний хоолын хөвөн хийх, хувь хийх, ууртгах, үдэшлэгт хоолыг дахин халуун хийх ажлыг ганц машинаар гүйцэтгэж болно, тус тусад нь тусгай машинаар хийх шаардлагагүй.

7. Бэлдмүүр, хоол хийх, угаалгын, нөөцлөх бүсүүдийг яаж тусгаарлах вэ?

Хоолын бүтээх үйлдлийн хувьд шинэ түүхий эд болон хоол идэхүйц бүтээлүүдийн бүрэн салхитуулалт, бохир болон цэвэр аяга-шүүдэрүүдийн ялгаатай замаар хөдөлмүүр, мөн хоолын галавчийн дунд нь хаягдмүүр юм уу ажилтнуудын хөдөлмүүр орж нэвтрэхүйц зөвшөөрөгдүүр. Хэрэв түүн дотроос хоёр нь нэг коридорын дагуу оршойн, түүнд ихэвчлэн анхны хурд бүүрдүүр.

8. Хотелын кухняд гигиена ба гал тулдаа аюулгүй байдлын шаардлагууд юу вэ?

Хүйтэн хадгалалт 5°C юм уу түүнээс доош, халуун хадгалалт 57°C юм уу түүнээс дээш, хүнд тослог төхөөрөмжүүд дотор шингэн химийн гал тулдаа дарангуйлалт, мөн хөдөлгүүр дуудуур хоолойн хооронд шатах материалтай хананы хоорондын зөв зай — бүх түүн нь төсөвлөгөөний хүрээс хамаарахгүй, заавал хийнгүй.