Praktíska ráð sem ekki má sleppa í hönnun veitingastaðakjallara

Að hönnun krakkar veitingastaðar er einn mikilvægustu skrefanna við að byggja upp árangursríka matvörusölu. Þar sem matal salurinn er einbeittur að andrými og gestaupplifun, snýst bakvið-húsið um ávöxtun, öryggi og stöðugleika. Vel skipulagð atvinnukrakka er vélin sem keyrir alla veitingastaðinn og rétt skipulag getur aukið vinnflæði, hraða og heildarafköst verulega.

Í þessum greinum munum við fara yfir raunhæf, raunveruleg ráð sem hjálpa rekendum að forðast algengar mistök í hönnun krakkar veitingastaðar, hvort sem þú ert að byggja QSR , sjálfstætt kaffihús eða fínmatar krakka inni í hótel.

Lykilmál áður en hafist er á hönnun atvinnukrakkar

Anders en matseðlaborð, þar sem innreidslu má breyta eftir opnun, er mjög erfitt og kostnaðarmikið að breyta kjallanum einu sinni í rekstri. Grunnplön veitingastaðakjalla innihalda uppsetningu, vatnsleiðinga, rafkerfi, loftkunn, gasleiðingar og fullt sett af iðjuhúsgöngum. Þess vegna er nauðsynlegt að leggja meira tíma í upphaflega áætlun. Ræddu markmiðin þín nákvæmlega við hönnuð kjallans eða iðjuhúshlutaframleiðandann. Ju skýrari sjónarmiðið þitt er, ju færri óvæntingar muniðu komast á leiðinni og ju árangursríkari verður lokahönnun á grunnplönu iðjuhússins.

Að velja milli opið eða lokaðs kjallabyggingarskeiðs

Í hönnun matvöruhúsa í veitingastaði er grunnlagð í tvær flokkar: opinn húsræði og lokað húsræði. Opinn húsræði hafa orðið að einkenni, sérstaklega í nútíma fíngerðum og blandaðum matargerðum. Þeir búa til tilfinningu um pláss, leyfa gestum að fylgjast með matlagningunni og bæta heildarútlit veitingastaðarins. Gagnsæið byggir traust og bætir við smá „leikhússleik“ í matreiðsluupplifunina. Opinn húsræði gerir einnig auðveldara að afhenda mat og hreinsa borð.

Hreinlæti verður hins vegar enn mikilvægara. Þar sem gestir geta séð allt, er hvaða órói eða rugl sem er strax augljóst. Sumir sjóðmenn geta einnig fundið á viðbótarafl frá því að vera sýnilegir á öllum tímum, svo er ráðlagt að hafa ákveðin undirbúningssvæði eða hjálparúr í hluta einkasvæði innan grunnlags matvöruhússins.

Lokaðar eldhúsnáðir eru enn forkeiðslan fyrir mörg ásísk inntak, sérstaklega veitingastaði sem treysta á háhita steikingu eða wok eldun. Þessar eldhúsnáðir geta verið hljóðri, heitari og krefjast sterkri loftunarkerfa, svo að halda þeim aðskildum frá matborðinu er oft framkvæmanlegra.

Aðlagi verkflæði innan eldhúsnáðar

Óhætt hvað stíll á reitur þú ert rekstrar, árangursríkt verkflæði er kjarni alls ávextisríks eldhúsnáðarhönnunar. Inngöngu frá framhlið og leiðir til að skila diskum ættu ekki að skerast til að forðast ofurburð. Hugleidlað er að hitastöð, undirbúningstaðir og diskaskurðarsvæði myndi mynda rökfræðilega hreyfinguferil sem minnkar óþarfa skref.

Nútíma grunnplön fyrir veitingastaða eldhúsnáða notuðu oft eyjarstilling . Miðeyjan verður aðalvinnusvæðið, en eldavinnu og diskunarpláss eru staðsett á gagnstæðum hliðum. Kælikerfi eru venjulega sett nálægt disknum eða undirbíðsluborði til að einfalda undirbúning. Diskurinn ætti einnig að vera nálægt eldavinnunni til að tryggja sléttan yfirgang frá undirbúningi yfir í eldavinnu. Viðskiptavina matargerð sem virðist daglega vinnuferlum starfsfólksins mun alltaf virka á öruggri og ávöxtunarríkari hátt.

Hvernig á að skipuleggja mismunandi svæði í veitingastaðagerð

Heilbúin viðskiptamanna matargerð er uppbyggð úr nokkrum tengdum vinnusvæðum. Að meta hvert fyrir sig nákvæmlega hjálpar til við að tryggja sléttan gang á öllu svæðinu.

Undirbíðslusvæði fyrir hráefni

Þetta svæði tekur á móti öllu sem kemur úr geymslu eða kæliglósum áður en færið er á hitna línu. Það verður að innihalda disk, undirbíðsluborð og vel aðskilin svæði frá matarlagningarplássinu til að koma í veg fyrir milliblandingu.

Matbúð

Þetta er hjarta kjallarans. Lykillbúnaður inniheldur eldingar, samansetta ofna, frosnieflur, salamandrar, grilla og loftdregskerfi fyrir verslunarkerfi. Frönsk matargerð beinist að jöfnu hita, en Asíu-kjallarar eru háðir há-BTU brennurum fyrir stir-fried. Loftlögun verður að vera hönnuð út frá hitavæðingu, fitulasta og kröfum um eldsöfnun.

Köldréttur / Plateðingarsvæði

Þetta svæði er notað fyrir salaðir, köld áreiðingar og plateðingarvinnu. Það er venjulega staðsett nálægt yfirferðarglugga. Eldvörnarsvöngur dyr eru ráðlögð til að tryggja öryggi.

Fjölvarósunarsvæði

Þetta svæði ætti að vera aðskilið frá plateðingarsvæðinu til að koma í veg fyrir útbarst. Matvælastork mætti raða rétt og diskir ættu að fara beint inn í diskarósunarsvæðið. Að velja rétta verslunarkerfisfjölvör á er nauðsynlegt til að bæta hreinsunarvirkni .Hurðgerð uppþvottavél er fullkomnunlega lausn fyrir flest öll fullþjónustu veitingastaði. Stærri veitingastaðir með yfir 260 sæti eru oft búnaðir með beltisvél og hafa úthlutað sérstað til þess.

Geymsluhlutur

Sérhver veitingastaður þarf nægan pláss fyrir tuggelt, kæld vöru og frystarvara. Vinnuborð eru oft sett nálægt hylum og kæli til að auðvelda flokkun. Fyrir stærri rekstrarform, svo sem sjálfserfi, bjóða gangfrystgarðar eða gangkæligarðar fram kvarta geymslu.

Barstöð

Gleðigar og drykkja-lynt hugbúnaðarhópar geta sett litlar eldavörur við bárinn, eins og hitarefni, ofna eða samlokuboðara. Barar geta verið sjálfstæðir eða sameinuð kökull. Lykilbúnaður inniheldur espresso vélar og sýningarkælikassa, sem ekki aðeins uppfylla virknivörur en einnig benda á nýheit og flottan uppsetningu.