Lykilmenn í nútíma hönnun verslunarkerja

Það er einn harður staðreynd í matvælaþjónustu: ju meira hugsun sem sett er í hönnun fyrirtækjagarðs í upphafi, því færri vandamál verða átt við einu sinni veitingastaðurinn er í rekstri. Garðurinn er vélin sem heldur öllu gangandi. Frá hugmyndaverkefni og kaupum á búnaði til uppsetningar og starfsfólksþjálfunar, allt hangir í hvað vel grunnurinn er lagður.

Viðskiptakjallari táknar mikil fyrirhöfn. Ef fyrsta skrefið, eins og uppsetning viðskiptakjallarans eða grunnplan teiknað, er sinnt slæmarlega, leiðir það oft til týmds rýmis, óáreynslnis fullra vinnuferla, hærri rekstrarkostnaðar og varðveitins ágreiningja hjá starfsfólkinu. Að laga svona mistök síðar er dýrt og truflandi. Þess vegna er mikilvægt að fá kjallarauppsetningu veitingastaðar rétta frá upphafi.

Að skipuleggja uppsetningu viðskiptakjallara á réttan hátt

Þegar verið er að skipuleggja uppsetningu viðskiptakjallara er markmiðið að styðja daglega rekstur jafnvægt, svo einnig í hápunktinum á vinnutíma. Vel hönnuð grundplan fyrir viðskiptakjallara gerir starfsfólki kleift að hreyfa sig á náttúrulegan máta, minnkar óþarfar skref og heldur mismunandi ferlum frá því að trufla hvorn annan.

Grunnferlið í hverju atvinnuskynja veitingastaðakjallara er alltaf það sama: geymsla, undirbúningur, elding, uppsetning og uppberun. Öll hönnunarákvörðun ætti að styðja á þessari röð. Hvort sem kjallarinn er stór eða lítið kominn ætti skipulag að leiða mat og fólk áfram, ekki afturábak.

Geymsla er ekki eftirhvarf

Geymsla er ein algengustu blindspöttin í skipulagi. Þegar geymsla er slæmlega hannað förumst kjallarar fljótt fullir af rusli, jafnvel þó svo pláss sé til umráða á blaði.

Velhannað skipulag í verslunarkerfi notar lóðréttan rými, rými undir botnborðum og veggviðhengda geymslu til að halda tækjum og inniheldingsefnum innan handvæðis. Þetta er sérstaklega mikilvægt í litlum kjallarum, þar sem hver spurt sparð bætir hraða og öryggi.

Í raun getur snjallt geymslubúnaðarhönnun oft gert lítið atvinnuskynja veitingastaðakjallara virka betur en stærra en illa skipulagt.

Árangur kemur af vegstýringu

Árangur í hönnun verslunarkerfis er náið tengt því hversu langt fólki er á að fara. Auka gangur er einn af dýrust felldu kostnaði í starfsemi eldhúss.

Frá sjónarhorni örþrættar hönnunar, ætti eldsneytistöðin, kæli , og aðaleldavélin ætti að mynda gullnu þríhyrninginn í stéttfræðilegri prófun er samanstyttingarvegur milli þessara þriggja punkta venjulega innan 4 til 6 metra. Þessi mörk gerir kökum kleift að hreyfa sig viðkomandi án þess að eyða tíma eða orku.

Örþrætt hönnun bætir ekki aðeins flýtileika. Hún minnkar þreytu og lækkar hættu lengri tíma framundan.

Valkostur útbúnaðar verður að vera í samræmi við uppsetningu

Verslunargerðar útbúnaður ætti aldrei að velja fyrir sig. Stærð, framleiðsla, aflkrefjir og hitilasta allt áhrifar á ákvarðanir um uppsetningu.

Andsvarandi heimilisvörum er fagleg búnaður hönnuður fyrir samfelldan notkun. Þess vegna treysta iðnaðarlegar veitingastaðakokkur á sérhannaða búnað með aukna varanleika og strangari öryggisstaðla.

Orkueffektivkað veltur einnig aukinni hlutverki, þar sem nútímakokkur reyna að minnka rekstrarkostnað og umhverfisáhrif samtímis. Sterk hönnun stórraðila kokkurs berr sig í samræmi við staðsetningu búnaðarins, ekki öfugt.

Í faglögum hótellkokkum eru flest nútímavinnslumælis útbúin með atvinnubráð sparandi orku skráningaráðgerðir , margir af þeim geta minnkað orkunotkun um 30% til yfir 60% miðað við hefðbundin kerfi. Val á búnaði með hátt hitaeffktivkað og lág orkutap lækkar beint rekstrarkostnað en styður samtímis sjálfbærni markmiðum.

Kostnaður er meira en kaupverð

Ein af stærstu mistökunum við hönnun atvinnukjallara er að einbeita sig aðeins við kaupverð búnaðar. Raunhæf mat á verði felur í sér uppsetningu, umferð, viðhald, orkunotkun og langtímavirkni. Með því að vinna með reyndan birgja atvinnukjallabúnaðar minnkar oftast ósýnileg verðkostnaður. Heildarkerfi að matgerðarhönnun forðar frá uppsetningarvandamálum, styttir uppsetningartímann og bætir varanlegri áreiðanleika.

Hönnun einu sinni, rekstur á árum

Atvinnukjallari er ekki eitthvað sem þú vilt endurhönnun strax eftir opnun. Þegar hönnun atvinnukjallara er rétt handhöfð, með jafnvægi milli uppsetningar, geymslu, ergonómíkar og búnaðar, styður kjallarinn vöxt í stað þess að takmarka hann. Bestu kjallararnir eru ekki endilega stærstu né dýrastu. Þeir eru þeir sem virka kyrrt dag á dag án þess að standa í vegi.