Verklegt guide til að setja upp viðskiptakjallara í Mongólíu

Matvörumarkaðurinn í Móngólíu hefur verið að vaxa hratt á undanförnum árum. Frá uppteknum QSR-um til gemsa kaffihús og vaxandi pizzubakaríum, er meginaflið raunverulegt og kröfur eru hærri en nokkru sinni til um uppsetningu á viðskiptakælum.

Að byggja traustan kjallara hér er ekki eins einfalt og að afrita uppsetningu frá Evrópu eða Kína. Markaðurinn er enn í vexti og Móngólíu býður upp á sérstakt blanda af áskorunum sem getur auðveldlega truflað venjulegar aðgerðir. Þú ert að bregðast við einum harðustu hitamálum á jörðinni, sem krefst margs mála í hitaeiningu og kæli að hámarki. Birgðakerfið getur verið ótímabundið, þar sem ein mistökun veituhluti getur haft í för með sér að þjónusta standi yfir í vikur. Og auk alls annars koma staðbundnar hjálpartæknilausnir við með sínum eigin vandræðum, svo sem kreppandi gasþrýsting og hörðu vatni sem getur eytt venjulegum búnaði á mánuðum.

Á SHINELONG , höfum við unnið meira en áratug í mat- og drykkjarbransan, meðal annars með mikilli reynslu af Mongólíu. Hvort sem þú rekur venjulega veitingastað, stórt matvörubúðarverk, eða að vaxandi keðjuverslun, mun þessi leiðbeining gefa þér ýmis hugmyndir um hvernig best byggja verslunarkerfi sem er samrýmt reglum, ákveðið og varanlegt.

Grunnurinn: Rökræn og skalanleg hönnun verslunarkerfis

Áður en við förum í eldingar og frysti, er eitthvað stórt sem við verðum að leysa fyrst: skipulag og starfsfólkshreyfingar. Þetta er grunnur allra köku, sérstaklega í Matvörubeiningarmiðstöð (FPC) sem framleidir yfir 1.000 hlutar á dag. Á markaði þar sem launakostnaður heldur áfram að hækka og hver einustu undirbúningsskref í matargerð eru að taka fleiri mannvirki, hefur áhrif á ákveðið skipulag beint á ávinningatölur.

Markmiðið er að búa til áframhaldandi ferli frá afhendingarstöðu að matborðinu. Hér eru fimm klassíska uppsetningar sem hafa sýnt sig völdu árangursríkar í matvælaþjónustu um allan heim.

1. Búnaðarröð uppsetningin

Venjulega valin uppsetning fyrir flóknum QSR og fljóta matsalir. Ef matseðillinn er markmiðlagaður (hamborgarar, burritó, nödulbollur) og hraði er lykilmælikostnaðurinn, þá er þetta uppsetningin fyrir ykkur.

• Hvernig hún virkar: Búnaður er lagður í beina, rökfræðilega röð. Inniheldur efni koma inn í annan endann, færast í gegnum undirbúning og elding og klárast á afhendingarstaðnum.

• Hvers vegna það virkar: Nám er einfalt og stöðu-miðlungs. Og á meðan mikil magnskeyti eru í gangi, skerast kokkar ekki í veg fyrir hvorn annan né hindra hvor öðrum, sem heldur hátt útflæði.

2. Eyjauppsetningin

Kemur venjulega fram í stærri hótelum og veislugörðum í miðborg.

• Hvernig hún virkar: Það skráningaráðgerðir (eldeyjar, ofnar, fríðrykkjar) eru safnaðar í einn miðlungr blokk í miðjunni af herberginu, en undirbúningur, þvottur og geymslur eyða ytri veggjum.

• Hvers vegna það virkar: Það auðveldar samvinnu. Aðalkokkurinn getur stungið við og séð allar stöðvarnar. Það býr til einnig opið, létt andrúmsloft sem hjálpar til við hitaeiningu—lykilatriði þegar hægt-BTU wokar eru í gangi allan daginn.

3. Svæðisbundið uppsetningarskipulag

Þetta er að verða að einkennilegri vinsæld fyrir matvöruframleiðslustöð eða fjarþjónustukjallara .

• Hvernig það virkar: Kjallarinn er skiptur í greinilega svæði eftir gerð matarrettar. Hægt er að hafa „salaða/köldu undirbúning“-svæði, „dýptárstekja“-svæði og „baka“-svæði.

• Hvers vegna það virkar: Það krefst krossumfríðunar, sem er mikilvæg til að uppfylla matvælavefur. Það gerir einnig kleift að setja upp sérhæfða loftskiptingu fyrir ákveðin svæði (t.d. sterkari loftdrög yfir grilla-svæði), sem sparaðar orku á minni notuðum stöðvunum.

4. Skipskipulag (Galley Layout)

Fyrir minni veitingastaði, pakkakjallara og hreyfanlega seljendur er skipskipulagið konan af öllum aðgerðakrafti.

• Hvernig það virkar: Tvær samsíða línu af búnaði með nauðsynlega gangi á milli. Önnur hliðin er venjulega elding; hin er undirbúningur.

• Hvers vegna það virkar: Það notar hverja ferningsþyki af lóðréttu og láréttu pláss. Það er þétt, en fyrir tveggja manna lið er það ótrúlega ergonómískt.

5. Opna eldhúsið

Þetta er hönnunarbreyting sem hefur markaðarmikla áhrif.

• Hvernig það virkar: "Bakvið húsið" verður "Frammi í húsinu". Elðslulínuna má sjá frá gestunum.

• Hvers vegna það virkar: Allir gestir í veitingastaðum um allan heim meta frægð og gegnsæi. Að sjá logann í wok-eldinum eða grilla bætir sviðsleiknum við matargerðina. Hins vegar krefst þetta fullkominnar loftneyslu og ósnyrtilegrar viðhalds á búnaði, þar sem engin hægra er fyrir rusli.

Grunnlinja af tækjum fyrir atvinnubruggaða eldhús

Þetta er hlutinn sem flestir eigendur hunsa. Ekki dugar að bara panta tæki úr vörulistann og vænta að því að virka. Þú þarft þau tæki sem við köllum "Mongólía-kröfur", sem eru sérvalin til að takast á við staðbundnar hitaeftirlitisskilyrði.

Skráningaráðgerðir

Ein algengustu kvartanirnar sem við heyrum frá eigendum staðanna hér á landi eru: "Stófa minn með innflutningi hefir veikann loga." Ástæðan er oft mismunur á milli hönnunar tækjabúnaðarins og staðbundinnar reglubindingar á gasþrýstingi. Staðalbrennur sem hafa verið hönnuð fyrir aðrar markaðsvæði gætu ekki gefið af sér nægan hita til þyngdrar stektar og eltingar sem er notuð í mongólskri matargerð.

Við mælum sérstaklega með eldavélum með stillanlegum reglurum sem hægt er að stilla eftir staðbundnum gasrörum. Þegar kemur að viðskipta wok-elrum er mikilvægt að tryggja að eldvarmamótunin sé nógu þykkt til að halda hitanum í pottinum og ekki láti hann útskíra sig í eldhúsinu.

- Eldivél (ofn, kínverskur wok, gas, induktík)
- Ofnar (kombí, hitaeðli, plötuofnar)
- Gríllar (gríllborð, kol, rafmagn, gas)
- Stekkjum (dýptstekjum, þrýstingstekjum)
- Hallanlegar steikjílnar
- Rotisserie

Kæling og geymsla

Það virðist óloglegt að hafa áhyggjur af kælingu í landi sem er þekkt fyrir vetrum sínum, en mjög mikil hitabreytileiki er dauðarsáttur fyrir þrýstiverk.

Á veturna geta umhverfis hitastig leyst drastískt, á meðan innri hitun eykst. Á sumrin geta eldhús orðið mjög heitu. Venjulegar þjöppurar hafa erfitt með að reglulega innri hitastig í ljósi þessara sveifla. Það er mjög mikilvægt að reka í kæli- og frystihólfa með tropíska þjöppurum (hannaðar fyrir há umhverfis hitastig) og sterka hitaeftirlit.

- Gengið-in Kælikassa
- Nálægishólur
- Undirbar Kælikassar
- Rustfrjáls Steypuhylli

Matvöruframleiðslutól

Varanleiki er lykilorðið hér. Fyrir matvælameni sem innihalda mikið af kjötu þarftu iðjuhræringar, malningar fyrir iðjuafl, og beinasaugar sem nota jafnaðar stálhjól, ekki plastaþætti. Að kaupa þessa „notenda“ hluta (sög, hjól) áðrúm er klár hugsun til að forðast störfleysi. Matvöruframleiðslutól er örugglega nauðsynlegt!

Vatnsreiningarkerfið

Þetta er kannski stærsti einstaki „tygli drepinn“ í iðjueldhúsum í Móngólfri. Vatnsveitan í mörgum svæðum er fræglega „harð“ – rík af mineralum eins og kalk og svert.

Þegar harðvatn er hitað (í gufu, sveifluofni, uppþvottavél , eða halla pönnu), það skilur eftir sér kalkskál. Þessi skála húðar upphitunarhlutar og virkar eins og einangrun. Kælarinn þarf að vinna tvöfalt meira til að hita vatnið og brenna þá upp efnið eða þjöppna skynjarana.

Kauplega vatnsfiltrera og mýkinga kerfi er ekki valfrjálst, það er skylda vernd fyrir fjárfestingu þína.

Loftgæsla og eldsvörn

Mongólska matargerðin felur oft í sér grilling, steikingu og steiking myndar verulega þyngd af fitu og reyk. Einn venjulegur íbúðarhúsnæði mun ekki takast á við.

Þú þarft viðskiptalega útblástursluti með hátt CFM (Cubbic Fots per Minute) einkunn. Við mælum með húfum með afskekkjafiltra í staðinn fyrir meshfiltra. Bjartsjársveiflar fanga fitu betur og eru auðveldari að þrífa og draga úr eldsáhættu.

Í lokuðu, innheituðu byggingu (algengt fyrir Mongólíar vetrum), ef þú soggur loft út, verðurðu að pípa nýtt loft inn. Án „upplysingarlofts“-einingar myndar kjallarinn neikvæða þrýstingu, sem soggur kalt loft inn frá matseðlaborðinu og lokar hurðum smjörugt. Það gerir einnig svo að rafhlöðurinn verkar erfiðara.

Eldsnefni: Eins og um var talað í fyrrari öryggisleiðbeiningum okkar, er sjálfvirk eldsnauðungar kerfi (eins og vökvaefna kerfi) sem sett er beint í lyftina óhjákvæmilegt til samræmis og öryggis.
Allt sem þú þarft að vita um eldsnauðungarkerfi fyrir verslunarmateldi

Leiðbeiningar um staðbundnar reglur og samræmi

1. HACCP Ferla: Heilsuverndarfulltrúar munu leita að ferli sem krefst krossmurningar. Rafmagnsvara afhendingarsvæði verða að vera aðskilin frá rusli útskiptingarútgangi. Grænmetisforreitara verða að vera aðskilnir frá kjötförreitum.

2. Gerðarsamræmi: Gólf verða að vera slipaóvinhæf, ekki-þvagbundin og bogin (kúpt við veggjunn) til auðveldar hreinsunar. Veggir verða að vera flíssettir eða hýldir í rustfríu stál/FPR plötur að ákveðinni hæð.

3. Fettföng: Þú mátt ekki eyða fetta í borgarfrárennsliskerfið. Rétt stærðar fettfang er lögboðin kröfu. Það verður að vera aðgengilegt til reglubindinnar hreinsunar.

4. Öryggi við gas: Gashlöður krefjast vottorða. Yfirvöld munu athuga neyðarafbrotshluta og viðeigandi loftun á gasvinnslubúnaði. Ábending: Vinn alltaf með staðbundnum ráðgjafa eða samstarfsaðila sem skilur sérstaklega viðfangseigð núverandi staðbundin elds- og heilbrigðisreglugerða.

Aðgerðafróðleiki: Viðhaldskultur

Uppbygging á hreinlætis- og viðhaldskultur. Með heimsókn okkar á staðnum og rannsókn, misslyknast oft mest búnaður í Mongólíu ekki vegna framleiðslubréfa, heldur vegna "notandavillu" og vanda við viðhald.

1. Þjálfun: Starfsmenn verða að fá þjálfun í að hreinsun búnaðar er hluti af eldingu. Þetta er ekki eftirhugun.

2. „Hreinsaðu á meðan þú vinnur“-stefnan: Fetlögun er eldhætta. Kalklag er vélarvondari. Innleiðið stranga daglegt, vikulegt og mánaðarlegt hreinlatingarkerfi.

3. Sjónræn stjórnun: Notið merkimiðla, athugasemilista og myndir til að sýna starfsfólkinu nákvæmlega hvað „hreint“ vinnustöðum líkist.

4. Varaubátavandamálið. Hér er grimm staðreynd: Mongólía er landlukt ríki. Flutningaleiðir geta verið hinar seigustu. Ef lyklahluti í samseiluofni brotnar, geturðu ekki bara keyrt til næsta birgisstöðvar og sótt hann. Sending varaaðila frá Kína eða Evrópu getur tekið vikur.

5. Stórastefnan: Þegar þú kaupir búnað, kaupðu strax „lyfjasafn“ fyrir varaubtána. Þetta ætti að innihalda aukagólfa, hitamælirlínur, öryggisþyrningar og ventilatorbelti.

6. Samstarfsaðili: Veldu treyggan birgja fyrir viðskiptakokkur sem tryggir eftirlausnartækifæri. Við SHINELONG erum við búin til eftirlausnarmiðstöð sem sér um alla klímur okkar vegna þess að við vitum að stöðugleiki jafngildir tekjutap. Við hjálpum þér að spá í hvaða hlutar gætu slitaðst svo að þú hafir þá á hylti, ekki í sendingarflöt sem fer yfir landamærin.

Af hverju þú getur treyst SHINELONG

Að setja upp viðskiptakokk í Mongólíu er mikil verklegt verkefni, en þú þarft ekki að gera það einn. Við SHINELONG seljum við ekki aðeins búnað; við bjóðum fullbúin lausnir fyrir viðskiptakokkur. Við höfum heimsótt viðskiptavini okkar í Mongólíu. Við höfum gangið í gegnum kokkurnar þínar, lent í umhverfishitann og komist að bólguvanda. Við skiljum hvaða staðall er við hentar Mongólíu vegna þess að við höfum reynst hann.

1. Sérsniðið hönnun: Við munum vinna náið með þér og útbúa vel hugsuð skipulag sem hámarkar nýtingu á nákvæmlega þeim pláss sem þú ert með.

2. Sérförguð búnaður: Frá há-BTU eldsneytum til kælikerfa með rafspennustöðlun, getum við framleitt tækið eins og þú þarft.

3. Sérkunn í logística: Við takmörkum oss um flóknar sendingar og tollskjöl svo að kjallarinn komist á staðinn í réttum tíma.

4. Áftanafundur 24/7: viðbragðamiðstöðin er alltaf tilbúin til að hjálpa þér við vandamál tengt búnaði. Allt sem þú þarft að gera er að hringja í okkur og segja okkur hvað þú þarft

Tilbúinn að hefja matargerðarsýn? Hafðu samband við okkur í dag fyrir staðsetningarráðgjöf!

Oftarsendrar spurningar (FAQ)

Q1: Get ég verulega notað vatnsbyrnunarkerfi í kjallaranum mínum í Móngólíu?
A: Já, algjörlega. Vatnssteifni margra svæða leiðir til hröðrar kalklagagerðar. án byrnunar mun dýr búnaður eins og samanburðarofnar, gufuofnar og diskavélir misskeyrst snemma, oft með bótaníðurstöðu á framleiðendagæði.

Q2: Hver er besta skipulag kjallara fyrir litla veitingastað í Ulaanbaatar?
A: Fyrir minni pláss er galíbúnaðurinn oft ávallt skilvirkasti. Hann nýtir lóðréttan rými best og heldur öllu innan handarðar fyrir litla hóp. Hins vegar fer besti búnaðurinn eftir nákvæmlega matseðli og þjónustuformi.

Q3: Af hverju gefa gasblöðrunar mínar ekki sterkan eld?
A: Þetta er algeng vandamál sem tengist oft lægri staðbundinni gasþrýstingi en sjálfgefin markgildi tækisins, eða notkun tækja sem hannað var fyrir annað tegund af gasi (LPG vs. Náttúrugasi). Þú þarft tæki með stillanlega reglur eða há-BTU jetblöðrur sem hafa verið hönnuð fyrir iðjunotkun.

Q4: Get ég notað íbúðarbúnað fyrir upphafsstig kaffihús?
A: Það er mjög óráðlegt og oft ólöglegt. Íbúðarbúnaður getur ekki haft við samfelldan álag iðjunotkunar, gerir mikla eldhættu (og nullar tryggingar), og mun missst á stuttum tíma. Hann uppfyllir einnig sjaldn kröfur heilbrigðisreglna varðandi hreinlæti.

Q5: Hvernig á að fara að um varahluti ef eitthvað brotnar?
A: Vegna vandamála tengdri umferð, mælum við með því að kaupa „aukahluta pakka fyrir nauðsynlega viðhald“ ásamt aðalbúnaðinum. Þessi pakki inniheldur hluti sem slíta mikið eins og þéttanir og hitastigi. Jafnvel er mikilvægt að vinna með birgi eins og SHINELONG sem bjóða áreiðanlegan eftirmálstæknilegan stuðning.

Q6: Hvaða lykilfylgjatillögnum ætti ég að vera undirbúinn fyrir?
A: Væntið harðra yfirprófana á eldsöfnu (eldsnauðum, útgöngur), loftun (loftflutningsafköst, hreinsunarupplýsingar), fitustjórnun (fallar), og HACCP reglur (aðskilnaður á hráum og bakaðum matvælum).