Hvernig á að hönnuða viðskiptakökur fyrir hótel með 100 herbergi: staður, skipulag og búnaður

Að hönnun viðskiptaeldhúss fyrir 100-herbergis heimilisþjónustuhótel kemur niður á þrjá ákvarðanir: hversu mikið flatarmál það þarf, hvernig það á að skipta í svæði og hvaða tæki eiga að vera í hverju svæði.

Allir þrír virðast kannski ótengdir, en þeir byggja á sama grunni: handfull af rekstrartaðum sem margar verkefnisáætlanir hunsa áður en þær fara yfir í grunnflækju. Gestir í herbergjum, eftirspurn eftir mat á mismunandi tímum, geta fagnaðarstofa, flóknleiki á matréttum og þjónustuform eru allir áhrifar á lokahönnun eldhússins.

Það er mikilvægt, því að eldhús fullra þjónustuhótela þarf að styðja meira en einn veitingastað. Það gæti þurft að vinna við morgunmat og daglega veitingar, fagnaðarstofu og veitingar í herbergjum, á meðan það heldur áfram á skilvirku rás.

Í þessari leiðbeiningu býður SHINELONG upp á rammar til að hönnun viðskiptaeldhúss fyrir 100-herbergis hótel, þar sem fjallað er um staðsetningu á rúmum, virkilega skiptingu í svæði, vinnuskipulag og val á tæki. Við munum líka nota innsýn úr raunverulegum verkefnum til að útskýra það.

Byrjaðu með tölunum sem ákvarða allt

Fjöldi herbergja er talan sem allir leita að fyrst, en hún er næstum ónotleg í sér stað. Það sem raunverulega ákvarðar stærð og skipulag kökurýmisins og útbúnaðinn er hversu margir eta, hvenær þeir eta og hvernig þeim er þjónustað. Fjórir þættir eru mikilvægir hér: matseðill fyrir alla daga, morgunmat, veisur og herbergjamat, og hver einn þessara þátta ákvarðar hönnunina á sér hátt.

Sæti fyrir matseðil fyrir alla daga og fjöldi gesta á hverri matartíð

Fullþjónustuhótel með 100 herbergji starfar venjulega matseðil fyrir alla daga með 90–110 sæti. Þessi fjöldi sæta ákvarðar grunnfjölda fyrir hádegi- og kvöldmat: venjulega 70–100 gestir á hádegismati og 100–140 gestir á kvöldmati, og þetta er fyrsta talan sem áhrifar síðar getu eldhólfssvæðisins og útsetningarplássins.

Af hverju morgunmatur ákvarðar raunverulegu hámarkið

Morgunmatur er það sem raunverulega prófar kökukonur. Venjuleg eigendaþjónusta veitir 120–150 gestum morgunmat á um þrjá tíma og þessi stuttu tímabili þýða að sjálfþjónustulínan, kaffistöðin og skráning á morgunmat á borði hitta hámarkspöntunina innan nokkrum mínútum eftir hverja aðra. Á hádegi og kvöldmat er sama magnið dreift yfir langa tímabil og þess vegna ákvarðar morgunmatursþjónusta venjulega stærð sjálfþjónustulínunnar og þvottavélanna.

Borðsett þjónusta fyrir bankett sem sérstök breytu

Bankettviðskipti vaxa ekki eins og dagleg matþjónusta og að meina þau bara sem viðbót er ein af algengustu skipulagsmistökunum. Eigandaþjónusta með 100 herbergi planar venjulega fyrir 100–150 gesti með borðsettum mat, og þessi tala ákvarðar beint lengd borðsetningarlínu og hversu margar varmhaldsskápar kökukonan þarf í búð. Borðsett þjónusta samanstendur næstum öllu útkomunni í 15–20 mínútum og því þarf að velja tæki sem eru ónotuð restina af deginum fyrir þessa einu hámarksástuðu.

Rúmþjónusta (IRD) sem sjálfstætt verkhlutverk

Rúmþjónusta hefur þendur að verða hluti af tölum aðalhúskunnar, sem er nákvæmlega af hverju hún veldur síðar ósammála. 24 klukkustunda kerfi þarf venjulega að geta unnið 10–15 samtímis pantanir á hámarki, og þetta verkhlutverk heldur betur áfram með eigin skápur nær við þjónustugluggana, ekki í sameiginlegum horni aðalframleiðsluhúskunnar.

Þegar þessar tölur eru til staðar verða næstu þrjú hlutir – svæði, skipulag og búnaður – ekki lengur aðskilin ákvarðanir heldur ein reikningur sem er leystur í röð.

Hversu mikið kökurými 100-rúma hótel þarf í raun

Fjöldi herbergja er aldrei talan sem ákvarðar stærð kökurýmis í fyrsta sæti. Það sem raunverulega ákvarðar kökurýmið er rekstrarstíllinn sem var settur upp í fyrri kafla: hámarkspantanir á morgunmat, tónleika- eða veisuhaldi geta og þjónustustíll. Þessir þrír frekar ólíkir útfærslustílar þessa stíls koma aftur og aftur í fullþjónustuhótel og herbergjafjöldi hótel allt að 100 eða meira er almennt fullþjónustuhótel.

Þjúkkaður, staðall og veisuhalds-þungur kökurýmisgerðir

Hér eru þrjár viðskiptakökurýmisgerðir sem passa við mismunandi tegundir fullþjónustuhótel.

Smáaðgerð, með daglegum veitingum fyrir um 80 gesti, engum mikilvægum veisluviðburðum og takmörkuðum herbergisveitingum, getur oft verið innan 280–340 fermetra.

Flestar fullþjónustuhótel með 100 herbergi falla í staðlaða líkanið: 90–110 veitingasæti, veisluviðburðir fyrir 100–150 gesti og 24/7 herbergisveitingar, sem krefjast venjulega 360–460 fermetra.

Eigandi staður sem hefur mikla veisluþörf, með reglulegum viðburðum fyrir 180 eða fleiri gesti eða tveimur samhliða viðburðum, þarf venjulega yfir 460 fermetra og stundum jafnvel nálægt 600 fermetrum.

Hvað „Nettóverslunarsvæði“ inniheldur og hvað það gerir ekki

Tölurnar hér að ofan vísa til nettóvirka svæðis: sjálfs kerfisins, auk geymslu, skolunar og viðtöku. Þær innihalda ekki matstofuna, veisusalinn, opinbera ganga, byggingarsúlur, verkfræðihringi eða hleðslustöð. Þegar veggir, gangsvæði og byggingartæknikerfi eru bætt við, er raunverulegt byggt svæði verulega stærra en nettótalan – munur sem er auðvelt að undarmeta í hugmyndastigi og dýrt að laga þegar byggingarskýrslur eru þegar í framleiðslu.

Það er einnig gagnlegt að byggja meira en daginn-einn tala bendir til. Kökur sem eru nákvæmlega sköpulagðar fyrir opnunardaginn hafa oft skort á rúmi þegar hótel bætir við sérstakt veitingastað, útvíkkar bankettforritið eða breytir átt að meiri innanlands bakstur á fyrstu þremur til fimm árum. Að fráteka lítið mörk, auka drægni, auka búnaðarsvæði, ónotuð raf- og slökkvistengi kosta langfjarrar í hönnunarfæri en truflandi endurbætur síðar.

Sköpulagning kökunnar svo matur fer í rétta átt

Stærð sjálf um sig gerir ekki kökuna virkilega; sömu 400 fermetrar geta verið vel skipulagðir eða illa skipulagðir eftir því hvernig þeir eru skiptir upp. Sköpulagningin sem heldur best í fullþjónustuhótel með 100 herbergi er ekki einstök opin framleiðslugólfa og ekki fimm aðskilin minnikökur sem eru afritaðar frá fimm-stjörnu eign. Það er miðlunarkökur með stuttum stuðningi frá nokkrum tilteknum smárýmdum : aðalhúskúkja fyrir matseðil allan daginn, sérstök borðsettisstaða fyrir veisluþjónustu, bakaríkúkja fyrir baking ferlið, rúm fyrir herbergisþjónustu nálægt þjónustuhleðslu, og einn miðlunarskápur fyrir þvott á vélbúnaði sem tengir allt saman. Þungur framleiðsluferli heldur saman í einu; aðeins lokaverk leidast nær við gestinn.

Sex straumar sem hver hótelkúkja verður að halda aðskildan

Áður en kúkjugrundflata er teiknuð verða sex straumar fylgdir frá upphafi til enda og enginn þeirra má skera yfir annan.

1. Matstraumur: móttaka → geymsla → undirbúningur → eldun → þjónusta, fer fram á einum átt með engum afturferli.
2. Óþreifður straumur: köld geymsla → kjötverslun/undirbúningur, haldið líkamlega aðskildu frá öllu sem er tilbúið til að borða.
3. Þorðinn straumur: heit eða köld kúkja → borðsetning → matstofa, veisluherbergi eða herbergisþjónusta — aldrei leiðbeinir aftur um óþreifðan undirbúning eða þvott á vélbúnaði.
4. Flæði á matvöruhlutum: borðstofa eða veisluhöll → hreinsun borða → endurkomu þvotta hluta → þvottur → geymsla hreinra hluta, með óhreinum og hreinum enda fysisklega aðskilinum.
5. Flæði á rusli: hver vinnustaður → geymsla á rusli → fjarlægð, á sérstökum leiðum sem ekki skerast við móttöku eða sýningarlínu.
6. Flæði á starfsfólki: klæðaskúr og hreinsun handa → vinnustaður → útgangur, svo enginn fer beint í framleiðslu frá móttöku eða innkoma- og útgangshliði.

Algengasta mistökin eru ekki vantar svæði; heldur að tveir af þessum flæðum deili gangi. Þegar kynntur matvöruhjólskápur fer um sama gangann og innkoma á grænmeti lítur það lítið út á gólfáætlun og verður raunveruleg árekstursstaða þegar veislaþjónusta og morgunmat samanfalla.

Svæði sem ættu að vera aðskilin

• Undirbúningur á ráum kjúklingi, nautakjöti og sjávarafurðum ❌ salat og tilbúnar matvörur
• Geymsla á rusli ❌ móttaka og matvörugeymsla
• Óhrein matvöruhlutir ❌ hreinir matvöruhlutir
• Heit lína ❌ bakarí, köld kökur og ísgerðar

Að setja þessar svæði á réttan stað gengur meira fyrir daglega rekstur en næstum hvaða ákvarðanir um búnað sem teknar eru síðar.

Hvernig SHINELONG hönnuði viðskiptakökurann fyrir Fort Young Hotel

Þegar SHINELONG hönnuði faglega kökurann fyrir Fort Young Hotel, fjögurra stjarna hótel með 100 herbergi á Dominíka, þurfti kökurinn að þjóna mörgum matartímum og styðja nokkrar matseðilsvæði í einu – raunveruleg áskorun þegar átti að jafna á milli ávinninga og fjölbrúna matargerðarverkefna.

Eftir að hafa unnið náið saman við stjórnun hótelins og matargerðarliðið lagði hönnunarráðgjafi SHINELONG fram kökurann byggðan á aðalviðskiptakökuranni og viðbótarkökuranni. Aðalhitaða línan og bakaravirkjunin sér um daglegan mat og léttan mat, en viðbótarkökurinn er fullyggilega frágreiddur fyrir herbergismat (IRD).

Þessi skilgreind skipting er nákvæmlega af hverju Fort Young Hotel getur ávallt yfirþrifð gesta í matþjónustu með áreiðanlegri og vel skipulagðri matþjónustu.

Lestu meira um verkefnið hjá Fort Young Hotel

Athvörunarlisti á þarfnaðarlegum tækniforritum fyrir hvert virkilegt svæði

Að velja rétt viðskiptatæki fyrir matreiðslu í fullþjónustuhótel krefst djúpskilnings á tegundum matar sem er boðinn og á þjónustu sem er veitt. Með yfir 18 ára reynslu í þessum atvinnugrein hefur SHINELONG samstillað athvörunarlista á þarfnaðarlegum tækniforritum sem nýtist við fjölbreytta matreiðslu- og matframleiðsluaðferðir í stórri matþjónustu, sérstaklega fyrir 100 herbergis fullþjónustuhótel.

Hitakökur: Tryggja árangur og ávinning

Hitakökurinn tekur á sig mest af daglegu framleiðsluverki og smá fjöldi véla gerir mest af vinnunni. Kombíofninn er fyrst til að hljóta staðsetningu; hann getur unnið við bakstur í morgunmat, rækja í skýrðum magni, steima og hita upp veisum í einni einingu, sem er ástæðan fyrir því að flest 100 herbergis hótel nota tvo miðstóra kombíofna eða einn stóran og einn miðstóran í stað þess að nota nokkra einstaka ofna. Auk kombíofnsins fylla hin löng hitalínan inn um ákveðin verkefni.

Þarftu kombíofn fyrir veitingastað við 100 herbergi?

Fyrir næstum hvert fullþjónustuhótel með 100 herbergi er svarið án efa já. Almennt eru tveir 10-skálfu Combi-ovnar í raun fullkomlega lausn fyrir staðlað 100-herbergja hotel, og 1 × 20-skafla + 1 × 10-skafla lausnin er best fyrir hótel sem leggja áherslu á veisur. Þetta er einasta tækið sem getur unnið við morgunmat, massabaka, steaming og endurhitun fyrir veisur án þess að þurfa sérstakt tæki fyrir hverja verkefni, sem gerir það af þeim fáu kaupum í kökurými sem sjaldan er gott að sleppa, jafnvel ef ábyrgð er takmörkuð.

Kæli- og kólnaðarskýrslur: Stærðar á grundvelli inventara, ekki giskanna

Kælisvæði eru oftast vitlaust stærðsett, frekar en hvaða annað flokkun, venjulega vegna þess að þau eru stærðsett miðað við nafnskylt rúmmál í stað notandi rúmmáls. Gangaþjóðkæli og frystikassa ættu að vera stærðsett miðað við hámarksinventara daga, veisuforskriftir og raunverulegt notandi rúmmál, ekki miðað við töluna sem prentuð er á tilvísunarskjalinu. Skálfukælikassar með opnum framhliðum hjálpa síðan við daglega úttök á hverjum stað, sem minnkar ferðir um kökurýmið.

Undirstöða fyrir undirbúning og bakmöguleika

Halda tæki: Halda mati heitum á milli eldunar og þjónustu

Halda tæki fá ekki sama athugun og eldunarlínan, en þau eru það sem skilur á milli fullbúins réttar og samræmis við matvörnarskrána þegar beiðni eftir veisluþjónustu eða morgunmatssöluförum fer yfir hraða uppsettningar. Heitur matur verður að vera yfir 57°C þar til hann er gefinn gesti, og það er nákvæmlega þar sem halda tækin gera vinnuna sína.

Hreinsun á ávöxtum: Af hverju er endurkomubrögð á hápunktstíma betri en daglegar meðaltöl

Stærsta villa sem gerð er við hreinsun á ávöxtum er að velja vél miðað við heildarfjölda matskála sem notaðir eru á daginum. Tala sem raunverulega máttar er fjöldi matskála sem endurkomast á einni klukkustund á hápunktstíma, t.d. klukkustundina eftir að veisla er lokið eða morgunmatsefni er lokið, og jafnvel þessi tala ætti að minnka um 30% af vöruhæfileika vélarinnar til að svara raunverulegum framleiðsluforritum. Hreinsun á pottum og pönnur þarf sérstaka uppsetningu nálægt heitu eldhúsinu, aðskilin frá línu fyrir matskála.

Lestu blogginn okkar til að læra hvernig á að velja réttan þvottavél fyrir viðskiptin: https://www.chinashinelong.com/how-to-pick-the-right-commercial-dishwasher-for-restaurant

Viftun, eldsökyrsluskipan og hitastjórn: Kerfi sem ekki er valkvæmi

Engin af ofangreindum vélar virka án þess að kerfin bakvið þær virki. Viftun fjarlægir hitann og fituna sem eldhússkálinn framleiðir, eldsökyrsluskipan verndar eldhúsinu í augnblikinu sem eitthvað fer út af, og hitakeðjan er það sem geymir hverja réttu sem fer úr eldhúsinu örugga til að servera. Þessi þrjú eru fyrst og fremst reglugerðarkröfur og síðan hönnunarval.

Stærðargreiðsla á loftdrætti og aukalofti áður en vélar eru valdar

Stærð á skál og viftu ætti að byggja á raunverulegri hitabelastu eldhússins, reiknuð með samþykktum aðferðum eins og DW/172 eða ASHRAE 154, ekki á mati eftir því að búnaðurinn er þegar settur upp. Skálir sem eru festar á vegg eru almennt áreiðanlegri í að safna saman fitu og hita en skálir af eyjutegund yfir sama búnaðinum, sem gerir stærð viftunnar og rekstrar kostnað áforanlegri. Staðallskál krefst að minnsta kosti 250 mm yfirhengis yfir búnaðinn á hverju opnu hlið, og búnaður sem notar fast brenniefni krefst meiri yfirhengis, ásamt sjálfstæðum loftdrættarkerfi.

Innblástur á að skipta um rúmlega 75% til 95% af því sem loftdrætturinn dregur út, svo að eldhúsið sé í léttu neikvæðu þrýstisviði miðað við borðsalinn. Þessi innblástur þarf einnig að vera beindur frá upptökusvæði skálsins, annars truflar hann loftstrauminn sem skállinn er háður.

Hvernig á rétt að reikna út loftdrættshraða fyrir viðskiptaeldhús? https://www.chinashinelong.com/how-to-calculate-extraction-rate-for-commercial-kitchen-ventilation

Eldvarnakerfi og reglugerðarfjarlægðir sem ekki er hægt að ræða

Sérhver tæki sem framleiða mikla fitu þurfa vökvi-kemi eldvarnakerfi undir sér, sem er tengt við gas- og rafvirkjunarskerfisloka svo að þau hættu að vinna á augnablikkum þegar kerfið virkar, og handvirkt endursetningu aðeins. NFPA 96, sem er alþjóðlega víðvæg viðmiðunarstaðall, krefst að minnst 457 mm sé millibili á milli loftsútgangsrörs og brennanlegra efna nema samþykkt önnur uppbygging sé í notkun. Loftsútgangsrörin þurfu sjálfseigandi vökvaþéttar sveisi, nægilega auðvelt aðgangsvald til hreinsunar og réttan halla til að koma í veg fyrir að fita safnist saman innan í rörinu.

Við val á tæki ætti að gefa forgangsskilgreiningum NSF/ANSI, UL eða jafngildum staðbundnum skilgreiningum þar sem þær eru tiltækar. Þar sem skilgreiningar eru ekki mögulegar þarf samt að athuga hverja hlut fyrir sig með tilliti til þess hvort hann komi í beitt samband við mat, hvort hornin séu sléttuð, hvort hann sé mótvært rosti og hvort hann sé auðveldur að hreinsa.

Hitakeðjan: Frá köldu geymslu til borðs gestsins

Öryggisreglur fyrir matvörur krefja óbrotinnar hitaketju. Köldiskifun þarf að halda í eða undir 5°C, frysti í eða undir -18°C og hitahald í eða yfir 57°C. Mat sem er endurhituður þarf að ná 74°C áður en hann er veittur. Kæling þarf að fylgja tveimur stigum: 57°C niður í 21°C innan tveggja klukkustunda, síðan 21°C niður í 5°C innan fjórra klukkustunda, nákvæmlega sama staðalinn sem hröðfrystir eru hannaðir til að uppfylla. Handþvottarstöðvar fyrir einungis þann skyn sem þær eru ætlaðar fyrir ættu að vera við hendi í hverjum matvinnslusvæði, og engin þeirra ætti að vera notaðar líka sem grænmetssinkur, pottasinkur eða ruslafgangur.

Banaður vs. morgunmat: Þar sem sama kökurinn er dreginn í tvö mismunandi áttir

Kökur í 100 herbergis hótel mistekst sjaldan vegna einnar illrar ákvarðanar. Hann mistekst venjulega vegna þess að banaður og morgunmat krefjast sama auðlinda á sama tíma og enginn hefur skipulagt fyrir þessa samrás.

Sameiginlegar auðlindir sem valda mestum deilum

Hitakökurústur er fyrsta átakspunkturinn; a la carte morgunmatarbeiðnir og endurhitun veisufagna geta komið á sama samsettu ofn í sama klukkustund, sem er af hverju aukaeinheitir eru miklu mikilvægri hér en næstum annarsstaðar í kökunni.

Útsetningar- og skálborð þurfa sín eigin aðskilin vinnuflatarmynd, því að tíðni við að bæta við einstökum beiðnum og skálborðsþéttun veisufagna fer á alveg öðrum takti.

Köldiskifan verður líka áhrifavin, því að undirbúningur veisufagna getur tekið upp stórt hlutfall af GN-skipulagsskálum og geymslu fyrir búin vörur nákvæmlega þegar morgunmatarhönnun þarf sömu hylfurnar; færileg skáfaskipulag hjálpar við að leysa þessa breytingu.

Hreinsun á eldhússkárum þarf að vera hönnuð með tilliti til versta mögulega samræmis. Þegar stór veisla er hreinsuð í sama tíma og morgunmatsefnið endar, ekki bara með tilliti til hvorsvegar hámarkstímabilsins fyrir sig.

Tímasætning og aföngur sem hönnunaraðferð

Sumt af þessu er leyst með tæknibúnaði: aðrar samsettar eldhússkápur, sjálfstæðar geymsluskápur fyrir veislur, sérstök skálborðslína. Hinar lausnir koma með tímasætningu: að breyta tíma fyrir matsefnaundirbúning, að búa til tímabundin geymsluhluta áður en stór veisla hefst, og að skipa nægilega margan starfsfólk til að takast á við versta raunhæfa samræmi í stað þess að reikna út meðaltal á dag. Elkhús sem er hönnuð einungis fyrir meðaltalsþörf er eldhús sem stöðvast fyrst þegar tvö hámarkstímabil falla á sama eftirmiðdag.

Praktískur athugunarlisti áður en hönnunin er lokið

Áður en teikningar fara í framkvæmd þá ætti allt eftirfarandi að vera leyst.

• Óbakað mat, bakað mat, skítin stökk, rusl og hreyfingar starfsfólks krossast aldrei í raun.
• Búðu fyrir 150 gestum er hægt að setja upp, halda, servera og hreinsa innan ákveðins tímaspans án þess að nota AUKA-útbúnað.
• Hámarksþörf á morgunmati fellur ekki saman við hámarksþörf á veisuborði eða á rýmivélum fyrir stökk.
• Kæli er stærðvætt miðað við hámarksforðu og notandi rúmmál, ekki miðað við kennibókarmælingar á fermetrum.
• Stökkhreinsun er stærðvætt miðað við hámarksáskrift á klukkustund, um það bil 70% af hámarksgetu, ekki miðað við meðaltal daglega gesta.
• Súgur, innblástur, fitusöndur, vélstöðvar, rafmagn, gas og eldvarnarkerfi eru samsvarað við lokalistann útbúnaðar í punkt fyrir punkt.
• Val á útbúnaði tekur tillit til staðbundinnar þjónustu, skiptihluta, þjálfunar, skilríkja og ábyrgðarskilmála.
• Rusl, olía og stökklæsir hafa hver sín ákveðna staðsetningu; engin þeirra er látna „að vera síðar.“
• Rúm er skráð fyrir framtíðarstöðvar, staðlaðar notendaviðskiptaforrit og aukagetu.

Vinnum saman við áreiðanlegan aðila og byggjum upp kökuskála í hótel sem virkar

Pláss, skipulag og tæki eru þrjár óháðar ákvörðunir á pappír, en þau virka einungis sem eitt kerfi. Kökuskála sem er rétt stór mistakast samt ef umhverfisáskipun leiðir þvoðar skálur framhjá innkomandi sendingum. Skipulag sem heldur hverjum flæðum aðskildum getur samt verið á bremsum ef samsetjaofninn er of líill fyrir veisuforritið. Engin þessara hluta virkar án viftunar, eldvarnar og hitakettu sem eru innbyggðar frá upphafi, ekki bættar við síðar.

Það er líka af því að val á búnaði er ekki bara verkefni sem snýst um upplýsingar á vöruskrá. Aðila sem skilja starfsemi matseðilsþjónustu í hótelum, ekki aðeins einstaka vélar, er oft munurinn á kökuskúr sem virkar óskaður í meira en 5 ár og kökuskúr sem þarf að endurskapa á óviðeigandi hátt innan þriggja ára. Vinna SHINELONG við staðsetningar eins og Fort Young Hotel sýnir það: Markmiðið var aldrei að selja meiri búnað; það var að byggja kökuskúr sem nálega passaði við þá hátt sem hótelin starfa í raun.

Fyrir hótel sem ætla að byggja nýjan kökuskúr eða endurbæta núverandi kökuskúr kostar að taka þessa ákvarðanir rétt á hönnunarskrefi miklu minna en að laga þær eftir opnun. Lið SHINELONG vinna beint við eigenda, rekendur og matargerðarlið frá fyrsta hugmyndaskrefi til uppsetningar. Hafðu samband við viðskiptakökuhúsráðgjafa SHINELONG til að ræða hvernig fullt útbúinn kökuskúr ætti að lítast út fyrir heilu þjónustuhótel þitt .

Algengar spurningar

1. Hversu stór kökuskúr þarf hótel með 100 herbergi?

Í raun er engin fasti tala. Flest fullþjónustuhótel með 100 herbergi hafa netóvinnuflöt á milli 360 og 460 fermetra, en þessi bilið háðast mun meira stærð banquets og fjölda gesta í morgunmat en fjölda herbergja sjálfum.

2. Hvernig hönnar maður veitingastaðskökuna fyrir hótel með 100 herbergi á skilvirkan máta?

Byrjið á tölunum, ekki á grunnflögunni: fjöldi gesta á hverri matartímu, geta banquets og rúmmál IRD. Allt annað – frá svæðingum, búnaði og flatarmáli – leiðir beint úr þessum upplýsingum, ekki öfugt.

3. Hver er nauðsynlegur búnaður fyrir kökuna á hótel með 100 herbergi?

Kombíofn, rétt kólniður, diskvaskur sem er stór fyrir hámarksnotkun á tíma og nægilegt geymslu- og haldbúnaður til að bæta bilinu á milli eldunar og þjónustu. Þessir fimm hlutir ná yfir mest af því sem raunverulega ákvarðar hvort kökuna virki skilvirkt.

4. Hver er besta uppsetningin fyrir kökuna á hótel með 100 herbergi?

Aðalmatreiðslukkukja í samstarfi við smærri hjálpar-kukju fyrir þjónustu á herbergjum er venjulega besta skipulag fyrir fullþjónustuhótel með um 100 gestaherbergi. SHINELONG er að hanna sama kukjuskipulag fyrir Fort Young Hotel & Resort nýlega.

5. Hversu margar diskunarmáveldur þarf kukja á 100-herbergis hótel?

Það kemur ekki á framkvæmd á daglegum heildartölum heldur á fjölda skálafæra sem koma til baka á hápunktstíma — stærðin á máveldunni á að vera álagð fyrir tímann strax eftir að banketti er klárað eða morgunmaturinn endar, og á að draga niður ákvörðuð geta máveldunnar um 30% til að vera raunhæf.

6. Þurfa 100-herbergis hóteli combi-oven?

Já, í nánast öllum tilvikum. Það er einasta tækið sem getur unnið morgunmatsbaka, massamati, steaming og endurhitun fyrir bankett án þess að þurfa sérstakt tæki fyrir hverja verkefni.

7. Hvernig er aðgreint undirbúningssvæði, eldunarstaður, diskunarsvæði og geymslusvæði?

Með því að halda hráefni og tilbúnu matvöru í mismunandi rýmum, gefa þvottinni og óþvottinni skálféðingar aðskilin leið, og láta aldrei ruslin eða ferðamenn skera gegnum matvöruflössuna. Ef tveir af þessum þáttum deila gangi, þá birtist venjulega bottnefnið fyrst þar.

8. Hverjar eru hreinlætis- og eldsökyrðiskröfur fyrir hótelakökur?

Kölduð geymsla við eða undir 5°C, heit geymsla við eða yfir 57°C, vökvar eðlislega slökkvun undir öllum tæki með mikla fitu, og rétt bil milli loftdrægisháls og brennanlegra efna — þetta eru ekki valkvæð ákvarðanir, jafnvel þó að fjármunir séu takmarkaðir.