Hönnun veitingastaðakjallara: 6 lykilmæti fyrir baksvæði

Að hanna kjallara á veitingastað er einn mikilvægustu skrefanna við að byggja matvælafyrirtæki. Vel skipulagð hönnun á veitingastaðakjallara hefur beint áhrif á vinnueffektivitet, starfsmannaþægindi og rekstrarútgjöld á langan tíma.

Sem aðgerðasvæði veitingastaðarins er bakhlutinn (BOH) þar sem hver réttur verður til. Hann ber ábyrgð á samfelldri framleiðslu undir þrýstingi, sem af náttúrunni felur í sér sérstaka hönnunarútfærslur. Þess vegna, jafnvel þó notagildi og hreinlæti séu grunnkröfur, mundu að rekstur veitingastaðar er kröfusamar rekstur: hver mínúta telst, og allt snýr sig um peninga.

Í þessum greinum munum við deila ábendingum um hönnun á öruggri og hreinni viðskiptakjallara, sem felur í sér lykilatriði frá rýmahlutföllum og uppsetningu að veggfóðrum og innblæjum á lofti.

6 bakenduatriði í hönnun matvöruskartelja

Óháð hugtaki eða mataréttum gilda sumir grunnreglur fyrir næstum allar vinsælar tegundir veitingastaða . Vel um hugsuð uppsetning matvöruskartelja alltaf koma niður á þessar sex svæði:

1. Uppsetningarhönnun
2. Veggatakk
3. Loft matvöruskartelja
4. Vatnsleiðslur og vatnsveita
5. Lagnsýringarkerfi
6. Hönnun raforkukerfa

Hver einasti hefur áhrif á hversu öruggt, ávöxtunarríkt og hagsbært køkurnar eru í rekstri.

skipulagsskipulag

Flatarmálsforlæg er byrjunarpunktur alls matseðilsskips. Fyrir veitingastaði með óformlegum matargerðum er algengt að nota forlæg matarstofu og kjallara sem nálægt 1:1. Fyrir fíngerðarveitingastaði, þar sem gestaupplifun og andrúmsloft eru í forgangi, er oft notað forlæg nærri 2:1. Þó svo sé engin eitt fastur regla. Staðbundnar reglur, móttökustíll og flækjustig matseðils leika allt saman hlut.

Í raun getur veitingastaður með almennum þjónustu yfirleitt ekki unnið undir 4:6 forlægi matarstofu og kjallara. Kjallarar með takmörkuð pláss hruna næstum alltaf undir á hápunktum.

Mikilvægara en stærð fyrir sig er vinnuferli. Geymsla, undirbúningur, elding, uppsetning og hreining ættu að fylgja röskulegri röð með lágmarks krossferð. Þótt enginn almennur „fullkominn“ grunnplan sé til fyrir verslunarkerfi, er ein sannaður regla að festa hitnalínuna í miðjunni á starfsemi. Í flestum starfskennilegum eldhúsum tekur eldingarlínan venjulega um 45% af BOH-svæðinu, sem styður flýti, samstöðu og samræmda framleiðslu.

2. Veggjáklæðing

Veggjáklæðing í eldhúsi leikur miklu stærri hlutverk en bara séð til útlits. Í hönnun starfselkhúsa verða veggir að vera óhættir, óluktir, vatnsþykkir, sléttir og andvarnir gegn grísun. Ljósar efnisgerðir eru forgjörnar því þær birta smárnir fljótt og styðja á hreinlætisinspónum.

Á samgöngum þar sem veggir hittast við gólf eða loft, skal nota náttúrulega kornuð horn með geisla að minnsta kosti 3 cm mælt er sterkt með. Þetta krefst af safnun jarðveiðis og gerir venjulega hreiningu miklu áhrifameiri. Í vökvi eða svæðum sem eru oft skúruð, ætti veggplötu að fara að minnsta kosti 1,5 metra í hæð með varanlegum, óþykkjandi efnum eins og keramískum flísar eða samsetnum metallplötum. Fyrir sérstaka undirbúningsherbergi er að lengja plöturnar allt að loftið oft öryggislegasta valkosti.

3. Elkhúsloft

Loftshæð er oft mismetin í skipulag eldhúsa í veitingastöðum. Hæð loftins ætti helst að vera ekki lægri en 2,5 metra til að leyfa fullnægjandi loftun og hitaevni. Þar sem opnar rör eða ójafn gerð eru til staðar getur lokað niðursleppt loft nýtt til að búa til hreint og skúrbar yfirborð.

Efni ættu að vera óhávað, vandamikilsvarnandi, brotlagsvarnandi og auðvelt að hreinsa. Í svæðum með háa raka getur lítil halli á loftinu hjálpað til við að koma í veg fyrir að dropar myndist og falli á mat eða vinnuborð, sem er algeng vandamálspunktur við heilbrigðiskannanir.

4. Vatnsleiðslu- og framlög

Á hverjum eldstöðvum ætti að hafa auðvelt aðgang að vatni. Settu upp rétta gerð af kranum nálægt hitunni til að bæta ávirki við eldavinnu og hreinsun, sem minnkar óþarfa hreyfingar.

Í hreinsunarum er mjög mælt með handfrium kranum eins og fótfærðum, ökrunstýrðum eða sensorstýrðum líkindum. Þessi útbúnaður styður á hreinlætisstaðliðum en einnig bætir á virkni. Kald- og heittvatnsaðgangur ætti að vera stöðugur og nægilegur til að takast á við hámarksaðgang án falla í þrýstingi.

Leiðbeiningar um kaup á iðnaðarkjallarakranum

5. Loftunarkerfi

Hönnun á loftunarkerfi er tæknileg en mikilvæg hluti í hverju iðnaðarkjallara. Gólfin verða að vera í standi til að losa sig við vatn á skynsamlegan hátt, og opin loftunarrásir ættu að forðast í hreinum vinnusvæðum. Þar sem opið rásarskerð eru óhætt, verða þau að vera hylld með afturkvaembum gitterum.

Úrflutningsrásir ættu að hafa betri umlukuð innri horn með lágmarkshringlun á 3 cm til að koma í veg fyrir uppöfnun af fitu. Fötufangar eru skyldlaga fyrir olíuhaldnar úrgangsvökvi, og verða allar úrflutningskerfis að innihalda hindrun fyrir afturstraum til að koma í veg fyrir mengun. Viðeigandi halli tryggir að vatnið flæti sig slétt án stöðu, sem hjálpar til við að viðhalda öryggi og hreinlæti.

6. Hönnun raforkukringla

Viðskiptakjöklinn virka undir mikilli hita, raka og stöðugri álagningu á búnað. Rafkerfin verða að vera hönnuð í samræmi við þetta. Fjöldarvirkjun er mjög lágmarki kynni. Þegar yfirborðssetning er ekki hægt að forðast, ættu rafleiðslur að vera verndar með innanlögðum, eldhindrandi rörum sem eru örugglega fastmeydd.

Kringlumskipting ætti að samsvara aflspörunum á búnaði til að koma í veg fyrir yfirhleðslur, og allar uppsetningar verða að fylgja viðeigandi öryggisreglum fyrir rafmagn. Áreiðanleg rafhönnun verndar bæði starfsmenn og búnað á langan tíma.

Ef þú vilt læra meira um hvernig á að hönnun heila kjallara fyrir veitingastað skref fyrir skref, skoðaðu þessa grein: Hvernig á að hönnuða grunnplön fyrir veitingastaða: Frá núlli til einn