Ռեստորանի խոհանոցի դիզայնի գործնական խորհուրդներ, որոնք հնարավոր չէ բաց թողնել

Ռեստորանի խոհանոցի նախագծումը հաջող սննդի սպասարկման գործուղման կառուցման ամենակարևոր քայլերից մեկն է: Եթե ճաշասրահը կենտրոնանում է մթնոլորտի և հյուրերի փորձի վրա, ապա հետևի մասը կապված է արդյունավետության, անվտանգության և կայունության հետ: Լավ մշակված առևտրային խոհանոցը ձեր ամբողջ ռեստորանի շարժիչն է, իսկ ճիշտ կազմակերպումը կարող է կտրուկ բարելավել աշխատանքային գործընթացը, արագությունը և ընդհանուր արդյունավետությունը:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք գործնական, իրական աշխարհի հանդերձանքներ, որոնք օգնում են խուսափել առևտրային խոհանոցի դիզայնի ընթացքում հաճախ հանդիպող սխալներից՝ անկախ նրանից, թե դուք կառուցում եք QSR , անկախ սրճարան կամ հարմարավետ ճաշարանի խոհանոց հյուրանոցում:

Հիմնական համար վերցվող հանգամանքներ առևտրային խոհանոցի դիզայնի սկսելուց առաջ

Սեղանի համար հակառակ՝ որտեղ դեկորը կարող է փոխվել բացման հետո, խոհանոցը շահագործման սկսվելուց հետո փոփոխելը շատ դժվար է և թանկարժեք: Ռեստորանի խոհանոցի հատակագծեր ներառում են տարածքի կազմակերպում, ջրամատակարարում, էլեկտրական համակարգեր, օդափոխություն, գազատար մալուխներ և ամբողջական շարք առևտրային խոհանոցային սարքավորումների: Ուստի վաղ պլանավորման փուլում ավելի շատ ժամանակ ծախսելն անհրաժեշտ է: Մանրամասն քննարկեք ձեր նպատակները ձեր խոհանոցի դիզայների կամ առևտրային խոհանոցի մատակարարի հետ: Որքան ավելի հստակ է ձեր տեսլականը, այնքան քիչ անակնկալներ եք կրելու ավելի ուշ, և այնքան ավելի արդյունավետ կլինի ձեր վերջնական առևտրային խոհանոցի դիզայնի կազմակերպումը:

Բաց կամ փակ խոհանոցի կազմակերպման ընտրություն

Ռեստորանի խոհանոցի դիզայնում տարածքի կազմակերպումը սովորաբար բաժանվում է երկու կատեգորիայի՝ բաց և փակ խոհանոցներ: Բաց խոհանոցները ավելի հայտնի են դառնում, հատկապես ժամանակակից բարձրակարգ ռեստորաններում և խառը համերի հայեցակարգերում: Դրանք տալիս են տարածքի ընդարձակ զգացողություն, հնարավորություն տալիս հաճախորդներին դիտել խոհարարների աշխատանքը և բարելավում են ռեստորանի ընդհանուր դիզայնը: Թափանցիկությունը ստեղծում է վստահություն և սննդի ընդունման գործընթացին ավելացնում է «թատերական» տարր: Բաց խոհանոցները նաև հեշտացնում են սննդի մատուցումն ու սեղանների մաքրումը:

Սակայն մաքրությունը դառնում է ավելի կարևոր: Քանի որ հաճախորդները կարող են ամեն ինչ տեսնել, ցանկացած անկարգություն կամ անմաքրություն անմիջապես նկատվում է: Որոշ խոհարարներ նաև կարող են զգալ լրացուցիչ ճնշում՝ միշտ տեսանելի լինելու պատճառով, ուստի խոհանոցի հատակի հատակագծում խորհուրդ է տրվում որոշակի պատրաստման կամ օժանդակ գոտիներ թողնել կիսամասնավոր տարածքներում:

Փակ խոհանոցները շարունակում են մնալ ասիական բազմաթիվ հայեցակարգերի նախընտրելի ընտրությունը, հատկապես ռեստորանների համար, որոնք օգտագործում են բարձր ջերմաստիճանով տապակում կամ վոկով եփում: Այդ խոհանոցները կարող են ավելի աղմկոտ լինել, ավելի տաք և ավելի հզոր օդափոխման համակարգեր պահանջել, ուստի դրանք ընդհանուր սրահից առանձնացնելը հաճախ ավելի գործնական է:

Խոհանոցի ներսում աշխատանքային գործընթացի օպտիմալացում

Չնայած ամեն ինչի ոճի ռեստորան դուք աշխատանքի, արդյունավետ աշխատանքային գործընթացը յուրաքանչյուր հաջող խոհանոցային դիզայնի հիմքն է: Սպասարկման գոտու մուտքերն ու ամանների վերադարձման ուղիները չպետք է հատվեն՝ խցագրումներից խուսափելու համար: Իդեալականորեն տաք գիծը, պատրաստման կայաններն ու ամաններ լվացող գոտիները պետք է կազմեն տրամաբանական շարժման հաջորդականություն, որը նվազեցնում է ավելորդ քայլերը:

Ժամանակակից ռեստորանների խոհանոցների հատակագծերը հաճախ ընդունում են կղզի ձևավորում . Կենտրոնական կղզին վերածվում է հիմնական աշխատանքային գոտու, իսկ եփելու և ամաններ լվացելու գոտիները զբաղեցնում են հակադիր կողմերը: Սառեցման սարքավորումները սովորաբար տեղադրվում են լվացարանի կամ պատրաստման սեղանի կողքին՝ պատրաստման գործընթացը հեշտացնելու համար: Լվացարանը պետք է նաև գտնվի եփման գծի մոտ, որպեսզի ապահովվի հեշտ անցում պատրաստումից եփման փուլ: Այն առևտրային խոհանոցի տարածակազմը, որը հաշվի է առնում ձեր անձնակազմի ամենօրյա աշխատանքային հոսքը, միշտ ավելի արդյունավետ և անվտանգ կերպով կաշխատի:

Ինչպես պլանավորել ռեստորանի խոհանոցում տարբեր գոտիներ

Ամբողջական առևտրային խոհանոցը կազմված է մի շարք փոխկապված աշխատանքային գոտիներից: Դրանցից յուրաքանչյուրի համապատասխան գնահատումը օգնում է ապահովել ամբողջ տարածքում հարթ գործողություններ:

ՈՒտելիքի հում մթերքի պատրաստման գոտի

Այս գոտին ներառում է բոլոր այն գործողությունները, որոնք կատարվում են պահեստներից կամ սառնարաններից հետո՝ մինչև տաք գիծ տեղափոխելը: Այն պետք է ներառի լվացարան, պատրաստման սեղան և ճաշի սրվածքի գոտուց ճիշտ առանձնացում՝ խաչաձև աղտոտման հնարավորությունը բացառելու համար:

Կրունկային տարածք

Սա ձեր խոհանոցի սրտիկն է: Հիմնական սարքավորումների մեջ են ներառվում եփման սարքերը, համակցված թխվածքաբլիթները, տապակման սարքերը, սալամանդրները, գրիլները և արդյունաբերական խոհանոցի օդի արտահոսքի համակարգը: Ֆրանսիական խոհարարությունը կենտրոնանում է հաստատուն տաքացման վրա, իսկ ասիական խոհանոցները հիմնված են բարձր BTU այրիչների վրա՝ տապակած կերակուրների համար: Օդափոխությունը պետք է նախագծված լինի տաքության արտադրության, յուղի բեռի և հրդեհային անվտանգության պահանջների հիման վրա:

Սառը ապուր/Տապակման գոտի

Այս գոտին օգտագործվում է աղցանների, սառը միսքերի և տապակման աշխատանքների համար: Սովորաբար տեղակայվում է անցումային պատուհանի մոտ: Անվտանգությունը ապահովելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կրակին դիմադրող բացվող դռներ:

Ամանեղենի լվացման գոտի

Այս գոտին պետք է առանձնացված լինի տապակման գոտուց՝ աղտոտման կանխարգելման համար: Խոհանոցային թափոնները պետք է ճիշտ տեսակավորվեն, իսկ ամանեղենը պետք է անմիջապես մտնի ամանեղենի լվացման հատված: Ճիշտ արդյունաբերական ամանեղենի լվացիչը ընտրելը կարևոր է մաքրման արդյունավետությունը բարձրացնելու համար .Դռնային տիպ սեղանագործման մեքենա լրիվ սպասարկմամբ շատ ռեստորանների համար իդեալական լուծում է: 260-ից ավելի նստատեղեր ունեցող խոշոր ռեստորանները հաճախ ավտոմատ ամանեղենի լվացիչ սարք են օգտագործում և նման նպատակների համար առանձին տարածք են նախատեսում:

Պահեստավորման տարածք

Յուրաքանչյուր ռեստորանի համար անհրաժեշտ է չոր ապրանքների, սառեցված և սառցային ապրանքների համար բավարար տարածք: Աշխատանքային սեղանները հաճախ դրվում են թափոնների կողքին և սառնարան դասավորելը հեշտացնելու համար: Սննդարանի նման խոշոր հաստատությունների համար մարդկանց համար նախատեսված սառնարանները կամ սառնարանային սենյակները ավելի տնտեսապես շահավետ պահեստավորման տարածք են ապահովում:

Բարի Պահարան

Սուրճի սրահները և ըմպելիքներին նվիրված հաստատությունները բարի մոտ կարող են տեղադրել փոքր խոհանոցային սարքավորումներ, ինչպիսիք են՝ միկրոալիքային վառարանները, ջեռոցները կամ սանդվիչի սարքերը: Բարերը կարող են անկախ լինել կամ ինտեգրված լինել խոհանոցի հետ: Հիմնական սարքավորումների մեջ են մտնում էսպրեսոյի սարքերը և ցուցադրող սառնարանները, որոնք ոչ միայն ֆունկցիոնալ պահանջներն են բավարարում, այլև ընդգծում են թարմությունն ու ներկայացումը: