Առևտրական խոհանոցի ստեղծման հիմնարար ձեռնարկ Մոնղոլիայում

Մոնղոլիայում սննդի մատուցման ոլորտը վերջին տարիներին արագ է աճում։ զբաղված արագ սննդի ռեստորաններից մինչև հարմարավետ սրճարաններ և աճող պիցցերիաներ՝ շարժը իրական է, և առևտրային խոհանոցների կազմակերպման նկատմամբ պահանջները ավելի քան երբևէ բարձր են։

Այստեղ հուսալի խոհանոց ստեղծելը այնքան պարզ չէ, որքան Եվրոպայից կամ Չինաստանից նախագծի պատճենումը։ Շուկան դեռևս զարգանում է, և Մոնղոլիան առաջարկում է մի եզակի համադրություն մարտահրավերների, որոնք կարող են հեշտությամբ խախտել ստանդարտ գործողությունները։ Դուք գործ ունեք մոլորակի ամենախիստ ցամաքային կլիմաներից մեկի հետ, որն իր սահմանագծերին է հասցնում մեկուսացումը և սառնարան սարքավորումների սահմանափակումները։ Մատակարարման շղթան կարող է անկանխատեսելի լինել, երբ մեկ բացակայող պահեստամասը կարող է սպասարկումը շաբաթներով կանգնեցնել։ Եվ դրա վրա ավելացնելով՝ տեղական կոմունալ ծառայությունները իրենց բարդություններն են ներկայացնում, ինչպիսիք են գազի ճնշման տատանումները և կոշտ ջուրը, որը կարող է ստանդարտ սարքավորումները մաշել ընդամենը մի քանի ամիսներում։

Ժամը SHINELONG , մենք ավելի քան տասնամյակ ենք աշխատում F&B ոլորտում՝ ներառյալ Մոնղոլիայում հսկայական գործնական փորձ։ Անկախ նրանից, թե դուք գործարկում եք պարզ ռեստորան, հսկայական սննդի արտադրության կենտրոն, թե ընդարձակվող ֆրանշիզային ցանց, այս ուղեցույցը ձեզ կտա մի քանի մասնագիտական խորհուրդներ համապատասխան, արդյունավետ և երկարակյաց առևտրային խոհանոց ստեղծելու համար:

Հիմքը. Առևտրային խոհանոցի տրամաբանական և մասշտաբավորվող դիզայն

Նախքան մենք անցնենք խոհարանների և սառնարանների վերաբերյալ քննարկմանը, կա մեկ կարևոր բան, որը պետք է սկզբից լուծենք՝ տարածքի կազմակերպումը և աշխատակազմի շարժը: Դրանք յուրաքանչյուր խոհանոցի հիմքն են, հատկապես սննդի մշակման կենտրոնում (FPC), որտեղ օրական արտադրվում է 1,000 հատ և ավելին: Այն շուկայում, որտեղ աշխատավարձերը անընդհատ աճում են, իսկ սննդի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլը ավելի շատ աշխատատար է դառնում, ձեր տարածքի կազմակերպման արդյունավետությունը ուղղակիորեն ազդում է ձեր շահույթի ցուցանիշների վրա:

Նպատակն է ստեղծել անմիջապիտան ճանապարհ՝ առաքման հարթակից մինչև ճաշասենյակի սեղան։ Ահա հինգ դասական դասավորությունները, որոնք ամբողջ աշխարհում ամենահաջողված են ապտակվել սննդի սպասարկման ոլորտում:

1. Միացման գիծ դասավորություն

Սա այն դասավորությունն է, որը օգտագործվում է արագ աճող QSR և ֆաստ-քեսուալ օպերատորների կողմից: Եթե ձեր մենյուն կենտրոնացած է (համբուրգերներ, բուրիտոներ, թեստերով ափսեներ) և արագությունը ձեր հիմնական KPI-ն է, ապա սա ձեր դասավորությունն է:

• Ինչպես է աշխատում. Սարքավորումները դասավորված են ուղիղ, տրամաբանական հաջորդականությամբ: Բաղադրիչները մտնում են մեկ ծայրից, անցնում են պատրաստման և եփելու փուլերով և վերջանում են վերցնելու կետում:

• Ինչու է աշխատում. ՈՒսուցումը դառնում է պարզ և կայաններին նվիրված: Իսկ բարձր ծավալով ժամերի ընթացքում խոհարարները չեն խաչվում և չեն դանդաղեցնում մեկը մյուսին, ինչը պահում է բարձր արտադրողականությունը:

2. Կղզի դասավորություն

Սովորաբար հայտնվում են քաղաքի կենտրոնում գտնվող խոշոր հյուրանոցներում և խնջույքների դահլիճներում:

• Ինչպես է աշխատում. Այդ ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ (տաքացուցիչներ, թուխ վառարաններ, տապակման սարքեր) կենտրոնացված են սենյակի կենտրոնում գտնվող կենտրոնական բլոկում, իսկ պատրաստման, լվացման և պահեստավորման գոտիները գտնվում են պարիսպերի երկայնքով:

• Ինչու է աշխատում. Այն հեշտացնում է հաղորդակցությունը: Գլխավոր վիրավորդը կարող է կանգնել անցքի մոտ և տեսնել յուրաքանչյուր կայան: Այն նաև ստեղծում է բաց, օդային զգացողություն, որը օգնում է ջերմության ցրման մեջ՝ կարևոր գործոն, երբ ձեր մոտ բարձր BTU տապակները ամբողջ օրը աշխատում են:

3. Տարածաշրջանային ձևավորում

Սա ավելի ու ավելի տարածված է դառնում սննդի մշակման կենտրոնի կամ հոգու խոհանոցի համար .

• Ինչպես է այն աշխատում. Խոհանոցը բաժանված է առանձին բլոկների՝ կախված պատրաստվող ապուրի տեսակից: Դուք կարող է ունենալ «աղցան/սառը պատրաստում» գոտի, «խորը տապակում» գոտի և «թխվածք» գոտի:

• Ինչու է աշխատում. Դա կանխում է խաչաձև աղտոտումը, որն անհրաժեշտ է սննդի անվտանգության համապատասխանության համար: Այն նաև թույլ է տալիս տեղադրել հատուկ վենտիլյացիա հատուկ գոտիների համար (օրինակ՝ ավելի ուժեղ արտածում գրիլի գոտու վրա), ինչը խնայում է էներգիան ավելի հանգիստ կայաններում:

4. Գալերեական ձևավորում

Փոքր սրճարանների, կոնտեյներային խոհանոցների և շարժական վաճառողների համար գալերեական ձևավորումը արդյունավետության արքան է:

• Ինչպես է այն աշխատում. Երկու զուգահեռ սարքավորումների շարք՝ նեղ անցուղով միջև: Կողմերից մեկում սովորաբար տեղի է ունենում եփումը, մյուսում՝ պատրաստումը:

• Ինչու է աշխատում. Այն օգտագործում է ուղղահայաց և հորիզոնական տարածքի յուրաքանչյուր քառակուսի դյույմ: Սեղմ է, սակայն երկու հոգուց բաղկացած թիմի համար այն անհավանականորեն էրգոնոմիկ է:

5. Բաց խոհանոց

Սա դիզայնի ընտրություն է, որն իրականացնում է մարքեթինգային նպատակ:

• Ինչպես է այն աշխատում. "Հետևի մասը" դառնում է "առջևի մաս": Խոհարարների գիծը հյուրերի տեսադաշտում է:

• Ինչու է աշխատում. Աշխարհի յուրաքանչյուր ռեստորանի հաճախորդ գնահատում է թարմությունն ու թափանցիկությունը: Վոկի կամ գրիլի բոցը տեսնելը սննդի ընդունման գործընթացին թատերականություն է ավելացնում: Սակայն սա պահանջում է անթերի օդափոխություն և մաքուր սարքավորումների սպասարկում, քանի որ աղմուկը թաքցնելու տեղ չկա:

Առևտրային խոհանոցի համար անհրաժեշտ սարքավորումների շարք

Սա այն բաժինն է, որը շատերը անտեսում են: Պարզապես սարքավորումներ պատվիրելը կատալոգից և ակնկալելը, որ դրանք կաշխատեն, բավարար չէ: Ձեզ անհրաժեշտ են այնպիսի սարքավորումներ, ինչպես օրինակ՝ "Մոնղոլիայի սպեցիֆիկացիան", որոնք հատուկ են ընտրվում՝ հաշվի առնելով տեղական կոմունալ պայմանները:

Ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ

Տեղական ռեստորանների սեփականատերերից մենք հաճախ լսում ենք հետևյալ բողոքը. "Իմ ներմուծված վառարանի բոցը թույլ է:" Խնդրի պատճառը հաճախ սարքավորման կոնստրուկցիայի և տեղական գազի ճնշման կարգավորման անհամապատասխանությունն է: Այլ շուկաների համար նախատեսված ստանդարտ այրիչները կարող է չունենան բավականաչափ ջերմություն՝ մոնղոլական խոհանոցի համար անհրաժեշտ ծանր տապակումն ու եռացումն ապահովելու համար:

Մենք հատկապես խորհուրդ ենք տալիս տիրույթներ՝ կարգավորվող կարգավորիչներով, որոնք կարող են կարգավորվել տեղական գազատարի ճնշմանը: Առևտրային վոկ տիրույթների համար կրակադիմացկուն աղյուսի մեկուսացման բավարար հաստությունը պահպանելը կարևոր է, որպեսզի ջերմությունը պահվի թավայի մեջ և չտարածվի ձեր խոհանոցում:

- Խոհարան (վառարան, չինական վոկ, գազային, ինդուկցիոն)
- Թխվածքաբլուրներ (համակցված, կոնվեկցիոն, սանդվիչ)
- Գրիլներ (տապակման սալ, փայտածուխ, էլեկտրական, գազային)
- Տապակիչներ (խոր տապակիչներ, ճնշման տապակիչներ)
- Թեքվող տապակի սալեր
- Ռոտիսեր

Սառեցում և Պահեստավորում

Չնայած այն փաստին, որ երկիրը հայտնի է ձմեռներով, հակառակ է թվում այստեղ սառեցման մասին մտածելը, սակայն չափազանց մեծ ջերմաստիճանային տատանումները սեղմիչների համար մահացու են:

Ձմռանը շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը կարող է կտրուկ իջնել, մինչդեռ ներքին տաքացումը ավելանում է: Ամռանը խոհանոցները կարող են շատ տաք դառնալ: Սովորական կոմպրեսորները դժվարանում են կարգավորել ներքին ջերմաստիճանը այդ տատանումների պայմաններում: Ուստի կարևոր է ներդրում կատարել այնպիսի սառնարաններ և սառույցի սառնարաններ, որոնք ունեն տրոպիկական կոմպրեսորներ (նախատեսված են բարձր շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի համար) և հզոր մեկուսացում:

- Մտնող սառնարաններ
- Մատչելի սառնարաններ
- Ստորակետի սառնարաններ
- Լցան պողպատե պահարաններ

Սննդի մշակման մեքենա

Այստեղ հիմնական գաղտնիքը տևողականությունն է: Կենդանիների մսով կերակուրների համար անհրաժեշտ են արդյունաբերական կտրողներ, առևտրային օգտագործման համար նախատեսված շաղախիչներ և ոսկորներ կտրելու սղոցներ, որոնք օգտագործում են պինդ պողպատե ատամնանիվներ, ոչ թե պլաստիկ մասեր: Այս «սպառման ենթակա» մասերը (դանակներ, ատամնանիվներ) նախապես ձեռք բերելը խելամիտ քայլ է՝ դադարներ խուսափելու համար: Սննդի մշակման մեքենա իսկապես անհրաժեշտ է:

Ջրի ֆիլտրացման համակարգ

Սա, հավանաբար, Մոնղոլիայի ամենախոշոր «լուռ սպանողն» է առևտրային խոհանոցների համար: Շատ շրջաններում ջրամատակարարումը հայտնի է իր «կոշտ» բնույթով՝ հարուստ կալցիումի և մագնեզիայի նման միներալներով:

Երբ կոշտ ջուրը տաքացվում է (գոլորշու մեքենայում, կոմբի վառարանում, սեղանագործման մեքենա կամ թեք սկովարդում), այն թողնում է կրային ալյուր: Այս ալյուրը ծածկում է տաքացման տարրերը՝ հանդես գալով որպես մեկուսիչ: Ձեր թեյնիկը ստիպված է լինում երկու անգամ ավելի շատ աշխատել ջուրը տաքացնելու համար, ինչը վերջապես կարող է այրել տարրը կամ խցանել սենսորները:

Առևտրային ջրի ֆիլտրացման և ներուժեցման համակարգը ընտրություն չէ. դա ձեր ներդրումների պաշտպանության պարտադիր միջոց է:

Օդափոխություն և հրդեհային անվտանգություն

Մոնղոլական խոհանոցը հաճախ ներառում է խաշում, տապակում և թխվածք, որոնք առաջացնում են մեծ քանակությամբ յուղ և ծուխ: Սովորական բնակելի սածիլը չի կարողանա համարյա այս բարդարմանը:

Ձեզ անհրաժեշտ է առևտրային օդափոխության սածիլ՝ բարձր CFM (խորանարդ ոտներ րոպեում) ցուցանիշով: Խորհուրդ ենք տալիս ցանցային ֆիլտրների փոխարեն օգտագործել վահանակներով ֆիլտրներ: Վահանակները ավելի արդյունավետ են յուղը բռնում և ավելի հեշտ են մաքրվում, ինչը նվազեցնում է հրդեհի վտանգը:

Ճարտարապետական կնքված, մեկուսացված շենքում (որը տիպիկ է մոնղոլական ձմեռների համար), եթե օդն արտածում եք, ապա պետք է ներծծեք նոր օդ: Եթե «Լրացուցիչ օդի» միավոր չունեք, ձեր խոհանոցում ստեղծվում է բացասական ճնշում, որն սառը օդն է ներծծում սրահից և ավտոմատ կերպով փակում է դռները: Այն նաև ստիպում է օդի արտածման համակարգին ավելի ծանր աշխատել:

Հրդեհի մարում. Ինչպես քննարկվեց մեր նախորդ անվտանգության ուղեցույցներում, ավտոմատ հրդեհի մարման համակարգ (օրինակ՝ խոնավ քիմիական համակարգ), որը անմիջապես տեղադրված է սածկի մեջ, անհրաժեշտ է համապատասխանության և անվտանգության համար:
Ամեն ինչ, ինչ պետք է իմանաք հրդեհի մարման համակարգերի մասին՝ առևտրային խոհանոցների համար

Տեղական կանոնակարգերի և համապատասխանության հետ աշխատելը

1. HACCP հոսք. Առողջապահական զննողները կփնտրեն այնպիսի հոսք, որը կանխարգելի է խաչաձև աղտոտումը: Կույր սննդի մատակարարման գոտիները պետք է առանձնացված լինեն թափոնների հեռացման ելքերից: Բանջարեղենի լվացման ծորակները պետք է առանձնացված լինեն մսի պատրաստման ծորակներից:

2. Կառուցվածքային համապատասխանություն. Հատակները պետք է լինեն դեֆորմացված (պատերի հետ կորացված), ոչ սուղ և ոչ ներծծող՝ հեշտ մաքրման համար: Պատերը պետք է սալիկով լինեն կամ պողպատե/FRP թիթեղներով ծածկված որոշակի բարձրությամբ:

3. Ճարպի բռնիչներ. Չի կարելի ճարպը լցնել քաղաքային կոյուղու մեջ: Ճարպի բռնիչի ճիշտ չափը օրինական պահանջ է: Այն պետք է հասանելի լինի հաճախադեպ մաքրման համար:

4. Գազի անվտանգություն. Գազատար մալուխները պահանջում են վավերացում: Ստուգողները կստուգեն ավարի դադարեցման փականները և գազային սարքերի ճիշտ վենտիլյացիան: Խորհուրդ. Միշտ ներգրավեք տեղական խորհրդատուի կամ գործընկեր, ով հասկանում է տվյալ տեղական հրդեհային և առողջապահական կոդերի հատուկ առանձնահատկությունները:

Գործառնական առավելություն. Տեխնիկական սպասարկման մշակույթ

Մաքրության և տեխնիկական սպասարկման մշակույթի ձևավորում: Մեր այցի և ուսումնասիրության արդյունքում պարզվեց, որ Մոնղոլիայում սարքավորումների մեծամասնությունը հաճախ ձախողվում է ոչ թե արտադրողական թերությունների պատճառով, այլ «օգտատերի սխալի» և տեխնիկական սպասարկման բացակայության պատճառով:

1. Վերապատրաստում. Անհրաժեշտ է վերապատրաստել անձնակազմին, որ սարքավորումների մաքրումը եփելու մասն է: Դա չի կարող լինել հետադարձ միտք:

2. «Մաքրիր՝ ինչպես անցնում ես» քաղաքականությունը. Ձեթի կուտակումը հրդեհի վտանգ է ներկայացնում: Կողոքի կուտակումը սարքավորումների սպանությունն է: Իրականացրեք խիստ օրական, շաբաթական և ամսական մաքրման գրաֆիկ:

3. Վիզուալ կառավարում. Օգտագործեք պիտակներ, ստուգման ցուցակներ և լուսանկարներ՝ անձնակազմին ցույց տալու համար, թե ինչպես պետք է մաքուր լինի աշխատանքային կայանը:

4. Պահեստամասերի հարցը: Ահա կոպիտ իրականությունը. Մոնղոլիան ներքին ջրերով շրջապատված երկիր է: Տրանսպորտային ծառայությունները կարող են դանդաղ լինել: Եթե ձեր համադրված վառարանի կարևորագույն մասը ձախողվի, չի կարող պարզապես գնալ տեղական պահեստ և վերցնել նորը: Չինաստանից կամ Եվրոպայից մասերի ուղարկումը կարող է շաբաթներ տևել:

5. Ստրատեգիան. Երբ ձեռք եք բերում սարքավորումներ, անմիջապես ձեռք բերեք պահեստամասերի «առաջին անհրաժեշտ օգնության հավաքածուն»: Դրա մեջ պետք է ներառված լինեն լրացուցիչ ծամտակներ, ջերմազույգեր, հանգույցներ և վարդակներ:

6. Գործընկերը. Ընտրեք վստահելի առևտրային խոհանոցի մատակարար, ով երաշխավորում է վաճառքից հետո աջակցություն: SHINELONG-ի դեպքում մեր վաճառքից հետո աջակցության կենտրոնները ստեղծվել են հաճախորդներին ամբողջովին սպասարկելու համար, քանի որ մենք գիտենք, որ դադարը նշանակում է եկամուտների կորուստ: Մենք օգնում ենք Ձեզ կանխատեսել, թե որ մասերն են կարող մաշվելու, որպեսզի դրանք պահեստում լինեն, իսկ ոչ՝ սահման անցնող փոխադրամիջոցի արկղում:

Ինչու՞ կարող եք վստահել SHINELONG-ին

Կոմերցիոն խոհանոցի կազմակերպումը Մոնղոլիայում մեծ մասշտաբներ ունի, սակայն դուք դա մենակ չեք անում: SHINELONG-ի դեպքում մենք ոչ միայն սարքավորումներ ենք վաճառում, այլև առաջարկում ենք ամբողջական լուծումներ առևտրային խոհանոցների համար: Մենք այցելել ենք մեր հաճախորդներին Մոնղոլիայում: Մենք քայլել ենք ձեր խոհանոցներում, զգացել ենք շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը և իմացել ձեր խնդիրները: Մենք հասկանում ենք, թե ինչ ստանդարտն է հարմար Մոնղոլիայի համար, քանի որ մենք այն փորձել ենք:

1. Անհատականացված նախագիծ. Մենք կամփոփ կհամագործակցենք ձեզ հետ և կմշակենք ամբողջական նախագծեր, որոնք առավելագույնի կհասցնեն ձեր տարածքի օգտագործումը:

2. Բարձր BTU տիրույթներից սկսած լարման ստաբիլիզացված սառեցման համակարգեր մինչև՝ մենք կարող ենք արտադրել ձեր պահանջներին համապատասխան սարքավորումներ:

3. Տրանսպորտային ծառայությունների փորձագիտական կազմակերպում. Մենք կկազմակերպենք բարդ փոխադրումներն ու таможնային փաստաթղթերը, որպեսզի ձեր հանքը ժամանի վայր, ժամանակին:

4. Վաճառքից հետո 24/7. Հաճախորդների սպասարկման կենտրոնը միշտ պատրաստ է ձեր սարքավորումների հետ կապված խնդիրները լուծելու համար: Ձեզ մնում է միայն զանգահարել մեր հեռախոսահամարին և հաղորդել, թե ինչ է ձեզ պետք:

Պատրաստ եք իրականացնել ձեր խոհարարական գաղափարը? Կապ մեզ այսօր հարթակի խորհրդատվության համար:

Տարածվող հարցեր (FAQs)

Հ1. Արդյո՞ք իսկապես անհրաժեշտ է ջրի ֆիլտրացման համակարգ իմ խոհանոցի համար Մոնղոլիայում:
Պատասխան՝ Այո, անպայման: Ջրի կոշտությունը շատ շրջաններում արագ կալցիումի ալյումների կուտակման է հանգեցնում: Ֆիլտրացիայի բացակայության դեպքում թանկարժեք սարքավորումները, ինչպիսիք են կոմբի թխվածքամիջոցները, գոլորշիները և ամանեղենի սարքերը, կվնասվեն շատ ավելի շուտ, հաճախ անվավեր դարձնելով արտադրողի երաշխիքը:

Հ2. Ո՞րն է փոքր ռեստորանի համար լավագույն խոհանոցի դասավորությունը Ուլան-Բաատորում:
Ա. Փոքր հետքերի համար սովորաբար ամենաարդյունավետը խոհանոցի նախագծումն է: Այն առավելագույնի չափով օգտագործում է ուղղահայաց տարածքը և պահում է ամեն ինչ ձեռքի հասանելիության տակ՝ փոքր թիմի համար: Սակայն լավագույն նախագիծը կախված է ձեր կոնկրետ մենյուից և սպասարկման ոճից:

Հ3. Ինչո՞ւ են իմ գազային այրիչները չուժեղ բոց արտադրում
Ա. Սա հաճախ հանդիպող խնդիր է, որն սովորաբար կապված է տեղական գազի ճնշման ցածր մակարդակի հետ, որը ցածր է սարքավորումների սկզբնական ռեյտինգից, կամ տարբեր տիպի գազի (LPG ընդդեմ Բնական գազ) օգտագործման հետ: Ձեզ անհրաժեշտ են սարքավորումներ կարգավորվող ռեգուլյատորներով կամ առևտրային օգտագործման համար նախատեսված բարձր BTU փողային այրիչներով:

Հ4. Կարո՞ղ եմ ես օգտագործել բնակելի սարքավորումներ փոքր սրճարանի սկսված գործունեության համար
Ա. Դա խիստ անխորհուրդ է և հաճախ ապօրինի: Բնակելի սարքավորումները չեն կարող դիմանալ առևտրային օգտագործման անընդհատ բեռին, մեծ հրդեհային վտանգ են ներկայացնում (վտանգելով страховկան) և շուտ կվնասվեն: Նաև հազվադեպ են համապատասխանում առողջական կոդեքսի սանիտարական պահանջներին:

Հ5. Ինչպե՞ս եմ ես պետք է վարվեմ պահեստամասերով, եթե ինչ-որ բան վնասվի
Ա. Տրանսպորտային մարտահարթերի պատճառով խորհուրդ է տրվում ձեր հիմնական սարքավորումների հետ ձեռք բերել «կրիտիկական պահեստամասերի» փաթեթ: Դրա մեջ մտնում են բարձր մաշվածությամբ ապրանքներ, ինչպիսիք են կնքումները և թերմոստատները: Շնորհավոր սպասարկման ծառայություն առաջարկող մատակարարի, օրինակ՝ SHINELONG-ի հետ համագործակցելն էլ շատ կարևոր է:

Հ6. Ո՞ր հիմնական համապատասխանության ստուգումների համար պետք է պատրաստվեմ:
Ա. Սպասեք հրդեհային անվտանգության (մարման համակարգեր, ելքեր), վենտիլյացիայի (արտածման հզորություն, մաքրման գրառումներ), յուղի կառավարման (կանգնեցուցիչներ) և HACCP ստանդարտների (հում/եփած սննդի առանձնացում) վերաբերյալ խիստ ստուգումների: