Ժամանակակից առևտրային խոհանոցի դիզայնի հիմնական գործոններ

Սննդի սպասարկման ոլորտում կա մեկ անկեղծ ճշմարտություն. որքան շատ մտածեք առևտրային խոհանոցի դիզայնի մասին սկզբում, այդքան քիչ խնդիրներ կունենաք, երբ ռեստորանը գործելու է: Խոհանոցը ամբողջ գործողության շարժիչն է: Կոնցեպցիայի պլանավորումից սկսած մինչև սարքավորումների ձեռքբերումը, տեղադրումը և անձնակազմի վարժեցումը՝ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես է կառուցված հիմքը:

Կոմերցիոն խոհանոցը խոշոր ներդրում է: Եթե առաջին քայլը, ինչպիսին է ձեր կոմերցիոն խոհանոցի տարածակազմության կամ հատակագծի նախագիծը, սխալ կերպով է կատարվում, սա հաճախ հանգեցնում է տարածքի անարդյունավետ օգտագործման, անհարմար աշխատանքային գործընթացների, բարձր շահագործման ծախսերի և անձնակազմի մշտական նեղության: Այս սխալերը հետագայում ուղղելը շատ թանկ է և խաթարում է աշխատանքը: Ուստի սկզբից ճիշտ կազմել ռեստորանի խոհանոցի տարածակազմությունը շատ կարևոր է:

Կոմերցիոն խոհանոցի տարածակազմության պլանավորում՝ ճիշտ եղանակով

Կոմերցիոն խոհանոցի տարածակազմությունը պլանավորելիս նպատակն այն է, որ ամենօրյա գործընթացները հարթ ընթանան, նույնիսկ ամենամեծ ծավալով սպասարկման ժամանակ: Լավ կազմված կոմերցիոն խոհանոցի հատակագիծը թույլ է տալիս անձնակազմին ազատ տեղաշարժվել, նվազեցնում է ավելորդ շարժումները և ապահովում է, որ տարբեր գործընթացները չխանգարեն մեկը մյուսին:

Ցանկացած արդյունաբերական ռեստորանի խոհանոցում հիմնական աշխատանքային գործընթացը մնում է հաստատուն. պահեստավորում, պատրաստում, եփում, սեղանին մատուցում և սպասարկում: Ամեն մի դիզայնի որոշում պետք է աջակցի այս հաջորդականությանը: Անկախ նրանից՝ խոհանոցը մեծ է, թե փոքր, դասավորությունը պետք է սնունդն ու մարդկանց տանի առաջ, ոչ թե հետ։

Պահեստավորումը չի կարող մտածել հետապնդված

Պահեստավորումը դասավորության ամենատարածված կուր կետերից մեկն է: Երբ պահեստավորումը վատ է նախագծված, խոհանոցները շատ արագ դառնում են անկարգ, նույնիսկ եթե տարածքը թղթի վրա մեծ է թվում:

Լավ նախագծված առևտրային խոհանոցի դասավորությունը օգտագործում է ուղղահայաց տարածքը, սեղանի տակի հատվածները և պատին ամրացված պահեստավորումը՝ գործիքներն ու մթերքները ձեռքի տակ պահելու համար: Սա ամենակարևորն է փոքր խոհանոցներում, որտեղ յուրաքանչյուր խնայված քայլը բարձրացնում է արագությունն ու անվտանգությունը:

Փորձնականորեն, խելացի պահեստավորման դիզայնը հաճախ ապահովում է, որ փոքր արդյունաբերական ռեստորանի խոհանոցը ավելի լավ աշխատի, քան մեծ, սակայն վատ կազմակերպված մեկը:

Արդյունավետությունը հեռավորությունների վերահսկողությունից է

Առևտրային խոհանոցի նախագծման արդյունավետությունը կապված է մարդկանց տեղաշարժման հեռավորության հետ: Լրացուցիչ քայլելը խոհանոցի գործողությունների ամենաբարձր թաքնված ծախսերից է:

Էրգոնոմիկայի տեսանկյունից՝ լվացարարատունը, սառնարան , և հիմնական եփման վառարանը պետք է կազմեն ոսկե եռանկյուն պրոֆեսիոնալ պրակտիկայում այս երեք կետերի միջև իդեալական ընդհանուր հեռավորությունը սովորաբար ընկած է 4-ից 6 մետր: Այս տիրույթը թույլ է տալիս խոհարարներին հարմարավետ տեղաշարժվել՝ առանց ժամանակի կամ էներգիայի ապավինման:

Լավ էրգոնոմիկան ոչ միայն արագացում է տալիս: Նա նվազեցնում է հոգնածությունը և նվազեցնում է երկարաժամկետ խնդիրների ռիսկը:

Սարքավորումների ընտրությունը պետք է համապատասխանի դասավորությանը

Առևտրային խոհանոցի սարքավորումները երբեք չպետք է ընտրվեն մեկուսի: Չափսը, արտադրողականությունը, էներգային պահանջարկը և ջերմային բեռը բոլորն ազդում են դասավորության որոշումների վրա:

Տարբեր տնային սարքերից՝ պրոֆեսիոնալ սարքավորումները նախատեսված են անընդհատ օգտագործման համար: Այդ պատճառով էլ արդյունաբերական ռեստորանային խոհանոցները հիմնվում են նպատակային ստեղծված սարքավորումների վրա, որոնք ավելի մեծ տևողականություն ու խիստ անվտանգության չափանիշներ ունեն:

Էներգաարդյունավետությունը նույնպես աճող դեր է խաղում, քանի որ ժամանակակից խոհանոցները ձգտում են նվազեցնել շահագործման ծախսերն ու շրջակա միջավայրի վրա ունեցած ազդեցությունը: Շատ ուժեղ առևտրային խոհանոցի դիզայնը համաձայնեցնում է սարքավորումների ընտրությունը դասավորության հետ, ոչ թե հակառակը:

Պրոֆեսիոնալ հյուրանոցային խոհանոցներում ժամանակակից գործողությունների մեծ մասը սարքավորված է առևտրային էներգախնայող ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ , որոնցից շատերը կարող են էներգիայի ծախսը 30%-ից մինչև 60%-ից ավել նվազեցնել ավանդական համակարգերի համեմատ: Բարձր ջերմային արդյունավետությամբ և ցածր էներգիայի կորուստ ունեցող սարքավորումներ ընտրելը անմիջականորեն նվազեցնում է շահագործման ծախսերը՝ աջակցելով կայունության նպատակներին:

Ծախսը ավելին է, քան գնման գինը

Առևտրային խոհանոցի նախագծման ամենամեծ սխալներից մեկը սահմանափակվելն է սարքավորումների արժեքով։ Իրատեսական գնահատականը ներառում է տեղադրումը, տրանսպորտային ծախսերը, սպասարկումը, էներգիայի օգտագործումը և երկարաժամկետ ճկունությունը։ Փորձառու առևտրային խոհանոցի մատակարարի հետ համագործակցությունը հաճախ նվազեցնում է այս թաքնված ծախսերը։ Տեղաբաշխման համատեղված պլանավորումը կանխում է չհամատեղելիությունները, կրճատում է տեղադրման ժամանակը և բարելավում է երկարաժամկետ հուսալիությունը։

Նախագծեք մեկ անգամ, աշխատեք տարիներ շարունակ

Առևտրային խոհանոցը այն բանն է, որ չեք ցանկանա վերանախագծել բացմանից հետո։ Երբ առևտրային խոհանոցի նախագիծը ճիշտ կերպով է իրականացվում՝ հավասարակշռելով տեղաբաշխումը, պահեստավորումը, էրգոնոմիկան և սարքավորումները, խոհանոցը աջակցում է աճին՝ այլ ոչ թե սահմանափակում դրան։ Լավագույն խոհանոցները անհրաժեշտորեն ամենամեծը կամ ամենաթանկը չեն լինում։ Դրանք այն խոհանոցներն են, որտեղ տեղաբաշխումը ամենօրյա աննկատ աշխատում է՝ ոչ մի խոչընդոտ չստեղծելով։