Ռեստորանի խոհանոցի դիզայն. Հետևի մասի 6 հիմնական առանձնահատկություն

Ռեստորանի խոհանոցի նախագծումը սննդի սպասարկման բիզնես ստեղծելու ամենակարևոր քայլերից մեկն է: Լավ մշակված խոհանոցի դիզայնը ուղղակիորեն ազդում է աշխատանքային գործընթացների արդյունավետության, անձնակազմի հարմարավետության և երկարաժամկետ շահագործման ծախսերի վրա:

Որպես ռեստորանի շահագործման տարածք՝ հետևային տարածք (BOH) այստեղ է ստեղծվում յուրաքանչյուր ապրանք: Այն պարտավորված է անընդհատ արտադրել ճնշման տակ, ինչը բնական է ներառում դիզայնի յուրահատուկ մարտահրավերներ: Ուստի, եթե գործնականությունն ու հիգիենան հիմնարար պահանջներ են, հիշեք, որ ռեստորանի վարումը բարդ գործունեություն է. ամեն րոպե հաշվի է առնվում, և ամեն ինչ փողի մասին է:

Այս հոդվածում մենք կկիսվենք արդյունավետ և մաքուր առևտրային խոհանոցի նախագծման համար հարմար հուշումներով, որոնք ներառում են բացառիկ մանրամասներ՝ տարածության պլանավորումից և դասավորություններից մինչև պատերի պանելավորում և առաստաղի ստանդարտներ:

ռեստորանի խոհանոցի նախագծման 6 հետևի մասի մանրամասներ

Գաղափարից կամ խոհանոցից անկախ՝ որոշ հիմնարար սկզբունքներ գործում են գրեթե բոլոր հանրահայտ ռեստորանների տեսակների դեպքում: Ռեստորանի գործողությունների համար լավ մտածված խոհանոցի դասավորությունը միշտ կախված է այս վեց գոտիներից.

1. Դասավորության պլանավորում
2. Պատերի կափարիչներ
3. Խոհանոցի առաստաղ
4. Ջրամատակարարում և կանալիզացիա
5. Արտաքին սիստեմներ
6. Էլեկտրական շղթաների նախագծում

Դրանցից յուրաքանչյուրը ազդում է ձեր խոհանոցի անվտանգ, արդյունավետ և շահավետ աշխատանքի վրա:

1. Տարածքի նախագծում

Տարածքի հարաբերակցությունը ցանկացած ռեստորանի խոհանոցի նախագծի սկզբնակետն է: Անձնական սննդի ռեստորանների համար սովորաբար ընդունված է 1:1 հարաբերակցությունը ճաշասրահի և խոհանոցի համար: Բարձրակարգ ռեստորաններում, որտեղ հաճախորդի փորձն ու մթնոլորտը առաջնային են, սովորաբար օգտագործվում է մոտավորապես 2:1 հարաբերակցություն: Այնուամենայնիվ, չկա մեկ ֆիքսված կանոն: Տեղական նորմերը, սպասարկման ոճը և մենյուի բարդությունը բոլորն էլ դեր են խաղում:

Փորձառականորեն, լրիվ սպասարկմամբ ռեստորանը սովորաբար պետք է խուսափի 4:6 ճաշասրահի և խոհանոցի հարաբերակցությունից: Սահմանափակ խոհանոցները հաճախ դժվարանում են հարուստ ժամերին:

Չափսերից ավելի կարևոր է աշխատանքային հոսքը: Պահեստավորումը, նախապատրաստումը, եփելը, սպասարկումը և մաքրումը պետք է հետևեն տրամաբանական հաջորդականությանը՝ նվազագույն խաչաձև երթևեկությամբ: Չնայած չկա համընդհանուր «կատարյալ» առևտրային խոհանոցի հատակագիծ, մեկ ապացուցված սկզբունք է թեժ գիծը ամրացնել գործողությունների կենտրոնում: Մասնագիտական խոհանոցների մեծ մասում եփման գիծը սովորաբար զբաղեցնում է խոհանոցային մակերեսի մոտ 45%-ը՝ ապահովելով արագություն, համակարգում և արտադրանքի կայունություն:

2. Պատի շենքական

Խոհանոցի պատի շենքականը ավելի մեծ դեր է խաղում, քան ընդհանուր տեսքը: Մասնագիտական ռեստորանի խոհանոցի նախագծման մեջ պատի պատվածքները պետք է թույն չպարունակեն, հոտ չտան, լինեն ջրակայուն, հարթ և ճարպի կուտակմանը դիմադրող: Նախընտրվում են լուսավոր գույնի նյութեր, քանի որ դրանք արագ ցույց են տալիս կեղտը և աջակցում են հիգիենիկ ստուգումներին:

Որտեղ պատերը հանդիպում են հատակին կամ առաստաղին, անկյուններում պետք է լինի կորացված եզր՝ առնվազն 3 սմ խորհուրդ է տրվում: Սա կանխում է փոշու կուտակումը և ամենօրյա մաքրումը շատ ավելի արդյունավետ է դարձնում: Վերջապես կամ հաճախ լվացվող գոտիներում պատի շարվածքը պետք է լինի առնվազն 1,5 մետր բարձրությամբ՝ օգտագործելով մաշվածամիտ, ոչ ներծծող նյութեր, ինչպիսիք են կերամիկական սալիկները կամ մետաղական կոմպոզիտային սալիկները: Նախապատրաստման համար նախատեսված սենյակներում շարվածքը տանել ամբողջովին մինչև առաստաղը հաճախ ամենաանվտանգ տարբերակն է:

3. Խոհանոցի առաստաղ

Խոհանոցի առաստաղի նախագծումը հաճախ անտեսվում է ռեստորանների նախագծերում: Իդեալական դեպքում առաստաղի բարձրությունը պետք է լինի ոչ պակաս, чем 2.5 մետր ճիշտ օդափոխություն և ջերմության արտահոսք ապահովելու համար: Այնտեղ, որտեղ բացահայտ խողովակներ կամ անհավասար կառույցներ կան, կնքված կախովի առաստաղը կարող է օգնել ստեղծել մաքուր, լվացվող մակերես:

Նյութերը պետք է թույն չպարունակեն, դիմադրուն լինեն խոնավությանը, կոռոզիային և հեշտ լինեն մաքրելու համար: Բարձր խոնավության գոտիներում առաստաղի թեքությունը օգնում է կանխել խոնավության կաթիլների անջատումը սննդի կամ աշխատանքային մակերեսների վրա, որը հաճախ նշվում է սանիտարական ստուգումների ժամանակ:

4. Ջրամատակարարում և կոյուղի

Յուրաքանչյուր խոհարարի կետում ջրի հեշտ հասանելիություն պետք է լինի: Տեղադրեք ճիշտ տեսակի տողեր տաք գծի մոտ՝ խոհարարության և մաքրման ընթացքում արդյունավետությունը բարձրացնելու, ավելորդ շարժումները նվազեցնելու համար:

Մաքրման գոտիներում խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել առանց ձեռքերի շահագործվող տողեր՝ ոտքով կառավարվող, արմունկով կառավարվող կամ սենսորային մոդելներ: Այս սարքերը աջակցում են հիգիենայի ստանդարտներին՝ միաժամանակ բարելավելով աշխատանքային ընթադարձի արագությունը: Սառը և տաք ջրի մատակարարումը պետք է կայուն լինի ու բավարար լինի՝ գագաթնակետի ծառայության պահանջներին առանց ճնշման անկման համապատասխանելու համար:

Արդյունաբերական խոհանոցի տողեր գնելու ուղեցույց

5. Ջրահեռացման համակարգեր

Ջրահեռացման նախագիծը տեխնիկական, սակայն կրիտիկական կարևորություն ունեցող մաս է ամեն արդյունաբերական ռեստորանի խոհանոցի համար: Հատակները պետք է արդյունավետ ջրահեռացվեն, իսկ բաց ջրահեռացման անցքերը պետք է խուսափվեն մաքուր գործողությունների գոտիներում: Որտեղ բաց առանցքները խուսափելի չեն, դրանք պետք է ծածկված լինեն հանվող ցանցերով:

Ավազանի ավազանները պետք է ունենան կլոր ներքին անկյուններ՝ նվազագույնը 3 սմ շառավիղով, որպեսզի խուսափենք յուղի կուտակման հետևանքով առաջացող խցանումից: Յուղոտ կեղտաջրերի համար պարտադիր են յուղի ուловителиն, իսկ բոլոր առանցքային համակարգերը պետք է ներառեն հետընթացի կանխարգելում՝ աղտոտման կանխարգելման համար: Ճիշտ թեքությունը ապահովում է, որ ջուրը հոսում է հարթ, առանց կուտակման, ինչը օգնում է պահպանել անվտանգությունն ու սանիտարությունը:

6. Էլեկտրական շղթաների նախագծում

Առևտրային խոհանոցները գործում են բարձր ջերմաստիճանների, խոնավության և անընդհատ սարքավորումների ծանրաբեռնվածության պայմաններում: Էլեկտրական համակարգերը պետք է նախագծված լինեն համապատասխանաբար: Խիստ խորհուրդ է տրվում թաքնված սարքավորումների օգտագործում: Երբ մակերեսային տեղադրումը անխուսափելի է, սեղմա tape-երը պետք է պաշտպանված լինեն մեկուսացված, կրակադիմացկուն խողովակներով, որոնք ամրացված են իրենց տեղում:

Շղթաների գոտիավորումը պետք է համապատասխանի սարքավորումների հզորության պահանջներին՝ ավերի կանխարգելման համար, իսկ բոլոր տեղադրումները պետք է համապատասխանեն տեղական էլեկտրական անվտանգության կանոններին: Հուսալի էլեկտրական նախագիծը երկարաժամկետ պաշտպանում է ինչպես անձնակազմին, այնպես էլ սարքավորումներին:

Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես քայլ առ քայլ նախագծել ռեստորանի ամբողջ հանքային սենյակը, կարդացեք այս հոդվածը: Ինչպես ստեղծել ռեստորանի խոհանոցի հատակագիծ՝ զրոյից մեկ հասնելով