Իրական հնարավորությունների ուղեցույց խորհուրդների սեղանի կազմակերպման համար

Չկա փախչելու ճանապարհ. առևտրային խոհանոցի կազմակերպումը հսկայական ներդրում է: Մասնագիտացած մատակարարի հետ սերտ համագործակցությունից սկսած՝ դիզայն, սարքավորումների ընտրություն, ջրամատակարարում, տեղադրում և պարագայականություն ներառյալ, գործընթացի յուրաքանչյուր քայլ որոշակի արժեք ունի: Սակայն իրականում սա է. եթե դուք ճիշտ փուլերին ավելի շատ ուշադրություն դարձնեք, կկարողանաք խնայել շատ ժամանակ և գումար, և ես ոչ միայն գովաբանում եմ: Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ստեղծել բարձր կարողություններով խոհանոց, որն իրականում ձեզ համար արժեք կստեղծի:

Ճիշտ Ներդրումներ Կատարել

Կարծեք, որ ձեր առևտրային խոհանոցը ձեր կեղծ բիզնեսի շարժիչն է: Նրա աշխատանքն այն է, որ անընդհատ և ժամանակին արտադրի անվտանգ և համեղ ճաշեր, ինչը ցանկացած հաջող ռեստորանի իրական հիմքն է: Քանի որ այս գործիքները ամենօրյա ենթարկվում են խիստ, բարձր ջերմաստիճանի և մշտադիտմամբ օգտագործման միջավայրի, դուք պարզապես չեք կարող սարքավորումներ ընտրել միայն գնային պիտակի հիման վրա:

• Գործնողությունը համատեղված է տևողականության հետ
  Սկզբում այն, ինչ անհրաժեշտ է՝ գնահատել տեխնիկական բնութագրերը: Առևտրային խոհանոցի սարքավորումները հեռու են տնային եփելու գործիքներից. դրանք պետք է լինեն ծանր կառուցվածքով, հզոր սարքավորումներ, որոնք պատրաստված են արդյունաբերական դասի նյութերից: Բայց արդյունավետությունը պայքարի միայն կեսն է: Դուք պետք է հասկանաք վաճառքից հետո սպասարկման կարևորությունը: Սա անվտանգության ցանցն է, որը ձեզ պահում է խնդիրներից դուրս: Երբ սպասարկման ընթացքում սարքավորումը խափանվում է, արձագանքող աջակցության թիմն է, ով նվազագույնի է հասցնում ձեր կորուստները և պահում է դռները բաց:
  
  
• Պողպատի գիտություն
  Ներքին պողպատի հանքավայրը հանդիպում է ցանկացած մասնագիտական խոհանոցում՝ սկսած բարձր պահանջարկ ունեցող ճաշարաններից մինչև բուտիկ հացահատիկի խանութներ։ Ձեր եփելու սարքի կամ սառնարան սարքավորումներից մինչև թխվածքաբլիթի կայանի աշխատանքային սեղաններ և պատին ամրացված հացահատիկի շելֆեր։
  "Տնակի" հետևում դուք սովորաբար ընտրում եք երկու ստանդարտներից՝ 304-րդ ստանդարտ և 201-րդ ստանդարտ։ 304-րդ ստանդարտը caրդի տարբերակն է, որը նախընտրում են աստղային հյուրանոցներն ու հանրային հաստատությունների ճաշարանները՝ իր անհավանական տևողականության և ժանգի դիմադրության շնորհիվ։ Սակայն այն զգալիորեն ավելի թանկ է։ Շատ ստանդարտ ռեստորանների համար 201-րդ ստանդարտը արդյունավետ այլընտրանք է, որը լավ է կատարում իր աշխատանքը։
  Ցանկացած ստանդարտի դեպքում՝ ահա ոսկե կանոն ցանկացած առևտրային խոհանոցի համար. համոզվեք, որ նյութի հաստությունը կազմում է առնվազն 0,8 մմ՝ կառուցվածքային ամբողջականությունն ապահովելու համար։
  
  
• Հուսալի գործընկեր գտնել
  Ուղղակի մատակարար չփնտրեք. փնտրեք առևտրային խոհանոցի սարքավորումների վստահելի մատակարար, ով առաջարկում է մեկ կետում լուծում։ Լավ գործընկեր, ինչպիսին SHINELONG ոչ միայն վառարան է վաճառում, այլ նաև օգնում է հատակապատման դիզայնի մՏՏ (մեխանիկական, էլեկտրական և սանտեխնիկական) տեղադրման և, ի վերջո, երկարաժամկետ տեխնիկական աջակցության հարցում: Ճիշտ հարաբերություններին ներդրում կատարելը նույնքան կարևոր է, որքան ճիշտ թխվածքահանոցին ներդրում կատարելը:

Խոհանոցի նախագծման հիմնական համար հաշվի առնելի գործոններ

Խոհանոցի նախագիծը մշակելը բարդ, բարձրակարգ տեխնիկական գործընթաց է: Որքան ավելի մանրամասն եք պլանավորում սկզբում, այնքան քիչ «թանկարժեք անակնկալներ» կունենաք ավելի ուշ: Լավ պատրաստված նախագիծը ծախս չէ. դա ներդրում է, որը պաշտպանում է ձեր բյուջեն և օգնում է ձեր ռեստորանին շուկայում հաջողությամբ ներխուժել:

Խորանի տարածական կազմակերպում

Տարածքի կազմակերպումը որոշում է ձեր առօրյա իրականությունը: Այն կապված է «հոսքի» հետ, օրինակ՝ այն կերպ, որ բաղադրիչները պահեստից տեղափոխվում են պատրաստման գոտի, իսկ սեղանին մատուցվող կերակուրները՝ առանց աշխատակիցների միմյանց ճանապարհը խոչընդոտելու: Խելացի տարածքի կազմակերպումը վերացնում է շահագործման խցանումները, նվազեցնում է խաչաձև աղտոտման ռիսկերը և ստեղծում ավելի անվտանգ, էրգոնոմիկ միջավայր: Սա ճիշտ իրականացնելու համար հնարավոր չէ հիմնվել ուղղակի հիմնական PDF գծագրի վրա: Դուք պետք է աշխատեք մի մասնագետ դիզայների հետ, ով իմանում է ձեր սեղման պայմանները և ձեր սարքավորումների կատալոգի ճշգրիտ չափերը:

Ուստի հենց էլ պետք է ընտրեք հասուն մատակարար, ով կօգնի ձեզ ձեր խոհանոցի կազմակերպման հարցում, հատկապես եթե այս ոլորտում դուք փորձառու չեք: 18 տարվա փորձով F&B արդյունաբերությունում և տարբեր տիպի սեղմաների համար տրամադրված հազարավոր լուծումներով, մենք կարող ենք օգնել ձեզ ձեր խոհանոցը կառուցել զրոյից մեկ մինչև:

Խոհանոցի հատակագիծ

Լավ հատակագիծը ձեր խոհանոցի ամբողջական էկոհամակարգի տեսողական արտացոլումն է: Այն պետք է պատերը, ջրամատակարարումը, գազը և օդափոխությունը միավորի մեկ համադրված քարտեզում: Նույնիսկ առաջին աղյուսը դնելուց առաջ պետք է ճշգրտված լինեն բոլոր սպասարկման կետերը, ջրամատակարարումը, հետևանքների համակարգը և օդի արտահոսքի ուղղությունները: Սա երաշխավորում է, որ ձեր խոհանոցի դիզայնը համընկնի վերանորոգման աշխատանքների հետ՝ խուսափելով «երկրորդական փոփոխություններ»-ի ամբողջ դժոխքից:

Առևտրային նշանակության խոհանոցների համար օդափոխության սարքերը արժանի են հատուկ հիշատակման: Եթե ձեր օդի արտահոսքի և թարմ օդի համակարգերը սկզբից ճիշտ չեն նախագծված, ապա դրանք հետագայում ուղղելը կլինի արգելակող և շատ թանկարժեք գործընթաց: Ձեզ անհրաժեշտ է այնպիսի համակարգ, որը մաքրի ծուխը, սակայն չհարվածի ձեր էներգետիկ հաշվին և չվերացնի ձեր շահույթը:

Էլեկտրական և ջրամատակարարման նախագծում

Ձեր MEP (Մեխանիկական, Էլեկտրական և Ջրամատակարարման համակարգերի) նախագիծը պետք է հարմարեցված լինի ձեր սարքավորումների մոդելներին: Բարձր հզորության սարքավորումները, ինչպիսիք են կոմբի-թոռաները, ամանեղենի լվացիչները և թեքվող տապակները, յուրաքանչյուրն ունի իր հզորության և ջրի հեռացման պահանջները: Ճիշտ նախագծումը երաշխավորում է բավարար հզորություն և ճիշտ տեղադրված սոկետներ՝ կանխելով անկարգ սարքավորումներ և ապահովելով երկարաժամկետ էլեկտրական անվտանգություն:

Ուղղակի, հատակի ջրահեռացումը կարևոր հիգիենայի որոշում է: Կուտակված ջուրը բակտերիաների համար մագնիս է և կարող է կորցնել ձեր սարքավորումները (և ձեր աշխատակիցների տրամադրությունը): Ճիշտ ջրահեռացման ընտրությունը կարևոր է հիգիենայի և անվտանգության տեսանկյունից:

• Բաց ավազանների ջրահեռացում.
  Սրանք հատակի մակարդակում տեսանելի անցքեր են: Նրանք ամենածանրաբեռնված համակարգերն են՝ կարողանում են արագ մշակել մեծ ծավալով կեղտաջրեր և աղբ: Արգելափակման դեպքում մաքրելն ավելի հեշտ է, ուստի համարվում են բարձր ծավալով, «ծանր» համարվող խոհանոցների համար գործնական ընտրություն: Այնուամենայնիվ, հոտերի և ցայտումների վերահսկման համար պահանջում են հաճախադեպ մաքրում:
  
  
• Թաքնված ջրահեռացում.
  Այս համակարգերը գտնվում են հատակի տակ, որտեղ տեսանելի են միայն մուտքերը: Դրանք ավելի մաքուր և էսթետիկ տեսք են տալիս և ավելի լավ են պահում հոտերը: Ավելի անվտանգ են անձնակազմի շարժման համար, սակայն խորը խցանումների դեպքում հասնելն ավելի դժվար կարող է լինել: Սովորաբար սա նախընտրելի ընտրությունն է կիսաբաց խոհանոցների կամ թեթև պատրաստման գոտիների համար, որտեղ հիգիենան և տեսքը առաջնային նշանակություն ունեն:

Հարակից ռեսուրսներ

1. Ռեստորանի խոհանոցի դիզայն. Հետևի մասի 6 հիմնական առանձնահատկություն
2. Ռեստորանի խոհանոցի դիզայնի գործնական խորհուրդներ, որոնք հնարավոր չէ բաց թողնել
3. Ինչ է ռեստորանի խոհանոցը: Բաժիններ, ձևավորումներ և սարքավորումների ուղեցույց
4. Արագ սպասարկման ռեստորանների (QSR) հասկանալը
5. ռեստորանների 8 հայտնի տեսակ

ՌԵՍՏՈՐԱՆԻ ՀԱՎԱՔԱԳՐՈՒՄ՝ Շինելոնգ խոհանոց