Kako dizajnirati komercijalnu kuhinju za hotel s 100 soba: prostor, raspored i oprema

Dizajniranje komercijalne kuhinje za hotel s 100 soba i punim uslugama svodi se na tri odluke: koliko prostora treba, kako treba podijeliti to područje i koja oprema pripada svakoj zoni.

Možda se svi oni čuju odvojeno, ali oni dolaze iz istog izvora: nekoliko operativnih brojeva koje mnogi projekti zanemaruju prije nego što se prebace na plan. Na konačni dizajn kuhinje utječu broj gostiju, potražnja za obrokom, kapacitet za gozbe, složenost menija i modeli usluga.

To je važno jer kuhinja hotela s punim servisom mora podržavati više od jednog restorana. Možda će morati raditi na doručku i večeri, na banketima i u sobama, a istovremeno će se brinuti o tome da se sve ne miče.

U ovom vodiču, SHINELONG pruža okvir za dizajniranje komercijalne kuhinje za hotel s 100 soba, koji obuhvaća planiranje prostora, funkcionalno zonizaciju, radni tok i izbor opreme. Također ćemo se oslanjati na stvarne uvide projekta kako bismo ga objasnili.

Počnite sa brojevima koji odlučuju sve

Broj soba je broj koji svi traže prvi, i gotovo je beskoristan sam po sebi. Ono što zapravo odlučuje o prostoru kuhinje, rasporedu i opremi je koliko ljudi jede, kada jedu i kako im se služi. Četiri ulazna sredstva su važna: večera cijeli dan, doručak, banketi i soba, i svaka od njih povlači dizajn u malo drugačijem smjeru.

Sjedišta za obrok za cijeli dan i pokrivači za vrijeme obroka

Hotel s punim servisom, 100 ključeva obično ima blagovaonicu za cijeli dan s 90 do 110 mjesta. Taj broj sjedala postavlja osnovnu liniju za obrok i večeru: 70 do 100 pokrivača za ručak, 100 do 140 za večeru općenito, i to je prvi broj koji se kasnije hrani kapacitetom hitne linije i prostora za izložbu.

Zašto doručak predstavlja pravi vrhunac

U večernjim doručcima većina kuhinja se testira. Tipična kuća služi 120 do 150 kupaca u roku od oko 2,5 sata, a taj komprimirani prozor znači da su redovi za bufet, kafić i jutarnji jelo vratili najviše potražnje u roku od nekoliko minuta. Ručak i večera raspoređuju istu količinu na mnogo duži period, zbog čega doručak obično odlučuje koliko je velika postavka bufeta i pranja posuđa.

Služba s banketnim platom kao zasebna varijabla

Banket posao ne skala kao svakodnevno večeru, i tretiranje ga kao kasnička misao je jedna od češćih planiranja pogreške. Stotinu ključeva obično planira za 100 do 150 gostiju na platno, a taj broj direktno određuje dužinu linije platna i koliko je ormarića za držanje kuhinje potrebno na raspolaganju. Plated servis koncentriše gotovo sve to u 15 do 20 minuta, tako da oprema koja ostaje neaktivna ostatak dana i dalje mora biti prilagođena za taj jedan skok.

Služba za sobe (IRD) kao vlastiti opterećenje

Služba soba ima tendenciju da se uklapa u brojeve glavne kuhinje, što je upravo razlog zašto uzrokuje trenje kasnije. Program koji radi 24 sata obično mora obrađivati 10 do 15 istodobnih narudžbi na vrhuncu, a taj radni teret bolje se drži s vlastitim spremnicom blizu prozora za usluge, a ne zajedničkim kutom glavne proizvodne kuhinje.

Jednom kada postoje ovi brojevi, sljedeća tri dijela, prostor, raspored i oprema, prestaju biti odvojene odluke i počinju biti jedna proračuna, obrađivana u redoslijedu.

Koliko kuhinje je stvarno potrebno u hotelu s 100 soba?

Broj soba nikada nije broj koji će odrediti veličinu kuhinje. Ono što zapravo odlučuje o prostoru kuhinje je operativni model izgrađen u prethodnom dijelu: doručak vrhova, banket kapaciteta i stil usluge. Ova tri prilično različita oblika tog modela pojavljuju se stalno u objektima s punim uslugama, a broj soba u hotelu do 100 ili više općenito je hotel s punim uslugama.

Kompaktni, standardni i banketni kuhinjski modeli

Evo tri komercijalna kuhinjska modela koja odgovaraju različitim vrstama hotela s punim uslugama.

Kompaktna radna mjesta, s restoranom za 80 osoba, bez značajnih banketnih poslova i ograničenim jelovnikom za sobu, često mogu raditi unutar 280 do 340 kvadratnih metara.

Većina hotela s 100 soba i punim uslugama nalazi se u standardnom modelu: 90 do 110 mjesta za obrok, banketi za 100 do 150 gostiju i 24/7 soba, koja obično zahtijeva 360 do 460 kvadratnih metara.

Objekat koji je namijenjen banketima, koji redovito ugosti 180 ili više gostiju ili koji organizira dva događaja odjednom, obično ima preko 460 kvadratnih metara, a ponekad i 600 kvadratnih metara.

Što uključuje i što ne uključuje "net kuhinja"

Prikazani brojevi obuhvaćaju neto funkcionalnu površinu: samu kuhinju, plus skladištenje, pranje posuđa i prijem. Ne uključuju trpezariju, banket dvoranu, javne hodnike, konstrukcijske stubove, mehaničke šahte ili skladišta. Kada se zidovi, promet i građevinske usluge dodaju na vrh, stvarna zgrađena površina značajno je veća od neto cifre, praznine koju je lako potceniti u fazi koncepta i skupo ispraviti kada su crtani projekti već u tijeku.

Također vrijedi graditi u više nego što brojka prvog dana sugeriše. Kuhinja veličine točno jednake pokrivačima za dan otvaranja obično ne bude imala mjesta u trenutku kada hotel doda specijalni restoran, proširi svoj program banketiranja ili se u prvih tri do pet godina prebaci na više domaćih peciva. Pripremiti skromnu maržu, dodatnu kapacitetu poklopca, rezervni prostor za opremu, neiskorištene električne i odvodne točke, mnogo je jeftinije u fazi projektiranja nego što je kasnije.

Zonizacija kuhinje kako bi se hrana krela u pravom smjeru

Samo površina ne čini kuhinju funkcionalnom; istih 400 kvadratnih metara može raditi glatko ili neredno ovisno o tome kako je zonirano. Način na koji najbolje stoji u hotelu sa 100 soba, s punim uslugama nije jedan otvoreni proizvodni kat, i to nije pet odvojenih mini kuhinja kopiranih iz nekretnine s pet zvjezdica. To je centralizirana glavna kuhinja podržana od strane hrpe namjenjenih satelita u skladu s člankom 3. stavkom 1. ovog članka, za sve dijelove sustava za proizvodnju hrane, koji su bili namijenjeni za proizvodnju hrane, za potrebe za proizvodnju hrane, za proizvodnju hrane i za proizvodnju hrane, za potrebe za proizvodnju hrane i za proizvodnju hrane, za potrebe za proizvodnju hrane i za proizvodnju hrane, za potrebe za proizvod Teška proizvodnja ostaje konsolidirana; samo se završni dodiri približavaju gostu.

Šest tokova koje svaka hotelska kuhinja mora držati odvojene

Prije nego što se nacrta kuhinje, šest tokova mora biti praćen od početka do kraja i nijedan od njih ne može ukrasti put s drugim.

1. Prenos hrane: primanje → skladištenje → priprema → kuhanje → usluga, kreće se naprijed u jednom smjeru bez povratka.
2. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju hrane za životinje, primjenjuje se sljedeći popis:
3. Proizvodnja: vruća ili hladna kuhinja → platiranje → blagovaonica, banketna dvorana ili soba nikada nije vraćena kroz sirovu pripremu ili pranje posuđa.
4. Prenos posuđa: blagovaonica ili banketna dvorana → autobus → prljavi povrat → pranje posuđa → čista skladištenja, s prljavim i čistim krajevima fizički odvojene.
5. Promet otpada: svaka postaja → skladište otpada → uklanjanje, na vlastitom putu koji nikada ne prelazi liniju prijema ili izlaganja.
6. Promet osoblja: svlačionica i pranje ruku → radna mjesta → izlazak, tako da nitko ne ulazi u proizvodnju izravno iz prijema ili odbavljačkog dokova.

Najčešći neuspjeh nije zona koja nedostaje, već dva toka koja dijele hodnik. Kolica sa prljavim tanjirom koja prelazi isti hodnik kao i dostava proizvoda izgleda manje na planu poda i postaje pravi grlo u bocu kada se banket i doručak preklapaju.

Zone koje treba odvojiti

• salate i pripravci za konzumiranje
• Odlaganje otpada primanje i skladištenje hrane
• Prljavo posuđe čisto posuđe
• Hotline pekara, hladna kuhinja i strojevi za led

Pravilno postavljanje ovih zona čini više za svakodnevne operacije nego gotovo svaka odluka o opremi koja se donosi kasnije.

Kako je SHINELONG dizajnirao komercijalnu kuhinju za hotel Fort Young

Kada je SHINELONG dizajnirao profesionalnu kuhinju za hotel Fort Young, četvorostranski hotel s 100 soba u Dominikama, kuhinja je morala služiti više obroka i podržati nekoliko mogućnosti jela odjednom, što je bio pravi izazov u uravnoteženju učinkovitosti s raznovrsnim kulinarskim zadacima.

Nakon što su blisko radili s vodstvom hotela i kulinarijskim timom, dizajnerski savjetnici SHINELONG-a isporučili su kuhinjski okvir izgrađen oko glavne komercijalne kuhinje i satelitske kuhinje. Glavna vruća linija i pekarska zona zauzimaju sve danu večeru i lagane obroke, dok je satelitska kuhinja posvećena isključivo usluzi u sobama (IRD).

Ta razdvajanje je upravo razlog zašto Fort Young Hotel je u stanju dosljedno nadmašiti očekivanja gostiju s pouzdanim, dobro tempiranim uslugama hrane.

Pročitajte više o projektu hotela Fort Young

Popis ključnih opreme za svaku funkcionalnu zonu

Izbor prave komercijalne kuhinjske opreme za hotel s punim uslugama zahtijeva duboko razumijevanje vrste hrane koja se služi i vrste usluge koja se provodi. S više od 18 godina iskustva u poslu, SHINELONG je sastavio popis ključnih opreme koji pokriva niz kulinarskih i proizvodnih metoda hrane iza velike poslovanja s hranom, posebno za hotel s 100 soba.

Vruća kuhinja: Osiguravanje učinkovite radne učinkovitosti

Vruća kuhinja snosi većinu dnevnog opterećenja proizvodnje, a većinu posla obavlja hrpa strojeva. Kombinacijska pećnica najbrže zarađuje prostor; pokriva pečenje doručka, pečenje serija, parenje i ponovno zagrijavanje banketova u jednoj jedinici, zbog čega većina hotela s 100 soba ima dvije srednje veličine, ili jednu veliku plus jednu srednju veličinu, umjesto nekoliko pećnica za jednu svrhu. Osim kombi peći, ostatak vruće linije ispunjava oko specifičnih zadataka.

Treba li vam kombi pećnica za 100 soba u hotelu?

Za gotovo svaki hotel sa 100 soba, s punim uslugama, odgovor je apsolutno. Općenito, 2 komada 10 traka kombi pećnica je savršeno rješenje za standardni hotel s 100 soba, a 1 × 20 traka + 1 × 10 traka je hotel za banket-intenzivno. To je jedini uređaj koji pokriva doručak, kuhanje, parenje i ponovno zagrijavanje banketova bez potrebe za odvojenim strojem za svaki zadatak, što ga čini jednom od rijetkih kupnji u kuhinji koja rijetko vrijedi preskočiti, čak i s ograničenim proračunom.

Hladnja i skladištenje: Izmjerite veličinu prema inventaru, a ne pretpostavkama

Hladnjači se pogrešno veličine češće nego gotovo bilo koja druga kategorija, obično zato što je veličina prema zapisa zapisa umjesto upotrebne zapise. Hladnjak i zamrzivač za hodanje trebali bi biti veličine prema maksimalnim danima zaliha, razini banketnih zaliha i stvarnom upotrebljivom kapacitetu, a ne broju koji je natisnut na listu specifikacija. Jedinice za pristupanje se onda bave svakodnevnim povlačenjem na svakoj stanici, smanjujući hodanje kroz kuhinju.

Podrška za pripremu i pecivo

Oprema za držanje: Hrana se mora zagrijati između kuhanja i obrade

Sprema za držanje ne dobija istu pažnju kao i linija za kuhanje, ali to je ono što stoji između gotovog jela i usklađenosti s sigurnošću hrane u trenutku kada potražnja za banketom ili doručkom nadmaši brzinu stavljanja. Vruća hrana mora ostati iznad 57°C dok ne stigne do gosta, a to je točno mjesto gdje oprema za držanje radi svoj posao.

Pravanje posuđa: Zašto vrhunski povrat premašuje prosječni dnevni

Najveća greška u pranju posuđa je mjerenje suđe prema ukupnom dnevnom broju pokrivača. Broj koji je zapravo bitan je vrhunac godišnje zarade, količina jela koja se vraća u roku od sat vremena nakon što banket završi ili završi doručak, a čak i taj broj treba diskontirati na oko 70% nominalnog kapaciteta stroja kako bi se odrazio prolaz u stvarnom svijetu. Pranje u loncu i loncu zaslužuje svoju postavku blizu vruće kuhinje, odvojeno od linije za posuđe.

Pročitajte naš blog kako biste saznali kako odabrati pravu opremu za pranje posuđa za posao: https://www.chinashinelong.com/how-to-pick-the-right-commercial-dishwasher-for-restaurant

Ventilacija, zaštita od požara i kontrola temperature: sustavi koji nisu opcijski

Nijedna oprema iznad ne može izdržati bez sustava koji rade iza nje. Ventilacija uklanja toplinu i mast koje proizvodi linija za kuhanje, gašenje požara štiti kuhinju u trenutku kada nešto krene po zlu, a lanc temperature je ono što održava svako jelo koje izlazi iz kuhinje sigurnim za serviranje. Ova tri su prvo zahtjevi kodiranja, a onda izbor dizajna.

Izbor opreme za maske

U slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog standarda, u slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog standarda, za svaki proizvod treba se utvrditi da je proizvod koji se upotrebljava za proizvodnju proizvoda u skladu s ovom standardom. Zidno postavljene poklopce općenito pouzdanije hvataju masnoću i toplinu od poklopca u obliku otoka preko iste opreme, što održava veličinu ventilatora i troškove rada predvidljivijim. Standardna kuhana poklopac treba najmanje 250 mm izbočnica pored opreme na bilo kojoj otvorenoj strani, a čvrsto gorivo oprema treba više, plus svoj vlastiti neovisni izduvni sustav.

Zrak za šminku treba da zamjeni otprilike 75% do 95% onoga što izduvni plin uklanja, čuvajući kuhinju na blagu negativnom pritisku u odnosu na blagovaonicu. Taj zrak za šminku također mora biti usmjeren daleko od zone hvatanja kapsule, ili on ometa protok zraka od kojeg je kapsula ovisna.

Kako ispravno izračunati brzinu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje: https://www.chinashinelong.com/how-to-calculate-extraction-rate-for-commercial-kitchen-ventilation

Ne pregovaraju se o ukidanju vatre i odobrenju kodova

Svaka oprema koja proizvodi tešku masnoću treba mokri kemijski sustav za gašenje požara ispod njega, međusobno zaključan da bi isključio plin i napajanje u trenutku kada se aktivira, samo sa ručnim resetom. NFPA 96, koji se koristi kao međunarodni referentni standard, zahtijeva najmanje 457 mm rastojanja između izduvnih cijevi i zapaljivog materijala, osim ako nije na mjestu odobrena alternativna konstrukcija. Izduvni kanali trebaju neprekidno čvrsto zavarivanje tečnosti, odgovarajući pristup za čišćenje i odgovarajuću nagib kako bi se zabranila gomilanje masti unutar kanala.

U slučaju da je primjena proizvoda u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ili (b) Uredbe (EU) br. 528/2012, nadležno tijelo može oduzeti od primjene ove Uredbe. Gdje sertifikacija nije opcija, površine koje dolaze u kontakt s hranom, zaobljeni uglovi, otpornost na koroziju i čistavost još uvijek moraju biti provjereni pojedinačno.

Lančasti sustav temperature: od hladnjaka do tanjura za goste

Praćenje sigurnosti hrane ide kroz jedinstveni, neprekinuti lanc temperature. Hladno skladištenje mora biti na ili ispod 5°C, zamrzivač na ili ispod -18°C, a toplo skladištenje na ili iznad 57°C. Hladnja mora slijediti krivulju u dvije faze: 57°C do 21°C u roku od dva sata, zatim 21°C do 5°C u roku od još četiri sata, to je točno standard koji je napravljen da ispunjava blast chiller. Posebne stanice za pranje ruku trebaju biti u dohvatnom području svakog područja za rukovanje s hranom, a nijedna od njih ne bi trebala služiti kao sudopera za povrće, sudopera za lonac ili mjesto za odlaganje otpada.

Banket protiv doručka: U kojoj se ista kuhinja može koristiti u dva smjera

Kuhinja hotela sa 100 soba rijetko propada zbog jedne loše odluke. Obično ne uspije jer banketna i doručka služba na kraju trebaju isti resurs u isto vrijeme, a nitko nije planirao da se preklapaju.

Zajednička sredstva koja izazivaju najviše sukoba

Topla kuhinjska oprema je prva tačka napetosti; narudžbe za doručak a la carte i ponovno zagrijavanje banket može doći na istu kombinu peći u isto vrijeme, zbog čega su višak jedinica važniji ovdje nego gotovo bilo gdje drugdje u kuhinji.

Expo i plating brojevi trebaju svoje osobne radne površine, jer ADD ulaznice po ulaznici i banketna serija plating kreću se u potpuno različitim ritmima.

Hladno skladištenje također ima svoj udarac, jer priprema za bankete može zauzeti veliki dio prostora za GN-pan i skladištenje gotovih proizvoda upravo kada se doručak postavi, a za to su potrebne iste police; mobilne police pomažu u apsorpciji tog zamaha.

Prljavština mora biti u najgorem slučaju. Banket čišćenje u isto vrijeme doručak služenja vjetrovi dolje, ne protiv bilo vrh u izolaciji. Rad je najmanje vidljivo ograničenje i najlakše je potceniti: banket za 150 gostiju uz punu večeru može preplaviti zajedničku posadu čak i kada je svaka mašina na podu ispravno veličana.

Planiranje i redundantnost kao alat za dizajniranje

Neke stvari se rješavaju opremom: druga kombi pećnica, nezavisni banketni ormarići, posebna linija za oblaganje. Ostatak se rješava planiranjem: nevjerojatnim vremenom pripreme menija, izgradnjom privremenih rezervi za održavanje uoči poznate gužve banketova i raspoređivanjem dovoljno osoblja da pokrije najgore realno preklapanje umjesto prosječnog dana. Kuhinja dizajnirana samo za prosječnu potražnju je kuhinja koja zaustavlja prvi put kada dva vrhunska razdoblja slete na isto popodne.

Praktičan popis prije nego što se projekt završi

Prije nego što se crteži prebace na izgradnju, svaka tačka ispod već bi trebala biti riješena.

• Sirova hrana, kuhana hrana, prljavi posuđe, otpad i kretanje osoblja nikada se ne ukrštaju.
• Banket za 150 gostiju može se spremiti, držati, poslužiti i očistiti u okviru ciljanog vremenskog prozora bez posudbe ADD opreme.
• Srednji doručak ne sudara sa banketom ili kapacitetom pranja posuđa.
• Hladno skladištenje je mjereno prema maksimalnom popisu zaliha i upotrebljivom zapisu, a ne kvadratnom metru iz udžbenika.
• Prljavština je mjerena prema vrhunskom godišnjem povratku na otprilike 70% nominalnog kapaciteta, a ne prosječnim dnevnim pokrivenjima.
• Kapute, maske za zrak, zamke za masnoću, vodovod, struja, plin i gašenje požara su uporedivi po pojedinačnim stavkama s konačnom listom opreme.
• U izboru opreme uzimaju se u obzir lokalna usluga, rezervni dijelovi, obuka, certifikat i uvjeti jamstva.
• Odpad, ulje i pranje lonaca imaju svoje određeno mjesto; nijedno od njih nije ostavljeno za "kasnije".
• Prostor je rezerviran za buduće stanice, standardne korisničke sučelje i rezervni kapacitet.

Udružite se s pouzdanim dobavljačem i izgradijte hotelsku kuhinju koja radi

Prostor, raspored i oprema su tri odvojene odluke na papiru, ali rade samo kao jedan sustav. Kuhinji prave veličine još uvijek ne uspijeva ako se zoniranje putovi prljave posuđe prošle dolazne isporuke. Razmjer koji drži svaki protok odvojen još uvijek se zaustavlja ako je kombi pećnica premala za kalendar banketa. Ništa od toga ne izdrži bez ventilacije, gašenja požara, i lanca temperature ugrađenog od prvog dana, ne dodan nakon činjenice.

Zato izbor opreme nije samo vježba s specifikacijama. Dobavljač koji razumije hotelske obroke hrane, a ne samo pojedinačne strojeve, često je razlika između kuhinje koja radi glatko više od 5 godina i one koja treba remontaciju unutar tri. SHINELONG-ov rad s objektima poput hotela Fort Young odražava to: cilj nije bio nikada prodati više opreme; bilo je izgraditi kuhinju koja se točno poklapa s načinom funkcioniranja hotela.

Za hotele koji planiraju novu zgradu ili obnovu kuhinje, donošenje tih odluka u fazi projektiranja je daleko jeftinije nego ih popraviti nakon otvaranja. SHINELONG-ov tim radi direktno s vlasnicima, operaterima i kulinarskim timovima od najranije koncepcijske faze do instalacije. Kontaktirajte komercijalnog savjetnika za kuhinju SHINELONG-a da razgovarate kako bi trebala izgledati potpuno opremljena kuhinja za vaš hotel s punim uslugama .

ČESTO POSTAVLJANA PITANJA

1. za Koje veličine kuhinje treba 100 soba u hotelu?

Iskreno, nema fiksnog broja. Većina hotela s punim servisom i 100 soba ima između 360 i 460 kvadratnih metara čistog kuhinjskog prostora, ali taj raspon ovisi mnogo više o veličini banketova i doručka nego o samom broju soba.

2. - Što? Kako dizajnirati kuhinju za 100 soba?

Počnite s brojevima, a ne s planom: pokrivačima po razdoblju obroka, kapacitetom banketova i količinom IRD-a. Sve ostalo od zonizacije, opreme i površine, pada iz tih ulaznih podataka umjesto obrnuto.

3. Slijedi sljedeće: Koja oprema je neophodna za kuhinju hotela od 100 soba?

Kombinacija peći, odgovarajuće skladištenje hladnoće, perilica su veličine za vrhunsko vrijeme povratka, i dovoljno oprema za držanje da se prekine jaz između kuhanja i usluge. Te pet stvari pokrivaju većinu onoga što zapravo određuje da li kuhinja radi glatko.

4. - Što? Koji je najbolji raspored kuhinje za hotel sa 100 soba?

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 659/1999 Komisija je odlučila o uvođenju mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđ SHINELONG je nedavno dizajnirao isti raspored kuhinje za Fort Young Hotel & Resort.

- Pet. Koliko su pralača posuđa potrebna kuhinji hotela od 100 soba?

Ovisi o vrhunskom vrhuncu obroka, ne dnevnim ukupnim brojevima veličine za sat nakon što banket završi ili završi doručak, i popustite nominalni kapacitet stroja na oko 70% da bi bili realistični.

6. - Što? Treba li u hotelima 100 soba kombi pećnica?

-Svakako, da. To je jedini stroj koji pokriva pečenje doručka, kuhanje u seriji, parenje i ponovno zagrijavanje banketova bez potrebe za odvojena jedinica za svaki posao.

- Sedam. Kako razdvojiti prostorije za pripremu, kuhanje, pranje sudova i skladištenje?

Držeći sirove i spremne obroke fizički odvojeno, odvajajući prljavo i čisto posuđe, i nikada ne dopuštajući da otpad ili promet osoblja prekinu protok hrane. Ako dva od njih dijele hodnik, to je obično gdje se usko grlo pojavljuje prvi.

8. - Što? Koje su higijenske i požarne zahtjeve za hotelske kuhinje?

Hladno skladištenje na 5°C ili manje, toplo skladištenje na 57°C ili više, kemijska suzbijanje vlažnosti pod bilo kojom opremom s teškim mastima i odgovarajuće razmak između izduvnih cijevi i goriva to nisu opcijski uslovi bez obzira na to koliko je proračun ograničen.