Kako izračunati stopu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje

U skladu s tim, u skladu s člankom 3. stavkom 1. komercijalni ventilacijski sustav za kuhinju za vašu lokaciju za hranu.

Standardni komercijalni ventilacijski sustav kuhinje sastoji se od poklopca, kanalizacije, filtera masti, MUA jedinice, sustav gasenja vatra , i izduvni ventilator. U slučaju da se radi o izduvnom ventilatoru, potrebno je utvrditi ispravnu brzinu izduva. Pravilno veličina sustava pomaže ukloniti toplinu, dim, masne pare i mirise, a istovremeno smanjuje zdravstvene rizike i poboljšava ukupnu kvalitetu kuhinjskog zraka.

U ovom blogu, SHINELONG dijeli 3 zajedničke metode za izračun stope ekstrakcije komercijalne kuhinje, idealne za restorane, hotele, lance brze hrane i druge prostorije za hranu.

Kolika je stopa ekstrakcije?

Brzina izvlačenja, također poznata kao brzina protoka zraka u komercijalnoj kuhinji, odražava koliko zraka ventilacijski sustav uklanja iz prostora u određenom vremenskom razdoblju. Uobičajeno se mjeri u kubnim metarima na sat (m3/h).

Što je brži protok zraka, brže i učinkovitije se odvaja toplina, dim i miris iz kuhinje. Uobičajeno, brzina protoka zraka ključni je pokazatelj učinkovitosti komercijalnog ventilacijskog sustava. Točan broj je od suštinskog značaja za održavanje kuhinje čistim, sigurnim i u skladu s pravilima.

Kako se izračunava stopa ispuštanja za komercijalnu kuhinju?

Kada je riječ o stadijima projektiranja ventilacije komercijalne kuhinje, određivanje ispravne stope ispuha je jedan od najvažnijih koraka. Međutim, ne bi bilo dovoljno samo se usredotočiti na ventilator za ispuštanje; potrebno je uzeti u obzir i specifičnu vrstu kuhinje, toplinu koju proizvodi ventilator. oprema za kuhanje , i fizički okvir cijelog okoliša. Bilo da dizajnirate kuhinju hotela s ocjenom zvijezda, običan restoran ili javnu kafiću, pravi protok zraka je razlika između ugodnog radnog prostora i dimnog, pregrejanog katastrofe.

Za određivanje potrebnog zapremine ispušnih plinova (m3/h), savjetnici za komercijalne kuhinje obično se oslanjaju na tri osnovne formule prilikom rasprave o zahtjevima projekta s svojim klijentima.

Izračunavanje na temelju brzine promjene zraka

U slučaju da je primjena metoda "Promjena zraka" uobičajena, za početno proračunstvo i procjene opće ventilacije, to je najbolji pristup. Umjesto da se fokusira na određenu opremu za kuhanje, ova metoda temelji se na ukupnoj zapremini kuhinjskog prostora i broju puta kada se zrak unutar njega treba potpuno zamijeniti svakih sat vremena.

Kada izračunate početnu procjenu potrebnih kubnih metara prostora, to je najefikasniji način da se dobije osnovna cijena. Ako je potrebno, može se izračunati i količina izduvnih plinova.

U slučaju da je to moguće, potrebno je utvrditi razinu i vrijeme za upotrebu.

"Predmet za izmjenu zraka" odnosi se na broj puta kada se u satu zamjenjuje cjelokupna zapremina zraka u prostoru. Naprimjer, u kineskoj restoranu, gdje se često peče na visokom temperaturi i na teškim uljima, to se obično događa između 40 i 60 puta na sat. Recimo da upravljate restoranom u kineskom stilu i vaša kuhinja ima zapreminu od 240m3 (na primjer, dužina 10m, širina 8m i visina 3m) i izaberete konzervativnu stopu od 60 promjena na sat, vaš potreban volumen ispuha bi bio:

240×60 = 14.400 m3/h

Izračunavanje na temelju proizvodnje opreme

Kako vaš kuhinjski dizajn postaje detaljniji i vaša lista opreme je finalizirana, možete se preseliti prema metodi toplinskog opterećenja. Ova formula je mnogo specifičnija jer se fokusira na stvarnu potrošnju energije vaših kuhinjskih aparata.

U slučaju da je to moguće, za potrebe primjene ovog članka, za sve proizvode koji se upotrebljavaju za proizvodnju električne energije, za koje se primjenjuje točka (a) ovog članka, potrebno je utvrditi:

U slučaju da se u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka ne primjenjuje, za proizvodnju električne energije za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvodnju goriva za proizvod Za kineske peći, mi uglavnom dopuštamo jediničnu stopicu ispuha od 2530 m³ /(h⋅kW). Ako vaša kuhinja ima tri kineske peći s kombiniranom toplinom od 90 kW i primjenjujete standardnu stopu od 30 kW, m³ /(h⋅kW), formula bi izgledala ovako:

90×30 = 2.700 m3/h

Računavanje na temelju ventilacije

Za najprecizniju lokalnu ekstrakciju, možemo izračunati na temelju ventilacije iznad raspona kuhanja. U ovom se obliku uzimaju u obzir fizičke dimenzije poklopca i njegova udaljenost od površine kuhanja kako bi se osiguralo da dim ili masnoća ne uđu u kuhinjsko okruženje. Možete slijediti ovu formulu da izračunate točnu brzinu ekstrakcije na temelju komercijalnog ventilacijskog poklopca. Ovako to ide.

U slučaju da je to potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno, u slučaju da je potrebno.

U ovom izračunu, P predstavlja perimetar izduvne haube (izuzimajući sve strane koje su u ravnoj vezi sa zidom), a H je vertikalna udaljenost od otvora haube do peći za raspon. Za standardnu instalaciju u kojoj je perimetar 4 m i poklopac visi 0,7 m iznad goritelja, izračun bi rezultirao:

1000×4×0.7 = 2.800 m3/h

Ove tri formule omogućuju vam da približno procijenite stopu ekstrakcije komercijalne kuhinje. Međutim, kada je riječ o realističnom dizajnu ventilacijskog sustava, izračun protoka zraka je više od brojeva. Praktično rješenje mora biti uravnoteženo u intenzitetu kuhanja, rasporedu opreme, veličini kuhinje i uvjetima na mjestu. U profesionalnom projektiranju ventilacije ukupan volumen ispušnih plinova obično se dijeli na dva dijela. Lokalni izduvni plinovi čine oko 65%, hvatajući toplinu, masnoću i dim izravno iz opreme za kuhanje, dok opći izduvni plin čini preostalih 35%, održavajući ukupnu kvalitetu zraka i ravnotežu pritiska u kuhinji.

Kao zrela osoba trgovački dobavljač kuhinjske opreme u Kini, SHINELONG duboko ukorenjen u prehrambenoj industriji već više od 18 godina. Isporučili smo tisuće uspješnih komercijalnih kuhinjskih projekata diljem svijeta, pružajući kompletna rješenja ključa na ruke koja pokrivaju dizajn rasporeda kuhinje, opskrbu opremom i planiranje ventilacijskih sustava.

Ako tražite pouzdanog partnera sposobanog izgraditi komercijalne kuhinje za sve vrste prostorija, od restorana i hotela do institucionalnih kuhinja, SHINELONG je uvijek spreman da vaše ideje pretvori u stvarnost.