Oshxona dizaynida amaliy maslahatlar qoldirib yuborilmaydi

Restoran oshxonasini loyihalash muvaffaqiyatli ovqatlanish tashkilotini yaratishning eng muhim bosqichlaridan biridir. Me'yoriy zali me'yoriy atrof-muhit va mehmonlar tajribasiga e'tibor qaratayotgan bo'lsa, orqa xonalarda samaradorlik, xavfsizlik va barqarorlik muhim rol o'ynaydi. Yaxshi rejalashtirilgan tijorat oshxonasi butun restoranning ishini boshqaruvchi dvigatel hisoblanadi va to'g'ri maket ish oqimini, tezlikni va umumiy ishlashni keskin yaxshilaydi.

Ushbu maqolada siz tezkor ovqatlanish tarmog'ini (QSR) , mustaqil kafeni yoki mehmonxona ichidagi yuqori darajadagi restoran oshxonasini qurayotgan bo'lsangiz ham, restoran oshxonasini loyihalashda keng tarqalgan xatolardan qochishga yordam beradigan amaliy, haqiqiy dunyo maslahatlarini ko'rib chiqamiz.

Tijorat oshxonasini loyihalashni boshlashdan oldin asosiy jihatlarni hisobga olish

Oshxona ish faoliyati boshlangandan so'ng uni o'zgartirish juda qiyin va xarajatli bo'lgani uchun, taomxona maydonlaridan farqli o'laroq, oshxona sohalarini moslashtirish qiyin. Restoran oshxonasining rejalashtirilishi taqsimot, suv ta'minoti, elektr tizimlari, ventilyatsiya, gaz quvurlari va to'liq tijorat oshxona uskunalari to'plamini o'z ichiga oladi. Shu sababli dastlabki rejalashtirish bosqichida ko'proq vaqt sarflash juda muhim. Maqsadlaringizni oshxona loyihalashtiruvchisi yoki tijorat oshxona jihozlari yetkazib beruvchisi bilan batafsil muhokama qiling. Qanchalik aniq maqsadingiz bo'lsa, keyinroq duch keladigan noxush surprizlar shunchalik kam bo'ladi va yakuniy tijorat oshxona loyihasi qanchalik samarali bo'ladi.

Ochiq yoki yopiq oshxona rejasi orasidan tanlash

Restoran oshxonalarini dizaynilashda, joylashtirish odatda ikkita toifaga boʻlinadi: ochiq oshxonalar va yopiq oshxonalar. Ochiq oshxonalar tobora mashhur bo'lib bormoqda, ayniqsa zamonaviy yaxshi ovqatlanish va fusion kontseptsiyalarida. Ular kenglik tuyg'usini yaratadi, ovqat pishirish jarayonini tomosha qilish uchun ovqatlanuvchilarga imkon beradi va restoranning umumiy estetikasini oshiradi. Shaffoflik ishonchni mustahkamlaydi va ovqatlanish tajribasiga biroz "teatr" qo'shadi. Ochiq oshxonalar ovqatni yetkazib berish va stollarni tozalashni ham osonlashtiradi.

Biroq, tozalik yanada muhimroq boʻladi. Mehmonlar hamma narsani ko'rishgani uchun, har qanday tartibsizlik darhol ko'rinadi. Ba'zi oshpazlar har doim ko'rinishda bo'lishdan qo'shimcha bosim his qilishlari mumkin, shuning uchun restoran oshxonasining qavat rejasi ichida yarim xususiy hududda ba'zi tayyorgarlik yoki foydali zonalarni qoldirish oqilona bo'ladi.

Yopiq oshxonalar hali ham yuqori haroratda qovurish yoki vokda tayyorlashga tayanadigan ko'plab osiyolik restoranlar uchun afzal ko'riladi. Bu oshxonalar odatda shovqinliroq, issiqroq bo'ladi va kuchliroq ventilyatsiya tizimini talab qiladi, shu sababli ularni ovqatxona bilan alohida ushlab turish ko'proq amaliydir.

Oshxonaning ichki ish jarayonini optimallashtirish

Nimadir bo'lsin tili restoran siz ishlayotgan samarali ish jarayoni har qanday muvaffaqiyatli oshxona dizaynining asosidir. Xizmat ko'rsatish maydoniga kirish hamda idishlarni qaytarish marshrutlari to'qnashmasligi kerak, chunki bu jamoat joylarida axlatlanishga olib keladi. Ideal holda, isitiladigan taomlar chizig'i, tayyorlash stansiyalari hamda idish yuvish zonalari ortiqcha harakatlarni kamaytiradigan mantiqiy harakat ketma-ketligini hosil qilishi kerak.

Zamonaviy restoran oshxonasining rejalari tez-tez qabul qilinadi ortali tartib markaziy orol asosiy ish zonasi bo'lib xizmat qiladi, pishiriq tayyorlash va idishlarni yuvish esa qarama-qarshi tomonlarda joylashadi. Sovuq saqlash uskunalari odatda tayyorlash ishlarini soddalashtirish uchun sudralar yoki tayyorlash stoliga yaqin joylashtiriladi. Tovushdan oshga o'tishni silliq amalga oshirish uchun sudra pishiriq tayyorlash qatoriga ham yaqin bo'lishi kerak. Xodimlarning kundalik ish oqimiga e'tibor beradigan tijorat oshxonasining tartibiga rioya qilinsa, u doim samaraliroq va xavfsizroq ishlaydi.

Restoran oshxonasida turli zonalarni qanday rejalashtirish kerak

To'liq tijorat oshxona bir nechta o'zaro bog'langan ish zonalardan tashkil topgan. Har birini ehtimoliy baholash barcha maydonda silliq ishlashni ta'minlaydi.

Pishloq ovqat tayyorlash maydoni

Ushbu zona oziq-ovqat plastinkalarini tayyorlash maydonidan ajratish uchun sovuq xonalardan chiqayotgan barcha narsalarni qamrab oladi. U sudra, tayyorlash stoli va oziq-ovqat plastinkalarini tayyorlash maydonidan to'g'ri ajratilishni o'z ichiga olishi kerak, shunda kesishib ketish oldini olish mumkin.

Ovqatlash sohasida

Bu oshxoning asosiy qismi. Asosiy uskunalar orasiga pishirish diapazonlari, aralash pechlar, frayerlar, salamandrlar, grill qurilmalar va tijorat oshxonalari uchun havo chiqarish tizimi kiradi. Fransuz oshxonasi barqaror issiqlikka e'tibor beradi, osiyolik oshxonalar esa xuddi shakarlangan taomlarni tayyorlash uchun yuqori BTUli g'ildiraklardan keng foydalanadi. Ventilyatsiya tizimi issiqlik chiqishi, yog' yuklamasi hamda yong'in xavfsizligi talablari asosida loyihalangan bo'lishi kerak.

Sovuq taom / Tuzish maydoni

Bu maydon salatlar, sovuq mezeler va taomlarni tuzish ishlari uchun ishlatiladi. Odatda, o'tkazma oynaga yaqin joylashtiriladi. Xavfsizlikni ta'minlash uchun yong'inga chidamli aylana eshiklar tavsiya etiladi.

Idish yuvish hududi

Bu zona tuzish maydonidan ajratilgan bo'lishi kerak, ifloslanishni oldini olish uchun. Oziq-ovqat chiqindilari to'g'ri saralinishi kerak va idishlar to'g'ridan-to'g'ri idish yuvish bo'limiga kirishi kerak. To'g'ri tijorat idish yuvish mashinasini tanlash tozalash samaradorligini oshirish uchun juda muhim .Eshikli idishlarni yuvish mashinasi barcha xizmat ko'rsatish restoranlari uchun ajoyib yechimdir. 260 tagacha o'rindiqqa ega katta restoranlarda odatda transportyorli sovutgich o'rnatiladi va buning uchun alohida maydon ajratiladi.

Saqlash maydoni

Har bir restoran quruq mahsulotlar, sovutilgan mahsulotlar va muzlatilgan narsalar uchun etarli joyga ega bo'lishi kerak. Ish stollarini odatda javonlarga yaqin joylashtirishadi va sovutish saralashni osonlashtirish uchun. Katta tadbirlar, masalan, oshxona uchun kechish uchun muzlatgich yoki sovuq xonalarga ega bo'lish xarajatlarni tejash uchun yanada samaraliroq saqlash imkonini beradi.

Bar stoligi

Kafelar va ichimliklarga e'tibor qaratilgan tushunchalar bar atrofida mikroto'lqinli pechlar, pechlar yoki sendvich tayyorlovchi kabi kichik oshxona asboblari joylashtirishi mumkin. Barlar oshxonaga bog'lanmagan yoki ulanishi mumkin. Asosiy jihozlar orasida espresso mashinalari va namoyish sovutgichlari mavjud, ular nafaqat funktsional ehtiyojlarni qondiradi, balki yangilikni va taqdim etilishni ham ta'kidlidi.