Zamonaviy tijorat oshxonasini loyihalashning asosiy omillari

Oziq-ovqat xizmati sohasida bitta qattiq haqiqat mavjud: dastlabki bosqichda tijorat oshxonasini loyihalashga qancha ko'proq e'tibor bersangiz, restoran ishga tushgandan keyin yuzaga chiqadigan muammolar shunchalik kam bo'ladi. Oshxona butun operatsiyaning dvigateli hisoblanadi. Tushunchani ishlab chiqish va uskunalarni sotib olishdan tortib, o'rnatish hamda xodimlarni o'qitishgacha barcha narsa asos qanchalik yaxshi qo'yilganligiga bog'liq.

Tijorat oshxonasida katta sarmoya sarflanadi. Agar birinchi qadam, masalan, tijorat oshxonasining joylashuv rejasini yoki etajli reja chizilishini noto'g'ri bajarilsa, bu odatda foydasiz bo'shliq, samarasiz ish oqimlari, ishlash xarajatlarining oshishi va xodimlarning doimiy noroziligi bilan tugaydi. Keyin bunday xatolarni tuzatish esa qimmatga tushadi va ish jarayonini buzadi. Shu sababli ham dastlabki bosqichda restoran oshxonasining joylashishini to'g'ri rejalashtirish muhim ahamiyatga ega.

Tijorat oshxonasining joylashishini to'g'ri rejalashtirish

Tijorat oshxonasining joylashishini rejalashtirishda maqsad — xizmat ko'rsatishning eng ziravor davrida ham kundalik operatsiyalarni silliq bajarishni ta'minlashdir. Yaxshi ishlab chiqilgan tijorat oshxonasining etajli rejasi xodimlarning tabiiy harakatlanishiga yordam beradi, keraksiz qadamlarni kamaytiradi va turli jarayonlarning bir-biriga aralashishini oldini oladi.

Har qanday sanoat restoran oshxonasidagi asosiy ish jarayoni doim bir xil bo'ladi: saqlash, tayyorlash, pishirish, servirovka va xizmat ko'rsatish. Har bir dizayn qarori ushbu ketma-ketlikni qo'llab-quvvatlashi kerak. Oshxona katta yoki kichik bo'lishidan qat'i nazar, tartib ovqat va odamlarni oldinga, orqaga emas, olib borishi kerak.

Saqlash — bu e'tiborsiz qoldiriladigan narsa emas

Saqlash — bu eng keng tarqalgan tartibdagi nuqsonlardan biri. Agar saqlash noto'g'ri rejalashtirilsa, hatto maydon kattaroq ko'rinsa ham, oshxona tezda tartibsizlanib ketadi.

Yaxshi ishlangan tijorat oshxona rejasi vertikal fazodan, stol osti joylaridan hamda devorga osiladigan saqlash tizimlaridan foydalanib, jihozlarni va mahsulotlarni qo'lda tutish uchun qulay joyga joylashtiradi. Bu ayniqsa kichik oshxonalar uchun muhim, chunki har bir qadam tezlik va xavfsizlikni oshiradi.

Amalda aqlli saqlash dizayni kichik sanoat restoran oshxonasini kattaroq, lekin yomon tashkillashtirilgan oshxonadan yanada yaxshiroq ishlashi mumkin.

Natijadorlik masofani boshqarishdan kelib chiqadi

Tijorat oshxonasi dizaynining samaradorligi odamlarning harakatlanish masofasiga bevosita bog'liq. Ortiqcha yurish oshxona faoliyatidagi eng katta ko'zdan yashiringan xarajatlardan biridir.

Ergonomik jihatdan, sopol, sovutish , va asosiy pishiriqlar diapazoni oltin uchburchak ni tashkil etishi kerak. Kasbiy amaliyotda ushbu uch nuqta orasidagi ideal umumiy masofa odatda 4 dan 6 gacha metr oralig'ida bo'ladi. Bu oraliq oshpazlarning vaqt yoki energiyani sariflamasdan qulay harakatlanishiga imkon beradi.

Yaxshi ergonomika nafaqat tezlikni oshirmaydi. U charchashni kamaytiradi va uzoq muddatli kasallik xavfini pasaytiradi.

Jihozlarni tanlash sxemasiga mos kelishi kerak

Tijorat oshxona jihozlarini hech qachon alohida ravishda tanlashingiz kerak emas. Hajm, chiqish quvvati, quvvat talablari va issiqlik yuklamasi barchasi sxema qarorlarini ta'sir qiladi.

Uy a'ronlaridan farqli o'laroq, kasbiy uskunalar uzluksiz foydalanish uchun mo'ljallangan. Shu sababli ham sanoat restoran oshxonalarida kuchliroq chidamlilik va qat'iyroq xavfsizlik standartlariga ega maxsus ishlab chiqilgan uskunalarga tayanadi.

Energiya samaradorligi ham tobora kengayib bormoqda, chunki zamonaviy oshxonalar operatsion xarajatlarni kamaytirish bilan birga atrof-muhitga ta'sirni kamaytirish maqsad qiladi. Kuchli kommersiya oshxona dizayni uskunalar tanlovini tartib bilan moslashtiradi, aksincha emas.

Kasbiy mehmonxona oshxonalarida, zamonaviy operatsiyalarning aksariyati savdo maqsadlari uchun energiyani tejash imkonini beradigan uskunalar bilan jihozlangan суворий таъминотлари , ulardan ko'plari an'anaviy tizimlarga nisbatan energiya iste'molini 30% dan 60% gacha kamaytirishi mumkin. Issiqlik samaradorligi yuqori va energiya yo'qotishi past bo'lgan uskunani tanlash bevosita operatsion xarajatlarni pasaytiradi va barqarorlik maqsadlarini qo'llab-quvvatlaydi.

Xarajat Sotib Olish Narxidan Ko'ra Kengroq Tushuncha

Tijorat oshxonasini loyihalashdagi eng katta xatolardan biri faqat uskunalar narxiga e'tibor berishdir. Haqiqiy baholash o'rnatish, logistika, texnik xizmat ko'rsatish, energiya iste'molini va uzoq muddatli moslashuvchanlikni o'z ichiga oladi. Tajribali tijorat oshxona yetkazib beruvchisi bilan ishlash ko'pincha ushbu yashirin xarajatlarni kamaytiradi. Birlashtirilgan rejalashtirish tartibga solishdagi to'qnashuvlarni oldini oladi, o'rnatish vaqtini qisqartiradi va uzoq muddatli ishonchlilikni oshiradi.

Bir marta loyihalang, yillar davomida ishlating

Tijorat oshxonasi - ochilgandan keyin qayta ishlab chiqishni xohlaydigan narsa emas. Tijorat oshxonasini loyihalash tartibga solish, saqlash, ergonomika va uskunalar muvozanatini hisobga olib to'g'ri bajarilsa, oshxona o'sish chegarasini cheklamay, balki unga yordam beradi. Eng yaxshi oshxonalar majburiyat tarzda eng kattasi yoki eng qimmati bo'lishi shart emas. Ular har kuni tinchlikda, bezovta qilmay ishlaydigan tartibga ega bo'lgan oshxonalardir.