Mongoliyada tijorat oshxonasini tashkil etish bo'yicha asosiy qo'llanma

Mongoliyadagi ovqatlanish sanoati so'nggi yillarda tez rivojlanayotgan. shoshilinch ovqatlanish restoranlaridan quyoshli kafelar va rivojlanayotgan pitseryalargacha, rivojlanish jiddiy his qilinadi va tijorat oshxonalari uchun talab eski o'lchovlarda emas.

Bu yerda ishonchli oshxona qurish Yevropa yoki Xitoydagi maketni nusxalash qadar oddiy emas. Bozor hali ham rivojlanayotgan bo'lib, Mongoliya standart operatsiyalarni osongina buzib tashlaydigan noyob qiyinchiliklarning aralashmasini keltirib chiqaradi. Siz sayyoradagi eng qattiq kontinental iqlimlardan biri bilan shug'ullanayapsiz, bu izolyatsiya va sovutish ularga chegarasigacha ta'sir qiladi. Yetkazib berish zanjiri basharak bo'lishi mumkin, bitta ehtiyot qismning yetishmasligi xizmat ko'rsatishni haftalab kechiktirishi mumkin. Shu bilan birga, mahalliy kommunal xizmatlar ham o'z murakkab tomonlarini keltirib chiqaradi, masalan, gaz bosimining o'zgarishi va standart uskunalarni bir necha oy ichida eskirgunga qadar ishlatadigan qattiq suv.

At SHINELONG , biz F&B sohasida, jumladan, Mongoliyada keng qo'lda ishlash tajribasiga ega bo'lib, o'n yildan ortiq ishlab kelmoqdamiz. Siz oddiy restoran, katta oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonasini boshqarayotganingiz hamda franchayzingni kengaytirayotganingizdan qat'i nazar, ushbu qo'llanma sizga mos keladigan, talablarga javob beruvchi, samarali va uzoq muddat xizmat ko'rsatadigan tijorat ajoyib oshxonasi qurilishiga oid mutaxassislarning amaliy maslahatlarini taqdim etadi.

Asos: Tijorat oshxonasining mantiqiy va kengaytiriladigan loyihasi

Biz pechlar va muzlatgichlarga o'tishimizdan oldin, avval hal etilishi kerak bo'lgan muhim bir jihat bor: oshxona tartibi va xodimlarning harakatlanish yo'nalishi. Ular har bir oshxona, ayniqsa kuniga 1,000 dan ortiq porciya tayyorlovchi Oziq-ovqat ishlab chiqarish markazida (FPC) asos hisoblanadi. Ishchi kuchi narxlari doim o'sib boraotgan va oziq-ovqat tayyorlashning har bir bosqichi barcha jihatdan mehnatxo'rolik darajasi oshib bormoqda bo'lgan bozorda, sizning oshxona tartibingiz samaradorligi bevosita foydangizni belgilaydi.

Yetkazib berish joyidan tortib, ovqatlanish stoligacha bo'lgan jarayonni uzluksiz qilish maqsad qilinadi. Quyida xizmat ko'rsatish sohasida dunyo bo'ylab eng muvaffaqiyatli bo'lgan besh klassik tartibot keltirilgan.

1. Montaj liniyasi tartiboti

Tez rivojlanayotgan QSR va tezkor noformal operatorlar uchun asosiy sozlanma. Agar menyuingizga e'tibor qaratilgan bo'lsa (gamburgerlar, burritolar, noodl to'plamlari) va tezlik asosiy KPI bo'lsa, bu sizning tartibotingizdir.

• Qanday ishlaydi: Jihozlar to'g'ri, mantiqiy ketma-ketlikda joylashtirilgan. Bir tomondan mahsulotlar kirib, tayyorlash va pishirish orqali o'tadi va yetkazib berish nuqtasida tugaydi.

• Nima uchun bu yaxshi ishlaydi: O'qitish soddalashadi va stansiyaga qaratiladi. Yuqori hajmdagi soatlarda oshpazlar bir-birining yo'lini kesmaydi yoki sekinlashtirmaydi, bu esa ishlash tezligini yuqori saqlaydi.

2. Orol tartiboti

Odatda shahar markazidagi katta mehmonxonalar va banket zallarida uchraydi.

• Qanday ishlaydi: Bu суворий таъминотлари (plita, pech, frayerlar) xonalarning markaziy qismida bitta blokda to'plangan, tayyorlash, yuvish va saqlash maydonlari esa atrofdagi devorlarda joylashgan.

• Nima uchun bu yaxshi ishlaydi: Bu aloqani osonlashtiradi. Bosh oshpaz o'tish joyida turib, har bir ish joyini ko'rishi mumkin. Shuningdek, bu ochiq, havo to'la his-tuyg'uni yaratadi, bu esa issiqlikni tarqatishda yordam beradi — kunduzi bo'ylab yuqori BTU li voklar ishlayotganda bu juda muhim omildir.

3. Zonalari bo'yicha joylashuv

Bu Oziq-ovqat ishlab chiqarish markazi yoki xavfsiz oshxona .

• U qanday ishlaydi: Oshxona tayyorlanayotgan taom turi asosida alohida bloklarga bo'lingan. Sizda "salat/sovuq tayyorlash" zonasi, "chuqur qovurish" zonasi va "pechda pishirish" zonasi bo'lishi mumkin.

• Nima uchun bu yaxshi ishlaydi: Bu oziq-ovqat xavfsizligi talablariga rioya qilish uchun juda muhim bo'lgan aralashib ketish xavfini oldini oladi. Shuningdek, bu sizga alohida zonalarga maxsus ventilyatsiya o'rnatish imkonini beradi (masalan, grill zonasida kuchliroq chiqarish tizimi) va bu esa tinchroq ishlaydigan stansiyalarda energiyani tejashga yordam beradi.

4. Galereya uslubidagi joylashuv

Kichik kafelar, konteyner oshxonalar va mobil sotuvchilar uchun Galereya uslubidagi joylashuv samaradorlikning eng yaxshisi hisoblanadi.

• U qanday ishlaydi: Ikkita parallel uskunalar qatori ular orasida tor yo'l bilan. Bir tomonda odatda pishirish, ikkinchi tomonda esa tayyorlash amalga oshiriladi.

• Nima uchun bu yaxshi ishlaydi: Bu vertikal va gorizontal fazoning har bir kvadrat dyumidan foydaladi. Bu qattiq, lekin ikki kishilik jamoa uchun juda ergonomik.

5. Ochiq oshxona

Bu marketing maqsadiga xizmat qiluvchi dizayn tanlovidir.

• U qanday ishlaydi: "Ortqa xona" "Oldingi xonaga" aylanadi. Oshpazlar chizig'i mehmonlar ko'z oldida bo'ladi.

• Nima uchun bu yaxshi ishlaydi: Butun dunyo bo'ylab har bir tashrif buyuruvchi yangilik va ochiqlikni qadrlaydi. Wok yoki grillning olovini ko'rish ovqatlanish tajribasiga teatrlik qo'shadi. Biroq, bu ideal ventilyatsiya hamda toza uskunalar ta'minlashni talab qiladi, chunki tartibsizlikni yashirish uchun hech qanday joy bo'lmaydi.

Tijorat oshxonasi uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalar qatori

Bu qismni aksariyat egalari e'tiborsiz qoldiradi. Ish faqat katalogdan buyurtma berish va uskunaning ishlashini kutish emas. Mahalliy kommunal xizmatlar sharoitiga moslashtirilgan, aynan biz "Mongoliya spetsifikatsiyasi" deb ataydigan uskunalarga ehtiyojingiz bor.

Суворий таъминотлари

Mahalliy restoran egalaridan eshitadigan eng keng tarqalgan shikoyatlarimizdan biri: "Mening import plitamning olovi zaif." Ko'pincha, uskunaning dizayni bilan mahalliy gaz bosimini sozlash o'rtasidagi mos kelmaslik sababli bunday muammo yuzaga keladi. Boshqa bozorlar uchun mo'ljallangan standart yonuvchilar Mongoliya oshxonasida kerak bo'ladigan og'ir qovurish va qaynatish uchun etarli issiqlik chiqarmasligi mumkin.

Biz maxsus ravishda mahalliy gaz quvurlari bosimiga moslashtirilishi mumkin bo'lgan sozlanadigan regulatorlari bor diapazonlarni tavsiya etamiz. Tijorat maqsadlaridagi vok diapazonlari uchun, olovga chidamli g'isht izolyatsiyasining idishda issiqlikni saqlash va oshxona atrofiga tarqatilishini oldini olish uchun etarlicha qalin ekanligiga ishonch hosil qilish muhim.

- Pishirish diapazoni (plita, xitoy voki, gazli, induktsion)
- Pechlar (kombi, konvektsion, dek)
- Grillar (grill panjara, ug'ildagi, elektr, gazli)
- Yog'da pishirish qozonlari (chuqur yog'da pishirish, bosim ostida pishirish)
- Og'ish qobili bilan qovurish tavarlari
- Rotissery

So'vutish va saqlash

Qishlari bilan mashhur bo'lgan mamlakatda so'vutish haqida tashvishlanish aqlga sig'maydi, lekin ekstremal harorat o'zgarishi kompressorlar uchun halokatli bo'lishi mumkin.

Qishda atrof-muhit harorati keskin pasayishi hamda ichki isitish tizimi ishlab turishi, yozda esa oshxonalarda juda issiq bo'lishi mumkin. Oddiy kompressorlar shu tebranishlar orasida ichki haroratni tartibga solishda qiynaladi. Shu sababli, tropik kompressorlar (yuqori atrof-muhit harorati uchun mo'ljallangan) va kuchli izolyatsiyaga ega muzlatgichlar hamda muzlatkichlarga sarmoya kiritish juda muhim.

- Kirish mumkin bo'lgan sovutgichlar
- O'ziga yetarli sovutish tizimi
- Podshelkaf sovutgichlar
- Polirdan tayyorlangan po'lat javonlar

Oziq-ovqatni qayta ishlash mashinasi

Bu erda chidamlilik asosiy tamoyil hisoblanadi. Go'shtli menyular uchun sanoat qirqgichlari, tijorat maqsadlar uchun molgichlar hamda plastik komponentlardan emas, qattiqroq po'lat uzatmalardan foydalanadigan suyaklar uchun aralarda ega bo'lish kerak. Ularning "sarflanadigan" qismlarini (pichqonlar, uzatmalar) oldindan ta'minlab qo'yish ishlashni to'xtashini oldini olish uchun aqlli yondashuvdir. Oziq-ovqatni qayta ishlash mashinasi aniq kerak!

Suvni tozalash tizimi

Bu, ehtimol, Mongoliyadagi tijorat oshxonalar uchun eng katta "sakit o'ldiruvchi"dir. Ko'plab hududlarda suv ta'minoti nihoyatda "qattiq" bo'lib, unda kalsiy va magniy kabi minerallar ko'p uchraydi.

Qattiq suv (bug'lovchi, kombi pech, idishlarni yuvish mashinasi , yoki og'ish tigeli) isitilganda, uning tarkibidagi ohaktosh qoldiq qoldiradi. Bu qoldiq isitish elementlarini qoplab, izolyator sifatida xizmat qiladi. Sizning kotlingiz suvni isitish uchun ikki marta mehnat qilishi kerak bo'ladi, natijada element yonib ketadi yoki sensorlar to'sib qoladi.

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan suv filtrlash va yumshatish tizimi ixtiyoriy emas, balki sarmoyangizni himoya qilish majburiyati hisoblanadi.

Ventilyatsiya va Olov xavfsizligi

Mongol oshxonasi ko'pincha grill qilish, pishirish va rostlenishni o'z ichiga oladi, bu esa yog' va tutun miqdorini sezilarli darajada oshiradi. Oddiy turar-joy shkafchasi buni hal etolmaydi.

Sizga CFM (daqiqaiga kub fut) ko'rsatkichi yuqori bo'lgan tijorat chiqish shkafchasiga ehtiyojingiz bor. Tuzilma filtrlardan ko'ra barjerli (baffle) filtrli shkafchalarni tavsiya etamiz. Baffle filtrlar yog'ni samaraliroq ushlab turadi va tozalash osonroq bo'lib, olov xavfini kamaytiradi.

Mog'uliston qishlari uchun xos bo'lgan germetik, izolyatsiyalangan binoda havo tortib chiqarsangiz, yangi havo kirishini ta'minlashingiz kerak. "Qo'shimcha Havo" qurilmasi bo'lmasa, oshxona atrofida manfiy bosim hosil bo'ladi, bu esa ovqatxona tomonidan sovuq havo tortib kirishiga va eshiklarning yopilishiga olib keladi. Shuningdek, bu changlantiruvchi ventilyatorning ishini qiyinlashtiradi.

O't o'chirish: Avvalgi xavfsizlik bo'yicha qo'llanmalarimizda aytib o'tilganidek, tijorat oshxonalarida namoyish do'konining ichiga o'rnatilgan avtomatik o't o'chirish tizimi (Masalan, Suvli Kimyoviy tizim) xavfsizlik va qonuniy talablarga javob berish uchun majburiy.
Tijorat oshxonalari uchun o't o'chirish tizimlari haqida barcha bilishingiz kerak bo'lgan narsalar

Mahalliy qoida-qonunlar va talablarga rioya etish

1. HACCP Oqimi: Sog'liqni saqlash inspektori chiqishni oldini olish uchun oqimni tekshiradi. Oziq-ovqat yetkazib berish maydoni chiqindilarni tashlash joyidan alohida bo'lishi kerak. Sabzavot tayyorlash uchun cho'milgichlar go'sht tayyorlash uchun cho'milgichlardan farq qilishi kerak.

2. Tuzilma jihatidan moslik: Pol yuzasi siljimas, so'rmaydigan va devor bilan kesishgan joyida egilgan (egilgan) bo'lishi kerak, shunda tozalash oson bo'ladi. Devorlar belgilangan balandlikgacha keramik плитка yoki nerjavyayushchaya po'lat/FRP varaq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

3. Yog' ushlari: Siz shahar kanalizatsiyasiga yog' quyishingiz mumkin emas. To'g'ri o'lchamli yog' ushlagich — bu qonuniy talab. U muntazam tozalash uchun ochiq bo'lishi kerak.

4. Gaz xavfsizligi: Gaz quvurlari uchun sertifikat talab qilinadi. Tekshiruvchilar gaz asboblari uchun avto shut-off klapanlari va to'g'ri ventilyatsiyani tekshiradi. Maslahat: Doim mahalliy yong'in va sanitariya qoidalarining joriy nianslarini tushunadigan mahalliy maslahatchi yoki hamkor bilan ishlang.

Operatsion a'loqachilik: Texnik xizmat ko'rsatish madaniyati

Gigiena va texnik xizmat ko'rsatish madaniyatini shakllantirish. Bizning joyida tashrif va o'rganishimiz natijasida ko'pchilik uskunalar Mungoliyada ishlab chiqarish xatosi tufayli emas, balki "foydalanuvchi xatosi" va texnik xizmat ko'rsatishning etishmasligi tufayli ishdan chiqayotganini aniqladik.

1. O'qitish: Xodimlarga uskunalarni tozalash osh pishirishning bir qismi ekanligini o'rgatish kerak. Bu keyinroq qilinadigan ish emas.

2. "Ketayotganingizda tozalang" siyosati: Yog' jamlanishi yong'in xavfi tug'diradi. Shim jamlanishi esa uskunani chirkagan qiladi. Kunlik, haftalik va oylik qat'iy tozalash jadvalini joriy eting.

3. Ko'rsatkichli boshqaruv: Xodimlarga "toza" stansiyani qanday ko'rinishda ekanligini aniq ko'rsatish uchun yorliqlardan, tekshiruv ro'yxatlari va rasm-lardan foydalaning.

4. Zaxira qismlar muammosi. Bu yerda bezovta qiluvchi haqiqat bor: Mo'g'iliston — dengizga chiqish yo'q mamlakat. Yuk tashish sekin bo'lishi mumkin. Agar sizning aralash pechingizdagi muhim komponent ishdan chiqsa, Siz oddiygina yaqin atrofdagi omborga borib, uni olib kelolmaysiz. Xitoy yoki Yevropadan qismlarni yetkazib berish bir necha hafta davom etishi mumkin.

5. Strategiya: Uskunani sotib olganingizda, darhol zaxira qismlarning "birinchi yordam to'plami"ni ham soting. Bu qo'shimcha garnitur, termoparalar, sikdlar va ventilyator remillarini o'z ichiga olishi kerak.

6. Hamkor: Sotuvdan keyingi xizmatni kafolatlaydigan ishonchli tijorat oshxona etkazib beruvchini tanlang. SHINELONG sifatida, bizning sotuvdan keyingi markazimiz barcha mijozlarimizga xizmat ko'rsatish uchun yaratilgan, chunki biz buzmalar daromad yo'qotishni anglatishini bilamiz. Qaysi qismlar eskirishi mumkinligini bashorat qilishda sizga yordam beramiz, shunda ular chegara orqali suvarilayotgan konteynerda emas, shelfda (polkalarda) bo'ladi.

Nima uchun SHINELONGGA ISHONISHINGIZ MUMKIN

Mongoliyada tijorat oshxonasi tashkil etish katta ish, lekin buni yolg'iz bajarishingiz shart emas. SHINELONG sifatida, biz faqatgina uskunalar sotmaymiz; balki tijorat oshxonalari uchun tayyor echimlarni taklif qilamiz. Biz Mongoliyadagi mijozlarimizni tashrif buyurganmiz. Sizning oshxonangizda yurib chiqdik, atrof-muhit haroratini his qildik va muammolar nuqtasini tushundik. Mongoliya uchun qaysi standart mos kelishini tushunamiz, chunki buni o'zimiz boshdan kechirdik.

1. Maxsus dizayn: Biz siz bilan yaqin hamkorlik qilib, sizning aniq joyingizni to'liq foydalanish uchun loyihalarni ishlab chiqamiz.

2. Moslashtirilgan uskunalar: Yuqori BTU diapazonlaridan boshlab kuchlanishni barqarorlashtiruvchi sovutishgacha, siz xohlaganidek uskunani ishlab chiqarishimiz mumkin.

3. Logistika bo‘yicha mutaxassislilik: Oshxonangiz vaqtida obyektga yetib borishi uchun murakkab yuk tashish va bojxona hujjatlari bilan shug‘ullanamiz.

4. Sotuvdan keyingi xizmat 24/7: mijozlar markazi uskunalar bilan bog‘liq muammolaringizni hal etish uchun doim tayyorgarlik holatida. Bajarishingiz keragi faqat bizning raqamimizga qo‘ng‘iroq qilish va kerakli narsangizni aytish.

Oshxona orzuyingizni amalga oshirishga tayyormisiz? Hozirroq obyekt bo‘yicha maslahat olish uchun bog‘laning!

Eng ko'p beriladigan savollar (FAQs)

S1: Mongoliyadagi oshxonam uchun suvni filtrlash tizimiga haqiqatan ham ehtiyoj bormi?
J: Ha, mutlaqo. Ko‘plab hududlarda suv qattikligi tufayli tez orada ohaktosh hosil bo‘ladi. Filtrlashsiz kombi pechlar, bug‘lovchi qozonlar va idish yuvish mashinalari kabi qimmatbaho uskunalar erta ishdan chiqadi va ko‘pincha ishlab chiqaruvchining kafolati bekor bo‘ladi.

S2: Ulan-Bator shahridagi kichik restoran uchun eng yaxshi oshxona tartibi qanday?
Kichik joylar uchun Galley tuzilishi ko'pincha eng samarali variantdir. Bu vertikal fazoni maksimal darajada oshiradi va kichik jamoa uchun hamma narsani qo'lining ostida saqlaydi. Biroq, eng yaxshi tuzilish sizning alohida menyungiz va xizmat ko'rsatish uslubingizga bog'liq.

S3: Nima uchun gaz plitalarim kuchli olov hosil qilmayapti?
J: Bu odatda jihozning standart reytingidan pastroq bo'lgan mahalliy gaz bosimi yoki boshqa turdagi gaz (LPG yoki Tabiiy gaz) uchun mo'ljallangan jihozdan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan keng tarqalgan muammo. Sizga sozlanadigan regulatorli yoki tijorat maqsadlari uchun mo'ljallangan yuqori BTU li jet plitalar kerak bo'ladi.

S4: Kichik kafe boshlovchi sifatida turar-joy jihozlaridan foydalanishim mumkinmi?
J: Bu kuch bilan tavsiya etilmaydi va ko'pincha noqonuniy. Turar-joy jihozlari tijorat maqsadlarida doimiy yukni ko'tara olmaydi, katta yong'in xavfini keltirib chiqaradi (sug'urtani bekor qiladi) va tez eskiradi. Shuningdek, u sanitariya talablari darajasiga ham deyarli hech qachon mos kelmaydi.

S5: Nima bo'lib qolsa, zaxira qismlarni qanday boshqarishim kerak?
A: Logistika bo‘yicha qiyinchiliklarga ko'ra, asosiy uskunangiz bilan birga "asosiy ehtiyot qismlar" to'plamini sotib olishni tavsiya etamiz. Bu odatda gilamlar va termostatlar kabi tez eskiruvchi buyumlarni o'z ichiga oladi. SHINELONG kabi kuchli keyingi sotuv qo'llab-quvvatlash xizmati taklif qiladigan yetkazib beruvchi bilan hamkorlik qilish ham muhim ahamiyatga ega.

6-savol: Tegishli mos kelish tekshiruvlarini tayyorlash uchun nimalarga e'tibor qaratishim kerak?
A: Sondirish tizimlari, chiqishlar), Ventilyatsiya (sorish quvvati, tozalash dalollari), Yog' boshqaruvi (lovushkalar) va HACCP protokollari (pishloq/kuylagan oziq-ovqatni ajratish) bo'yicha qat'iy tekshiruvlarga tayyor bo'ling.