Tijorat oshxonasida ventilyatsiya tezligini qanday hisoblash kerak

Oziq-ovqat xizmati ko'rsatiladigan joyingiz uchun tijorat oshxonasining ventilyatsiya tizimini o'rnatishdan oldin chiqarish tezligini qanday hisoblashni tushunish muhimdir.

Standart tijorat oshxona ventilyatsiya tizimi sharhovka, truboprovod, yog' filtrlari, MUA bloki, yangi ot yengilishi tizimi , va chiqish ventilyatoridan iborat. Barcha ushbu elementlar orasida to'g'ri chiqarish tezligini aniqlash — mos keladigan chiqish ventilyatorini tanlash uchun juda muhim. To'g'ri o'lchamlangan tizim issiqlikni, dimni, yog' bug'larini va hidlarni chiqarishga yordam beradi, shuningdek, sog'liqqa bo'lgan xavflarni kamaytiradi hamda umumiy oshxona havosining sifatini yaxshilaydi.

Ushbu blogda, SHINELONG restoranlar, mehmonxonalar, fastfud tarmoqlari hamda boshqa oziq-ovqat xizmati ko'rsatiladigan obyektlar uchun mos keladigan tijorat oshxona chiqarish tezligini hisoblashning 3 ta keng tarqalgan usulini taqdim etadi.

Chiqarish Tezligi Nima?

Sotilgan havo miqdori, shuningdek, tijorat oshxonasida havo oqimi tezligi sifatida ham taniladi va ventilyatsiya tizimi tomonidan ma'lum vaqt davomida joydan chiqariladigan havo miqdorini aks ettiradi. Odatda u soatiga kubik metr (m³/soat) bilan o'lchanadi.

Soyutgich ventilyator yetkazib beradigan havo oqimi tezligi qadar yuqori bo'lsa, oshxonadan issiqlik, dim va hidlarning olib tashlanishi shunchalik tez va samarali bo'ladi. Umuman olganda, havo oqimi tezligi tijorat ventilyatsiya tizimining ishlash ko'rsatkichlarining asosiy mezonidir. To'g'ri qiymatni hisoblash oshxonani toza, xavfsiz va talablarga javob beruvchi saqlash uchun zarurdir.

Tijorat oshxonasida chiqish darajasi qanday hisoblanadi?

Tijorat oshxonasining ventilyatsiya loyihasini ishlab chiqish bosqichida to'g'ri chiqish tezligini aniqlash eng muhim qadamlardan biridir. Biroq, faqatgina chiqish ventilyatoriga e'tibor qaratish etarli emas; sizga maxsus oziq-ovqat turini, issiqlik chiqarish darajasini hamda суворий таъминотлари , va atrof-muhitning butun fizik asosi. Siz yulduzli mehmonxona oshxonasini, kasual restoran yoki jamoat ovqatxonani loyihalayotganingizdan qat'i nazar, havo oqishini to'g'ri sozlash — qulay ish joyi va tutqin, ortiqcha isib ketgan halokat o'rtasidagi farqdir.

Chiqariladigan havo hajmini (m³/soat) aniqlash uchun tijorat oshxona maslahatchilari odatda mijozlari bilan loyiha talablari bo'yicha munozaralarida uchta asosiy formulaga tayanadi.

Havo almashinish tezligi asosida hisoblash

Havo Almashinish Usuli odatda dastlabki byudjetni hisoblash va umumiy ventilyatsiya taxminlarini belgilash uchun eng yaxshi usuldir. U aniq oziq-ovqat tayyorlash jihozlariga e'tibor qaratmasdan, oshxona fazosining umumiy hajmiga va xonadagi havo necha marta har bir soat davomida to'liq almashtirilishi kerakligiga asoslanadi.

Kub metrlarda bo'shliq uchun talab qilinadigan dastlabki taxminni hisoblaganda, bu boshlang'ich raqam olishning eng samarali usulidir. Oshxona hajmi va mos keladigan havo almashish darajasi (n) aniqlanganidan so'ng, quyidagi formula yordamida chiqarib tashlash hajmini hisoblashingiz mumkin:

Chiqarib tashlash hajmi (m³/soat) = Oshxona hajmi (m³) × Havo almashish darajasi (n)

"Havo almashish darajasi" — bu har bir soat davomida joydagi havo hajmiga to'liq almashtirilgan marta sonini anglatadi. Masalan, xitoy restoranining oshxonasida yuqori haroratda qovurish va og'ir moylardan foydalanish keng tarqalgan, shu sababli ham daraja odatda soatiga 40 dan 60 martagacha bo'ladi. Xitoy uslubidagi restoran boshqarayotganingizni va oshxonangiz hajmi 240 m³ ekanligini faraz qilaylik (masalan, 10 m uzunlik, 8 m kenglik va 3 m balandlik) va soatiga 60 marta almashtirishni etarli darajada xavfsiz deb hisoblayapsiz, unda talab qilinadigan chiqarib tashlash hajmingiz quyidagicha bo'ladi:

240×60=14,400 m³/soat

Jihozlar quvvati asosida hisoblash

Oshxonangizning dizayni batafsillashgani va uskunalar ro'yxati yakuniylashtirilgani sayin, siz Issiqlik yuklash usuliga o'tishingiz mumkin. Ushbu formula ancha aniqroq, chunki u oshxona uskunalarining haqiqiy energiya ishlab chiqarishiga e'tibor qaratadi.

Chiqariladigan hajm (m³/soat) = Umumiy issiqlik yuklamasi (kVt) × Birlik chiqarish tezligi [m³/(soat⋅kVt)]

Hisoblash pishirish liniyasida hosil bo'ladigan umumiy issiqlikka (kW) asoslanadi. Xitoy pechlari uchun biz odatda 2530 birlik chiqindi miqdorini qo'llaymiz m³ / ((h⋅kW) ga teng bo'ladi. Agar sizning oshxonangizda 90 kW issiqlik quvvatiga ega bo'lgan uchta xitoy pechasi bo'lsa va siz 30 kW issiqlik quvvatiga ega bo'lsangiz, m³ /(h⋅kW), formula quyidagicha koʻrinadi:

90×30 = 2700 m3/soat

Ochiqlik qolipidan kelib chiqqan holda hisoblash

Nihoyat, eng aniq mahalliy chiqarish uchun biz tayyorlash maydonidagi ventilyatsiya shkafining ustiga qarab hisoblashimiz mumkin. Bu formula to'q sonidan hech qanday dim yoki yog' oshxona muhitiga chiqib ketmasligini ta'minlash uchun shkafning jismoniy o'lchamlari va tayyorlov sirtigacha bo'lgan masofasini hisobga oladi. Siz tijorat ventilyatsiya shkafiga asoslanib aniq chiqarish tezligini hisoblash uchun ushbu formuladan foydalanishingiz mumkin. Qanday ishlashini ko'rib chiqamiz.

L=1000×P×H

Ushbu hisoblashda P shkafning atrofi (devorga parallel bo'lgan tomonlari hisobga olinmaydi) va H esa shkaf ochilishidan plita yonuvchi qismigacha bo'lgan vertikal masofani anglatadi. Perimetri 4 m va shkaf yonuvchidan 0,7 m balandlikda osilgan standart sozlamalarda hisoblash natijasi quyidagicha bo'ladi:

1000×4×0,7=2,800m³/h

Ushbu uchta formula savdo oshxonasining chiqarish tezligini taxminan baholash imkonini beradi. Biroq, haqiqiy havo almashtirish tizimini loyihalashga kelsak, havo oqimini hisoblash faqatgina raqamlardan iborat emas. Amaliy yechim oshlov kuchlanishi, uskunalar joylashuvi, oshxona hajmi va ob'ekt sharoitini muvozanatlashi kerak. Mutaxassislarning havo almashtirish tizimini loyihalashda umumiy chiqariladigan havo hajmi odatda ikki qismga bo'linadi. Mahalliy chiqarish quyidagilarni bevosita oshlov uskunalari tomonidan chiqariladigan issiqlik, yog' va dimni ushlab turish orqali taxminan 65% ni tashkil etadi, umumiy chiqarish esa qolgan 35% ni tashkil etadi va oshxonaning umumiy havo sifatini hamda bosim muvozanatini saqlab turadi.

Tashkil etilgandan beri savdo oshxona uskunalar yetkazib beruvchisi xitoyda, SHINELONG ovqat xizmati sohasida 18 yildan buyon mustahkam o'rnini mustahkamlagan. Biz dunyo bo'ylab minglab muvaffaqiyatli savdo oshxonalari loyihalarini amalga oshirdik va oshxona joylashishini loyihalash, uskunalar yetkazib berish hamda havo almashtirish tizimini rejalashtirishni o'z ichiga olgan to'liq tayyor echimlarni taqdim etdik.

Agar restoranlardan tortib, mehmonxonalarga va institutsional oshxonalar gacha bo'lgan barcha turdagi binolar uchun ishonchli tijorat oshxonasi qurish hamkoriga ega bo'lmoqchi bo'lsangiz, SHINELONG sizning g'oyangizni amalga oshirishga doim tayyor.