Tijorat Oshxonalarda Yonishni O'chirish Tizimlari: Xavfsizlik uchun Bilib Olishingiz Kerak Bo'lgan Hamma Narsa

Bir daqiqa uchun voqelikka qaytamiz. Agar siz ovqatlanish sohasida ishlamoqchi bo'lsangiz, oshxonaning harakat kuchi ekanini bilasiz, lekin bu katta javobgarlik hamdir. Yuqori harorat, gaz quvurlari va oson yonuvchan moy – bular hamma birgalikda kuchli yong‘in vujudga kelishining oldingi bosqichidir. Afsuski, juda ko'p boshqaruvchilar chuqur yong‘inga nisbatan befoyda bo'lgan standart ABC so‘ndirgichlarga tayanadi, ular faqat emas friyer alangani tarqatadi va yong‘in xavfini oshiradi. Sizga maxsus himoya kerak.

Shunda Tijorat oshxonasi Yangi ot yengilishi tizimi keladi. Oddiy ovqatlanish zalidan tortib, lyuks mehmonxonalargacha — ushbu qo'llanma majburiy bo'lgan tizim nima ekanligini va xavfsizlik hamda qonuniy talablarga rioya etish uchun bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani tushuntiradi.

Tijorat Oshxonalari Uchun Yonishni So‘ndirish Tizimi Nima?

Tijorat oshxonasida yonishni so'ndirish tizimi — bu ventilyatsiya shkafiga ("chiqarish shkafi") bevosita o'rnatiladigan avtomatik, oldindan muhandislik qilingan xavfsizlik qurilmasi. Suvni hamma tomonga pashqaytiradigan standart binoning sprinkler tizimidan farqli o'laroq (bu yog'li yong'inlar uchun halokatdir), bu tizim frigadel, grill, diapazon va voklar kabi pishiriq liniyalari uchun mo'ljallangan. Bu sizning birinchi himoya chizingiz. U yong'inni avtomatik ravishda aniqlaydi va xodimlarning xavfli holatga tushib, so'ndirgichni olishi shart bo'lmaydi.

Muhim farq: K toifasi yong'inlari boshqalardan

Yong'in yong'in — bu eng keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalardan biridir. Yonish xavfsizligi sohasida oshxona moyi va yog' yong'inlari K toifasiga (ba'zi mintaqalarda F toifasi) mansub deb hisoblanadi. Bu yong'inlar juda yuqori haroratda yonadi va standart quruq kimyoviy so'ndirgich (ABC reytingli) yoki suv ishlatish moyni darhol qaynatib, tepaga otishiga olib keladi.

"Nam kimyoviy tizim" zamonaviy tijorat oshxonalari uchun to'g'ri standartdir. U xavfsiz ravishda olovni o'chirish uchun issiq pishloq yog'i bilan reaksiyaga kirishadigan maxsus suyuq vositadan foydalanadi. Oddiy, universal o't o'chirgichlarga tayanish ham mos kelmaydi, ham xavfli.

Qonuniy muhit: Nima uchun majburiy?

Yuqori darajadagi so'ndirish tizimini o'tkazib yuborish arzonroq bo'lishi mumkin deb o'ylashingiz mumkin. Lekin yo'q. Bu sizning biznesingizga tushadi. Mahalliy sanoq marshali, sog'liqni saqlash departamenti yoki sug'urta provayderingiz kabi hokimot organlari ovqatlanish sohasidagi korxonalar ustidan nazorat qilmoqda. Restoranlar, barlar va konditerliklar tekshiruv uchun eng yuqori ustuvor ob'ektlardir.

Avtomatik tizim kimlarga kerak?

Qoidalar joylashuviga qarab biroz farq qilishi mumkin, lekin asosiy standartlar (odatda NFPA 96 yoki mahalliy binolar qoidalariga asoslangan) qat'iydir.

1000 m² qoidasi: umuman olganda, agar siz binoning maydoni 1000 m² dan kattaroq bo'lgan restoran yoki oshxona boshqarayotgan bo'lsangiz, talablar sezilarli darajada qattiy holga ega bo'ladi. Bu inshootlarda pishiriq tayyorlash zonasida changlantiruvchi sovuq va pishiriq sirtlarining ustiga avtomatik yong'in o'chirish qurilmasi o'rnatilishi kerak.

"Bog'lanish" qoidasi (Avtomatik o'chirish)

Bu ko'plab shartnoma tuzuvchilar e'tiborsiz qoldiradigan tafsilotdir. Olovni o'chirish etarli emas; yoqilg'ini ham to'xtatishingiz kerak. Me'yoriy hujjatlar gaz yoki yoqilg'i quvurlarida avtomatik o'chirish qurilmasi mavjud bo'lishi kerakligini aytadi. Ushbu qurilma avtomatik yong'in o'chirish tizimiga ulangan bo'lishi kerak.

Quyidagi vaziyat: Grillda yong'in chiqdi. So'ndirish tizimi ishga tushdi. Bir vaqtning o'zida mexanik yoki elektr signali gaz ventili uzib qo'yadi. Agar gazni uzib qo'ymasangiz, yoqilg'i bilan doim ta'minlanayotgan yong'inga kimyoviy moddani purkitingizda davom etasiz. Bu esa g'alaba qozonish imkonsiz jangdir.

Talablarga rioya qilmaganlik oqibatlari

Agar inspektorlar kelib, yong‘in xavfsizligi, ventilyatsiya, joylashuv yoki elektr uskinalarni tekshirib, kamchiliklarni aniqlasa, oqibatlari jiddiy bo'ladi. Biz faqat ogohlantirish haqida gapirmaymiz. Siz quyagilarga duch kelasiz:

1. Katta jarimalar: Darhol moliyaviy jarimalar.

2. Faoliyatni to'xtatish: Muammo bartaraf etilguncha yopilishga majbur bo'lish (kunlar yoki haftalik daromadlarni yo'qotish).

3. Ruxsatnomani bekor qilish: Oziq-ovqat tayyorlash yoki tadbirkorlik ruxsatnomasini butunlay yo'qotish.

4. Ma'muriy taqiqlar: Jiddiy hollarda sizning yuridik shaxsni o'zgartirish yoki do'kon egaligini uzatish imkoniyatingiz bloklangan bo'lishi mumkin. Siz samarali ravishda o'lik aktiv bilan qolishingiz mumkin.

Tizim tuzilishi: Asosiy komponentlar

Saqlash uchun tijorat oshxonasida o't o'chirish tizimi , nima ko'rayotganingizni bilishingiz kerak. Mos keladigan tizimning asosiy qismlari quyidagilardan iborat:

1. Silindr (saqlash rezervuari): Bu nerjuyadagi po'lat rezervuar nam kimyoviy moddani saqlaydi. U odatda shkaflarda yashirilgan yoki oshxonaga yaqin devorga osilgan bo'ladi.

2. Nozzellalar: Bu siz tomonga jihozlar va ventilyatsiya kanallariga to'g'ri qaratilgan metall qopqoqlarni ko'rasiz.

3. Qo'shimcha aloqalar: Bu "uzuvchi" elementlar. Ular tomonga o'tkazilgan simli aniqlash liniyasiga ketma-ket ulangan maydancha metall plastinkalardan iborat. Ular aniq haroratda eriydigan qilib ishlab chiqilgan.

4. Mekanik tortish poyezdi: Odatda oshxonaning chiquviga yaqin joylashgan. Bu "Shishani sindiring" qutisi. Agar o't o'chmay boshlasa va avtomatik tizim hali ishlamagan bo'lsa, xodim ushbu tugmani tortib tizimni darhol yoqishi mumkin.

5. Gaz ventili (Mexanik/Elektr): Yuqoridagi kabi, ushbu tizim faollashgan paytda yoqilg'ining uzilishiga olib keladi.

Tizim qanday ishlaydi?

Ushbu tizimlarning go'zalligi shundaki, ular elektr energiyasini talab qilmaydi (odatda) va mexanik taranglikka tayanadi. Quyida siqish hodisasining hayotiy sikli keltirilgan:

1. Aniqlash: Dereza pishirgichda olov chiqdi. Harorat tezda ko'tariladi.

2. Faollashish: Issiq quyosh bilan birlashtiruvchi uzatgichdagi eruvchan aloqa eriydi. Simdagi taranglik bo'shatiladi.

3. Chiqarish: Simdagi bo'shashuv silindrning otilish mexanizmini ishga tushiradi. Bosim ostidagi gaz nam kimyoviy modani quvurlar orqali tashqariga chiqaradi.

4. O'chirish: Kimyoviy modda nozzllardan otilib, olovni qoplaydi.

5. O'chirish: Ayni shu paytda gaz ventili ishlaydi va yoqilg'ini to'xtatadi.

Nima uchun Nam Kimyoviy Tizimlar Oltin Standart Hisoblanadi

Nima uchun aynan "Nam Kimyoviy" moddani ishlatamiz? Bu Saponifikatsiya nomi bilan ataladigan kimyoviy hodisaga bog'liq. Sanoat vakillari bu atamani tez-tez ishlatishadi, lekin bu atama sizning oshxona xavfsizligingiz uchun juda muhim ahamiyatga ega.

Nam kimyoviy modda (odatda kaliy asosidagi eritma) yonayotgan moy yoki yog'ga tekkanida, u kimyoviy ravishda reaksiyaga kirishadi. Natijada yonayotgan moy so'p (pilqin qopqoq) qatlamiga aylanadi.

Bu pilqin qatlam suv hamda quruq chang qilolmaydigan uchta muhim ishni bajaradi:

• O'chiradi: U olov saqlanish uchun zarur bo'lgan kislorod ta'minotini to'xtatadi.
• Sovutadi: Bu yog'ning haroratini tezda pasaytiradi va uni o'z-o'zidan yonish nuqtasidan pastga tushiradi.
• Germetiklantirgichlar: Sopol hosil qilish orqali u yonuvchi bug'lar chiqishini oldini oladi, aynan shu narsa olovni darhol qayta yonishidan to'xtatadi.

Suv buni qila olmaydi. Quruq kimyoviy chang buni qila olmaydi. Faqat maxsus nam kimyoviy moddalar moyli olov sirtini samarali barcha qoplay oladi — shu sababli ham u K toifali olovlar uchun yagona mos keluvchi variantdir.

Tekshiruv, Ta'mirlash va Gigiena: Oshxoningizni Qonuniy Holatda Saqlash

Tizimni o'rnatish — birinchi qadam. Uni qonuniy va ishlayotgan holda saqlash esa qolgan yo'lda. Savatchilik — tijorat oshxonasida tizim ishdan chiqishning eng katta sababi.

Tozalash Jadvali (Havo o'tkazgich Qonuni)

Havo o'tkazgichlarda yig'ilgan moy yonish uchun tayyor yoqilg'idir. Turli ob'ektlar turi asosida tozalash chastotasi bo'yicha qoidalar aniq belgilangan. Agar siz ko'p mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan joyda ishlaysiz, judda ehtiyot bo'lishingiz kerak:

• Har chorakda tozalash (3 oyda bir marta): Bu yuqori hajmli yoki yuqori xavfli joylar, jumladan mehmonxonalar, restoranlar, kasalxonalar va maktablar uchun majburiy.
• Davriy tozalash: Boshqa joylar uchun foydalanish hajmiga qarab muntazam tozalash talab qilinadi.

Ajoyib maslahat: Hammasini arxivlang. Siz tozalash shartnomalari va tozalash yozuvlarini saqlab, arxivga joylashingiz kerak. Inspektor kirganda, u faqatgina shkafni emas, balki uni tozalaganligingizni isbotlovchi hujjatlarni ham ko'rmoqchi bo'ladi. Hujjat yo'q = Mos kelish haqida isbot yo'q.

Tizimni saqlash

Siz uni o'rnatib, unga e'tibor bermasdan qoldirib ketishingiz mumkin emas. Eng yaxshi uskunalar ham tekshiruvdan o'tishni talab qiladi:

• Yillik texnik xizmat ko'rsatish: Taqvorda avtomatik o't o'chirish qurilmasi yillik muddatda malakali mutaxassis tomonidan barcha tomonlama tekshirilishi kerak. Siz ushbu yozuvlarni saqlab qo'yishingiz kerak.
• Infratuzilma tekshiruvi: Siz oshxona infratuzilmasining barchasini, jumladan yoqilg'i liniyalari, gaz quvurlari va elektr uskunalari jumlasini tez-tez tekshirishingiz, sinovdan o'tkazishingiz va xizmat ko'rsatishingiz kerak.
• Yong'inbar doimiylik: Pechlar/tyutinlar bilan yonuvchan materiallar o'rtasida to'g'ri issiqlik izolyatsiyasi yoki issiqlik tarqalish choralari mavjudligiga ishonch hosil qiling.

"Inson omili": Kunlik xavfsizlik protokollari va eng yaxshi amaliyotlar

Siz millionlab dollarni tashkil etishingiz mumkin, lekin agar xodimlaringiz panikaga tushsa yoki tuzilma tartibsiz bo'lsa, siz katta mas'uliyatga duch kelishingiz mumkin. Bu kichik hodisaning katta falokatga aylanishini oldini olish uchun jamoangizni doimyil tayyor tutilishini ta'minlovchi tezkor "Orqa xonadagi" xavfsizlik qo'llanmasi.

1. Yong'in o'chirishni "tartibsiz" qilishga yo'l qo'ymang.

2. Oshxonaning "Hayotiy ahamiyatga ega yo'nalishi" (Chiqish yo'llari)

Bu doimiy uchrab turadigan katta kod buzilishidir: chiqish yo'nalishi jihozlar bilan to'sib qo'yilgan. Chiqish yo'nalishingiz xodimlaringiz uchun hayotiy ahamiyatga ega. U hech qachon to'sib qo'yilmasligi kerak.

• To'siqlar bo'lmasin: Quti qog'ozlari, mahsulot tashuvchi idishlar va tozalash vositalari yo'lakni egallamasin — shu chiqish yo'llarini toza tuting!
• Tasfiyotchilarga yorliq o'rnatish: Gaz tasfiyotchalari va favqulodda o'chirish klapanlariga ko'rinadigan yorliqlar o'rnatilishi kerak. Jahldagi paytda hech kim qaysi tasfiyotchining qaysi ekanini eslay olmaydi. Ularni yorqin, kontrastli stickerni ishlatib aniqroq yorliqlang.