Restoran oshxonasini loyihalash: 6 ta muhim orqa xona tafsilotlari

Restoran oshxonasini loyihalash xizmat ko'rsatish sohasida tadbirkorlik qurishning eng muhim bosqichlaridan biridir. Yaxshi rejalashtirilgan restoran oshxonasi ish jarayonining samaradorligi, xodimlarning qulayligi hamda uzoq muddatli ekspluatatsiya xarajatlariga bevosita ta'sir qiladi.

Restoran faoliyat yuritadigan hududi sifatida orqa xona (BOH) barcha taomlar shu yerda tayyorlanadi. Bu bosim ostida doimiy ishlab chiqarishni ta'minlash mas'uliyatini o'z zimmaga oladi, bu esa tabiiy ravishda noyob dizayn qiyinchiliklarini keltirib chiqaradi. Shu sababli amaliylik hamda gigiena asosiy talablardan bo'lsa ham, restoran boshqaruvi — vaqtga juda ega bo'lgan, har bir daqiqaga bog'liq va oxir-oqibat pul bilan bog'liq bo'lgan kasbdan iboratligini unutmang.

Ushbu maqolada biz xona rejalashtirish va tuzilishdan tortib, devor panellariga va shiftlikka bo'g'ingacha bo'lgan asosiy tafsilotlarni qamrab olgan samarali va toza tijorat oshxonasini loyihalash bo'yicha maslahatlar bilan baham ko'ramiz.

restoran oshxonasi dizaynining 6 ta orqa xonasi tafsiloti

Tushuncha yoki oshxona nima bo'lishidan qat'i nazar, deyarli barcha mashhur restoran turlari uchun ba'zi asosiy tamoyillar amal qiladi. Restoran faoliyatining mazmunli oshxona tuzilishi doim ushbu oltita sohaga bog'liq:

1. Joylashtirishni rejalashtirish
2. Diyor panellari
3. Oshxona shifti
4. Suv ta'minoti va kanalizatsiya
5. Suv tushirish tizimlari
6. Elektr uzatma tarmog'i dizayni

Ular har biri oshxonangizning xavfsiz, samarali va foydali ishlashiga qanday ta'sir qilishini belgilaydi.

1. Tuzilish rejasi

Restoran oshxonasini rejalashtirishda eng muhim nuqta — maydon nisbati. Oddiy ovqatlanish restoranlari uchun odatda ovqatxona bilan oshxona nisbati taxminan 1:1 atrofida bo'ladi. Mukammal taomlar taklif etuvchi restoranlarda esa mehmonlar tajribasi va atmosfera ustun kelgani uchun ko'pincha 2:1 nisbat amal qiladi. Biroq buning uchun yagona qat'iy qoida mavjud emas. Mahalliy me'yoriy hujjatlar, xizmat ko'rsatish uslubi hamda menyudagi taomlarning murakkabligi ahamiyatli rol o'ynaydi.

Amaliyotda to'liq xizmat ko'rsatadigan restoran odatda ovqatxona bilan oshxona nisbati 4:6 1:1 dan kam bo'lishiga yo'l qo'ymasligi kerak. Cheklangan oshxonalar odatda soat zirrasi davrida muammolarga duch keladi.

Faqat maydondan ko'ra muhimroq narsa — ish jarayoni. Saqlash, tayyorlash, pishirish, xizmat ko'rsatish hamda tozalash minimal kesishuv (aralashuv) bo'ladigan tarzda mantiqiy ketma-ketlikda tashkil etilishi kerak. Universallashgan "mukammal" tijorat oshxonasining rejasini ayta olmasak ham, amaliyotda isbotlangan tamoyillardan biri — isitish zonasini operatsiyalarning markaziga joylashtirishdir. Ko'pgina professional oshxonalarda pishirish liniyasi odatda orqa hududning (BOH) taxminan 45% ni egallaydi, bu tezlik, muvofiqlik va chiqarilayotgan mahsulotning barqarorligini ta'minlaydi.

2. Devor panellari

Oshxona devor panellari faqat estetikadan ham kengroq rol o'ynaydi. Professional restoran oshxonasi dizaynida devor qoplamalari nozik, hidlanmaydigan, suv o'tkazmaydigan, silliq va yog' birikishiga chidamli bo'lishi kerak. Yorqin rangdagi materiallarga afzallik beriladi, chunki ular tezda ifloslanishni ko'rsatadi va gigiena tekshiruvlarini qo'llab-quvvatlaydi.

Devorlar pol yoki shift bilan kesishgan joylarda kamida 3 sm radiusga ega bo'lgan yarim aylana shaklidagi burchaklar kuchli tavsiya etiladi. Bu axlat to'planishini oldini oladi va har kuni tozalashni ancha samarali qiladi. Nam yoki tez-tez yuviladigan hududlarda devor panellarini keramik плитка yoki metall kompozit panel kabi chidamli, so'rmaydigan materiallardan foydalanib kamida 1,5 metr balandlikda o'rnatish kerak. Maxsus tayyorlash xonalari uchun panellarni shiftgacha cho'zish eng xavfsiz variant bo'ladi.

3. Oshxona shifti

Shift dizayni restoran oshxonasi planirovkasida tez-tez kam baholanadi. Ideal holda shift balandligi pastdan 2.5 metr to'g'ri havolash va issiqlik chiqarish uchun. Ochiq quvurlar yoki tekis bo'lmagan tuzilmalar mavjud bo'lganda, germetik osma shift devor ovqat yoki ish sirtiga kondensat tomchilashini oldini olishga yordam beradi.

Materiallar zaharli bo'lmasligi, namlikka chidamli, korroziyaga chidamli va tozalash oson bo'lishi kerak. Namlik darajasi yuqori bo'lgan joylarda shiftning engil og'ish holati ovqat yoki ish sirtiga kondensat tomchilashini oldini olishga yordam beradi, bu sog'liqni saqlash tekshiruvlari davomida ko'p uchraydigan muammo hisoblanadi.

4. So'rish tizimi va suv ta'minoti

Har bir pishirish stansiyasi suvga qulay kirish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Pishirish va tozalash jarayonida samaradorlikni oshirish, ortiqcha harakatlarni kamaytirish maqsadida issiq liniyaga yaqin turdagi mos cheshmalar o'rnatilishi kerak.

Tozalash maydonlarida oyoq bilan boshqariladigan, tirsak bilan boshqariladigan yoki sensorli modellar kabi qo'lni tekshirmasdan ishlatiladigan cheshmalar aniq tavsiya etiladi. Bu jihozlar gigiena standartlarini saqlashga hamda ish oqimining tezligini oshirishga yordam beradi. Suv ta'minoti barqaror va yetarli bo'lib, maksimal xizmat ko'rsatish talablarini bosim pasayishsiz qondirishi kerak.

Savdo oshxonalari uchun aralash chelakchalarini xarid qilish bo'yicha qo'llanma

5. Chiqindi suv tizimlari

Chiqindi suv tizimini loyihalash — har qanday sanoat restoran oshxonasining texnik jihatdan muhim qismi hisoblanadi. Pol effektiv tarzda suvni chiqarib tashlashi kerak, toza ishlaydigan zonalarda ochiq drenaj kanallaridan saqlanish kerak. Ochiq drenajlar kerakli hollarda foydalaniladigan bo'lsa, ular olib tashlanadigan panjara bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Drenaj kanallari yaxshiroq yog' to'planishini oldini olish uchun minimal radiusi 3 sm bo'lgan yarim aylana ichki burchaklarga ega bo'lishi kerak. Yog'li chiqindi suvlarda yog' ushlagichlar majburiy, hammasi drenaj tizimlari ifloslanishni oldini olish uchun teskari oqishni oldini olish mexanizmini o'z ichiga olishi kerak. To'g'ri og'ish suv to'planmasdan silliq oqishini ta'minlaydi, bu xavfsizlik va gigiyena saqlashga yordam beradi.

6. Elektr uzatmalarini loyihalash

Tijorat oshxonalarida yuqori harorat, namlik va doimiy uskunalar ishlaydi. Elektr tizimlari shunga mos ravishda loyihalangan bo'lishi kerak. Yashirin simlarni ulash afzal ko'riladi. Sirtga o'rnatish kerak bo'lganda, simlarni izolyatsiyalangan, o't o'tkazmaydigan va mustahkam mahkamlangan quvurlar bilan himoya qilish kerak.

Zonalash tarmog'ini ishlatilayotgan uskunalar quvvatiga moslashtirish kerak, shundan keyin ortiqcha yuklanishdan himoya qilish va barcha o'rnatishlar mahalliy elektr xavfsizlik qoidalariga mos kelish kerak. Ishonchli elektr tizimi xodimlarni ham, uskunalarni ham uzoq muddat himoya qiladi.

Agar restoran uchun oshxona loyihasini qanday qilib bosqichma-bosqich ishlab chiqish haqida ko'proq bilishni xohlasangiz, ushbu maqolani ko'rib chiqing: Restoran oshxonasining reja ishlanmasini qanday loyihalash kerak: noldan boshlab bittagacha