Kako izračunati stopnjo odvajanja za prezračevanje poslovnih kuhinj

Pomembno je razumeti, kako izračunati stopnjo izsesa, preden namestite komercialni sistem prezračevanja kuhinje za vaš objekt za gostinsko oskrbo.

Standardni komercialni sistem prezračevanja kuhinje sestavljajo odsesna naprava, kanali, filtri za maščobo, enota MUA, sistem za gašenje požara , in izpušni ventilator. Med vsemi temi elementi je potrditev pravilne stopnje izsesa ključno za izbiro ustreznega izpušnega ventilatorja. Ustrezno dimenzioniran sistem pomaga odstraniti toploto, dim, hlape maščobe in vonjave, hkrati pa zmanjšuje tveganja za zdravje in izboljšuje splošno kakovost zraka v kuhinji.

V tem blogu, Shinelong predstavlja 3 pogoste metode za izračun komercialne kuhinjske stopnje izsesa, primernih za restavracije, hotele, verige hitre hrane in druge objekte za gostinsko oskrbo.

Kaj je stopnja izsesa?

Stopnja ekstrakcije, znana tudi kot hitrost zračnega toka v komercialni kuhinji, kaže, koliko zraka je odstranjeno iz prostora s sistemom prezračevanja v določenem časovnem obdobju. Običajno se meri v kubičnih metrih na uro (m³/ur).

Višja kot je hitrost zračnega toka, ki jo doseže izpušni ventilator, hitrejši in učinkovitejši je odvod toplote, dima in vonjav iz kuhinje. Na splošno je hitrost zračnega toka ključni kazalnik zmogljivosti komercialnega sistema prezračevanja. Izračun pravilne vrednosti je nujen za ohranjanje čiste, varne in predpisane kuhinje.

Kako se izračuna izpušna stopnja za komercialno kuhinjo?

Ko gre za faze načrtovanja prezračevanja komercialne kuhinje, je določitev pravilne izpušne stopnje eden najpomembnejših korakov. Vendar ni dovolj, da se osredotočimo le na izpušni ventilator; upoštevati moramo tudi specifično vrsto kuhinje ter toplotni izplen naprav kuharsko opremo , in fizični okvir celotnega okolja. Ali zdaj načrtujete kuhinjo za zvezdniški hotel, povprečen restavracijo ali javno jedilnico, pravilen tok zraka je razlika med udobnim delovnim prostorom in dimnim, pregretim kaosom.

Za določitev potrebnega odtočnega volumna (m³/h) se strokovnjaki za komercialne kuhinje ob pogovoru s strankami o zahtevih projekta navadno oslanjajo na tri glavne formule.

Izračun na podlagi stopnje menjave zraka

Metoda menjave zraka je ponavadi najboljši pristop za začetno proračunavanje in splošne ocene prezračevanja. Ta metoda namesto posamezne kuhalne opreme temelji na skupnem volumnu kuhinjskega prostora ter številu, kolikokrat se zrak v njem mora popolnoma zamenjati vsako uro.

Ko izračunavate začetno oceno kubičnih metrov, potrebnih za prostor, je to najučinkovitejši način, da dobite osnovno številko. Ko določite skupni volumen kuhinje in ustrezno hitrost menjave zraka (n), lahko izračunate volumen odzračevanja po tej formuli:

Volumen odzračevanja (m³/h) = Volumen kuhinje (m³) × Hitrost menjave zraka (n)

»Hitrost menjave zraka« pomeni število krat, ko se celoten volumen zraka v prostoru zamenja v eni uri. Na primer, v kuhinji kitajske restavracije, kjer so pogoste visoke temperature pri praženju in uporaba velikih količin olja, ta vrednost običajno znaša med 40 in 60 zamenjav na uro. Recimo, da imate restavracijo v kitajskem slogu in ima vaša kuhinja volumen 240 m³ (na primer dolžina 10 m, širina 8 m in višina 3 m) ter izberete previdno vrednost 60 zamenjav na uro, potem bo vaš zahtevani volumen odzračevanja naslednji:

240 × 60 = 14.400 m³/h

Izračun na podlagi zmogljivosti opreme

Ko se načrt kuhinje bolj podrobno oblikuje in ko je seznam opreme končan, lahko preidete na metodo toplotne obremenitve. Ta formula je veliko natančnejša, ker se osredotoča na dejansko energijsko moč vaše kuhalne opreme.

Prostornina izpuha (m³/h)=Skupna toplotna obremenitev (kW)×Enotna hitrost izpuha [m³/(h⋅kW)]

Izračun temelji na skupni toploti (kW), ki jo oddaja kuhalna linija. Za kitajske peči običajno predvidevamo enotno hitrost izpuha 25–30 m³ /(h⋅kW). Če ima vaša kuhinja tri kitajske peči s skupno toplotno močjo 90 kW in uporabite standardno vrednost 30 m³ /(h⋅kW), bi bila formula naslednja:

90 × 30 = 2.700 m³/h

Izračun na podlagi ventilacijskega odtoka

Nazadnje lahko za najnatančnejšo lokalno ekstrakcijo izračunamo vrednost na podlagi odvajalnika dima nad kuhalno ploščo. Ta formula upošteva fizične dimenzije odvajalnika in njegovo razdaljo od kuhalne površine, da se zagotovi, da dim ali maščobe ne uidejo v kuhinjsko okolje. Slediti lahko tej formuli, da izračunate točno stopnjo ekstrakcije glede na komercialni odvajalnik dima. Tako deluje.

L=1000×P×H

V tem izračunu P predstavlja obseg odvajalnika dima (brez stranic, ki so tesno ob steni), H pa navpično razdaljo od odprtine odvajalnika do kuhalne plošče. Za standardno nastavitev, kjer je obseg 4 m, odvajalnik pa visi 0,7 m nad gorilniki, bi izračun dal naslednji rezultat:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Te tri formule omogočajo približno oceno stopnje izpuščanja v komercialni kuhinji. Vendar pri oblikovanju realnega prezračevalnega sistema izračun zračnega toka predstavlja več kot le številke. Praktična rešitev mora uravnotežiti intenzivnost kuhanja, razpored opreme, velikost kuhinje in pogoje na lokaciji. Pri strokovnem načrtovanju prezračevanja se skupni izpušni volumen običajno razdeli na dva dela. Lokalni izpuh predstavlja približno 65 %, saj neposredno zajema toploto, maščobe in dim iz kuhalne opreme, medtem ko splošni izpuh predstavlja preostalih 35 %, kar zagotavlja celostno kakovost zraka ter ravnotežje tlaka v kuhinji.

Kot zrel dobavitelj opreme za komercialne kuhinje v Kitiji, Shinelong ima več kot 18 let trdno prisotnost v industriji gostinstva. Po vsem svetu smo realizirali tisoče uspešnih projektov komercialnih kuhinj in nudimo popolne ključ-v-roko rešitve, ki pokrivajo načrtovanje razporeditve kuhinje, dobavo opreme in načrtovanje prezračevalnih sistemov.

Če iščete zanesljivega partnerja, ki je sposoben graditi komercialne kuhinje za vse vrste prostorov – od restavracij in hotelov do institucionalnih kuhinj – je SHINELONG vedno pripravljen vaše ideje spremeniti v resničnost.