Sistemi za gašenje požarov v poslovnih kuhinjah: Vse, kar morate vedeti za varnost

Pogovorimo se iskreno. Če delujete v gastronomskem sektorju, veste, da je kuhinja motor, a hkrati tudi ogromna odgovornost. Visoke temperature, plinske cevi in vnetljiv maščobi predstavljajo pravo uro s števcem. Dejstvo je, da še vedno preveč obratovalcev uporablja običajne ABC gasilne aparate, ki niso le neučinkoviti proti globokemu frišnik požaru; pogosto razpršijo gorečo olje in s tem povečajo nevarnost požara. Potrebujete specializirano zaščito.

Tukaj pride v pošte Komercialni kuhinji Sistem za gašenje požara tu nastopi. Ne glede na to, ali vodite kantino ali luksuzni hotel, ta vodnik razloži, kaj je ta obvezni sistem in kaj morate vedeti, da zagotovite varnost in skladnost z zakonom.

Kaj je sistem za gašenje požara za komercialne kuhinje?

Sistem za gašenje požara v poslovnih kuhinjah je avtomatska, predhodno inženirsko zasnovana varnostna naprava, nameščena neposredno v izpušni odses ("izpušni odses"). Za razliko od standardnega sprinklerskega sistema stavbe, ki razpršuje vodo vsem po okoli (kar je katastrofa pri požarih s maščobo), je ta sistem zasnovan za kuhalne naprave, kot so frizerji, ploščati rožnji, kuhalne plošče in woki. Gre za vašo prvo obrambno linijo. Samodejno zazna požar in ga ugaša, ne da bi moral osebje uporabiti gasilni aparat.

Ključna razlika: Požari razreda K v primerjavi z ostalimi

Ogenj je ogenj – to je ena najpogostejših napačnih predstav. V svetu protipožarne varnosti se požari s kuhalnim oljem in maščobo uvrščajo v razred K (ali razred F v nekaterih regijah). Ti požari gorijo pri izjemno visokih temperaturah, uporaba standardnega suhega kemičnega gasilnega aparata (ocenjenega ABC) ali vode pa lahko olje takoj zavre in razprši navzgor.

Sistem »mokre kemične tekočine« je pravi standard za sodobne komercialne kuhinje. Uporablja specializirano tekočino, ki reagira s segretim jedilnim oljem, da varno pogasi ogenj. Zanašanje na generične gasilne naprave je neustrezno in nevarno.

Regulativni okvir: Zakaj je obvezno

Morda mislite, da boste prihranili denar, če preskočite vgradnjo visoko razvitega sistema gašenja. Toda to vas ne bo stalo manj – bo stalo vas posel. Upravni organi – bodisi lokalni požarni inšpektor, zdravstvena inspekcija ali zavarovalnica – vedno bolj ciljajo katerinške dejavnosti. Restavracije, barji in pekarne so prednostne tarče pregledov.

Kdo potrebuje avtomatski sistem?

Predpisi se nekoliko razlikujejo glede na lokacijo, a osnovni standardi (pogosto temelječi na NFPA 96 ali lokalnih gradbenih predpisih) so strogi.

Pravilo 1000 m²: splošno gledano, če upravljate restavracijo ali jedilnico z večjo stavbo, kot je 1000 m², se zahteve znatno povečajo. V takšnih objektih mora biti v izpušnem odsesu in nad kuhalnimi površinami nameščen avtomatski gasilni sistem.

Pravilo »povezave« (avtomatsko izklop)

To je podrobnost, ki jo mnogi izvajalci spregledajo. Ni dovolj samo ugasiti ogenj; morate odstraniti gorivo. Predpisi določajo, da mora biti na plinskih ali gorivnih ceveh nameščen avtomatski izklopni ventil, ki mora biti povezan z avtomatskim gasilnim sistemom.

Tukaj je primer: Na rešetku izbruhne ogenj. Sistem za gašenje se sproži. Hkrati mehanski ali električni signal močno zapre plinski ventil. Če plina ne preklopite, le pršite kemikalije na ogenj, ki mu še vedno dovajate gorivo. To je izgubljena bitka.

Posledice neupoštevanja predpisov

Če pridejo inšpektorji preverit, ali imate v redu požarno varnost, prezračevanje, postavitev ali električne instalacije – in ugotovijo pomanjkljivosti, so posledice brutalne. Ne gre le za opozorilo. Deležni ste:

1. Visoke globe: Takojšnje finančne kazni.

2. Zaustavitev poslovanja: Prisiljeni boste zapreti, dokler se težava ne odpravi (izguba prihodkov za dni ali tedne).

3. Odvzem dovoljenja: Popolnoma izgubite dovoljenje za katering ali poslovanje.

4. Upravne prepovedi: V hudih primerih vam lahko onemogočijo spremembo zakonitega zastopnika ali prenos lastništva nad lokalom. Učinkovito ste zagozdeni s propadlim sredstvom.

Anatomija sistema: Ključni komponenti

Za vzdrževanje sistema za gašenje požara v komercialni kuhinji morate vedeti, kaj opazujete. Tukaj so ključni deli skladnega sistema:

1. Jeklenka (rezervoar za shranjevanje): Ta jeklenka iz nerjavnega jekla vsebuje mokro kemično sredstvo. Ponavadi je skrita v omari ali pritrjena na steno v bližini.

2. Šobe: To so majhne kovinske pokrovke, ki jih vidite pod odtuhnjenim odbijačem, usmerjene neposredno na opremo in navzgor v kanale.

3. Talne povezave: To so »sprožilci«. Gre za majhne kovinske povezave, raztegnjene vzdolž žične detekcijske črte, ki teče skozi odtuhnjen odbijač. Zasnovane so tako, da se stopijo pri določeni temperaturi.

4. Ročna postaja za aktiviranje: Pozicionirano običajno blizu izhoda iz kuhinje. To je škatla »Zalomljeni steklo«. Če izbruhne požar in se avtomatski sistem še ni sprožil, lahko osebje sproži sistem takoj, tako da potegne to ročico.

5. Plinski ventil (mehanski/električni): Kot je navedeno zgoraj, ta prekine oskrbo z gorivom takoj, ko se sistem aktivira.

Kako deluje sistem?

Prednost teh sistemov je, da za delovanje ne potrebujejo električne energije (običajno), temveč delujejo na principu mehanske napetosti. Spodaj je opisan življenjski cikel dogodka gašenja:

1. Zaznavanje: Na globokem ponvu izbruhne ogenj. Temperatura hitro narašča.

2. Sprožitev: Toplina stopi talilni člen v zaznavnem sistemu. Napetost na žici se sprosti.

3. Sprostitev: Ta vprostost na žici sproži sprožilni mehanizem na valju. Stisnjen plin iztisne mokro kemično sredstvo skozi cevi.

4. Ugašanje: Kemično sredstvo izpiha iz šob in prekrije ogenj.

5. Zaustavitev: V istem trenutku se izklopi plinski ventil, s čimer se prekine dovajanje goriva.

Zakaj so mokri kemični sistemi zlati standard

Zakaj uporabljamo ravno »mokro kemično sredstvo«? Gre za zanimiv kemični postopek, imenovan sapifikacija. Pojem lahko slišite v stroki, a njegovo pomen je ključnega pomena za preživetje vaše kuhinje.

Ko mokro kemično sredstvo (ponavadi raztopina na osnovi kalija) zadene goreče olje ali maščobo, pride do kemične reakcije. Učinkovito spremeni gorečo maščobo v sloj mila (penasto odejo).

Ta penasti sloj opravi tri pomembne stvari, ki jih voda in suhi prah ne moreta:

• Duši: Prekine oskrbo z kisikom, ki jo plamen potrebuje za preživetje.
• Hladi: Hitro zniža temperaturo olja in ga tako spusti pod njegovo temperaturo samovžiga.
• Zatesni: S tvorbo milnega sloja prepreči uhajanje vnetljivih hlapi, kar prepreči takojšen ponovni vzplam.

Tega ne more narediti voda. Tega ne more narediti suhi kemični prah. Le posebna mokra kemikalija lahko učinkovito zatesni površino maščobnega požara – in zato je edina skladna možnost za požare razreda K.

Pregled, vzdrževanje in higiena: ohranjanje sklada vaše kuhinje

Namestitev sistema je prvi korak. Ohranjanje zakonitosti in delovanja je preostanek poti. Zanemarjanje je nedvomno najpogostejši vzrok okvare sistema v komercialni kuhinji.

Razpored čiščenja (Zakon kanala)

Nabiranje maščob v vaših kanalih je gorivo, ki čaka na vžig. Predpisi so zelo natančni glede pogostosti čiščenja glede na vrsto objekta. Če imate intenzivno obiskano dejavnost, morate biti izjemno pozorni:

• Četrtletno čiščenje (vsakih 3 mesece): To je obvezno za lokacije z visokim prometom ali visokim tveganjem, vključno z hoteli, restavracijami, bolnišnicami in šolami.
• Občasno čiščenje: Za druge objekte je redno čiščenje potrebno glede na intenzivnost uporabe.

Pokrovni nasvet: Arhivirajte vse. Morate shraniti in arhivirati svoje pogodbe o čiščenju ter zapise o čiščenju. Ko vstopi pregledovalec, ne želi le pogledati na odpihovalnik; želi dokumentarno podlago, ki dokaže, da ste ga očistili. Brez dokumentov = brez dokaza o skladnosti.

Vzdrževanje sistema

Ne morete samo namestiti in pozabiti. Tudi najboljša oprema potrebuje pregled:

• Letno vzdrževanje: Naprava za samodejno gašenje požara na kuhinjski plošči mora biti enkrat letno podvržena celovitemu vzdrževalnemu pregledu s strani usposobljenega strokovnjaka. Te zapise morate shraniti.
• Pregledi infrastrukture: Pogosto morate pregledovati, testirati in vzdrževati vso kuhinjsko infrastrukturo, vključno s cevmi za gorivo, plinskimi cevmi in električno opremo.
• Zaščita pred požarom: Poskrbite za ustrezno toplotno izolacijo ali odvajanje toplote med vašimi štedilniki/odvodnimi cevmi in vnetljivimi materiali.

»Človeški dejavnik«: Dnevni varnostni protokoli in najboljše prakse

Imeti lahko milijonski sistem, a če vaši zaposleni panikarijo ali je postavitev kaotična, obstaja velika odgovornost. Spodaj je kratki varnostni vodnik za »zadnja vrata«, s katerim boste ohranili ekipno pripravljenost in preprečili, da bi majhna nesreča postala katastrofa.

1. Ne dopustite, da bi gašenje požara postalo »kaotično«.

2. »Življenjska črta« kuhinje (evakuacijske poti)

To je hud kršitev kodeksa, ki jo opažam stalno: uteka je blokirana s pripadajočimi zalogami. Vaša izhodna pot je življenjski pomembna za vaše delavce. Nikoli ne sme biti blokirana.

• Brez ovir: Pločevinaste škatle, zabojčki s sestavinami in čistilni pripomočki ne smejo zasedati hodnika – ohranite te poti za uteke proste!
• Označevanje ventilov: Plinski ventili in izklopni ventili v sili morajo imeti vpadljive nalepke. V paniki nihče ne spomni, kateri ventil je kateri. Jih jasno označite s svetlimi, visoko kontrastnimi nalepkami.