Контрольный список основного оборудования для раздаточной линии столовой

Организация успешной столовой для учреждения начинается с четкой и эффективной раздаточной линии, но одного хорошего дизайна недостаточно. Чтобы ежедневные операции проходили эффективно, всё оборудование для раздаточной линии должно работать как единая система.

В большинстве учрежденческих столовых типичная раздаточная линия имеет логическую последовательность: подача подносов и посуды, холодильные ванны, горячие ванны, станции приготовления пищи, зоны самообслуживания, раздача напитков, касса и, наконец, соусы и приправы. Каждый этап зависит от правильного оборудования, чтобы обеспечить скорость, качество еды и комфортный опыт питания.

В этом руководстве мы представляем основной контрольный список оборудования для раздаточной линии столовой, сгруппированный по функциям, чтобы помочь вам создать надежную систему раздачи. Независимо от того, планируете ли вы школьную столовую, больничную столовую или корпоративный обеденный зал, этот список гарантирует, что ваша работа будет полностью подготовлена к ежедневному обслуживанию.

Руководство по проектированию раздаточной линии столовой

Все, что вам нужно знать о кухне учреждения

Зона холодной раздачи

• Встраиваемые холодильные ванны для еды: устанавливаются непосредственно в стойки и предназначены для размещения гастроемкостей GN при безопасной температуре хранения продуктов. Эти устройства являются идеальным решением для салатов, холодных гарниров, нарезанных фруктов, йогурта и охлажденных белковых продуктов.
  
  
• Бары-самообслуживания для салатов: остаются одним из самых гибких решений для холодной раздачи. Обычно это стойки с самообслуживанием, позволяющие посетителям самостоятельно собирать блюда, что особенно ценно в корпоративных и образовательных столовых. Модульные бары для салатов также позволяют столовым корректировать планировку сезонно или в зависимости от изменений меню, повышая долгосрочную операционную гибкость.
  
  
• Холодильные витрины: Холодильные витрины выполняют как функциональную, так и презентационную роль. Они обычно используются для десертов и некоторых видов выпечки. Размещение холодильных витрин в начале раздаточной линии помогает посетителям быстро сделать выбор без колебаний.

Горячая раздаточная зона

• Коммерческие паровые столы: Что касается горячей раздаточной зоны, невозможно обойтись без коммерческих паровых столов. Являясь важнейшим оборудованием для столовой, предназначенным для поддержания пищи при высокой и безопасной температуре с помощью пара, они представлены в широком ассортименте: встраиваемые бани-мари, тележки бани-мари и настольные модели. Правильный выбор парового стола зависит от разнообразия меню, конфигурации лотков и объема раздачи.
  
  
• Суповые котлы: Также известны как отапливатели супов , обеспечивают возможность хранить суп, подливу и жидкие блюда при постоянной температуре подачи. Они позволяют гостям или персоналу удобно раздавать еду, особенно при обслуживании большого потока посетителей.
  
  
• Тепловые витрины: совмещают хранение и презентацию. Это идеальное оборудование для столовых, подходит для раздаточных линий, демонстрации горячих блюд, таких как выпечка, вафли, горячие бутерброды, кусочки пиццы или завтраки.
  
  
• Шафинговые посуды: Подогревательные блюда часто используются во временных зонах раздачи на специальных мероприятиях. Хотя они чаще применяются в мобильном кейтеринге, их также удобно использовать в учрежденческих столовых с ротацией меню или тематическими обедами.

Кухонная станция

• Грили Табехаяки: Коммерческое кухонное оборудование , такие как гриль-сковороды или жарочные поверхности, предлагают более богатый и разнообразный выбор блюд для посетителей. Многие предпочитают блюда, приготовленные на заказ, например, вок или гриль-протеины, а грили табехаяки дают возможность насладиться более вкусным меню.
  
  
• Станции нарезки: Обычно используются для жареного мяса, птицы или фирменных блюд. Особенно популярны в корпоративных столовых и учрежденческих обеденных залах в часы пик. Наличие качественных тепловых ламп и высококачественных поверхностей для нарезки имеет важнейшее значение для поддержания качества и безопасности пищи в течение всего времени обслуживания.

Мерчендайзинг и зона «возьми и уходи»

• Холодильные витрины открытого типа: Холодильные витрины открытого типа обеспечивают быстрый доступ к упакованным блюдам, напиткам и закускам без дверей. Идеально подходят для динамичной обстановки в местах питания, таких как больницы и офисные столовые. Эти агрегаты следует размещать стратегически, чтобы не нарушать основной поток раздачи, оставаясь при этом хорошо видимыми.
  
  
• Микроволновые печи: микроволновые печи позволяют разогревать охлаждённые блюда и обеспечивают гибкость для посетителей с особыми предпочтениями. В столовых учреждений предпочтение отдаётся промышленным микроволновым печам благодаря их долговечности и скорости работы. Их следует размещать в конце раздаточной линии, поскольку они не нужны каждому посетителю, и важно избежать возникновения узких мест.
  
  
• Торговые стеллажи: предназначены для хранения упакованных закусок, изделий из пекарни или готовых наборов блюд. Это недорогие, но очень эффективные принадлежности для столовых, которые повышают видимость продукции и способствуют импульсивным покупкам.

Оборудование для напитков

Поддержание водного баланса жизненно важно для общего состояния здоровья. Оборудование для напитков — от диспенсеров воды и автоматов для замороженных напитков до сиропоразливочных машин и холодильников для молока — обеспечивает ключевые точки доступа в обеденном зале столовой, предлагая посетителям широкий выбор вариантов.

Рабочее место кассы и аксессуары

• Рабочие места кассиров: Рабочие места кассиров должны проектироваться с достаточным пространством для POS-систем и удобного перемещения персонала. В столовых с высокой проходимостью может потребоваться несколько кассовых узлов. Современные раздаточные линии в столовых всё чаще интегрируют бесконтактные платежные системы, считыватели ID-карт, особенно в школах, или оплату по QR-коду в учреждениях для ускорения транзакций.
  
  
• Дозаторы приправ: Не забудьте предусмотреть зону для дозаторов приправ сразу после кассы. Это важная часть всей системы раздачи еды в столовой, поскольку позволяет посетителям настроить блюда по своему вкусу.
  
  
• Стойки для подносов и столовых приборов: Стойки следует размещать в начале очереди. Это гарантирует, что посетители будут полностью обеспечены необходимым перед входом в зону раздачи, что снижает колебания и путаницу. При выборе таких аксессуаров ключевыми факторами являются прочность материалов и удобство пополнения запасов.

Выбор прозрачного и эффективного оборудования для столовой — это не просто покупка машины; это связано со всей экосистемой столовой. Это важный элемент создания полноценного обеденного опыта.

На Shinelong Kitchen мы специализируемся на предоставлении комплексных готовых решений для коммерческих кухонь любого типа. От профессиональных консультаций и полного ассортимента коммерческого оборудования до проектирования планировки кухни, установки на месте и оперативной послепродажной поддержки — мы берем на себя весь процесс.

Задумываетесь о реализации проекта институтской кухни? Свяжитесь с нами сегодня , и мы поможем воплотить ваши идеи в жизнь.