Типы столовых

Перед открытием столовой необходимо определить один важный момент — какой тип столовой вы будете вести. Определение конкретного типа или модели работы напрямую повлияет на бизнес и весь дизайн — от раздаточной линии и обеденного зала до зоны обслуживания персонала и всех остальных деталей.

В этой статье мы перечислили различные виды столовых, чтобы вы могли понять, какой тип соответствует вашим бизнес-идеям.

Что такое столовая

Столовая — это место оказания услуг питания, где люди сами выбирают еду из раздаточной линии, кладут её на поднос и относят в обеденную зону, чтобы поесть, без обслуживания за столом.

Этот неформальный и удобный способ быстрого питания идеально подходит для тех, у кого на перерыве обычно есть около 30 минут на обед, например, для школьников, офисных сотрудников, а также заключённых в тюрьмах или исправительных учреждениях.

В настоящее время эта модель самообслуживания уже не ограничивается традиционными учреждениями. Её также всё чаще можно встретить в продуктовых зонах торговых центров и сетях ресторанов в формате столовой, которые набирают популярность по всему миру.

Различные типы столовых

Определение типа столовой — это первый шаг при разработке бизнес-концепции. Ниже приведены четыре основных типа столовых, распространённых на рынке общественного питания.

Общественные столовые

При эксплуатации учрежденческих столовых необходимо соблюдать баланс трёх ключевых факторов: обслуживание большого потока посетителей за короткий обеденный перерыв, сбалансированное по питательности меню и доступные цены. Большинство учреждений должны обеспечивать ежедневное обслуживание как на завтраке, так и на обеде, зачастую в условиях острой нехватки времени.

Будь то школьная столовая, обслуживающая сотни учащихся в течение 30-минутного обеденного перерыва, или питание в медицинском учреждении для персонала, пациентов и посетителей в течение всего дня, оборудование раздаточных линий должно быть исключительно прочным и высокофункциональным. В таких условиях требуется оборудование, способное выдерживать непрерывную эксплуатацию, адаптироваться к изменяющемуся меню и обеспечивать постоянное качество блюд, при этом эффективно поддерживая процесс обслуживания.

Сети ресторанов с самообслуживанием

Концепция питания в стиле шведского стола значительно эволюционировала благодаря коммерческим сетям ресторанов. Теперь такие заведения уже не просто место для быстрого бутерброда — они стали популярными точками общественного питания, предлагающими разнообразные блюда в удобном формате. Как правило, в этих сетях представлены модные зоны с различными блюдами: например, станции для приготовления вок, просторные бары с салатами и специализированные уголки десертов.

Клиенты ожидают баланса между скоростью фастфуда и качеством полноценного обеда. Если ваша раздаточная линия перегружена, пропускная способность падает, а вместе с ней — и удовлетворённость клиентов. Поэтому в проекте часто предусматриваются эффективные секции «забрать и уйти» наряду с традиционными линиями горячих блюд, чтобы обеспечить максимальную гибкость для посетителей в напряжённом ритме.

Коммерческие столовые

Вы, вероятно, уже сталкивались с коммерческой столовой в крупной торговой точке, например, в Walmart. Они предназначены для того, чтобы удерживать покупателей внутри торгового или магазинного комплекса на более длительное время. Здесь «столовая» ориентирована на создание дружелюбной атмосферы для семей и организацию потока покупок, который естественным образом ведёт в обеденную зону.

В отличие от учреждений, коммерческие столовые делают акцент на «подаче блюд» на раздаче, чтобы привлечь покупателей. Проект должен учитывать наличие колясок, тележек и больших групп посетителей, поэтому планировка обеденного зала имеет не меньшее значение, чем само производство, для обеспечения комфорта и доступности.

Центральные кухни

Центральная кухня, вероятно, представляет собой один из самых крупных превращениях в современных системах общественного питания. Вместо подачи еды в традиционном обеденном зале, центральная кухня готовит блюда на одном централизованном объекте и доставляет их в школы, офисные здания, отдалённые столовые или непосредственно потребителям через платформы доставки.

Эта модель полностью ориентирована на эффективность производства . Обычно здесь отсутствует зона обслуживания посетителей. Всё внимание сосредоточено на работе тыловых помещений, где приоритетными являются рабочие процессы, безопасность пищевых продуктов и суточная производительность. Для обеспечения непрерывного производства в больших объёмах центральной кухне требуется полный комплект промышленного кухонного оборудования, предназначенного для приготовления блюд партиями, контроля порций и масштабной подготовки еды.

Запустите коммерческую кухню с SHINELONG

Определение того, какой тип столовой соответствует вашему видению, является важнейшим первым шагом к прибыльной и эффективной работе. Независимо от того, создаете ли вы функциональную школьную столовую или развиваете сеть ресторанов в формате «столовая», ваш успех зависит от того, насколько хорошо дизайн отвечает конкретным требованиям вашего предприятия.

Как производитель оборудования для коммерческих кухонь в Китае, SHINELONG специализируется на воплощении этих идей в реальность. От профессиональных консультаций и полного ассортимента оборудования для коммерческих кухонь до индивидуальных проектов планировки — мы помогаем вам выбрать подходящий формат столовой и организовать её оборудование.

Готовы начать свой проект? Свяжитесь с SHINELONG уже сегодня, чтобы получить профессиональную консультацию по планировке и подбору оборудования.