Настоящее руководство по созданию кейтеринговой кухни

Не обойти стороной: организация коммерческой кухни — это огромные вложения. От тесного взаимодействия с профессиональным поставщиком до проектирования, подбора оборудования, водопровода, монтажа и отделки — каждый этап связан с расходами. Но вот в чём суть: если вы уделите больше внимания правильным аспектам процесса настройки, вы сможете сэкономить массу времени и денег, и я вовсе не хвастаюсь. В этой статье мы покажем вам, как создать высокопроизводительную кухню, которая действительно обеспечит отличное соотношение цены и качества.

Инвестирование более разумно

Представьте свою коммерческую кухню как машинное отделение вашего кейтерингового бизнеса. Ее задача — стабильно и вовремя готовить безопасные и вкусные блюда, что является настоящим основанием любого успешного ресторана. Поскольку эти инструменты ежедневно работают в тяжелых условиях с высокой температурой и постоянными нагрузками, вы просто не можете позволить себе выбирать оборудование только по ценнику.

• Производительность в сочетании с надежностью
  Прежде всего: необходимо оценить технические характеристики. Аппараты для коммерческой кухни принципиально отличаются от бытовых кухонных приборов; они должны быть мощными, прочными и изготовленными из материалов промышленного класса. Но производительность — это лишь половина успеха. Важно понимать значение послепродажного обслуживания. Это страховка, которая убережет вас от неприятностей. Когда оборудование ломается во время обслуживания, оперативная служба поддержки минимизирует ваши потери и позволяет держать ресторан открытым.
  
  
• Наука о нержавеющей стали
  Изделия из нержавеющей стали можно встретить на любой профессиональной кухне — от загруженных столовых до бутиковых пекарен. От внешней обшивки вашей плиты или охлаждение оборудования до рабочих столов для кондитерских работ и настенных полок для специй.
  В «тыловой зоне» обычно выбирают между двумя сортами: марка 304 и марка 201. Марка 304 — это премиальный вариант, который предпочитают звездные отели и общественные учреждения благодаря высокой прочности и устойчивости к коррозии. Однако она значительно дороже. Для большинства стандартных ресторанов марка 201 — это экономически выгодная альтернатива, хорошо справляющаяся со своими задачами.
  Независимо от марки, существует одно золотое правило для любой коммерческой кухни: толщина материала должна быть не менее 0,8 мм, чтобы гарантировать конструкционную прочность.
  
  
• Поиск надежного партнера
  Не просто ищите поставщика; ищите проверенного поставщика оборудования для коммерческих кухонь, предлагающего комплексное решение. Хороший партнёр, такой как SHINELONG предлагает не просто продажу плиты, но также помогает с проектированием планировки помещения , монтажом инженерных систем (механических, электрических и сантехнических), и, что наиболее важно, долгосрочной технической поддержкой. Установление правильных отношений с поставщиком не менее важно, чем приобретение подходящей печи.

Ключевые аспекты проектирования кухни для сферы общественного питания

Проектирование кухни — это сложный, высокотехнический процесс. Чем тщательнее вы спланируете всё на начальном этапе, тем меньше «дорогих сюрпризов» возникнет позже. Качественно подготовленный проект — это не расходы, а инвестиции, которые защищают ваш бюджет и помогают вашему ресторану успешно выйти на рынок.

Планировка кухни

Планировка определяет вашу повседневную реальность. Речь идет о «рабочем потоке» — например, о том, как ингредиенты перемещаются от места хранения к зоне подготовки и как готовые блюда доходят до посетителя, пока персонал не сталкивается друг с другом. Продуманная планировка устраняет операционные узкие места, снижает риски перекрестного загрязнения и создает более безопасную и эргономичную обстановку. Чтобы всё сделать правильно, недостаточно просто полагаться на базовый чертеж в формате PDF. Вам нужно работать с профессиональным проектировщиком, который понимает особенности конкретного объекта и знает точные размеры оборудования из вашего каталога.

Вот почему вам необходимо выбрать опытного поставщика, который поможет вам с организацией кухни, особенно если вы сами не разбираетесь в этой области. Имея 18-летний опыт работы в индустрии общественного питания и реализовав более тысячи решений для объектов любого типа, мы можем помочь вам построить кухню с нуля.

План кухни

Хороший план размещения оборудования — это визуальное представление всей экосистемы вашей кухни. Он должен объединить стены, водопровод, газ и вентиляцию в единую согласованную схему. До начала любых строительных работ необходимо точно определить расположение всех точек подключения, подачи воды, дренажа и маршрутов вытяжных воздуховодов. Это гарантирует, что дизайн вашей кухни будет идеально согласован с ремонтными работами и позволит избежать кошмара «дополнительных переделок».

Вытяжные зонты для коммерческих кухонь заслуживают особого упоминания. Если ваши системы вытяжки и притока свежего воздуха не будут правильно спроектированы с самого начала, их исправление в дальнейшем окажется чрезвычайно трудоёмким и дорогостоящим. Вам нужна система, которая эффективно удаляет дым, но при этом не увеличивает расходы на энергию до неприемлемого уровня.

Планирование электрики и сантехники

Ваш проект MEP (механических, электрических и сантехнических систем) должен быть адаптирован под конкретные модели вашего оборудования. Мощное оборудование, такое как комбинированные печи, посудомоечные машины и наклонные сковороды, имеет различные требования к электропитанию и водоотведению. Правильное планирование гарантирует достаточную мощность и правильно расположенные розетки, предотвращая хаотичную прокладку кабелей и обеспечивая долгосрочную электробезопасность.

Кстати, организация напольного водоотвода — это важнейшее решение с точки зрения гигиены. Застоявшаяся вода привлекает бактерии и может вывести из строя оборудование (а также испортить настроение персоналу). Выбор правильной системы дренажа — ключевое решение для обеспечения гигиены и безопасности.

• Открытые лотковые дренажи:
  Это видимые каналы на уровне пола. Они рассчитаны на большие нагрузки — способны быстро отводить большие объемы сточных вод и отходов. При засорении их легче очистить, что делает их практичным выбором для интенсивно загружаемых, «тяжелых» кухонь. Однако они требуют частой уборки для контроля запахов и брызг.
  
  
• Скрытый дренаж:
  Эти системы располагаются под полом, и видны только входные отверстия. Они обеспечивают более чистый и эстетичный внешний вид и лучше удерживают запахи. Они безопаснее для перемещения персонала, но могут быть менее доступны при сильном засоре. Часто это предпочтительный выбор для полупрозрачных кухонь или зон легкой подготовки, где гигиена и внешний вид являются главными приоритетами.

Сопутствующие материалы

1. Проектирование ресторанных кухонь: 6 ключевых деталей зоны обслуживания
2. Практические советы, которые нельзя упустить при проектировании ресторанных кухонь
3. Что такое кухня ресторана? Разделы, планировка и руководство по оборудованию
4. Понимание ресторанов быстрого обслуживания (QSR)
5. 8 популярных типов ресторанов

КОЛЛЕКЦИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ От Shinelong Kitchen