Что такое кухня ресторана? Разделы, планировка и руководство по оборудованию

Вам, наверное, было интересно, что происходит на кухне ресторана. Очень важно поддерживать бесперебойную и слаженную работу ресторана, особенно когда вы обслуживаете гостей. «Зона кухни» также отвечает за постоянное качество блюд, успевая выполнять огромный объем приготовлений. Кухня является центральным элементом любого предприятия общественного питания или кейтеринговой службы.

Именно здесь из сырья создаются вкусные блюда, которые затем подаются гостям. Ресторанные кухни спроектированы так, чтобы работа была быстрой, стабильной, чистой и согласованной несколькими сотрудниками.

Кухня – это не просто оборудование для приготовления пищи набор , охлаждение оборудование, зоны хранения, подготовки и коммерческая посудомоечная машина . Это позволяет обеспечить непрерывное и интенсивное обслуживание. Планирование кухни напрямую влияет на производительность, качество пищи и общее впечатление от посещения ресторана. Каждая минута имеет значение на кухне ресторана.

В чем секрет этой коммерческой кухни? В этом блоге будут даны ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые люди задают о кухнях в ресторанах:

1. Какие основные зоны в ресторанной кухне?
2. Что необходимо для ресторанной кухни？
3. Какой стандартный план размещения кухни ресторана?
4. Как организовать ресторанную кухню, подходящую именно вашему бизнесу?

Понимание принципа работы ресторанной кухни

Каждая линия перемещения в ресторанной кухне рассчитана точно, как в часах высокой точности. Битва начинается, как только вы ступаете на кухню! Сначала персонал проводит инвентаризацию, а затем подготавливает продукты в специально отведенных местах — холодных и сухих. После этого еда перемещается в зону приготовления, где используются такие устройства, как комбинированные печи, фритюрницы под давлением профессиональные, индукционные плиты.

Зоны спроектированы таким образом, чтобы облегчить этот процесс: хранение сзади, подготовка в середине и горячая линия, обращенная вперед. Оборудование размещается на кухне так, чтобы минимизировать перемещение персонала и сосредоточить внимание поваров на их работе. Планировка кухни, например, островного типа или в виде конвейера, способствует свободному передвижению, тогда как зонированная кухня поощряет специализацию команды.

Точность соблюдения времени, близость расположения и контроль температуры являются ключевыми факторами эффективности работы — от подготовки продуктов до финальной подачи блюда. Хорошо спроектированная планировка кухни не только соответствует меню, но и определяет ритм обслуживания.

Какие основные зоны в ресторанной кухне?

Как только вы поймете истинное предназначение кухни ресторана и поймете ее рабочие процессы, возникает естественный вопрос: какие основные секции составляют профессиональную кухню?

Помимо оборудования из нержавеющей стали и кухонной техники, хорошая планировка кухни ресторана предполагает скоординированную среду, построенную вокруг четко определенных рабочих зон. Каждая из них играет важную роль в обеспечении эффективности, безопасности и бесперебойного процесса приготовления пищи.

Вот четыре ключевые зоны большинства профессиональных кухонь:

Кухонная зона

Это то место, где происходит основная кулинарная деятельность. В зоне приготовления находятся необходимые виды теплового оборудования: например, плита и варочная панель, индукционная кухонная плита, открытый фритюрный аппарат, рисоварка со встроенным парогенератором, грили, духовые шкафы и котлы для супа.

На оживленных кухнях сотрудники работают бок о бок, поэтому расстановка оборудования и вентиляция не менее важны, чем мощность используемой техники.

Инвентарь и хранение

Зона хранения и инвентаря — это больше, чем просто место для хранения предметов. Она обеспечивает наличие полного запаса продуктов, легкий доступ и высокую эффективность работы кухни. Сюда относятся сухие складские помещения, холодильные камеры, оборудование для охлаждения и стеллажи из нержавеющей стали.

Ингредиенты расположены и обозначены по типам, что позволяет поварам находить нужное за секунды. Продуманная планировка хранения минимизирует ненужные перемещения, способствует соблюдению санитарных норм и обеспечивает бесперебойную работу всей кухни — от подготовки до обслуживания.

Зона подготовки пищи

Зона подготовки пищи служит связующим звеном между холодильным хранением и линией приготовления, здесь ингредиенты преобразуются и доводятся до готовности. В этой зоне установлены рабочие столы из нержавеющей стали, мойки из нержавеющей стали, разделочные доски, а также различные мелкие приборы, такие как блендеры или нарезчики.

Рабочее место для подготовки продуктов создано с учетом точности и гигиены, оно размещено таким образом, чтобы обеспечить быстрый доступ как к местам хранения, так и к тепловому оборудованию, позволяя поварам эффективно выполнять каждый этап подготовки.

Зона уборки и мытья посуды

На кухне невозможно обойтись без установленного цикла уборки, и именно эту функцию обеспечивает данный участок. Расположенная сзади зона уборки — это место, где используется посуда, инструменты и тарелки тщательно моются, дезинфицируются и готовятся к следующему использованию. Обычно включает трехсекционную раковину и профессиональную посудомоечную машину.

Продуманное проектирование — например, разделение чистых и грязных зон и оптимизация доступа для персонала — способствует поддержанию гигиены и обеспечивает бесперебойную работу даже в часы пик.

Что нужно для кухни ресторана?

Каждая эффективная кухня ресторана начинается с правильных инструментов. Ниже приведен основной список оборудования для коммерческой кухни которое обычно встречается в профессиональных кухонных помещениях:

• Плита и варочная панель
• Плоская гриль-панель
• Жарочные аппараты под давлением коммерческие
• Комбинированный Шкаф
• Охлаждаемое оборудование
• Морозильник под столешницей
• Стол для подготовки с полками снизу
• Процессор пищевой / Машина для маринования мяса
• Электрическая Саламандра
• Раковина для мытья посуды или посудомоечная машина
• Система вытяжного колпака с фильтрами жира
• Тепловой шкаф или байню мари

От выполнения огромного количества задач на кухне до соблюдения правил безопасности продуктов и оформления блюд, каждое оборудование играет важную роль в обеспечении бесперебойной, быстрой и стабильной работы службы питания.

Каков типичный план кухни ресторана?

Единого рецепта планировки кухни не существует, но самые успешные рестораны выбирают такую планировку, которая соответствует стилю обслуживания, размеру команды и приоритетам рабочего процесса. Ниже приведены четыре наиболее распространенных типа планировок, у каждой из которых есть свои преимущества:

Планировка в виде поточной линии

Идеально подходит для кухонь с высоким темпом работы, таких как пиццерии или заведения неформального типа. Оборудование расположено в порядке этапов приготовления — подготовка, готовка, финальная обработка, подача — чтобы персонал мог работать рядом друг с другом, каждый сосредоточившись на отдельной задаче. Главные цели здесь — скорость и стабильность.

Планировка-галерея

Идеально подходит для небольших помещений или передвижных кафе на колесах. Все оборудование расположено вдоль двух параллельных стен, проход между ними служит основной рабочей зоной. Такая планировка компактна, эффективна и требует высокой степени согласованности работы — но при правильной организации позволяет максимально эффективно использовать минимальную площадь.

Зональная планировка

Часто встречается на кухнях ресторанов полного цикла с разнообразным меню. Кухня разделена на специализированные рабочие зоны — гриль, фритюрница, кондитерская, холодная заготовка и т. д., каждая из которых имеет собственные инструменты и ингредиенты. Такая организация позволяет выполнять специализированные функции и обеспечивает более слаженную работу в часы пик.

Планировка с островом

Островной формат предполагает размещение основного кухонного оборудования — таких как индукционные плиты, открытые фритюрницы и грили-грилья — на центральном автономном блоке с доступом со всех сторон (360°). Это служит командным центром, улучшающим координацию команды и оптимизирующим выполнение задач в условиях высокой нагрузки. Зоны вокруг обычно оснащены мойками, выдвижными холодильниками и системами хранения, чтобы замкнуть рабочую цепочку.

Почему стоит выбрать Shinelong для проекта вашей ресторанной кухни?

Как один из ведущих производителей оборудования для приготовления пищи в ресторанах и изготовителей на заказ кухонной мебели в Китае, Shinelong Kitchen нам доверяют рестораны с звездами Мишлен, сети люксовых отелей и учрежденческие кухни по всей Азии, Ближнему Востоку и Африке. Наша команда предоставляет комплексное решение для профессиональной кухни под ключ — от планирования 3D-расположения и производства нестандартного оборудования до установки на месте и оперативного послепродажного обслуживания.

Независимо от того, проектируете ли вы открытую кухню для ресторана высокой кухни или оснащаете организацию общественного питания в сфере здравоохранения, мы адаптируем каждый элемент под реальные потребности вашего бизнеса. Готовы создать идеальную кухню?
Узнайте больше на сайте Shinelong Kitchen или свяжитесь с нами для индивидуальной консультации .