Савласны кухины загвар: 6 чухал ар дахь хэсгийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хоолны газар загварлах нь хоолны бизнес байгуулах үед хийх хамгийн чухал алхмуудын нэг юм. Зөв төлөвлөсөн хоолны газрын загвар нь ажиллах урсгалын үр дүнтэй байдлыг, ажилтны амгаламжийг, мөн хугацаа хугацааны үйлчилгээний зардлыг шууд нөлөөлдөг.

Салбарын үйл ажиллагааны бүс болох арын өрөө (BOH) нь бүх хоол бэлтгэгддэг газар юм. Энэ нь даралтанд тогтмол үйлдвэрлэл хийх хариуцлагыг өөртөө авдаг бөгөөд энэ нь байгалийн өвөрмөц загварын сорилтуудыг тавьдаг. Иймээс практик ашигтай байдал, цэвэр байдлыг үндсэн шаардлага гэж тооцох хэрэггүй, гэхдээ салбарын бизнес нь хүнд ажил гэдгийг санах хэрэгтэй: нэг нэг минут ч чухал, бүгд мөнгөнд хамаардаг.

Энэхүү өгүүллээр бид орон зайг зохион байгуулах, дотор талын байршил, ханан дээрх хучилт, таазны шаардлагууд гэх мэт түлхүүр дэлгэрэнгүй мэдээллийг хамрах үр ашигтай, цэвэр ажлын газрыг загварчлах талаарх зөвлөгөөг хуваалцана.

хоолны газрын дизайнд зориулсан 6 дэлгэрэнгүй заавар

Ойлголт эсвэл хоолны чиглэлээс үл хамааран зарим үндсэн зарчим нь бараг бүх алдартай рестораны төрлүүдэд хэрэглэгддэг. Рестораны үйл ажиллагааны сайн бодож гаргасан кухины байршил үргэлж эдгээр зургаан хэсэгт үндэслэнэ:

1. Загварын төлөвлөгөө
2. Дотоод дэлгэцийн цэвэрлэгээ
3. Кухины тааз
4. Усны хангамж, хангамжлал
5. Гаргалгааны системүүд
6. Цахилгаан хэлхээний загварчлал

Тус бүр нь кухин хэрхэн аюулгүй, үр ашигтай, ашигтай ажиллахад нөлөөлдөг.

1. Байршил төлөвлөх

Орон зайны харьцаа бол ресторанд зориулсан ямар ч кухины төлөвлөгөөний эхлэл юм. Хялбар хооллох рестораны хувьд ойролцоогоор 1:1 харьцаатай зайн тохируулга нийтлэг байдаг. Зочид үйлчлүүлэх туршлага болон атмосферийг голлон анхаардаг тансаг хоолны ресторанууд нь ихэвчлэн 2:1 харьцаанд ойрхон ажилладаг. Гэсэн хэдий ч цор ганц дүрэм байхгүй. Харьяа нутгийн дүрэм журам, үйлчилгээний стайл, цайны картны нарийн төвөгтэй байдал бүгд үүнд нөлөөлдөг.

Үнэн хэрэгтээ, бүрэн үйлчилгээтэй ресторан нь ихэвчлэн хооллох болон кухины талбайн харьцаагаар 4:6 хаасан байх ёсгүй. Хязгаарлагдмал кухинууд нь ихэвчлэн цагийн ачааллын үед асуудалтай байдаг.

Зөвхөн хэмжээнээс илүү чухал зүйл бол ажиллагааны урсгал юм. Хадгалалт, бэлтгэл, хоол хийх, үйлчилгээ, цэвэрлэгээ нь хоорондоо огтлолцох хөдөлгөөнийг хамгийн бага байлгах логик дарааллаар байрлах ёстой. Универсал “бүрэн” борлуулалтын дараах кухины төлөвлөгөө гэж байхгүй ч, үйл ажиллагааны төвд халуун шугамыг бэхлэх нь нэгэн баталгаажсан зарчим юм. Ихэнх мэргэжлийн кухинд хоолны шугам нь ихэвчлэн BOH (борлуулалтын дараах) байранд ойролцоогоор 45% эзлэдэг бөгөөд хурд, координаци болон гарцын тогтвортой байдлыг дэмждэг.

2. Хананы давхарга

Кухины хананы давхарга нь зөвхөн гоо зүйнээс илүү томоохон үүрэг гүйцэтгэдэг. Мэргэжлийн рестораны кухины загварын дизайнд хананы хучилтууд ямар ч хортой бус, үнэргүй, усныг нэвтрүүлдэггүй, гладкийн ба тосоор бохирдохоос тэсвэртэй байх шаардлагатай. Гэрэлтэй өнгийн материалуудыг илүүд үздэг нь бохирдлыг хурдан илрүүлж, ариун цэврийн шалгалтыг дэмждэг тул илүү их сонгодог.

Хананы хэвтээ ба таазны уулзваруудад дор багадаа 3 см радиустай муруй оймс ихэд зөвлөгдөнө. Энэ нь бохирдлын цуглааг саатуулж, өдөр тутмын цэвэрлэгийг илүү үр дүнтэй болгодог. Нойтон эсвэл байнга угааж байдаг бүс нутгуудад хана наах материал нь цахиур, металл зэрэг бат бөх, шингээгч бус материалыг ашиглан дор багадаа 1.5 метр өндөрт хүртэл наах ёстой. Тусгайлан бэлтгэлийн өрөөнд наалтыг таазны хүртэл нь үргэлжлүүлэх нь ихэвчлэн хамгийн аюулгүй сонголт юм.

3. Гал тогооны тааз

Таазны загварыг рестораны гал тогооны байршлын төлөвлөгөөнд ихэвчлэн дохилно. Боломжит тохиолдолд таазны өндөр нь 2.5 метр гарган хангалттай далайц, дулаан гаргалт байх ёстой. Ил гарсан хоолойнууд эсвэл тэгш бус бүтэц байгаа тохиолдолд таглаастай дотор тааз нь цэвэр, угааж болох гадаргуу үүсгэхэд тусална.

Материалууд ямар ч төрлийн хортой бус, чийгийг шингээдэггүй, идэвхжихгүй, цэвэрлэхэд хялбар байх ёстой. Чийгшилт ихтэй байдалд таазыг а slight налуулах нь конденсацийн ус хоол эсвэл ажлын гадаргуу дээр унсахаас сэргийлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ асуудал нь эрүүл мэндийн шалгалтанд ихэвчлэн онцолдог.

4. Усны хангамж ба хязгаарлалт

Бүх хоол бэлтгэх байранд усанд хялбар хандах боломжтой байх ёстой. Хааяа шатахуйн ойролцоо зохистой төрлийн кран суурилуулах нь хоол бэлтгэх, цэвэрлэх явцад үр ашгийг сайжруулж, хэрэггүй хөдөлгөөнийг багасгадаг.

Цэвэрлэх байранд хөлөөр, тохойгоор эсвэл мэдрэгчид суурилсан загварын гаргүй крануудыг хүчтэй зөвлөж байна. Эдгээр тоноглохууд нь ариун цэврийн стандартыг дэмждэг бөгөөд ажлын урсгалын хурдыг сайжруулдаг. Хүйтэн болон халуун усны хангамж тогтвортой, хангалттай байх ёстой бөгөөд үйлчилгээний өндөр ачаалалд даралт буурахгүй байх ёстой.

Худалдан авах заавар: Коммерцийн кухни кран

5. Ус зайлуулах систем

Худалдааны рестораны үйлдвэрийн кухонд усны шаварлагын загвар нь техникийн хувьд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Шалнууд нь үр дүнтэй ус шаварлах ёстой бөгөөд цэвэр ажиллагааны бүсэд нээлттэй шаварлагын сувгуудыг аль болох зайлшгүй болгох ёсгүй. Хэрэв нээлттэй шаварлага зайлшгүй тохиолдолд тэдгээрийг авах боломжтой торгоор бүрхэх шаардлагатай.

Шаварлагын сувгууд нь өөрмөц тосны хуримтлалыг сааруулахын тулд дотор муруйгаараа хамгийн багадаа 3 см радиустай байх нь илүү сайн. Тослогдсон бохир усын хувьд тосны шүүлтүүрүүдийг заавал суурилуулах шаардлагатай бөгөөд шаварлагын бүх системд бохир усыг эргээхээс сэргийлэх арга хэмжээ байх ёстой. Зөв налуу нь ус чийглэгтэй байхгүйгээр гладкээр урсаж, аюулгүй байдлыг ба цэвэршилтийг хангахад тусална.

6. Цахилгаан хэлхээний загвар

Худалдааны кухонууд өндөр халуун, чийглэг болон тогтмол тоног төхөөрөмжийн ачаалал дор ажилладаг. Цахилгаан системийг үүнд нийцүүлэн загварчлах ёстой. Нууцалсан утаснуудыг илүү ихээр сонгохыг зөвлөж байна. Гадаргуугийн суурилуулалт зайлшгүй тохиолдолд утаснуудыг баттай бэхлэсэн дулаан тусгаарлагч, дөлөнд тэсвэртэй хоолойгоор хамгаалах ёстой.

Хэт ачааллыг сааруулахын тулд хэлхээний бүсийг тоног төхөөрөмжийн цахилгаан эрчим хүчний шаардлагатай нийцүүлэх ёстой бөгөөд бүх суурилуулалт нь орон нутгийн цахилгааны аюулгүй байдлын дүрэмд нийцсэн байх ёстой. Итгэлтэй цахилгааны загварчлал нь ажилтнууд болон тоног төхөөрөмжийг урт хугацаанд хамгаална.

Суурин рестораны бүх кухныг алхам алхмаар хэрхэн загварчлах талаар илүү их мэдээлэл авахыг хүсвэл энэ өгүүллийг үзнэ үү: Хоолны газрын хөнгөн байгууламжийн төлөвлөгөөг хэрхэн зохион бүтээх вэ: Тэгээс нэг болох хүртэл