Како да се пресмета стапката на вентилација за комерцијална кујнска вентилација

Значајно е да се разбере како се пресметува стапката на екстракција пред да се инсталира систем за вентилација во комерцијална кујна за вашата локација за обслуѓување храна.

Стандарден систем за вентилација во комерцијална кујна се состои од капот, канали, филтри за масти, MUA уред, систем за сузбивање пожар , и вентилатор за отстранување. Меѓу сите овие елементи, потврдувањето на точната стапка на екстракција е суштинско за изборот на соодветниот вентилатор за отстранување. Со правилно димензиониран систем се овозможува отстранување на топлина, дим, пареи од масти и мириси, при што се намалуваат ризиците за здравјето и се подобрува општата квалитета на воздухот во кујната.

Во овој блог Шинлонг ги споделува 3 чести методи за пресметување на стапката на екстракција за комерцијална кујна, идеални за ресторани, хотели, вериги за брза храна и други простории за обслуѓување храна.

Што е стапката на екстракција?

Стапката на екстракција, исто така позната како стапка на воздушен проток во комерцијална кујна, покажува колку воздух се отстранува од просторот со системот за вентилација во одреден временски период. Обично се мери во кубни метри на час (m³/ч).

Поголемата стапка на воздушен проток што ја обезбедува вентилаторот за отстранување, побрзо и поефикасно се отстрануваат топлината, димот и мирисите од кујната. Генерално, стапката на воздушен проток е клучен показател за перформансите на комерцијалниот систем за вентилација. Пресметувањето на точната вредност е суштинско за одржување на чиста, безбедна и соодветна кујна.

Како се пресметува стапката на испуштање за комерцијална кујна?

Кога станува збор за фазите на проектно решение за вентилација на комерцијална кујна, утврдувањето на точната стапка на испуштање е еден од најважните чекори. Сепак, фокусирањето само на вентилаторот за испуштање не е доволно; мора да се земе предвид специфичниот тип на кујна, како и топлинскиот излез на опрема за готвење , и физичкиот рамки на целиот простор. Дали проектирате кујна за хотел со звезди, неформален ресторан или јавна столова, правилната циркулација на воздухот е разликата помеѓу удобно работно место и задимено, прекумерно загреано несреќно случување.

За да се одреди потребниот волумен на исцедувачкиот воздух (м³/ч), консултантите за комерцијални кујни обично се потпираат на три основни формули при дискусија за проектните барања со нивните клиенти.

Пресметување врз основа на стапката на замена на воздухот

Методот на замена на воздухот обично е најдобриот пристап за почетно проценување на буџетот и општи проценки за вентилација. Наместо да се фокусира на специфични уреди за готвење, овој метод се базира на вкупниот волумен на кујнскиот простор и колку пати воздухот во него треба целосно да се замени секој час.

Кога пресметувате првична проценка на бараните кубни метри за просторот, ова е најефикасниот начин да се добие основна вредност. Откако ќе ја определите вкупната зафатнина на кујната и соодветниот степен на менување на воздухот (n), можете да ја пресметате запремината на отстранување на воздухот со следнава формула:

Запремина на отстранет воздух (m³/h) = Зафатнина на кујната (m³) × Степен на менување на воздухот (n)

„Степенот на менување на воздухот“ се однесува на бројот на пати кои целосната запремина на воздух во даден простор се заменува во текот на еден час. На пример, во кујна на кинески ресторан, каде често се згуснува при висока температура и се користат тешки масла, стапката обично варира меѓу 40 и 60 пати на час. Да претпоставиме дека имате ресторан во кинески стил и вашата кујна има зафатнина од 240 m³ (на пример, 10 m должина, 8 m ширина и 3 m висина) и изберете конзервативна стапка од 60 замени на час, тогаш бараната запремина на отстранување на воздухот би била:

240 × 60 = 14.400 m³/h

Пресметување врз основа на производителноста на опремата

Додека вашето дизајнирање на кујната станува посебно детално и кога ќе ја финализирате листата на опрема, можете да преминете кон методот за термичко оптоварување. Оваа формула е многу поспецифична бидејќи се фокусира на вистинската енергетска продукција на вашите готвени апарати.

Волумен на отфук (m³/h)=Вкупна топлинска оптовареност (kW)×Единична стапка на отфук [m³/(h⋅kW)]

Пресметката се заснова на вкупната топлина што се генерира (kW) од готвењето. За кинески шпорети, обично дозволуваме единечен ред на отстранување од 25–30 м³ /(h⋅kW). Ако вашата кујна има три кинески шпорети со комбинирана топлинска продукција од 90kW и примените стандарден ред од 30 м³ /(h⋅kW), формулата би изгледала вака:

90×30=2,700m³/h

Пресметување врз основа на вентилациона капа

Конечно, за најпрецизно локално отстранување, можеме да го пресметаме врз основа на вентилационата капа над шпоретот. Оваа формула зема предвид физичките димензии на капата и нејзиното растојание од површината за готвење за да се осигура дека нема да излезе дим или мастина во кујната. Можете да ја следите оваа формула за да ја пресметате точната брзина на отстранување врз основа на комерцијалната вентилациона капа. Вака функционира.

L=1000×P×H

Во оваа пресметка, P ја претставува периметарот на вентилационата капа (исклучувајќи ги страни кои се плочки до ѕид), а H е вертикалното растојание од отворот на капата до шпоретот. За стандардна поставеност каде периметарот е 4м, а капата виси 0,7м над горилниците, пресметката би била:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Овие три формули овозможуваат груба проценка на стапката на отстранување на воздухот од комерцијална кујна. Сепак, кога станува збор за реалистично проектување на вентилационен систем, пресметката на протокот на воздух е повеќе од бројки. Практичното решение мора да има рамнотежа помеѓу интензитетот на готвењето, распоредот на опремата, големината на кујната и условите на местото. Во професионалното проектување на вентилација, вкупниот волумен на исцрпување обично се дели на два дела. Локалното исцрпување учествува околу 65%, директно фатајќи ја топлината, маснотиите и димот од готвената опрема, додека општото исцрпување го сочинува преостанатите 35%, одржувајќи ја општата квалитета на воздухот и рамнотежата на притисокот во кујната.

Како зрела снабдувач на опрема за комерцијални кујни во Кина, Шинлонг има длабоко вкоренето присуство во индустријата за храна и пијалаци веќе повеќе од 18 години. Испорачавме илјадници успешни проекти на комерцијални кујни ширум светот, обезбедувајќи комплетни решенија клуч-во-рака кои го покриваат дизајнот на распоредот на кујната, набавка на опрема и планирање на вентилациони системи.

Ако барате сигурен партнер способен да изгради комерцијални кујни за сите типови на простории, од ресторани и хотели до институционални кујни, SHINELONG е секогаш спремен да ги претвори вашите идеи во реалност.