Системи за потиснување пожари во комерцијални кујни: Сѐ што треба да знаете за безбедноста

Да бидеме искрени за момент. Ако работите во индустријата на кетеринг, знаете дека кујната е моторот, но исто така претставува огромна одговорност. Висока температура, гасоводи и летлив маснотии ја прават вистинска часовна бомба. Нажалост, премногу оператори се осврнуваат на стандардни ABC угашувачи, кои не само што се бескорисни против длабок фрајер пожар; тие често го шират горењето на маснотиите и предизвикуваат поголем ризик од пожар. Потребна ви е специјализирана одбрана.

Тука влегува Комерцијална кујна Систем за сузбивање пожар без разлика дали управувате со обична трpezарија или луксузен хотелиер, овој водич објаснува точно што е тој задолжителен систем и што треба да знаете за да осигурите безбедност и соодветност.

Што е системот за сузбивање пожар за комерцијални кујни?

Систем за сузбивање пожар во комерцијална кујна е автоматски, претходно конструиран безбедносен уред кој се монтира директно во вентилационата капа („испарувачката капа“). За разлика од стандардниот систем за вакување во зградата кој прска вода насекаде (што е катастрофа кај пожари предизвикани од маснотии), овој систем е дизајниран за линии за готвење како што се дубоки фритери, плочи за печење, шпорети и вокови. Тој е вашата прва линија на одбрана. Автоматски детектира пожар и го сузбива без потреба од персоналот да биде доволно храбар да земе апарат за гашење.

Клучната разлика: Пожари од класа K спроти останатите

Пожар е пожар — тоа е една од најчестите погрешни претстави. Во светот на противпожарна безбедност, пожарите предизвикани од растителни масла и маснотии се класифицирани како пожари од класа K (или класа F во некои региони). Овие пожари горат на екстремно високи температури, а употребата на стандарден апарат со сув хемиски прах (оценет како ABC) или вода моментално може да доведе до вриење на маслото и негово силно распрскување нагоре.

„Мокриот хемиски систем“ е соодветниот стандард за современите комерцијални кујни. Тој користи специјален течен агент кој реагира со врелото растително масло за да го потисне пожарот на безбеден начин. Релацирањето на општи угашувачи е и неприфатливо и небезбедно.

Регулаторната ситуација: Зошто е задолжително

Можеби мислите дека прескокнувањето на скап систем за потиснување штеди пари. Но, не штеди. Тоа ви коства го вашиот бизнис. Овластените органи — било тоа локалниот противпожарен инспектор, здравствениот оддел или вашето осигурително друштво — се фокусираат на бизнисите поврзани со приготвување храна. Рестораните, баровите и пекарните се примарни цели за инспекции.

Кој има потреба од автоматски систем?

Прописите малку варираат во зависност од локацијата, но основните стандарди (често базирани на NFPA 96 или локалните градежни кодекси) се строги.

Правилото за 1000м²: генерално, ако управувате со ресторант или катина со површина на објектот поголема од 1000м², барањата се значително затегнуваат. Во овие објекти, во вентилационата капа над готвењето и над површините за готвење мора да биде инсталиран автоматски уред за гашење на пожар.

Правилото за „Поврзување“ (Автоматско Исклучување)

Ова е детал што многу подизводачи го пропуштаат. Не е доволно само да се потуши пожарот; мора да се прекине доводот на гориво. Прописите бараат да има автоматски уред за исклучување на цевките за гас или гориво. Овој уред мора да биде поврзан со автоматскиот систем за гашење на пожар.

Еве како изгледа ситуацијата: Започнува пожар на решетката. Системот за сузбивање реагира. Едновремено, механички или електричен сигнал моментално го затвора вентилот на гасот. Ако не го прекинете гасот, всушност само прскаете хемикалија врз пламен кој сè уште добива гориво. Тоа е губечка битка.

Последици од Непридржување

Ако дојдат инспектори да проверат пожарна безбедност, вентилација, распоред или електрични инсталации и констатираат недостатоци, последиците се тешки. Не зборуваме само за предупредување. Се соочувате со:

1. Тешки казни: Неминовни финансиски казни.

2. Привремено затворање на бизнисот: Присилени сте да затворите сè додека проблемот не биде отстранет (губење приходи во рок од денови или недели).

3. Оттука укинување на дозволата: Губење на вашата дозвола за кетеринг или престанок на бизнисот во целост.

4. Административни забрани: Во посериозни случаи, може да ви биде оневозможено менување на правниот претставник или пренос на сопственоста на продавницата. Ефективно сте заробени со имот кој ви е бескорисен.

Анатомија на системот: Клучни компоненти

За да одржувате систем за гасење пожар во комерцијална кујна , треба да знаете што гледате. Еве ги клучните делови на соодветен систем:

1. Цилиндарот (резервоар за складирање): Овој резервоар од нерѓосувачки челик содржи влажна хемиска течност. Обично е поставен во шкаф или монтиран на ѕид во близина.

2. Дюзи: Тоа се малите метални капаци што ги гледате под капата, насочени директно кон вашата опрема и нагоре кон каналите.

3. Топливни врски: Тоа се „спуштачите“. Тоа се мали метални врски поврзани со жична линија за детекција која минува низ капата. Конструирани се да се стопат при специфична температура.

4. Рака за рачно активирање: Обично се наоѓа близу излезот од кујната. Ова е кутијата „Соби Глацина“. Ако започне пожар, а автоматскиот систем сеуште не е активиран, вработен може да го повлече ова за моментално да го активира системот.

5. Гасниот вентил (механички/електрични): Како што беше споменато погоре, ова го прекинува доводот на гориво моментално кога системот ќе се активира.

Како работи системот?

Убавината на овие системи е дека тие не требаат струја за да функционираат (обично), туку се засноваат на механички напон. Еве го животниот циклус на еден настан на потиснување:

1. Детекција: Пламна пожар на длабоката прженица. Температурата брзо расте.

2. Активирање: Топлината ја топи врската со топлив ланец во детекциската линија. Напонот на жицата се ослободува.

3. Пуштање: Овој слабин во жицата ја активира механизмот за активирање на цилиндарот. Компримиран гас го испушта влажниот хемиски агент низ цевките.

4. Гашење: Хемиското средство се прска од дюзите, покривајќи го пожарот.

5. Исклучување: Точно во истиот момент, вентилот на гасот реагира и го прекинува горивото.

Зошто влажните хемиски системи се златен стандард

Зошто специфично користиме „Влажно хемиско“? Причината е во интересна хемиска реакција наречена сапонификација. Можеби ќе слушнете луѓе од индустријата да ја користат таа терминологија, но она што значи е критично за опстанокот на вашата кујна.

Кога влажниот хемиски агент (обично раствор базиран на калиум) ќе дојде во контакт со запаленото масло или мазнина, се случува хемиска реакција. Ефективно, запалената мазнина се претвора во слој сапун (пенесто ќебе).

Овој пенест слој прави три критични работи кои водата и сувите прашоци не можат:

• Гуши: Го прекинува снабдувањето со кислород потребен за пламенот да опстане.
• Смрзнува: Брзо го намалува температурниот степен на маснотијата, спуштајќи ја под нејзината точка на самозапалување.
• Затвора: Со создавање на сапунест слој, го спречува излегувањето на запалливи пареи, што го спречува моменталното повторно запалување на пожарот.

Водата не може да го направи ова. Сув хемиски прашок не може да го направи ова. Само специјализирани мокри хемикалии можат ефикасно да затворат површина на маснотија при пожар — и затоа тие се единствената соодветна опција за Пожари од класа K.

Инспекција, одржување и хигиена: Задржете ја вашата кујна во согласност со прописите

Инсталирањето на системот е првиот чекор. Задржувањето на законската исправност и функционалноста е остатокот од патувањето. Занемарувањето, без икаква дилема, е најголемата причина за неуспех на системот во комерцијална кујна.

Графиконот за чистење (Законот на каналот)

Нагомилувањето на маснотии во вашите канали е гориво кое чека да се запали. Прописите се многу специфични во врска со честотата на чистење, во зависност од типот на објект. Мора да бидете исклучително внимателни ако управувате со простор со голем број на посетители:

• Тромесечна чистка (секои 3 месеци): Ова е задолжително за локации со голем волумен или висок ризик, вклучувајќи Хотели, Ресторани, Болници и Училишта.
• Периодична чистка: За други објекти, редовна чистка се бара според волуменот на употреба.

Професионален совет: Архивирајте сè. Мора да ги архивирате Договорите за чистење и Записите за чистење. Кога инспекторот ќе влезе, тој не сака само да погледне на капотот; сака документација која докажува дека сте го почистиле. Без документи = Без доказ за исполнување.

Системско одржување

Не можете само да го поставите и да заборавите. Дури и најдобрата опрема има потреба од преглед:

• Годишно одржување: Автоматскиот систем за гашење пожар на шпоретот мора секоја година да се проверува од страна на овластен стручњак. Мора да ги архивирате овие записи.
• Проверки на инфраструктурата: Мора да ги проверувате, тестиравте и одржувате редовно сите кујнски инфраструктури, вклучувајќи ги линиите за гориво, гасните цевки и електричната опрема.
• Заштита од пожар: Осигурете соодветна термална изолација или мерки за расипување на топлината меѓу вашите шпорети/дувачи и било каков запалив материјал.

„Човечкиот фактор“: Дневни безбедносни протоколи и најдобри практики

Можете да имате систем вреден милиони, но ако вашиот персонал паничари или ако организацијата е хаотична, тогаш сте изложени на голем ризик. Ова е брз „заден пристап“ водич за безбедност за да го одржите вашиот тим свеж и да спречите мала незгода да стане катастрофа.

1. Не дозволете борбата против пожар да стане „хаотична“.

2. „Животната нишка“ на кујната (излезни патеки)

Ова е сериозно прекршување на правилата кое постојано го гледам: патот за бегство е блокиран со материјали. Вашиот излезен пат е врска со живот за вашиот персонал. Тој никогаш не смее да биде блокиран.

• Без пречки: Картонски кутии, кофи со састојки и чистење не смее да зафаќаат патеките – задржете ги тие патишта за бегство слободни!
• Означување на вентили: Вентилите за гас и исклучувањето во итни случаи мора да имаат видливи ознаки. Во момент на паника, никој не се сеќава кој вентил е кој. Означете ги јасно со светли, контрастни лепенки.