ຄູ່ມືການອອກແບບເບເກີຣີ່ຄິດເຄນນ້ອຍ: ແນະນຳກ່ຽວກັບແຜນຕັກແລະການຈັດແບບ

ກຳລັງຈະເລີ່ມຕົ້ນເບກເກີຣີ່ນ້ອຍບໍ? ມີຂັ້ນຕອນສຳຄັນໜຶ່ງທີ່ເຈົ້າບໍ່ສາມາດເວັ້ນໄດ້, ແລະຂ້ອຍເດົາວ່າມັນເປັນບັນຫາທີ່ຜູ້ດຳເນີນງານເບກເກີຣີ່ສ່ວນຫຼາຍຕ້ອງພົບເຈົ້າ: ການອອກແບບແຜນຕັກແລະເລືອກການຈັດແບບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຮ້ານເບກເກີຣີ່ນ້ອຍຂອງເຈົ້າ. ມັນຍາກຍ້ອນວ່າເຈົ້າຕ້ອງຊົງດຸນລະຫວ່າງງົບປະມານ, ເມນູ, ແນວຄິດ, ແລະເຄື່ອງມື.

ໃນບລັອກນີ້, ຊິນລອງ ຈະພາເຈົ້າໄປທຸກຍ່າງຂອງການວາງແຜນການຈັດແບບເບກເກີຣີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບ ເຮືອນຄົວການຄ້າ ເພື່ອໃຫ້ເຈົ້າຮັກສາແບບແຕງຂອງເຈົ້າໄວ້ໃນຂະນະທີ່ໃຊ້ພື້ນທີ່ໃຫ້ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ.

ເຫດຜົນທີ່ການຈັດແບບເບກເກີຣີ່ມີຄວາມສຳຄັນ

ການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ເບເກີ່ທີ່ມີຍຸດທະສາດແມ່ນເປັນພື້ນຖານຂອງທຸລະກິດທັງໝົດ. ສຳລັບຮ້ານເບເກີ່ຂະໜາດນ້ອຍ, ການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ແມ່ນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຈຳກັດໃຫ້ເກີດປະໂຫຍດສູງສຸດ, ການປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງພະນັກງານ ແລະ ການເພີ່ມປະສົບການຂອງລູກຄ້າ. ຖ້າເຮົາຈັດແບ່ງບໍ່ດີ, ທຸລະກິດຂອງເຈົ້າຈະລົ້ມເຫຼວ 99%.

ເມື່ອເຮົາຮັບຮູ້ວ່າການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍປານໃດ, ພວກເຮົາກໍຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າອົງປະກອບໃດແດ່ທີ່ຄວນມີໃນການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່. ຖຶງວ່າມັນຈະເປັນ ຮ້ານເບເກີ່ຂະໜາດນ້ອຍ , ມັນກໍຍັງຄົງມີອົງປະກອບທັງໝົດຄືກັບຮ້ານເບເກີ່ອື່ນໆ, ແຕ່ພຽງແຕ່ມັນຖຶກອັດແນ່ນເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ຈຳກັດດ້ວຍວິທີທີ່ເປັນລະບຽບ. ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍການ:

• ພາກໜ້າຮ້ານ
  
  1. ພື້ນທີ່ວາງສິນຄ້າ
  
  2. ເຄັ້ນເຊີ່ແຄຊ
  
  3. ຈຸດລໍຖ້າ ແລະ ພື້ນທີ່ນັ່ງ
  
  
• ພາກຫຼັງຮ້ານ
  
  1. ພື້ນທີ່ກຽມວັດຖຸດິບ
  
  2. ແຜ່ນທີ່ເຂດເບື້ອ
  
  3. ແຜ່ນທີ່ເຂດລ້າງ
  
  4. ແຜ່ນທີ່ສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາ
  
  5. ແຜ່ນທີ່ເຂດພະນັກງານ

ການກຳນົດແຜ່ນທີ່ຊັ້ນຂອງຮ້ານຂອງທ່ານ

ແຜ່ນທີ່ຊັ້ນບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ຮູບຮ່າງພາຍນອກ - ມັນເປັນແຜ່ນທີ່ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີການດຳເນີນງານຂອງຮ້ານຂອງທ່ານ.

ທຸກຮ້ານເບື້ອຈຳເປັນຕ້ອງມີແຜ່ນທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະແຕ່ລະແບບກໍ່ມີຂໍ້ດີຂອງຕົນເອງ. ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນເລືອກແບບແຜນທີ່ທີ່ສອດຄ່ອງກັບປະເພດຮ້ານຂອງທ່ານ ແລະ ຮູບແບບການເບື້ອຂອງທ່ານ. ວັນນີ້, ພວກເຮົາຈະໃຫ້ຄຳແນະນຳກ່ຽວກັບຮ້ານຂະໜາດນ້ອຍ, ສະນັ້ນພວກເຮົາຈະແນະນຳ ແບບແຜນທີ່ມີຮູບແບບທົ່ວໄປສອງແບບ .

ແບບແຜນທີ່ແຈ (Angular Floor Plan)

ແບບແຜນທີ່ແຈ (Angular Floor Plan), ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າແບບແຜນທີ່ອິດສະລະ (Free Flow Layout), ແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບຮ້ານຂະໜາດນ້ອຍ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປີດກວ້າງ ແລະ ເປັນມິດ.

ດ້ວຍການນຳໃຊ້ໜ້າຈໍໂຄ້ງ ແລະ ທາງຍ່າງທີ່ເຊື້ອມກັນໃນແງ່ມຸມຕ່າງໆ ທ່ານສາມາດນຳພາລູກຄ້າໃຫ້ຍ່າງຜ່ານພື້ນທີ່ຢ່າງສະຫງ່າງາມ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ. ສິ່ງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກມີລະດັບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງດຶງດູດຄວາມສົນໃຈໄປຫາຜະລິດຕະພັນສະເພາະທີ່ຖືກຈັດແຈງໄວ້ຢ່າງງາມງາມ. ຕ່າງຈາກການຈັດພື້ນທີ່ແບບເສັ້ນຊື່ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແຕ່ການອອກແບບແບບມຸມເຊິ່ງເນັ້ນການໃຊ້ພື້ນທີ່ຢ່າງມີຈຸດປະສົງ ແລະ ສະຫນອງໃຫ້ແຕ່ລະລາຍການໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈທີ່ຄວນໄດ້ຮັບ.

ວິທີການນີ້ເໝາະສຳລັບຮ້ານເບເກັດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເນັ້ນຄວາມງາມສະເເລງ ຫຼື ຮ້ານເບເກັດພິເສດ ເຊັ່ນ: ຮ້ານເບເກັດທີ່ຂາຍເຄື່ອງຫວານ ຫຼື ຮ້ານເຄື່ອງຕອນທີ່ຂາຍເຄັກແຕ້ມ. ການຈັດພື້ນທີ່ນີ້ຮັບປະກັນວ່າສິ່ງສ້າງສັນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງທ່ານຈະຖືກເນັ້ນ.

ແຜນພື້ນປະສົມ

ສຳລັບຮ້ານເບເກັດຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍແຫ່ງ ແຜນພື້ນປະສົມເປັນການຈັດພື້ນທີ່ທີ່ເໝາະສົມຫຼາຍຂຶ້ນ. ແທນທີ່ຈະຍึດຕິດກັບຮູບແບບການຈັດພື້ນທີ່ໃນຮູບແບບດຽວ ການອອກແບບນີ້ຈະສົມດຸນເສັ້ນຊື່, ມຸມ ແລະ ເສັ້ນໂຄ້ງເພື່ອໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກພື້ນທີ່ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍປົກກະຕິເຊັ່ນ: ຮ້ານທີ່ຍາວ ແລະ ກວ້າງໜ້ອຍ ຫຼື ມຸມທີ່ສັບສົນເຊັ່ນມຸມຮູບຕົວ L ທີ່ພົບໄດ້ທົ່ວໄປໃນຮ້ານເບເກັດຕາມເມືອງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຮູບແບບການຈັດແຈງທີ່ປະສົມຍັງສາມາດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຮ່າງແບບຂອງຮ້ານຂາຍເຂົ້າປັງຂອງທ່ານອອກມາໄດ້. ຊັ້ນວາງຂອງທີ່ເອີ້ງສະແດງອາຫານທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າປັງໃນແບບດີທີ່ສຸດ, ໂຕະກົມນ້ອຍໆສາມາດສ້າງພື້ນທີ່ສະດວກສະບາຍ, ແລະ ການເປີດເຜີຍພື້ນທີ່ຄິດເຂົ້າປັງສາມາດເພີ່ມຄວາມໂປ່ງໃສແລະຄວາມສະຫງ່າງາມ. ລູກຄ້າບໍ່ພຽງແຕ່ຊື້ເຂົ້າປັງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມເພີດເພີ່ນຈາກເນື້ອເລື່ອງແລະຍີ່ຫໍ້ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງມັນ.

ພິຈາລະນາເຖິງເມນູ, ອຸປະກອນ ແລະ ລະບົບການເຮັດວຽກ

ເມນູຂອງທ່ານແມ່ນສິ່ງທຳອິດທີ່ຄວນກຳນົດ. ຜະລິດຕະພັນເດັ່ນແລະຄວາມຊຳນິຊຳນານຂອງຮ້ານຂາຍເຂົ້າປັງຂອງທ່ານສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຮ່າງແບບ ແລະ ລັກສະນະຂອງມັນອອກມາ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອົງປະກອບສຳຄັນທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ້ານຂອງທ່ານແຕກຕ່າງອອກມາຈາກຄົນອື່ນ.

ຈາກເຂົ້າປັງແບັກແກັດແບບຝຣັ່ງຈົນເຖິງເຂົ້າປັງທີ່ສັ່ງເຮັດເປັນພິເສດ, ເຄື່ອງຄັ້ນໝະ, ເຄື່ອງບົ່ມເຂົ້າປັງ, ເຕົາອົບແບບດີກ, ແລະ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ອຸປະກອນແມ່ນໜ່ວຍງານທີ່ສຳຄັນໃນການຕັ້ງ ຮ້ານຂາຍເຂົ້າປັງແບບອາຊີບຂະໜາດນ້ອຍ .

ເມື່ອທ່ານໄດ້ເລືອກ อุปกรณ์เบเกอรี่ ແລ້ວ, ຄວນວາງແຜນລະບົບການເຮັດວຽກທີ່ຫຼຸດການເຄື່ອນໄຫວທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ. ຕົວຢ່າງ, ສ່ວນປະກອບຄວນຈະຖືກຍ້າຍໄປຕາມຂັ້ນຕອນຈາກ ການເກັບຮັກສາ → ກຽມວັດຖຸດິບ → ເຂົ້າປັງ → ເຢັນລົງ → ຈັດວາງສະແດງ. ການຮັກສາຂັ້ນຕອນໃຫ້ມີຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຂອງທ່ານເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງການກັບໄປສູ່ຂັ້ນຕອນເກົ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບໃຫ້ຄົງທີ່ສຳລັບທຸກໆຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດອອກມາ.

ຂົງເຂດເບເກີຣີທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຄຳນຶງ

ຫ້ອງຄົວເບເກີຣີ

ຈາກການຄລຸກເຂົ້າປັ້ນ, ການບຳລຸງ, ການຄລຸກນວດ, ແລະ ການເຜົາຫຼັງຈາກນັ້ນກໍຫຸ້ມຫໍ່, ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກເບເກີຣີແມ່ນເປັນບ່ອນທີ່ຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງເຈົ້າສາມາດສະແດງອອກຜ່ານທາງທຸກໆເບເກີຣີທີ່ເຈົ້າເຮັດ.

ການເລືອກເອົາເສັ້ນທາງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ອຸປະກອນເບເກີຣີທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ -ທີ່ຖືກອອກແບບໃຫ້ເໝາະກັບພື້ນທີ່ຈຳກັດຂອງເຈົ້າສຳລັບການຕັ້ງເຄື່ອງໃນຮ້ານຂະໜາດນ້ອຍ-ຊ່ວຍເພີ່ມປະສິດທິພາບ, ສະນັ້ນຄວາມຄິດແລະແຮງບັນດານໃຈຂອງເຈົ້າສາມາດປ່ຽນເປັນເບເກີຣີທີ່ສົດໃໝ່ແລະບໍ່ມີຂໍ້ຜິດພາດທຸກມື້.

ເຄົາເຕີບໍລິການ

ເປັນຫຍັງລູກຄ້າຈຶ່ງເລືອກສັ່ງເບເກີຣີຈາກເຈົ້າ ຫຼື ຈາກຮ້ານດ້ວຍ? ຄຳຕອບນັ້ນງ່າຍດາຍ: ພວກເຂົາຕ້ອງສົນໃຈໃນຜະລິດຕະພັນຂອງເຈົ້າໃນທັນທີທີ່ພວກເຂົາຍ່າງເຂົ້າມາ. ເຈົ້າຈະເຮັດແນວໃດເພື່ອບັນລຸສິ່ງນັ້ນ? ໂດຍການສະແດງເບເກີຣີທີ່ສົດໆ ແລະ ສວຍງາມໃນຕູ້ສະແດງທີ່ຈະຊ່ວຍດຶງດູດສາຍຕາ ແລະ ຄວາມຢາກໄດ້ຂອງພວກເຂົາຈາກປະຕູເຂົ້າຫາເຄົາເຕີບໍລິການ.

ເຄົາເຕີຮັບເງິນ, ຕູ້ສະແດງ, ແລະ ພື້ນທີ່ກຽມເຄື່ອງດື່ມຂອງເຈົ້າຄວນຮູ້ສຶກເປັນມິດ, ແຕ່ກໍຍັງຕ້ອງມີປະສິດທິພາບ. ການຈັດພື້ນທີ່ຢ່າງລະມັດລະວັງບໍ່ພຽງແຕ່ສະແດງທັກສະຂອງເຈົ້າເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຊື້ຂາຍດຳເນີນໄປຢ່າງລຽນລ້ຳ.

ການປັບປຸງສະຖານທີ່

ແຜນການສ້າງທາງຍ່າງທີ່ກ້ວາງພໍສຳລັບລົດຂັນ, ພະນັກງານ ແລະ ການຈັດສົ່ງເສີມຄວາມສະດວກສະບາຍ - ບໍ່ມີໃຜມັກຄວາມຊຸກຊັນໃນເວລາເຊົ້າ. ການຈັດສາຍພົວພັນທີ່ຊັດເຈນຈາກຈຸດສົ່ງຂອງຈຳໜ່າຍໄປຫາເຕົາອົບ ແລະ ຈຸດບໍລິການຈະຊ່ວຍປະຢັດເວລາໃນໄລຍະຍາວ. ຄວາມປອດໄພກໍ່ສຳຄັນ: ພື້ນຕ້ານການລື້ນ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ທາງອອກທີ່ບໍ່ມີສິ່ງກີດຂວາງ.

ການນຳແຜນພື້ນຖານໄປສູ່ການປະຕິບັດໃນຄວາມເປັນຈິງ

ເມື່ອແຜນການຖືກຮ່າງຂຶ້ນແລ້ວ, ໃຫ້ຍ້າຍໄປສູ່ການປະຕິບັດ. ເລືອກຜູ້ສະໜອງຕູ້ຄົວອຸດສາຫະກຳທີ່ສາມາດເຊື່ອຖືໄດ້ເຊັ່ນ Shinelong Kitchen ທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກ່ວາ 15 ປີໃນອຸດສາຫະກຳບໍລິການອາຫານ ແລະ ຮ່ວມມືຢ່າງໃກ້ຊິດກັບນັກອອກແບບທີ່ເຂົ້າໃຈຢ່າງເລິກເຊິ້ງເຖິງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕູ້ຄົວເບເກັດຂະໜາດນ້ອຍ. ຄາດຫວັງການປັບປຸງຕະຫຼອດເວລາ, ແຕ່ຮັກສາການຈັດລຽງວຽກງານໃຫ້ເປັນຫົວໃຈຂອງການຕັດສິນໃຈ.