ວິທີອອກແບບຄິດເຄີນເພື່ອການຄ້າຂອງໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງ: ພື້ນທີ່, ການຈັດແບບ ແລະ ອຸປະກອນ

ການອອກແບບຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າສຳລັບຮ້ານແຖວທີ່ມີ 100 ຫ້ອງ ແລະ ມີບໍລິການຄົບຖ້ວນ ຈະເປັນໄປໄດ້ດ້ວຍການμຸ່ງໃສ່ສາມຈຸດຕັດສິນ: ພື້ນທີ່ທີ່ຕ້ອງການ, ວິທີການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວ, ແລະ ອຸປະກອນໃດທີ່ຄວນຈະຢູ່ໃນແຕ່ລະເຂດ.

ທັງສາມຢ່າງນີ້ອາດຈະເບິ່ງຄືນຳກັນໄດ້, ແຕ່ທັງໝົດເກີດຈາກແຫຼ່ງດຽວກັນ: ຕົວເລກດ້ານການດຳເນີນງານຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ໂຄງການຫຼາຍຄຳມື່ນີ້ມັກຈະລືມພິຈາລະນາກ່ອນຈະເລີ່ມເຮັດແຜນຜັງພື້ນທີ່. ຈຳນວນແຂກທີ່ເຂົ້າພັກ, ຄວາມຕ້ອງການໃນແຕ່ລະເວລາໃຫ້ບໍລິການອາຫານ, ຄວາມສາມາດໃນການຈັດງານງານທີ່ໃຫຍ່, ຄວາມສັບຊ້ອນຂອງເມນູ, ແລະ ຮູບແບບການບໍລິການ ລ້ວນແຕ່ມີຜົນຕໍ່ການອອກແບບຄິດຕີນສຸດທ້າຍ.

ນີ້ມີຄວາມສຳຄັນເພາະວ່າຄິດຕີນຂອງຮ້ານແຖວທີ່ມີບໍລິການຄົບຖ້ວນຈະຕ້ອງສະຫນັບສະຫນູນຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານດຽວ. ມັນອາດຈະຕ້ອງຮັບມືກັບການໃຫ້ບໍລິການອາຫານເຊົ້າ ແລະ ອາຫານທັງມື້, ການຈັດງານງານທີ່ໃຫຍ່, ແລະ ການບໍລິການໃນຫ້ອງ ໂດຍຍັງຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີປະສິດທິພາບ.

ໃນຄູ່ມືນີ້, SHINELONG ໃຫ້ບາດກ້າວທີ່ເປັນເອກະລາດສຳລັບການອອກແບບຄິດຕະພາບຄິດຕະພາບຂອງຄິດຕະພາບທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ, ລວມທັງການວາງແຜນພື້ນທີ່, ການຈັດເຂດທີ່ມີຄວາມເໝາະສົມ, ລຳດັບຂະບວນການເຮັດວຽກ, ແລະ ການເລືອກອຸປະກອນ. ພວກເຮົາຍັງຈະອີງໃສ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຈາກໂຄງການຈິງເພື່ອອະທິບາຍເຖິງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້.

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຕົວເລກທີ່ຕັດສິນທຸກຢ່າງ

ຈຳນວນຫ້ອງແມ່ນສິ່ງທີ່ທຸກຄົນມັກເອີ້ນເຖິງເປັນອັນດັບທຳອິດ, ແຕ່ມັນກໍເກືອບຈະບໍ່ມີປະໂຫຍດເລີຍຖ້າເອົາມາໃຊ້ດ້ວຍຕົວເອງ. ສິ່ງທີ່ຈິງໆ ຕັດສິນເຖິງເນື້ອທີ່ຄິດຕະພາບ, ການຈັດແບບ, ແລະ ອຸປະກອນແມ່ນຈຳນວນຄົນທີ່ກິນ, ເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າກິນ, ແລະ ວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າຖືກບໍລິການ. ມີສີ່ປັດໄຈທີ່ສຳຄັນທີ່ນີ້: ການບໍລິການອາຫານທັງມື້, ອາຫານເຊົ້າ, ການຈັດງານເລີ້ຍ, ແລະ ການບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງ; ແຕ່ລະປັດໄຈຈະສົ່ງຜົນຕໍ່ການອອກແບບໃນທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

ຈຳນວນທີ່ນັ່ງສຳລັບການບໍລິການອາຫານທັງມື້ ແລະ ຈຳນວນຄົນທີ່ບໍລິການໃນແຕ່ລະເວລາກິນ

ໂຮງແຮມທີ່ມີບໍລິການຄົບຮູບແບບ ແລະ ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ໂດຍທົ່ວໄປຈະມີຮ້ານອາຫານທີ່ບໍລິການທັງມື້ທີ່ມີທີ່ນັ່ງ 90 ຫາ 110 ທີ່ນັ່ງ. ຈຳນວນທີ່ນັ່ງນີ້ເປັນເກນເລີ່ມຕົ້ນສຳລັບການບໍລິການອາຫານເຊົ້າ ແລະ ອາຫານເຍັນ: ມີຈຳນວນຄົນທີ່ບໍລິການ (covers) ປະມານ 70 ຫາ 100 ຄົນໃນເວລາອາຫານເຊົ້າ, ແລະ 100 ຫາ 140 ຄົນໃນເວລາອາຫານເຍັນ, ແລະ ນີ້ແມ່ນຈຳນວນທຳອິດທີ່ຈະຖືກນຳໄປໃຊ້ໃນການຄຳນວນຄວາມສາມາດຂອງເສັ້ນຮ້ອນ (hot-line) ແລະ ພື້ນທີ່ຈັດສະແດງ (expo space) ໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ.

ເປີດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍອາຫານເຊົ້າເປັນການທົດສອບຄວາມສາມາດຂອງຄິດຕີນຢ່າງແທ້ຈິງ

ອາຫານເຊົ້າເປັນເວລາທີ່ຄິດຕີນຈະຖືກທົດສອບຢ່າງແທ້ຈິງ. ຄຸນສົມບັດທົ່ວໄປຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານເຊົ້າແກ່ແຂກປະມານ 120 ຫາ 150 ຄົນພາຍໃນເວລາປະມານ 2.5 ຊົ່ວໂມງ, ແລະເວລາທີ່ຈຳກັດນີ້ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນບຸຟເຟີ, ຈຸດເຮັດກາເຟ, ແລະການນຳເອົາຈານອາຫານເຊົ້າກັບຄືນມາໃຊ້ໃນເວລາຕຳ່ເທົ່າກັນ. ສ່ວນອາຫານທຽງ ແລະ ອາຫານເຍັນຈະມີການຈັດຈ່າຍປະລິມານທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ໃນເວລາທີ່ຍາວກວ່າຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນອາຫານເຊົ້າຈຶ່ງເປັນຕົວກຳນົດຫຼັກວ່າຈະຕ້ອງມີບຸຟເຟີ ແລະ ລະບົບລ້າງຈານທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ເທົ່າໃດ.

ການບໍລິການອາຫານແບບຈັດສຳເລັດສຳລັບງານບ່ອນຈັດງານເປັນປັດໄຈທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ

ທຸລະກິດງານບ່ອນຈັດງານບໍ່ມີການຂະຫຍາຍຂະໜາດຄືກັບການບໍລິການອາຫານປະຈຳວັນ, ແລະການເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ເຮັດທີ່ຫຼັງເປັນໜຶ່ງໃນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນການວາງແຜນ. ຄຸນສົມບັດທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງມັກຈະວາງແຜນສຳລັບແຂກ 100 ຫາ 150 ຄົນທີ່ຈະໄດ້ຮັບອາຫານທີ່ຈັດສຳເລັດແລ້ວ, ແລະຈຳນວນນີ້ຈະກຳນົດຄວາມຍາວຂອງເສັ້ນຈັດອາຫານ ແລະ ຈຳນວນຕູ້ເກັບອາຫານທີ່ຄິດຕີນຈຳເປັນຕ້ອງມີ. ການບໍລິການອາຫານແບບຈັດສຳເລັດຈະສົ່ງອາຫານເກືອບທັງໝົດໃນເວລາ 15 ຫາ 20 ນາທີ, ດັ່ງນັ້ນອຸປະກອນທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານໃນເວລາອື່ນໆຂອງວັນນັ້ນກໍຍັງຄົງຕ້ອງມີຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການໃຊ້ງານໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານສູງສຸດນີ້.

ບໍລິການຫ້ອງ (IRD) ເປັນງານທີ່ເປັນຂອງຕົນເອງ

ບໍລິການຫ້ອງມັກຖືກປະສົມເຂົ້າກັບຕົວເລກຂອງຄິດຕີ່ຫຼັກ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຕຶກຕັ້ນໃນເວລາຕໍ່ມາ. ລະບົບ 24 ຊົ່ວໂມງທົ່ວໄປຈະຕ້ອງຈັດການຄຳສັ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນພ້ອມກັນ 10 ຫາ 15 ຄຳສັ່ງໃນເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດ, ແລະງານດັ່ງກ່າວຈະເຮັດໄດ້ດີຂື້ນເມື່ອມີຫ້ອງເກັບຂອງເອງຢູ່ໃກ້ກັບເຂົ້າຕາເວັ້ນບໍລິການ, ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າມุมຮ່ວມກັນກັບຄິດຕີ່ຫຼັກ.

ເມື່ອເລກເຫຼົ່ານີ້ມີຢູ່ແລ້ວ, ສ່ວນຕໍ່ໄປສາມສ່ວນທີ່ກ່າວເຖິງເຖິງພື້ນທີ່, ການຈັດແບບ, ແລະ ອຸປະກອນຈະບໍ່ເປັນການμຕັດສິນໃຈທີ່ແຍກຕ່າງຫາກອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ຈະເປັນການຄຳນວນດຽວກັນທີ່ຕ້ອງເຮັດຕາມລຳດັບ.

ເຂດຄິດຕະເລກທີ່ຮ້ານແທ້ໆຕ້ອງການສຳລັບໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງ

ຈຳນວນຫ້ອງບໍ່ເຄີຍເປັນເລກທີ່ກຳນົດຂະໜາດຂອງຄິດຕະເລກຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ສິ່ງທີ່ຈະກຳນົດເຂດຄິດຕະເລກແທ້ໆແມ່ນຮູບແບບການດຳເນີນງານທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນສ່ວນກ່ອນໆ: ຈຸດສູງສຸດຂອງການບໍລິການອາຫານເຊົ້າ, ຄວາມຈຸຂອງການຈັດງານງານປະຊຸມ, ແລະ ລັກສະນະການບໍລິການ. ຮູບແບບທັງສາມນີ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນຂອງຮູບແບບດັ່ງກ່າວຈະເກີດຂຶ້ນຊີ້້າໆກັນໃນໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບແບບ, ແລະ ຈຳນວນຫ້ອງຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີ 100 ຫ້ອງຂຶ້ນໄປທົ່ວໄປແມ່ນເປັນໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບແບບ.

ຮູບແບບຄິດຕະເລກທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ມາດຕະຖານ, ແລະ ມີການຈັດງານງານປະຊຸມຫຼາຍ

ນີ້ແມ່ນຮູບແບບຄິດຕະເລກເພື່ອການຄ້າສາມຮູບແບບທີ່ເໝາະສົມກັບໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ການດຳເນີນງານທີ່ມີຂະໜາດຄ່ອນຂ້າງນ້ອຍ, ມີບໍລິການອາຫານທັງວັນສຳລັບປະມານ 80 ທີ່ນັ່ງ, ບໍ່ມີທຸລະກິດການຈັດງານເຕັມຮູບແບບໃຫຍ່ໆ, ແລະ ມີເມນູບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງຈຳກັດ, ມັກຈະເຮັດວຽກໄດ້ພາຍໃນເຂດ 280 ຫາ 340 ແມັດຕາສີ່ຫຼີ່ມ.

ໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ແລະ ມີບໍລິການຄົບວົງຈອນສ່ວນຫຼາຍຈະຢູ່ໃນຮູບແບບມາດຕະຖານ: ມີທີ່ນັ່ງອາຫານ 90 ຫາ 110 ທີ່, ການຈັດງານເຕັມຮູບແບບສຳລັບ 100 ຫາ 150 ທ່ານ, ແລະ ບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງ 24/7, ເຊິ່ງມັກຈະຕ້ອງການເຂດທັງໝົດ 360 ຫາ 460 ແມັດຕາສີ່ຫຼີ່ມ.

ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ເນັ້ນການຈັດງານເຕັມຮູບແບບ, ທີ່ເປີດຮັບແຂກ 180 ທ່ານຂຶ້ນໄປເປັນປະຈຳ ຫຼື ຈັດງານສອງງານພ້ອມກັນ, ມັກຈະຕ້ອງການເຂດທັງໝົດເກີນ 460 ແລະ ອາດຈະເຖິງ 600 ແມັດຕາສີ່ຫຼີ່ມ.

ສິ່ງທີ່ 'ເນື້ອທີ່ຄິດຕີນສຸດທິ' ລວມເຖິງ ແລະ ສິ່ງທີ່ມັນບໍ່ລວມເຖິງ

ຕົວເລກຂ້າງເທິງນີ້ຄຸມເຖິງເນື້ອທີ່ໃຊ້ງານສຸດທິ: ຄິດຕີນເອງ, ພ້ອມດ້ວຍເນື້ອທີ່ເກັບຮັກສາ, ເນື້ອທີ່ລ້າງຈານ, ແລະ ເນື້ອທີ່ຮັບສິນຄ້າ. ມັນບໍ່ລວມເຖິງ ຫ້ອງຮັບປານ, ຫ້ອງຈັດງານເລີ້ຍງານ, ສະຖານທີ່ສາທາລະນະ, ໂສ້ນເສີມ, ຊ່ອງເຄື່ອງຈັກ, ຫຼື ຈຸດຮັບ-ສ่งສິນຄ້າ. ເມື່ອເພີ່ມຜນັງ, ສະຖານທີ່ສຳລັບການເດີນທາງ, ແລະ ລະບົບບໍລິການຂອງອາຄານເຂົ້າໄປ, ເນື້ອທີ່ທີ່ສ້າງຈິງຈະສູງກວ່າເນື້ອທີ່ສຸດທິຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ມັກຖືກປະມານຕໍ່ຕື່ມໃນຂັ້ນຕອນຄິດແນວ, ແລະ ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງຫຼາຍໃນການປັບປຸງເມື່ອຮູບຮ່າງການກໍ່ສ້າງໄດ້ເລີ່ມເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນການຮ່າງຮູບແບບແລ້ວ.

ການສ້າງຄົວໃຫ້ໃຫຍ່ກວ່າຈຳນວນທີ່ຕ້ອງການໃນວັນທຳອິດກໍເປັນສິ່ງທີ່ຄຸ້ມຄ່າ. ຄົວທີ່ມີຂະໜາດພໍດີເທົ່ານັ້ນໃນວັນເປີດຕົວ ມັກຈະບໍ່ພໍໃຊ້ທັນທີທີ່ຮ້ານອາຫານພິເສດຖືກເພີ່ມ, ຫຼືເມື່ອໂປແກຼມງານງານທີ່ຈັດໃນຫ້ອງຈັດງານຖືກຂະຫຍາຍ, ຫຼືເມື່ອມີການປ່ຽນໄປເຮັດເຄື່ອງຫວານເອງຫຼາຍຂຶ້ນ ໃນໄລຍະສາມຫາຫ້າປີທຳອິດ. ການຈັດເວລາໃຫ້ມີເນື້ອທີ່ເພີ່ມເຕີມເລັກນ້ອຍ, ຄວາມສາມາດເພີ່ມຂອງເຄື່ອງດູດລະອອງ, ຊ່ອງເກັບອຸປະກອນເພີ່ມ, ແລະຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ໄຟຟ້າແລະລະບາຍນ້ຳທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ ຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ຳກວ່າຫຼາຍເທົ່າທີ່ການປັບປຸງຄົວໃໝ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ການດຳເນີນງານຂັດຂວາງໃນເວລາຕໍ່ມາ.

ການຈັດເຂດຄົວເພື່ອໃຫ້ອາຫານເຄື່ອນໄຫວໄປໃນທິດທາງທີ່ຖືກຕ້ອງ

ເນື້ອທີ່ຢ່າງດຽວບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄົວເຮັດວຽກໄດ້ດີ; ເນື້ອທີ່ 400 ຕາລາງເມັດເດີ່ນດຽວກັນນີ້ ອາດຈະເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບລ້ອນ ຫຼື ສັບສົນໄດ້ ຂຶ້ນກັບວິທີການຈັດເຂດ. ຮູບແບບການຈັດແຜນທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ແລະໃຫ້ບໍລິການຄົບວົງຈອນ ບໍ່ແມ່ນພື້ນທີ່ຜະລິດຕະການເປີດເຕັມໆດຽວດຽວ, ແລະກໍບໍ່ແມ່ນຄົວນ້ອຍໆຫ້າແຫ່ງທີ່ເຮັດຄັດລອກຈາກໂຮງແຮມຫ້າດາວ. ມັນແມ່ນຄົວຫຼັກທີ່ຕັ້ງຢູ່ເຄື່ອງກາງ ແລະໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກຄົວຍ່ອຍທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຈຸດປະສົງເฉພາະ ເປັນຄິດຕິນຫຼັກສຳລັບການຮັບປະທານອາຫານທົ່ວເວລາ, ເຂດຈັດແຕ່ງອາຫານສຳລັບງານເລີ້ຍງ, ຄິດຕິນເຮັດເຂົ້າເປັນພິເສດ, ຕູ້ເກັບອາຫານສຳລັບບໍລິການໃນຫ້ອງ, ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບລິຟຕ໌ບໍລິການ, ແລະ ການລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ມີສ່ວນກາງເດີ່ນທັງໝົດ. ການຜະລິດທີ່ໜັກໆຈະຖືກລວມໄວ້ໃນບ່ອນດຽວ; ມີເພີຍງການປະຕິບັດຂັ້ນສຸດທ້າຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະເຄື່ອນໄປໃກ້ກັບແຂກ.

ຫົກດ້ານທີ່ຕ້ອງຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນຄິດຕິນຂອງໂຮງແຮມທຸກແຫ່ງ

ກ່ອນທີ່ຈະອອກແບບແຜນຜັງຄິດຕິນ, ຕ້ອງຕິດຕາມຫົກດ້ານດັ່ງກ່າວຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຈົນເຖິງຈຸດສິ້ນສຸດ, ແລະ ດ້ານໃດດ້ານໜຶ່ງຈະບໍ່ຄວນຂ້າມກັນ.

1. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງອາຫານ: ຮັບເຂົ້າ → ເກັບຮັກສາ → ຕີເປັນ → ສຸກ → ນຳສົ່ງ, ເຄື່ອນໄຫວໄປຂ້າງໜ້າໃນທິດທາງດຽວໂດຍບໍ່ຫັນກັບຄືນ.
2. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງອາຫານດິບ: ເກັບຮັກສາໃນທີ່ເຢັນ → ການຕັດເນື້ອ/ການຕີເປັນ, ຕ້ອງເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ແຍກຈາກອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ.
3. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງອາຫານທີ່ສຸກ: ຄິດຕິນຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ → ຈັດແຕ່ງຈານ → ຮ້ານອາຫານ, ຫ້ອງຈັດງານເລີ້ຍງ, ຫຼື ບໍລິການໃນຫ້ອງ — ບໍ່ຄວນສົ່ງກັບຄືນຜ່ານຂະບວນການຕີເປັນອາຫານດິບ ຫຼື ການລ້າງເຄື່ອງໃຊ້.
4. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຈານ: ເຂດຮັບປະທານອາຫານ ຫຼື ເຂດຈັດງານງານເລີ້ຍງານ → ການເກັບຈານ → ການສ่งຄືນຈານເປື້ອນ → ການຟອກຈານ → ການເກັບຮັກສາຈານທີ່ສະອາດ, ໂດຍມີເຂດທີ່ເປື້ອນ ແລະ ເຂດທີ່ສະອາດແຍກຕ່າງຫາກທາງດ້ານຮ່າງກາຍ.
5. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຂີ້ເຫຍື້ອ: ແຕ່ລະເຂດງານ → ການເກັບຮັກສາຂີ້ເຫຍື້ອ → ການນຳອອກ, ໂດຍມີເສັ້ນທາງເອງທີ່ບໍ່ໄດ້ຂ້າມເຂດຮັບສິນຄ້າ ຫຼື ເສັ້ນທາງສະແດງອາຫານ.
6. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງພະນັກງານ: ຫ້ອງເปล່ຽນເສື້ອຜ້າ ແລະ ການລ້າງມື → ຈຸດເຮັດວຽກ → ຈຸດອອກ, ເພື່ອໃຫ້ບໍ່ມີໃຜເຂົ້າສູ່ເຂດຜະລິດຕະການໂດຍກົງຈາກເຂດຮັບສິນຄ້າ ຫຼື ຈຸດຂຶ້ນ-ລົງສິນຄ້າ.

ບັນຫາທີ່ເກີດຂຶ້ນບໍ່ມັກເກີດຈາກການຂາດເຂດໃດໆເດີ້ວ, ແຕ່ເກີດຈາກການທີ່ສອງໃນສາມການເຄື່ອນໄຫວເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ທາງເດີນດຽວກັນ. ການທີ່ລົດເກັບຈານເປື້ອນຂ້າມທາງດຽວກັນກັບການຈັດສົ່ງຜັກທີ່ເຂົ້າມາອາດເບິ່ງຄືນ້ອຍໃນແຜນຜັງ, ແຕ່ຈະກາຍເປັນອຸປະສັກທີ່ຈິງໃນມື້ທີ່ມີການຈັດງານເລີ້ຍງານ ແລະ ອາຫານເຊົ້າເກີດຂຶ້ນພ້ອມກັນ.

ເຂດທີ່ຄວນຢູ່ຫ່າງກັນ

• ການຕີ່ມີັດເນື້ອດິບ, ເນື້ອໄກ່ ແລະ ເນື້ອທະເລ ❌ ສະລັດ ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມກິນໄດ້ທັນທີ
• ການເກັບຮັກສາຂີ້ເຫຍື້ອ ❌ ເຂດຮັບສິນຄ້າ ແລະ ການເກັບຮັກສາອາຫານ
• ຈານເປື້ອນ ❌ ຈານທີ່ສະອາດ
• ເຂດປຸງອາຫານຮ້ອນ ❌ ເຂດເຮັດເຂົ້າຫວານ, ເຂດປຸງອາຫານເຢັນ ແລະ ເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນ

ການຈັດຕັ້ງບໍລິເວນເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຖືກຕ້ອງ ມີຜົນຕໍ່ການດຳເນີນງານປະຈຳວັນຫຼາຍກວ່າການຕັດສິນໃຈດ້ານອຸປະກອນໃດໆທີ່ຈະເຮັດໃນເວລາຕໍ່ມາ.

SHINELONG ໄດ້ອອກແບບແຜນຜັງຄິດເຄີນເພື່ອຮ້ານອາຫານເຊີງທຸລະກິດສຳລັບ Fort Young Hotel ເປັນແນວໃດ

ເມື່ອ SHINELONG ອອກແບບຄິດເຄີນຄິດເຄີນມືອາຊີບສຳລັບ Fort Young Hotel ເຊິ່ງເປັນໂຮງແຮມສີ່ດາວທີ່ມີຫ້ອງພັກ 100 ຫ້ອງຕັ້ງຢູ່ໃນ Dominica, ຄິດເຄີນຈຶ່ງຕ້ອງໃຫ້ບໍລິການໃນທຸກໆເວລາທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານ ແລະ ສະໜັບສະໜູນທາງເລືອກດ້ານອາຫານຫຼາຍຮູບແບບໃນເວລາດຽວກັນ, ເຊິ່ງເປັນຄວາມທ້າທາຍທີ່ຈິງໃຈໃນການຮັກສາດຸລິຍະພາບໃນການປະຕິບັດງານ ແລະ ການປະຕິບັດໆດ້ານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.

ຫຼັງຈາກເຮັດວຽກຢ່າງໃກ້ຊິດກັບທີມງານບໍລິຫານຂອງໂຮງແຮມ ແລະ ທີມງານດ້ານອາຫານ, ທີມງານທີ່ປຶກສາດ້ານການອອກແບບຂອງ SHINELONG ໄດ້ສົ່ງເຖິງແຜນຜັງຄິດເຄີນທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບຄິດເຄີນເຊີງທຸລະກິດຫຼັກ ແລະ ຄິດເຄີນຍ່ອຍ. ສ່ວນເສັ້ນຮ້ອນຫຼັກ ແລະ ສ່ວນເຮັດເຂົ້າຈີ່ຈະຮັບຜິດຊອບການບໍລິການອາຫານທັງວັນ ແລະ ອາຫານເບົາ, ໃນຂະນະທີ່ຄິດເຄີນຍ່ອຍຈະອຸທິດເພື່ອບໍລິການອາຫານໃຫ້ແກ່ຫ້ອງ (IRD) ເທົ່ານັ້ນ.

ການແຍກແຍະດັ່ງກ່າວນີ້ ແມ່ນເຫດຜູ້ດຽວທີ່ເຮັດໃຫ້ Fort Young Hotel ສາມາດເກີນຄວາມຄາດຫວັງຂອງແຂກທີ່ມາເຂົ້າພັກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການບໍລິການອາຫານໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໂດຍມີການບໍລິການອາຫານທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ແລະ ມີຈັງຫວະທີ່ເໝາະສົມ.

ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບໂຄງການ Fort Young Hotel

ບັນຊີລາຍການອຸປະກອນທີ່ຈຳເປັນສຳລັບແຕ່ລະເຂດທີ່ໃຊ້ງານ

ການເລືອກອຸປະກອນຄິດຕະພາບເພື່ອການຄ້າທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງເຕັມຮູບແບບ ຕ້ອງອີງໃສ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງເຖິງປະເພດອາຫານທີ່ເສີບໃຫ້ ແລະ ປະເພດການບໍລິການທີ່ດຳເນີນ. ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 18 ປີໃນທຸລະກິດນີ້, SHINELONG ໄດ້ຈັດຕັ້ງບັນຊີລາຍການອຸປະກອນທີ່ຈຳເປັນ ເຊິ່ງຄຸມເອົາວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ການຜະລິດອາຫານທັງໝົດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງການດຳເນີນງານດ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ ໂດຍເປັນພິເສດສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ແລະ ມີບໍລິການຢ່າງເຕັມຮູບແບບ.

ຄິດຕະພາບຮ້ອນ: ຮັບປະກັນການປະຕິບັດງານທີ່ມີປະສິດທິພາບ

ຄິດຕະພາບຮ້ອນເປັນສ່ວນທີ່ຮັບເອົາພາລະການຜະລິດປະຈຳວັນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະ ເຄື່ອງຈັກຈຳນວນໜຶ່ງເຮັດວຽກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ເຄື່ອງເປີດ-ປິດໄດ້ຫຼາຍໆໜ້າທີ່ (combi oven) ແມ່ນເຄື່ອງທີ່ມີຄວາມຈຳເປັນທີ່ສຸດ; ມັນສາມາດໃຊ້ເຮັດອາຫານເຊົ້າ, ຢື່ນເນື້ອ, ນຶ່ງ, ແລະ ອົບອາຫານສຳລັບງານລ້ຽງໃນເຄື່ອງດຽວກັນ, ຈຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງສ່ວນຫຼາຍຈະໃຊ້ເຄື່ອງຂະໜາດກາງສອງເຄື່ອງ ຫຼື ເຄື່ອງຂະໜາດໃຫຍ່ໜຶ່ງເຄື່ອງບວກເຄື່ອງຂະໜາດກາງໜຶ່ງເຄື່ອງ ແທນທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງທີ່ມີໜ້າທີ່ດຽວເທົ່ານັ້ນຫຼາຍເຄື່ອງ. ນອກຈາກເຄື່ອງເປີດ-ປິດໄດ້ຫຼາຍໆໜ້າທີ່ (combi oven) ອຸປະກອນອື່ນໆໃນແຖວຄິດຕະພາບຮ້ອນຈະເ Ergonomically ສະເໝືອນກັບໜ້າທີ່ທີ່ເປັນເລື່ອງເລີຍ.

ທ່ານຕ້ອງການເตาປຸງອາຫານປະເພດ Combi ສຳລັບຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງຫຼືບໍ?

ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຫ້ອງທັງໝົດປະມານ 100 ຫ້ອງ ແລະ ມີບໍລິການຄົບຖ້ວນ, ຄຳຕອບແມ່ນເປັນແນວນີ້ຢ່າງແທ້ຈິງ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ເຕົາອົບປະເພດ Combi Oven ທີ່ມີ 10 ຊັ້ນແຕ່ລະເຄື່ອງ 2 ເຄື່ອງ ແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຮ້ານອາຫານມາດຕະຖານທີ່ມີ 100 ຫ້ອງ, ແລະ ລະບົບເຕົາອົບປະເພດ Combi Oven ທີ່ປະກອບດ້ວຍ 1 ເຄື່ອງທີ່ມີ 20 ຊັ້ນ ແລະ 1 ເຄື່ອງທີ່ມີ 10 ຊັ້ນ ແມ່ນເໝາະສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ຈັດງານບ່ອນຈັດເລີຍງານຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງມືຊິ້ນດຽວທີ່ສາມາດໃຊ້ເຮັດອາຫານເຊົ້າ, ຕຸ້ມອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ, ນຶ່ງ, ແລະ ອົບຮ້ອນອາຫານສຳລັບງານບ່ອນຈັດເລີຍງານໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງມືແຕ່ລະຊິ້ນເປັນພິເສດສຳລັບແຕ່ລະການ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໜຶ່ງໃນບ່ອນທີ່ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດໃນການລົງທຶນໃນຄິດຕີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີງົບປະມານຈຳກັດກໍຕາມ.

ການເລືອກຂະໜາດຂອງເຄື່ອງເຢັນ ແລະ ສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ: ການຄຳນວນຂະໜາດຕາມປະລິມານສິນຄ້າທີ່ເກັບຮັກສາ, ບໍ່ແມ່ນການຄຳນວນແບບຄາດເດົາ.

ການເລືອກຂະໜາດຂອງເຄື່ອງເຢັນມັກຈະຜິດພາດຫຼາຍກວ່າປະເພດອື່ນໆເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນເຄື່ອງທີ່ມີການຄຳນວນຂະໜາດທີ່ຖືກຕ້ອງ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເກີດຈາກການຄຳນວນຂະໜາດຕາມປະລິມານທີ່ລະບຸຢູ່ໃນປ້າຍຊື່ຜູ້ຜະລິດ (nameplate volume) ແທນທີ່ຈະເປັນປະລິມານທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຈິງ. ສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳທີ່ມີການເດີນເຂົ້າໄປໃນ (walk-in cooler and freezer) ຄວນຈະຄຳນວນຂະໜາດຕາມຈຳນວນມື້ທີ່ເກັບຮັກສາສິນຄ້າສູງສຸດ, ປະລິມານສິນຄ້າສຳລັບງານບ່ອນຈັດເລີຍງານ, ແລະ ປະລິມານທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຈິງ ແທນທີ່ຈະເປັນຕົວເລກທີ່ພິມຢູ່ໃນເອກະສານຂໍ້ມູນເຕັກນິກ. ສ່ວນເຄື່ອງເຢັນທີ່ເປີດເຂົ້າໄປໃນ (reach-in units) ຈະຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອເກັບຮັກສາສິນຄ້າທີ່ຈະນຳໄປໃຊ້ໃນແຕ່ລະວັນຕາມແຕ່ລະຈຸດໃນຄິດຕີນ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເດີນໄປມາລະຫວ່າງຄິດຕີນ.

ການຊ່ວຍເຫຼືອໃນການກຽມອາຫານ ແລະ ການເຮັດເຄື່ອງຫວານ

ອຸປະກອນການເກັບຮັກສາ: ການຮັກສາອາຫານໃຫ້ອຸ່ນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແລະການບໍລິການ

ອຸປະກອນການເກັບຮັກສາມັກບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈເທົ່າກັບເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ແຕ່ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຢືນຢູ່ລະຫວ່າງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງເສັ້ນສຸດແລ້ວກັບການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ໃນເວລາທີ່ການບໍລິການເຕັມເຕີມ ຫຼື ການບໍລິການບຸຟເຟີຕີ່ເຊົ້າມື້ມີຄວາມຕ້ອງການຫຼາຍກວ່າຄວາມໄວໃນການຈັດຈານ. ອາຫານທີ່ຮ້ອນຕ້ອງຖືກຮັກສາໃຫ້ມີອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 57°C ຈົນກວ່າຈະເຖິງແຂກ, ແລະຊ່ວງເວລານີ້ແມ່ນຈຸດທີ່ອຸປະກອນການເກັບຮັກສາເຮັດວຽກ.

ການລ້າງເຄື່ອງໃຊ້: ຖ້າເປັນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ ຈະດີກວ່າການຄິດໄດ້ເປັນລະບົບສະເລ່ຍຕໍ່ມື້

ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການລ້າງຈານແມ່ນການເລືອກຂະໜາດເຄື່ອງລ້າງຈານຕາມຈຳນວນຈານທັງໝົດທີ່ໃຊ້ໃນແຕ່ລະມື້. ຈຳນວນທີ່ແທ້ຈິງສຳຄັນແມ່ນຈຳນວນຈານທີ່ຕ້ອງລ້າງໃນຊົ່ວໂມງທີ່ມີການນຳເຂົ້າມາຫຼາຍທີ່ສຸດ—ຄືຈຳນວນຈານທີ່ຖືກນຳມາລ້າງພາຍໃນໜຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການຈັດງານບ່ອນຈັດເລີຍຫຼືຫຼັງຈາກການບໍລິການອາຫານເຊົ້າສິ້ນສຸດ. ແຕ່ຈຳນວນນີ້ຄວນຫຼຸດລົງເຖິງປະມານ 70% ຂອງຄວາມຈຸຂອງເຄື່ອງທີ່ຜູ້ຜະລິດກຳນົດໄວ້ ເພື່ອໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບປະສິດທິພາບທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຄວາມເປັນຈິງ. ການລ້າງໝ້ອກແລະໝ້ອກທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານຄວນມີລະບົບທີ່ແຍກຕ່າງຫາກຢູ່ໃກ້ກັບເຂດປຸງອາຫານຮ້ອນ, ຕ່າງຈາກເສັ້ນທາງລ້າງຈານ.

ອ່ານບົດບົນຂອງພວກເຮົາເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີເລືອກເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ເໝາະສົມສຳລັບທຸລະກິດຂອງທ່ານ: https://www.chinashinelong.com/how-to-pick-the-right-commercial-dishwasher-for-restaurant

ການລະບາຍອາກາດ, ຄວາມປອດໄພຈາກໄຟ, ແລະ ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ: ລະບົບທີ່ບໍ່ສາມາດຂາດໄດ້

ອຸປະກອນທັງໝົດຂ້າງເທິງນີ້ຈະບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຖ້າບໍ່ມີລະບົບທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ. ລະບົບລະບາຍອາກາດຈະຊ່ວຍຂັບໄລ່ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ນ້ຳມັນທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ລະບົບດັບເພິງຈະປ້ອງກັນຄິດຕີນທັນທີທີ່ເກີດບັນຫາ, ແລະ ລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຈະຮັກສາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທຸກຈານທີ່ອອກຈາກຄິດຕີນ. ສາມລະບົບນີ້ເປັນຂໍ້ກຳນົດທາງດ້ານກົດໝາຍກ່ອນ ແລະ ເປັນການເລືອກແບບທີສອງ.

ການຄຳນວນຂະໜາດຂອງເຄື່ອງດູດລົມ ແລະ ອາກາດທີ່ເຂົ້າມາເຕີມກ່ອນການເລືອກອຸປະກອນ

ການຄຳນວນຂະໜາດຂອງເຄື່ອງດູດລົມ ແລະ ପັດลมຄວນອີງໃສ່ພະລັງງານຄວາມຮ້ອນທີ່ເກີດຈາກເຄື່ອງປຸງອາຫານຢ່າງແທ້ຈິງ, ໂດຍໃຊ້ວິທີການທີ່ຮັບຮອງແລ້ວເຊັ່ນ: DW/172 ຫຼື ASHRAE 154, ແທນທີ່ຈະຄາດເດົາຫຼັງຈາກຕິດຕັ້ງອຸປະກອນແລ້ວ. ເຄື່ອງດູດລົມທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນຜະນັງມັກຈະຈັບຈ່ອງນ້ຳມັນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີກວ່າເຄື່ອງດູດລົມທີ່ຕິດຕັ້ງເທິງເຄື່ອງປຸງອາຫານ (island-style) ໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານເດີມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຂະໜາດຂອງພັດລົມ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເຮັດວຽກມີຄວາມຄາດເດົາໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ເຄື່ອງດູດລົມທົ່ວໄປຕ້ອງມີສ່ວນຍື່ນອອກຈາກອຸປະກອນຢ່າງໜ້ອຍ 250 ມີລີເມີເຕີເທິງດ້ານທີ່ເປີດ, ແລະ ອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ເຊື້ອເພິງທີ່ເປັນຂອງແທ້ຈິງຈະຕ້ອງການສ່ວນຍື່ນທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ລະບົບດູດລົມທີ່ເປັນເອກະລາດ.

ອາກາດທີ່ເຂົ້າມາຕ້ອງແທນທີ່ອາກາດທີ່ຖືກດຶດອອກໄປປະມານ 75% ຫາ 95%, ເພື່ອຮັກສາຄວາມດັນລົບເລັກນ້ອຍໃນຄິດເຄີນເມື່ອທຽບກັບຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານ. ອາກາດທີ່ເຂົ້າມານີ້ຍັງຈະຕ້ອງຖືກຊີ້ນຳໃຫ້ຫ່າງຈາກເຂດຈັບອາກາດຂອງເຄື່ອງດຶດອາກາດ, ມິດສະນີຈະເຮັດໃຫ້ການລົມຂອງອາກາດທີ່ເຄື່ອງດຶດອາກາດອີງໃສ່ເກີດການຮື້ນ.

ວິທີຄຳນວນອັດຕາການດຶດອາກາດສຳລັບລະບົບລະບາຍອາກາດໃນຄິດເຄີນເພື່ອການຄ້າຢ່າງຖືກຕ້ອງ: https://www.chinashinelong.com/how-to-calculate-extraction-rate-for-commercial-kitchen-ventilation

ລະບົບດັບໄຟ ແລະ ຄວາມຫ່າງທີ່ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດໝາຍ

ອຸປະກອນທຸກຊິ້ນທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນເຂັ້ມຂຸ້ນຈະຕ້ອງມີລະບົບດັບໄຟດ້ວຍເຄມີແຫຼວຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມ, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບຕັດກາຊ ແລະ ພະລັງງານທັນທີທີ່ເປີດໃຊ້ງານ, ແລະ ຈະຕ້ອງເລີ່ມໃຊ້ງານຄືນໄດ້ເທົ່ານັ້ນດ້ວຍການຕັ້ງຄ່າດ້ວຍມື. ມາດຕະຖານ NFPA 96 ທີ່ຖືກນຳໃຊ້ທົ່ວໂລກເປັນເກນເອກະສານ, ກຳນົດໃຫ້ມີຄວາມຫ່າງຢ່າງໜ້ອຍ 457 ມີລີເມີຕີຣ໌ລະຫວ່າງທໍ່ລະບາຍອາກາດກັບວັດຖຸທີ່ເຜົາໄ້ດ້ານໄດ້, ຍົກເວັ້ນວ່າຈະມີການກໍ່ສ້າງທາງເລືອກທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດ. ທໍ່ລະບາຍອາກາດເອງຈະຕ້ອງມີການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ແໜ້ນສາມາດກັກນ້ຳໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ມີຈຸດເຂົ້າໄປເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ມີຄວາມເອີ້ງທີ່ເໝາະສົມເພື່ອປ້ອງກັນການລວມຕົວຂອງນ້ຳມັນໃນທໍ່.

ການເລືອກອຸປະກອນຄວນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານ NSF/ANSI, UL ຫຼື ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນທີ່ເທົ່າທຽບໄດ້ເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້. ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ສາມາດຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານໄດ້, ພື້ນທີ່ທີ່ສຳຜັດກັບອາຫານ, ມຸມກົງທີ່ປ້ອມ, ຄຸນສົມບັດຕ້ານການກັດກ່ອນ, ແລະ ຄວາມງ່າຍດາຍໃນການລ້າງຄວນໄດ້ຮັບການຢືນຢັນແຕ່ລະຊິ້ນຢ່າງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

ຫຼາກຫຼາຍຂອງອຸນຫະພູມ: ຈາກທີ່ເກັບຮັກສາເຢັນຈົນເຖິງຈານຂອງແຂກ

ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານອີງໃສ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່ເນື່ອງໂດຍບໍ່ຫັກ. ທີ່ເກັບຮັກສາເຢັນຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ 5°C ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ, ເຄື່ອງເຢັນຈັດຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ -18°C ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ, ແລະ ການເກັບຮັກສາອາຫານຮ້ອນຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ 57°C ຫຼື ສູງກວ່າ. ອາຫານທີ່ຖືກອົບຮ້ອນຄືນຕ້ອງບັນລຸອຸນຫະພູມ 74°C ກ່ອນຈະນຳສະເໜີ. ການເຢັນອາຫານຕ້ອງປະຕິບັດຕາມເສັ້ນທາງສອງຂັ້ນ: ລົງຈາກ 57°C ໄປເຖິງ 21°C ໃນເວລາສອງຊົ່ວໂມງ, ແລ້ວຈາກ 21°C ໄປເຖິງ 5°C ໃນເວລາສີ່ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປ, ເຊິ່ງເປັນມາດຕະຖານທີ່ແນ່ນອນທີ່ເຄື່ອງເຢັນໄວ (blast chiller) ຖືກອອກແບບມາເພື່ອບັນລຸ. ຈຸດລ້າງມືທີ່ເປັນເອກະລັກຄວນຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍຈາກທຸກໆເຂດທີ່ຈັດການອາຫານ, ແລະ ບໍ່ຄວນໃຊ້ຮ່ວມກັບອ່າງລ້າງຜັກ, ອ່າງລ້າງໝໍ້, ຫຼື ຈຸດທີ່ປະມານຂີ້ເຫຍື້ອ.

ງານເລີ້ຍງານ ແລະ ອາຫານເຊົ້າ: ຈຸດທີ່ຄົວດຽວກັນຖືກດຶງໄປສູ່ທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຄີວິນຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ມັກຈະບໍ່ລົ້ມສະລາຍເພາະການμຕັດສິນໃຈທີ່ບໍ່ດີພຽງຄັ້ງດຽວ. ມັກຈະລົ້ມສະລາຍເພາະບໍລິການງານບ່ອນຈັດງານເຫດການໃຫຍ່ ແລະ ບໍລິການອາຫານເຊົ້າ ຕ້ອງການຊັບພະຍາກອນດຽວກັນໃນເວລາດຽວກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີໃຜໄດ້ວາງແຜນສຳລັບການຊ້ຳຊ້ອນນີ້.

ຊັບພະຍາກອນທີ່ຖືກແບ່ງປັນ ເຊິ່ງເກີດເຫດຂັດແຍ່ງຫຼາຍທີ່ສຸດ

ອຸປະກອນຄີວິນທີ່ຮ້ອນແມ່ນຈຸດທຳອິດທີ່ເກີດຄວາມຕຶງຕູນ; ການສັ່ງອາຫານເຊົ້າແບບເລືອກເອງ ແລະ ການອົບອາຫານສຳລັບງານບ່ອນຈັດງານເຫດການໃຫຍ່ ອາດຈະໃຊ້ເตาອົບປະສົມດຽວກັນໃນເວລາດຽວກັນ, ເຫດນີ້ເຮັດໃຫ້ການມີເຕົາອົບປະສົມເພີ່ມເຕີມນີ້ສຳຄັນຫຼາຍຂຶ້ນກວ່າບ່ອນອື່ນໆໃນຄີວິນ.

ເຄື່ອງຈັດອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງຈັດຈານອາຫານຕ້ອງມີເຂດເຮັດວຽກທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ເນື່ອງຈາກການຈັດອາຫານຕາມຄຳສັ່ງແຕ່ລະບິນ ແລະ ການຈັດອາຫານເປັນກຸ່ມສຳລັບງານບ່ອນຈັດງານເຫດການໃຫຍ່ ມີຈັງຫວາເຮັດວຽກທີ່ຕ່າງກັນຢ່າງສົມບູນ.

ທີ່ເກ็บອາຫານເຢັນກໍຖືກສົ່ງຜົນດ້ວຍ, ເນື່ອງຈາກການເຕີມເຕັມອາຫານສຳລັບງານບ່ອນຈັດງານເຫດການໃຫຍ່ ອາດຈະໃຊ້ພື້ນທີ່ເກັບຖ້ວຍ GN ແລະ ພື້ນທີ່ເກັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ໃນເວລາທີ່ການເຕີມເຕັມອາຫານເຊົ້າກຳລັງຕ້ອງການຊັ້ນເກັບດຽວກັນ; ລະບົບເກັບຂອງທີ່ເคลື່ອນຍ້າຍໄດ້ຊ່ວຍດູດຊັບພະຍາກອນທີ່ປ່ຽນແປງນີ້ໄດ້.

ການຝາກຈານຕ້ອງຖືກຄຳນວນໃຫ້ເໝາະສົມຕໍ່ການທີ່ເກີດຂຶ້ນຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດເມື່ອເກີດການຊ້ຳຊ້ອນ. ຕົວຢ່າງ: ການເກັບຈານຈາກງານລ້ຽງໃນເວລາດຽວກັນກັບການສິ້ນສຸດການບໍລິການອາຫານເຊົ້າ ບໍ່ແມ່ນການຄຳນວນຕາມຈຸດສູງສຸດຂອງແຕ່ລະກິດຈະກຳແຕ່ລະຢ່າງເທົ່ານັ້ນ. ກຳລັງຄົນເປັນຂໍ້ຈຳກັດທີ່ເຫັນໄດ້ຍາກທີ່ສຸດ ແລະ ເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍທີ່ຈະປະເມີນຕໍ່າ: ການຈັດອາຫານສຳລັບງານລ້ຽງທີ່ມີແຂກ 150 ຄົນ ຮ່ວມກັບການບໍລິການອາຫານເຍັນທັງໝົດ ສາມາດເຮັດໃຫ້ທີມງານຮ່ວມກັນເກີດຄວາມເຄັ່ງຕຶງໄດ້ ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງຈັກທັງໝົດທີ່ມີຢູ່ໃນຄິດເຄີຍຈະຖືກຄຳນວນຂະໜາດໄດ້ຖືກຕ້ອງແລ້ວກໍຕາມ.

ການຈັດຕັ້ງເວລາ ແລະ ການມີລະບົບສຳ dự (redundancy) ເປັນເຄື່ອງມືໃນການອອກແບບ

ບາງສ່ວນຂອງບັນຫານີ້ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້ດ້ວຍອຸປະກອນ: ເຕົາປຸງອາຫານປະເພດ combi oven ເພີ່ມອີກເຄື່ອງໜຶ່ງ, ຕູ້ເກັບອາຫານສຳລັບງານລ້ຽງທີ່ເປັນອິດສະຫຼະ, ແລະ ແຖວການຈັດອາຫານທີ່ອຸທິດເພື່ອງານລ້ຽງເທົ່ານັ້ນ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແກ້ໄຂດ້ວຍການຈັດຕັ້ງເວລາ: ການຈັດເວລາການເตรີ່ມປຸງອາຫານໃຫ້ແຕກຕ່າງກັນ, ການເກັບອາຫານໄວ້ລ່ວງໆ ເພື່ອເປັນບັຟເຟີເວລາກ່ອນເຖິງຊ່ວງເວລາທີ່ງານລ້ຽງຈະເລີ່ມເກີດຂຶ້ນຢ່າງເຂັ້ມແຂງ, ແລະ ການຈັດແຈງບຸກຄະລາກອນໃຫ້ພໍເທົ່າທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນໃນສະຖານະການທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຮ້າຍແຮງທີ່ສຸດ ບໍ່ແມ່ນຕາມສະເພາະສະເລ່ຍຂອງແຕ່ລະມື້. ຄິດເຄີຍທີ່ອອກແບບມາເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການສະເລ່ຍເທົ່ານັ້ນ ແມ່ນຄິດເຄີຍທີ່ຈະເກີດຄວາມລ້າຊ້າທັນທີທີ່ມີການຊ້ຳຊ້ອນຂອງເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດສອງຊ່ວງໃນບ່ອນດຽວກັນໃນບ່ອນດຽວກັນ.

ບັນຊີການກວດສອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດກ່ອນຈະອອກແບບສຸດທ້າຍ

ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມການກໍ່ສ້າງ, ທຸກໆຂີ້ນຕົ້ນທີ່ລາຍການຢູ່ດ້ານລຸ່ມນີ້ຈະຕ້ອງຖືກແກ້ໄຂແລ້ວ.

• ອາຫານດິບ, ອາຫານສຸກ, ຈານຊັ້ນທີ່ເປື່ອນ, ຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະ ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງພະນັກງານຈະບໍ່ເຄີຍຕັດກັນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ.
• ການຈັດເຕີມອາຫານສຳລັບງານເລີຍທີ່ມີແຂກ 150 ຄົນ, ການເກັບຮັກສາ, ການເສີບໃຫ້ແຂກ, ແລະ ການເກັບຈານຈະສຳເລັດໄດ້ພາຍໃນເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຂໍອຸປະກອນເພີ່ມເຕີມ.
• ເວລາທີ່ມີຜູ້ມາຮັບປາງານອາຫານເຊົ້າຈະບໍ່ທັບຊ້ອນກັບຄວາມສາມາດຂອງເຄື່ອງປຸງອາຫານສຳລັບງານເລີຍ ຫຼື ຄວາມສາມາດຂອງເຄື່ອງລ້າງຈານ.
• ເຄື່ອງເກັບຮັກສາອາຫານເຢັນຖືກຄຳນວນຂະໜາດຕາມປະລິມານສິນຄ້າສູງສຸດ ແລະ ປະລິມານທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຈິງ, ບໍ່ແມ່ນຕາມເນື້ອທີ່ທີ່ກຳນົດໄວ້ໃນປຶ້ມຮຽນ.
• ເຄື່ອງລ້າງຈານຖືກຄຳນວນຂະໜາດຕາມຈຳນວນຈານທີ່ສົ່ງຄືນໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດຕໍ່ຊົ່ວໂມງ (ປະມານ 70% ຂອງຄວາມສາມາດສູງສຸດ), ບໍ່ແມ່ນຕາມຈຳນວນເຂົ້າກິນທັງໝົດຕໍ່ມື້.
• ເຄື່ອງດູດລະອອງ, ເຄື່ອງສົ່ງອາກາດເຂົ້າ, ເຄື່ອງກັກນ້ຳມັນ, ລະບົບທໍ່ນ້ຳ, ລະບົບໄຟຟ້າ, ລະບົບກຳຊີ, ແລະ ລະບົບດັບເພີງຖືກຈັບຄູ່ແຕ່ລະຊິ້ນຕາມບັນຊີອຸປະກອນສຸດທ້າຍ.
• ການເລືອກອຸປະກອນຄຳນຶງເຖິງການສະໜັບສະໜູນດ້ານບໍລິການໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຊິ້ນສ່ວນສຳຮອງ, ການຝຶກອົບຮົມ, ການຮັບຮອງ, ແລະ ເງື່ອນໄຂການຮັບປະກັນ.
• ຂີ້ເຫຍື້ອ, ນ້ຳມັນ, ແລະ ການລ້າງຖ້ວນແຕ່ລະຢ່າງມີເນື້ອທີ່ເອງເປັນພິເສດ; ບໍ່ມີອັນໃດທີ່ຖືກເວັ້ນໄວ້ເພື່ອຈັດຕັ້ງໃນເວລາຕໍ່ມາ.
• ຫ້ອງຖືກຈັດສຳລັບສະຖານີໃນອະນາຄົດ, ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ໃຊ້ງານທົ່ວໄປ, ແລະ ຄວາມຈຸທີ່ເຫຼືອ.

ຮ່ວມມືກັບຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ແລະ ສ້າງຄິດເຄີຍຂອງໂຮງແຮມທີ່ເຮັດວຽກໄດ້

ພື້ນທີ່, ການຈັດແບ່ງ, ແລະ ອຸປະກອນແມ່ນການຕັດສິນໃຈສາມຢ່າງທີ່ແຍກກັນໃນເອກະສານ, ແຕ່ພວກມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີເທົ່ານັ້ນເມື່ອເປັນລະບົບດຽວກັນ. ຄິດເຄີຍທີ່ມີຂະໜາດເໝາະສົມຍັງສາມາດລົ້ມເຫຼວໄດ້ ຖ້າການຈັດສຳເນົາເຮັດໃຫ້ຈານເປື້ອນໄປຜ່ານບ່ອນຮັບສິນຄ້າເຂົ້າ. ການຈັດແບ່ງທີ່ຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວທັງໝົດໃຫ້ແຍກກັນຢູ່ດີ ຍັງສາມາດຊ້າລົງໄດ້ ຖ້າເຕົາປຸ່ງປະເພດຄອມບີບໍ່ມີຂະໜາດພໍໃນການຈັດຕັ້ງງານບ່ອນຈັດງານ. ທັງໝົດນີ້ຈະບໍ່ຢູ່ຢູ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີລະບົບລະບາຍອາກາດ, ລະບົບດັບເພິງ, ແລະ ລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຖືກອອກແບບເຂົ້າໄປໃນລະບົບຕັ້ງແຕ່ວັນທຳອິດ, ບໍ່ແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນເວລາຕໍ່ມາ.

ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ການເລືອກອຸປະກອນບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງການເປີດເບິ່ງຂໍ້ມູນເທິງເອກະສານເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ຈັດສົ່ງທີ່ເຂົ້າໃຈການດຳເນີນງານຂອງຮ້ານອາຫານໃນໂຮງແຮມ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງຈັກແຕ່ລະຊິ້ນ ມັກຈະເປັນປັດໄຈທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົວໜຶ່ງເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບລ້ອນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 5 ປີ ຫຼື ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃໝ່ຢ່າງກະທັນຫັນພາຍໃນ 3 ປີ. ການເຮັດວຽກຂອງ SHINELONG ກັບໂຮງແຮມເຊັ່ນ: Fort Young Hotel ແຕ່ເດີມກໍສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງສິ່ງນີ້: ເປົ້າໝາຍບໍ່ໄດ້ເປັນການຂາຍອຸປະກອນໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນ; ແຕ່ເປັນການສ້າງຄົວທີ່ສອດຄ່ອງຢ່າງເຕັມທີ່ກັບວິທີການດຳເນີນງານທີ່ແທ້ຈິງຂອງໂຮງແຮມ.

ສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ກຳລັງວາງແຜນສ້າງໃໝ່ ຫຼື ປັບປຸງຄົວ, ການຕັດສິນໃຈເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຖືກຕ້ອງໃນຂັ້ນຕອນອອກແບບຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຕ່ຳກວ່າຫຼາຍເທົ່າເທິງການແກ້ໄຂຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້ງານ. ທີມງານຂອງ SHINELONG ສາມາດເຮັດວຽກຮ່ວມກັບເຈົ້າຂອງ, ຜູ້ຈັດການ, ແລະ ທີມຄົວຕັ້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນຄິດແນວຄຳເຫັນເບື້ອງຕົ້ນຈົນເຖິງຂັ້ນຕອນຕິດຕັ້ງ. ຕິດຕໍ່ທີ່ປຶກສາດ້ານຄົວເພື່ອການຄ້າຂອງ SHINELONG ເພື່ອສົນທະນາກ່ຽວກັບຮູບຮ່າງຂອງຄົວທີ່ຄົບຖ້ວນສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບຂອງທ່ານ .

FAQs

1. ໂຮງແຮມທີ່ມີຫ້ອງ 100 ຫ້ອງ ຈຳເປັນຕ້ອງມີຄົວທີ່ມີຂະໜາດໃດ?

ເວົ້າຈິງໆແລ້ວ, ມັນບໍ່ມີເລກທີ່ກໍານົດໄວ້. ໂຮງແຮມທີ່ມີບໍລິການເຕັມສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດ, 100 ຫ້ອງມີພື້ນທີ່ຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນ ຫນຶ່ງ ລະຫວ່າງ 360 ແລະ 460 ຕາແມັດຂອງພື້ນທີ່ຄົວເຮືອນສຸດທິ, ແຕ່ວ່າລະດັບນັ້ນຂື້ນກັບຂະ ຫນາດ ຂອງງານລ້ຽງແລະອາຫານເຊົ້າຫຼາຍກວ່າການນັບຫ້ອງເອງ.

2. ເຈົ້າອອກແບບເຮືອນຄົວໂຮງແຮມສໍາລັບ 100 ຫ້ອງໄດ້ແນວໃດ?

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຕົວເລກ, ບໍ່ແມ່ນແຜນພື້ນ: ການປົກຄຸມແຕ່ລະໄລຍະອາຫານ, ຄວາມຈຸຂອງອາຫານ, ແລະປະລິມານ IRD. ທຸກຢ່າງອື່ນໆ ຈາກການຈັດສັນເຂດ, ອຸປະກອນ ແລະພື້ນທີ່, ຕົກລົງຈາກການເຂົ້າໃນແທນທີ່ຈະທາງກົງກັນຂ້າມ.

3. ເຄື່ອງອຸປະກອນໃດທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເຮືອນຄົວໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງ?

ເຕົາອົບປະສົມ, ຕູ້ເຢັນທີ່ເຫມາະສົມ, ເຄື່ອງລ້າງຈານຂະຫນາດສໍາລັບການກັບຄືນມາໃນຊົ່ວໂມງສູງ, ແລະອຸປະກອນທີ່ພຽງພໍເພື່ອຂຸດຜ່ອນຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະການບໍລິການ. ຫ້າຢ່າງນີ້ ກວມເອົາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສິ່ງທີ່ ກໍາ ນົດວ່າເຮືອນຄົວຈະເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງສະດວກສະບາຍຫຼືບໍ່.

4. ການຈັດວາງເຮືອນຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງແມ່ນຫຍັງ?

ຫ້ອງຄິດຕີນຫຼັກທີ່ຈັດຄູ່ກັບຫ້ອງຄິດຕີນຍ່ອຍສຳລັບການບໍລິການໃນຫ້ອງພັກ ແມ່ນເປັນແບບຮູບແບບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຊຸດທີ່ມີຫ້ອງພັກປະມານ 100 ຫ້ອງ. SHINELONG ກຳລັງອອກແບບຮູບແບບຫ້ອງຄິດຕີນດຽວກັນນີ້ໃຫ້ແກ່ Fort Young Hotel & Resort ໃນເວລານີ້.

5. ຈຳນວນເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຫ້ອງຄິດຕີນຂອງໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງແມ່ນເທົ່າໃດ?

ຂຶ້ນກັບຈຳນວນຈານທີ່ຖືກນຳມາລ້າງໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດ ບໍ່ແມ່ນຈຳນວນທັງໝົດຕໍ່ມື້ — ຄວນເລືອກຂະໜາດເຄື່ອງໃຫ້ເໝາະສົມກັບເວລາທີ່ເກີດຂື້ນທັນທີຫຼັງຈາກການຈັດງານເລີຍທີ່ສິ້ນສຸດ ຫຼື ການບໍລິການອາຫານເຊົ້າສິ້ນສຸດ, ແລະຫຼຸດລົງຄວາມສາມາດທີ່ຖືກລະບຸໄວ້ຂອງເຄື່ອງໄປປະມານ 70% ເພື່ອໃຫ້ເປັນຈິງ.

6. ໂຮງແຮມ 100 ຫ້ອງຕ້ອງການເຄື່ອງອົບແບບປະສົມ (combi oven) ຫຼືບໍ່?

ເກືອບຈະຕ້ອງການຢູ່ເสมີ. ມັນເປັນເຄື່ອງດຽວທີ່ສາມາດໃຊ້ເຮັດອາຫານເຊົ້າ, ຕຸ້ມອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ, ນຶ່ງ, ແລະ ອົບອາຫານສຳລັບງານເລີຍ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງແຕ່ລະຊະນິດຕ່າງກັນ.

7. ວິທີການແຍກເຂດການກຽມອາຫານ, ເຂດປຸງແຕ່ງ, ເຂດລ້າງຈານ, ແລະ ເຂດເກັບຮັກສາ?

ດ້ວຍການເກັບຮັກສາອາຫານດິບ ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມຈະກິນໄດ້ໃຫ້ຢູ່ຕ່າງหากກັນຢ່າງຊັດເຈນ, ຈັດເສັ້ນທາງທີ່ແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບຈານຊຸດເປື້ອນ ແລະ ຈານຊຸດທີ່ສະອາດ, ແລະ ບໍ່ໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອ ຫຼື ການຈະລາຈອນຂອງພະນັກງານລ່ວມຜ່ານເສັ້ນທາງຂອງອາຫານ. ຖ້າສອງເສັ້ນທາງເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງແບ່ງກັນໃຊ້ໂທລະສັບຄົວ, ນີ້ມັກຈະເປັນຈຸດທີ່ເກີດຄວາມອັດຕັນຕະລາຍເປັນອັນດັບທຳອິດ.

8. ຂໍ້ກຳນົດດ້ານສຸຂອະນາມັຍ ແລະ ຄວາມປອດໄພຈາກໄຟສຳລັບຄົວຂອງໂຮງແຮມມີຫຍັງບ້າງ?

ການເກັບຮັກສາອາຫານໃນອຸນຫະພູມເຢັນທີ່ 5°C ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ, ການເກັບຮັກສາອາຫານຮ້ອນທີ່ 57°C ຫຼື ສູງກວ່າ, ລະບົບດັບເພິ່ງທີ່ໃຊ້ເຄມີເປັນຕົ້ນທຶນໃຕ້ອຸປະກອນທີ່ມີນ້ຳມັນຫຼາຍ, ແລະ ຊ່ອງຫວ່າງທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງທໍ່ລະບາຍອາກາດກັບວັດຖຸທີ່ເປືອຍໄຟ — ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ເລືອກໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າງົບປະມານຈະຈຳກັດເທົ່າໃດກໍຕາມ.