ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສຳຄັນທີ່ເຊີບທຸກຄົນຈຳເປັນຕ້ອງຮູ້

ການເຂົ້າໃຈວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນໜຶ່ງໃນປັດໄຈທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການສ້າງປະສົບການລົດຊາດທີ່ດີເລີດໃຫ້ແກ່ແຂກ ບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວຄິດຫຼືແນວຄວາມຄິດຂອງຮ້ານອາຫານ , ວິທີການປຸງແຕ່ງມີຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເມນູຄືກັນກັບສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ເມື່ອເຊີບເຂົ້າໃຈຢ່າງແທ້ຈິງວ່າຄວາມຮ້ອນມີພຶດຕິກຳແນວໃດ, ຄວາມຊື້ນປ່ຽນແປງເນື້ອສົ້ນແນວໃດ, ແລະ ເວລາມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດແນວໃດ, ອາຫານທີ່ໄດ້ຈະກາຍເປັນສິ່ງທີ່ຄາດເດົາໄດ້ໃນທາງທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ວິທີການເປັນພາສາພື້ນຖານທີ່ອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານໃຊ້ເພື່ອສື່ສານກັບສ່ວນປະກອບຂອງພວກເຂົາ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຍ່າງໄຟຢູ່ເສັ້ນທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ການນຶ່ງສຳລັບງານບຸນໃຫຍ່, ຫຼື ການຕຸ້ນສຳລັບການບໍລິການອາຫານ. ເມື່ອພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້ກາຍເປັນສັນຊາດ, ໂຄງປະກອບຕັ້ງໂຄງຄິວທັງໝົດຈະດຳເນີນການໄປດ້ວຍຈังຫວະທີ່ສະເຫຼີ້ມສະຫຼາດຂຶ້ນ, ແລະ ທຸກໆສະມາຊິກໃນທີມງານຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຊັດເຈນຂຶ້ນກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມອາຫານທີ່ພວກເຂົາປຸງແຕ່ງ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຫຍັງ

ຖາມອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານສິບຄົນວ່າ "ວິທີການປຸງແຕ່ງ" ໝາຍເຖິງຫຍັງ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບສິບຄຳຕອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ທັງໝົດນີ້ກໍ່ຍັງໝຸນຢູ່ໃນຫຼັກການພື້ນຖານດຽວກັນ. ວິທີການແມ່ນການນຳໃຊ້ຄວາມຮ້ອນ, ເວລາ, ແລະ ສື່ກາງທີ່ນຳພາພະລັງງານເຂົ້າໄປໃນອາຫານຢ່າງເຊື່ອງຊັ້ນ. ບໍ່ວ່າສື່ກາງນັ້ນຈະເປັນອາກາດ, ນ້ຳມັນ, ລົງ, ຫຼື ອົງປະກອບແຫຼວ, ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານກໍຄືການເລືອກວິທີທີ່ເໝາະສົມເພື່ອບັນລຸເຖິງພຶ້ນຜິວ, ລົດຊາດ, ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ.

ໃນໂລກດ້ານອາຫານ, ມີວິທີການຕ່າງໆຫຼາຍຢ່າງໃນການເຮັດອາຫານ. ແຕ່ສຳລັບເຊີບທີ່ມຸ່ງໝັ້ນໃນການສະໜອງຜົນໄດ້ຮັບດ້ານອາຫານທີ່ມີມາດຕະຖານສູງ, ມີທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈຳເປັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຢ່າງແທ້ຈິງ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມຕັ້ງແຕ່ພື້ນຖານ ວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຊຸ່ມ ຮອດທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂັ້ນສູງທີ່ຕ້ອງການສຳລັບການບໍລິການອາຫານແບບຟິນດີນິງ ແລະ ການດຳເນີນງານດ້ານການບໍລິການ.

ຄວາມໝາຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ

ການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຈະຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນໄປຍັງອາຫານໂດຍກົງໂດຍບໍ່ໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມ, ໂດຍປົກກະຕິຜ່ານອາກາດຮ້ອນ, ນ້ຳມັນຮ້ອນ, ຫຼື ຮັງສີແສງຄຳ. ລັກສະນະທາງດ້ານຮູບລັກສະນະ ແລະ ກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງວິທີການນີ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເນື້ອນອກທີ່ເປັນສີນ້ຳຕານ, ເຄື່ອງໝາຍທີ່ຊັດເຈນຈາກໄຟ, ແລະ ນ້ຳຕານທີ່ກາເມລີຊ, ແມ່ນສ່ວນສຳຄັນໃນແນວຄິດຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝຫຼາຍແຫ່ງ. ເນື້ອນອກທີ່ແຂງກະດ້າງ ຫຼື ການເຜົາໃຫ້ເຂົ້າສີນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ພຶ້ງເຊິ່ງສຳຄັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສ້າງສັບສົມທີ່ມີລົດຊາດໃໝ່ທີ່ຊັບຊ້ອນຜ່ານການປະຕິກິລິຍາໄມຢາ (Maillard reaction). ໃນການປະຕິບັດ, ວິທີການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແມ່ນວິທີທີ່ເຊີບເຊື່ອຖືເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຂອງພື້ນຜິວຢ່າງແນ່ນອນ, ພັດທະນາຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງເນື້ອນອກທີ່ແຂງກະດ້າງ ແລະ ເນື້ອໃນທີ່ນຸ້ມ ແລະ ຊຸ່ມ.

ເຮືອນຄົວທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງສຳລັບອາຫານທີ່ຕ້ອງການເນື້ອສຳຜັດ: ສະເຕັກທີ່ໄຫຼ້ຜິວ, ໄກ່ທັງໂຕທີ່ຍ່າງ, ອາຫານທີ່ເຂົ້າເຕົາ, ແລະ ຈານທີ່ຜັດດ້ວຍໄຟໄວ. ອຸປະກອນຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ເຕົາອົບທີ່ມີພັດລົມ, ເຕົາໄຟຟ້າ, ເຕົາຍ່າງຖ່ານ, ເຕົາຕົ້ມນ້ຳມັນ, ແລະ ເຕົາຍ່າງແບບມີເຄື່ອງຫມຸນ ແມ່ນມີການນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ສັ້ນໆ, ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແມ່ນສຳຄັນໃນບ່ອນທີ່ເນື້ອສຳຜັດ ແລະ ສີສັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງລູກຄ້າ.

ວິທີການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ 6 ຢ່າງທີ່ນິຍົມ ການຍ່າງ, ການເຂົ້າເຕົາ, ການຄັ່ວ, ການຍ່າງຖ່ານ, ການຍ່າງໄຟຟ້າ, ແລະ ການຕົ້ມນ້ຳມັນ. ອ່ານຕື່ມ → [6 ປະເພດຂອງວິທີການເຮັດອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ]

ຄວາມໝາຍຂອງການເຮັດອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຊື້ນ

ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ມີລົມຊື່ນຈະຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຜ່ານນ້ຳ, ນ້ຳຊີ້ນຫຼືໄອນ້ຳ. ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນບໍ່ແຂງຕົວ ແລະ ສາມາດປ່ຽນແປງເນື້ອເຊື່ອມໃຫ້ກາຍເປັນໂກແລັດໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຕາມການ. ສະນັ້ນ, ວິທີການນີ້ຈຶ່ງມີຄວາມຈຳເປັນສູງເມື່ອຕ້ອງການຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ການນຶ່ງຈະຊ່ວຍຮັກສາສີ ແລະ ສານອາຫານໄວ້; ການຕຸ້ນຊ້າໆຈະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນຊີ້ນທີ່ແຂງກາຍເປັນນຸ້ມ ແລະ ມີລົດຊາດເຂັ້ມ; ການຕົ້ມຊ້າໆຈະຊ່ວຍສ້າງນ້ຳຊີ້ນ ຫຼື ນ້ຳຂັ້ນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ລະອຽດ; ການຕົ້ມ sous-vide (ເປັນວິທີການທີ່ຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຄວາມແມ່ນຍຳສູງ) ຈະຊ່ວຍຮັກສາລະດັບຄວາມສຸກໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ.

ໂຮງແຮມ, ໂຄງການຄົວເຮືອນສຳລັບງານລ້ຽງ ແລະ ສະຖານທີ່ໃຫຍ່ໆ ມັກໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ມີລົມຊື່ນເປັນຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຄາດເດົາໄດ້ສຳລັບການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ. ອຸປະກອນຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງນຶ່ງ, ເຄື່ອງຕົ້ມທີ່ສາມາດເອີ້ນໄດ້, ແລະ ເຕົາ combi (ໃນໂໝດໄອນ້ຳ) ສາມາດຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ທີມງານສາມາດຂະຫຍາຍສູດອາຫານໄດ້ໂດຍບໍ່ເສຍເນື້ອເພີ່ມ ຫຼື ຄຸນນະພາບ. ສຳລັບໂປຣຕີນທີ່ອ່ອນໄຫວ ເຊັ່ນ: ປາ, ເນື້ອສັ້ນໄກ່, ແລະ ອາຫານທະເລ, ວິທີການນີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນສ່ວນໃນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄວ້.

ວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ມີລົມຊື່ນ 6 ວິທີທົ່ວໄປ: ການຕົ້ມ, ການຕຸ່ຍ, ການນຶ່ງ, ການຕຸ້ມຊ້າ, ການຕຸ້ມ, ການຕຸ້ມສຸญຍາກາດ ອ່ານຕື່ມ → [6 ວິທີການເຮັດອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແບບມີຄວາມຊຸ່ມ]

ແບບແຫ້ງ ເທິຍບັນ ຫຼື ແບບມີຄວາມຊຸ່ມ: ການປຽບທຽບຢ່າງຊັດເຈນ

ການຮູ້ຈັກຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟອາຫານສາມາດເລືອກເອົາວິທີການທີ່ເໝາະສົມກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການ ແທນທີ່ຈະເຮັດຕາມນິໄສ. ເຮືອນຄົ້ນທີ່ດຳເນີນງານຢ່າງມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ແມ່ນເຮືອນຄົ້ນທີ່ວາງແຜນການເຮັດອາຫານຕາມຄວາມເໝາະສົມຂອງແຕ່ລະວິທີ.

ນອກຈາກແບບດັ້ງເດີມ: ວິທີການຂັ້ນສູງ ແລະ ວິທີປະສົມສາມຢ່າງທີ່ເຊີຟອາຫານທຸກຄົນຄວນຮູ້

ເຕົາອົບຄູ່ຮ່ວມ ການປຸງແຕ່ງແບບໄຮບິດ

ເຕົາອົບຄູ່ຮ່ວມມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງໃນການລວມຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ໂດຍການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊຸ່ມຈາກສູນໄປຫາໄອນ້ຳຢ່າງເຕັມທີ່, ພໍ່ຄົວສາມາດຍ່າງດ້ວຍສີສັນທີ່ງົດງາມ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນໄວ້, ຫຼື ສາມາດຟື້ນໂຟມເຂົ້າໜົມແລ້ວປິດທ້າຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ເປັນເປືອກກ້ຽງ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຈຳເປັນໃນການໃຊ້ເຄື່ອງຈັກແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດຂະໜາດຂອງເນື້ອສັດໃນຂະນະທີ່ກຳລັງຍ່າງ. ໂຮງແຮມ ແລະ ອົງການຈັດຕັ້ງສາທາລະນະ ເຊັ່ນ: ຮ້ານອາຫານບໍລິສັດ ຫຼື ໂຮງຮຽນ ມັກໃຊ້ເຕົາອົບຄູ່ຮ່ວມເພື່ອມາດຕະຖານການຜະລິດໃນທຸກກະແຊງງານ ແລະ ຕາມສະຖານທີ່ຕ່າງໆ; ດ້ວຍໂປຣແກຣມທີ່ໄດ້ຮັບການກຳນົດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທີມງານສາມາດສະໜອງອາຫານທີ່ຄືກັນທຸກຈານ ບໍ່ວ່າຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະເປັນພໍ່ຄົວໃໝ່ ຫຼື ຜູ້ອຳນວຍການພໍ່ຄົວ.

ການຕຸ້ງດ້ວຍຄວາມດັນ

ການຕຸ້ນດ້ວຍຄວາມດັນຈະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງແຫຼວສູງກວ່າ 100°C ແລະ ຫຼຸດເວລາໃນການຕຸ້ນແບບດັ້ງເດີມລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ນັ້ນໝາຍເຖິງການສະໜອງຄວາມເລິກຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເວລາທີ່ນ້ອຍລົງ ແລະ ຄ່າແຮງງານທີ່ຕ່ຳລົງ. ເມື່ອປະສົມກັບການເຜົາໃຫ້ເຂົ້າສຽວໃນຂັ້ນຕອນເບື້ອງຕົ້ນ, ການຕຸ້ນດ້ວຍຄວາມດັນຈະຮັກສາຮົດຊາດທີ່ຊັ້ນກັນໄວ້ຈາກການເຜົາໃຫ້ເຂົ້າສຽວ ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີໂຄລາເຈນນຸ້ມລົງ ແລະ ສາມາດກິນໄດ້ງ່າຍດ້ວຍສັ້ນ. ໂຄງການງານລ້ຽງແບບ ຄົວກາງ ນຳໃຊ້ວິທີການນີ້ເພື່ອຄວບຄຸມສູດອາຫານ ແລະ ຫຼຸດຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແຕ່ລະລ໊ອດ.

ການປຸງແຕ່ງແບບ Flash ໃຊ້ກະທະ

ວິທີການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ແລະ ການເຄື່ອນຍ້າຍຢ່າງໄວວາຂອງກະທະຈີນ ສ້າງຮົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ຍາກຈະສ້າງຄືນໄດ້ດ້ວຍວິທີອື່ນ. ການປຸງແຕ່ງແບບໄວດ້ວຍເຕົາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງຈະເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບເຂົ້າສຽວພາຍໃນບໍ່ກີ່ seconds, ລ໋ອກເນື້ອເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດໃສ ແລະ ສ້າງກິ່ນທີ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການ 'wok hei'. ວິທີການນີ້ຕ້ອງການການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ທັກສະການເຄື່ອນຍ້າຍມືທີ່ດີ; ມັນເປັນລັກສະນະຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີປະສິດທິພາບສຳລັບເມນູອາຊີ ຫຼື ເມນູຟິວຊັ່ນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ເນັ້ນອາຫານທີ່ສົດໃສ.

ຮຽນຮູ້ວິທີການເລືອກອຸປະກອນເຮັດຄົວຈີນທີ່ເໝາະສົມ

ອາຊີບເຮັດອາຫານສາມາດຝຶກວິທີການເຫຼົ່ານີ້ໃນຕຳຫຼວດຈິງໄດ້ແນວໃດ

ວິທີການຈະກາຍເປັນຄວາມຊຳນິຊຳນານຜ່ານການຝຶກຊ້ຳໆ ແລະ ສອດແນມເຂົ້າກັບການບໍລິການ. ແຜນຝຶກອົບຮົມທີ່ມີປະສິດທິພາບຈະແບ່ງທັກສະອອກເປັນວຽກງານນ້ອຍໆ ແລະ ມີຈຸດປະສົງຊັດເຈນ, ເຊັ່ນ: ການເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໃຈອຸນຫະພູມໜຶ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ການຄິດໄລ່ເວລາໃນການຍ່າງໄຟໜຶ່ງຄັ້ງ, ຫຼື ການຄວບຄຸມລະດັບໄອໝົກໃນເຕົາອົບປະສົມ. ພະນັກງານເຮັດອາຫານທີ່ມີປະສົບການຄວນຈັດເວລາຝຶກສັ້ນໆໃນຊ່ວງເວລາທີ່ບໍລິການໜ້ອຍ, ແລະ ໃຊ້ການອອກແບບວຽກງານ mise-en-place ເພື່ອທົດສອບຄວາມສອດຄ່ອງ. ສຳລັບເມນູທີ່ກຳລັງພັດທະນາ, ການສອບເສີມຄົ້ນຄວ້າ (R&D) ຕ້ອງມີການວັດແທກຜົນຜະລິດ, ຄວາມສົມດຸນຂອງອາຫານ ແລະ ເວລາທີ່ໃຊ້, ໃນສະພາບການທີ່ຄ້າຍຄືກັບການບໍລິການຈິງ ເພື່ອໃຫ້ວິທີການສາມາດຢືນຢົງໄດ້ໃນສະພາບການເຮັດວຽກທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ.

FAQs

1. ການເຂົ້າໃຈວິທີການດີກວ່າການຈຳສູດອາຫານບໍ?

ແມ່ນ. ວິທີການຊ່ວຍໃຫ້ອາຊີບເຮັດອາຫານສາມາດປັບສູດອາຫານໃຫ້ເໝາະກັບສະພາບການຈິງ—ອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງ, ຂະໜາດການຜະລິດທີ່ບໍ່ຄືກັນ, ຫຼື ຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ປ່ຽນແປງ—ໂດຍບໍ່ເສຍຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ.

2. ຕ້ອງໃຊ້ເວລາດົນປານໃດຈຶ່ງຈະເຂົ້າໃຈວິທີການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແບບແຫ້ງໄດ້ດີ?

ຄວາມຊຳນິຊຳນານມັກຈະມາຫຼັງຈາກການປະຕິບັດຢ່າງເຂັ້ມງວດເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ; ຄວາມຊຳນິຊຳນານທີ່ແທ້ຈິງອາດຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີ. ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຕ້ອງການການຟັງສຽງໃນແທັງ, ການຮູ້ສຶກເຖິງອຸນຫະພູມ, ແລະ ການສຳຜັດກັບສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຊ້ຳໆ.

3. ຄຸນນະພາບຂອງອຸປະກອນປ່ຽນແປງຜົນໄດ້ຮັບຂອງວິທີການບໍ?

ແນ່ນອນ. ອຸປະກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ແລະ ສອດຄ່ອງກັນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເດົາ, ແລະ ຫຍໍ້ເວລາການຝຶກອົບຮົມ. ເຕົາອົບຄູ່ ຫຼື ເຕົາແຮງ induction ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຈະເຮັດໃຫ້ວິທີການສາມາດນຳມາໃຊ້ຊ້ຳໄດ້ໃນແຕ່ລະການເຮັດວຽກ.

4. ຮ້ານອາຫານສາມາດອີງໃສ່ວິທີການດຽວເທົ່ານັ້ນໄດ້ບໍ?

ບາງແນວຄິດທີ່ເປັນເອກະລັກກໍເຮັດແບບນັ້ນ. ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍພັດລົງອາຫານມືອາຊີບນັ້ນປະສົມປະສານວິທີການຕ່າງໆເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເມນູທີ່ສົມດຸນ ແລະ ຄວາມຍືດຍຸ່ນໃນການດຳເນີນງານ.

5. ວິທີການໃດດີທີ່ສຸດສຳລັບພັດລົງອາຫານໂຮງແຮມທີ່ມີປະລິມານສູງ?

ວິທີການປະສົມປະສານ—ໂປຣແກຣມເຕົາອົບຄູ່ທີ່ຈັບຄູ່ກັບການຕຸ້ນ ແລະ ລະບົບໃຊ້ໄອ້ນ້ຳຮ້ອນ—ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງປະລິມານ, ຄຸນນະພາບ ແລະ ຜົນຜະລິດ.

6. ຄວນຝຶກອົບຮົມພະນັກງານລະດັບຕົ້ນໃນດ້ານວິທີການແນວໃດ?

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໜ້າທີ່ທີ່ເນັ້ນໜັກ: ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່, ປຸງແຕ່ງໃຫ້ສຸກຢ່າງສະອາດ, ແລະ ຄວບຄຸມໄອໝົກໃນເຕົາອົບປະສົມ. ສ້າງຄວາມຊັບຊ້ອນຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ແລະ ວັດແທກຜົນໄດ້ຮັບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.