Ինչպես խուսափել միջատներից՝ մասնավորապես պտղային ճանճերից, մասնագիտական խոհանոցներում. Ամբողջական ուղեցույց

Մաքուր և հիգիենիկ միջավայր պահպանելը ցանկացած պրոֆեսիոնալ խոհանոցի հիմնական չափանիշ է: Սակայն միջուկավորները առևտրային սննդի սպասարկման ամենատարածված բորբոքումներից են: Նրանք ոչ միայն խոչընդոտում են, այլև սպառնում են առողջական վտանգներով, որոնք կարող են հանգեցնել սննդի աղտոտման և հնարավոր սննդային թունավորման:

Ասենք այն ինչը՝ միջուկավորները ապրում են մոտ մեկ շաբաթ: Բայց եթե հույս եք դնում, որ նրանք ինքնուրույն կմեռնեն, սա մեծ սխալ է, որը կարող է հեշտությամբ կործանել ռեստորանը: Նրանց բազմացման ցիկլը շատ արագ է, և խնդիրը անտեսելը հաճախ թույլ է տալիս, որ փոքր խնդիրը վերածվի լուրջ բորբոքման:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կներկայացնենք պրակտիկ միջոցներ միջուկավորներից առևտրային խոհանոցներում ազատվելու համար և կօգնենք ձեզ պահպանել ձեր միջավայրը մաքուր և վերահսկվող:

Ինչու՞ են միջուկավորները լուրջ խնդիր առևտրային խոհանոցներում

Սա ցանկացած տեսակի սննդի սպասարկման հաստատությունների համար վստահելի փաստ է. հիգիենան և առողջությունը անմիջականորեն կապված են սննդի անվտանգության, ստուգումների և հաճախորդների վստահության հետ: Տեսանելի միջատների խնդիրը ոչ միայն փոքր անհարմարություն է. այս փոքրիկ վնասատուները կարող են տարածել բազմաթիվ բակտերիաներ: Իրական խնդիրն այն է, որ դա շատ արագ կործանի ձեր ռեստորանի համբավը. ոչ ոք չի կարող հանդուրժել, որ իր սնունդը լցված է կեղտոտ ճանճերով:

Միջատները ձգտում են լցոն, խոնավ և քաղցր միջավայրերին: Այս երեք տարրերը հեշտությամբ կարող են գտնվել հաստատության հետևի մասում՝ հատկապես հատակի ալկողներում, լվացարաններում, ըմպելիքների փողկապերում և դատարկություններում: Դա նշանակում է, որ եթե դուք անտարբեր եք դրանց նկատմամբ և թողնում եք, որ միջատները ձվեր դնեն, ապա այս փոքրիկ միջատային խնդիրները կհայտնվեն ամենուրեք:

Ռեստորանների, հյուրանոցների և յուրաքանչյուր մասնագիտական խոհանոցի համար միջատների ճիշտ վերահսկումը անհրաժեշտ ամենօրյա ռուտինի հիմնական մասն է:

Ինչն է դարձնում միջատներին առևտրային խոհանոցների համար գրավիչ

Ձիթարմատների դեպքում դրանց գրավիչ կետերը հասկանալը նեխասերունդների ներխուժումը կանխելու առաջին քայլն է:

Սննդի մնացորդներն են ամենամեծ առիթը: Շատ ripened պտուղները, բաց ամանները, փափուկ ցեխոտ տարածքները և ծածկոցով չպատված խմիչքների տարաները ստեղծում են ձիթարմատների բազմացման իդեալական պայմաններ: Նույնիսկ շաքարի, հյութի կամ սպիրտային մի փոքր քանակություն, որը գիշերը մնում է դրսում, կարող է շատ արագ ձիթարմատներ գրավել:

Խոնավությունը երկրորդ հիմնական գործոնն է: Հատակի ալկողները, հոսող խողովակները, կուտակված ջուրը, ալկողների լվացման ամանները և խոնավ հատակի գորգերը ձիթարմատների բազմացման համար իդեալական միջավայր են ստեղծում: Շատ դեպքերում ձեր տեսած սերունդները իրականում դուրս են եկել այն ալկողներից, որոնք ճիշտ չեն մաքրվել:

Վատ թափոնների կառավարումը նույնպես մեծ դեր է խաղում: Փակ չարված աղբամանները, ամենօրյա չմաքրվող աղբավայրերը և պատրաստման տարածքներում երկար ժամանակ մնացած սննդի թափոնները բերում են մշտական մանրէների խնդիրների: Եթե աղբը դուրս եք թողել, դուք իրականում նրանց հրավեր եք տալիս:

Ինչպես վերացնել ձիթարմատներին արդյունաբերական խոհանոցներում

Մատչելի վնասատուների դեմ պայքարը հետեւողականության եւ կարգապահ կառավարման մասին է: Այս ահավոր մկներին հաղթահարելու եւ խոհանոցից հեռու պահելու մի քանի միջոց կա։

• Հեռացրեք օդային վարագույրը: Ստեղծեք օդային վարագույր հետեւի դռների կամ առաքման մուտքերի վրա: Ակնհայտ է, որ դու չես կարող փակ պահել քո հետեւի դուռը 24/7, հատկապես ծննդաբերության ժամանակ: Բարձր արագությամբ օդի վարագույրը ստեղծում է հզոր օդի պատ, որը փչում է ներքեւ, ինչը շատ արդյունավետ միջոց է մրգերի մուտքը արգելելու համար: Չնայած այն չի կարող 100%-ով անխաբեբ լինել, դա հուսալի ներդրում է, որը վնասատուների մեծամասնությունը պահում է իրենց տեղից դուրս:
  
  
• Թռչունների գոտիներ Եկեք ազնիվ լինենք, որ թանաքային շերտերը ամենագեղեցիկ բանը չեն, բայց դրանք աշխատում են: Կցեք դրանք ռազմավարական վայրերում, օրինակ՝ հետեւի դռների կամ աղբանոցների մոտ, որպեսզի ձերբակալեք ցանկացած հետապնդող, որը անցել է օդային վարագույրը: Միշտ փոխիր դրանք. մահացած մկների մեջ փորված շերտերը նույնքան կեղտոտ են, որքան կենդանի մկները։
  
  
• Օրական լվանալ շշերը. Սոդայի ատրճանակը և հյութի փողոցները միևնույն չափով ձգտում են պտղային ճանճերին: Այդ լիպկական, շաքարով սիրոփի կուտակումը հիմնականում 5 աստղանի հանգստավայր է, որտեղ նրանք կերակրվում և բազմանում են: Դուք պետք է ամեն գիշեր հանեք այդ փողոցները և լվանաք դրանք: Եթե դուք պարզապես թողնում եք դրանք սոդայի ջրում մի ամբողջ գիշերով, ապա սխալվում եք՝ սա իրականում ոչինչ չի մաքրում: Կատարեք իսկական մաքրում սոսնձով՝ հեռացնելով կուտակված աղտը ակոսներից: Եթե փողոցները մաքուր և չոր են, ճանճերը կկորցնեն իրենց սիրելի միջօրեական սննդակետը:
  
  
• Պահեք կորդոնը դատարկ տեղերում. Պտղային ճանճերը սիրում են թաքնվել և ձվադրել հատակի և պատի հախորդակների ճեղքերում: Եթե ձեր կորդոնը բացակայում է կամ ճեղքված է, կանգնած ջուրը և սննդի մնացորդները թաքնվում են այնտեղ, ստեղծելով անտեսանելի բազմացման միջավայր: Պահեք ձեր կորդոնը ամբողջական՝ կնքելով այդ դատարկ տեղերը, չորացրեք այն և մի թողեք մարդկանց թաքնվելու տեղ:
  
  
• Վերացրեք կանգնած ջուրը. Չե՛ն կարող լինել կանգնած ջրի հատված տեղեր: Դա մի իսկական դրդիչ է պտղային մանրէների բազմացման համար և բակտերիաների համար: Այն կարող է լինել մի փոքրիկ ջրի կուպե աղտոտ սեղանի տակ, կամ խցանված հատակի ալեհավի մեջ, դու պարզապես պետք է այն չորացնես: Պտղային մանրէներին անհրաժեշտ է միայն փոքրիկ խոնավություն իրենց բազմացման ցիկլն ավարտելու համար: Այս պատճառով օդի չորեցիչները կամ հզոր հողմափոխները անհրաժեշտ լուծումներ են հատակին միշտ չոր և մաքուր պահելու համար, հատկապես մեծ ռեստորաններում կամ արդյունաբերական խոհանոցներում:
  
  
• Խորը մաքրել ալեհավները: Հատակի ալեհավները պտղային մանրէների համար «փոքրիկ գյուղ» են: Այդ ալեհավները ոչ միայն ջրի համար են, այլ նաև հավաքում են օրգանական սեղմը, որը պտղային մանրէները սիրում են: Ամեն մի գիշեր պետք է դու վերցնես մի լայն խոտան և քսես ամեն մի ալեհավի ներսը քո ռեստորանում: Դրանից հետո լվացեք դրանք նոսոսի լուծույթով, որպեսզի վերջնականապես ոչնչացեք բնականոն վայրերը: Եթե դա դարձնես գիշերային սովորույթ, կտես մանրէների քանակը նվազում հաջորդ օրը:
  
  
• Մաքրել ծորակները և ծածկել ալկոհոլային շիշերը. Բարական գոնը մեծ թականք է: Կարագաթերթը, պարզ սիրոպը և եղեգնացորենի գազավորված խմբի թափլանքը պտտուկների համար ինչ-որ հեղինեկի պես են: Ամեն գիշեր մաքրեք ձեր գազավորված խմբի ծորակները և օգտագործեք ծորակի ծածկիկներ կամ «ծորակի ծածկեր» ալկոհոլային շիշերի վրա: Պարզապես շրջապատել շիշի ծորակը պլաստիկ թաղանթով կարող է խնայել ձեզ մեծ ցավատեղ հաջորդ առավոտյան:
  
  
• ՈՒժեղ ջրի հոսքով մաքրել հատակի գունդերը. Գունդերը հայտնի են սննդի կտորներն ու ձեթը ներքևից թականքի մեջ բռնելու համար: Եթե դուք պարզապես մաքրում եք դրանց շուրջը, դուք թողնում եք թաքնած ամայի: Վերցրեք այդ գունդերը դուրս, մաքրեք դրանք ուժեղ ջրի հոսքով և թողեք լիարժեք չորանալ: Մաքուր հատակը անիրավական է, եթե դուք վերադարձնում եք կեղտոտ գունդը վերևից:
  
  
• ՈՒժեղ ջրի հոսքով մաքրել հատակի գունդերը. Գունդերը հայտնի են սննդի կտորներն ու ձեթը ներքևից թականքի մեջ բռնելու համար: Եթե դուք պարզապես մաքրում եք դրանց շուրջը, դուք թողնում եք թաքնած ամայի: Վերցրեք այդ գունդերը դուրս, մաքրեք դրանք ուժեղ ջրի հոսքով և թողեք լիարժեք չորանալ: Մաքուր հատակը անիրավական է, եթե դուք վերադարձնում եք կեղտոտ գունդը վերևից:
  
  
• Հեռացնել աղբը: Սա կարեւոր է ցանկացած սննդի ծառայության համար: Երբեք, ոչ մի դեպքում, մի թողեք աղբի պարկերը խոհանոցում գիշերը: Տեղափոխեք աղբանոցները, ամուր կապեք պայուսակները եւ տեղափոխեք արտաքին աղբանոց: Մի մոռացեք նաեւ ժամանակ առ ժամանակ թարմացնել աղբանոցները: Երբեմն աղբանոցում գտնվող "դեղը" է, որ մրգերին պահում է շուրջը:

Ինչպես երկար ժամանակ հեռացնել մրգերի բռունցքները

Մրգերի բծերը կանխելը հետեւողականության մասին է, ոչ թե մեկ անգամ օգտագործվող միջոցների մասին: Դուք չեք կարող մեկ անգամ մաքրել եւ հույս ունենալ, որ դրանք չեն լինի, դուք պետք է ամեն օր հետեւեք դրանց:

Սովորեցրեք ձեր անձնակազմին նկատել կարմիր դրոշները: Մի քանի նարնջեր, որոնք կախված են ջրահոսքերի կամ աղբամանների շուրջը, նախազգուշական նշան են։ Մի անտեսեք նրանց: Ձեր ամենօրյա մաքրման ցուցակում պետք է ներառվի լվացարանների, ջրահոսքերի, խմիչքների կայանների եւ աղբամանների խորը մաքրումը ամեն գիշեր:

Պահեք ձեր սննդի պահեստավորումը ամուր փակված: Բոլոր ապրանքները պահեք կնքված տարաներում, կատարեք պաշարների շրջանառություն (FIFO), և անմիջապես հեռացրեք գերհասած ապրանքները՝ հենց որ տեսնում եք դրանք: Ամբողջությամբ ծածկեք շենքում գտնվող բոլոր հեղուկները՝ հատկապես քաղցր սոուսները, հյութերը և ալկոհոլը: Եթե ինչ-որ բան քաղցր է և բաց է, նրանք անպայման կգտնեն այն:

Վերահսկեք խոնավությունը: Շտկեք արտահոսքերը անմիջապես, հիմնականում չորացրեք հատակը սոսնձով, և երբեք մի թողեք ունկնդիր հատակի մաքսերը գիշերը: Ձեր ջրմուղի և առանձակման համակարգերի պարբերական ստուգումները կարող են թվալ անհարմար, սակայն դա շատ կարևոր է՝ ամբողջական ապակենդանացում սկսվելուց առաջ կանխելու համար: