Todellinen opas catering-keittiön järjestämiseen

Sitä ei voi välttää: kaupallisen keittiön perustaminen on suuri sijoitus. Ammattitaitoisen toimittajan tiiviistä yhteistyöstä suunnittelusta, laitteiden valinnasta, putkityöstä, asennuksesta ja sisustuksesta jokaiseen vaiheeseen liittyy kustannukset. Mutta tässä se oikea totuus: jos kiinnität huomiota oikeisiin kohtiin asennusprosessissa, voit säästää paljon aikaa ja rahaa, enkä vain ylpeile. Tässä artikkelissa näytämme sinulle, kuinka rakentaa tehokas keittiö, joka todella maksaa arvonsa.

Sijoita viisaammin

Kuvittele kaupallinen keittosi olevan yrityksesi moottorihuone. Sen tehtävänä on tuottaa turvallisia, herkullisia aterioita johdonmukaisesti ja ajallaan, mikä on tosiasiassa minkä tahansa menestyvän ravintolan perusta. Koska nämä työkalut kohtaavat kovia, kuumia ja jatkuvaa käyttöympäristöä päivittäin, et voi yksinkertaisesti valita laitteistoa pelkän hintalapun perusteella.

• Suorituskyky kohtaa kestovuoren
  Ensimmäiseksi sinun tulee arvioida tekniset tiedot. Kaupalliset keittiölaitteet ovat tähtien päässä kodinkäytön välineistä; niiden täytyy olla raskasluokan tehokoneita, jotka on rakennettu teollisuusluokan materiaaleista. Mutta suorituskyky on vain puolet taistelusta. Sinun täytyy ymmärtää huoltopalvelujen merkitys. Se on turvatyyny, joka pitää sinut vaikeuksien ulottumattomissa. Kun laite rikkoutuu kesken palvelun, nopeasti reagoiva tukeva tiimi on se, joka minimoimalla häviösi ja pitää ovet auki.
  
  
• Ruostumattoman teräksen tiede
  Ruostumattomasta teräksestä valmistetut osat näkyvät kaikissa ammattikeittiöissä, suurten kouluruokaloiden ja boutiquetaidetehtaitten välillä. Ne esiintyvät sekä kokkauslaitteen ulkopuolella että jäähdytys varusteissa, leivonnastiotyötasoilla ja seinään kiinnitetyillä maushyllyillä.
  "Takahuoneessa" valitset yleensä kahden laadun välillä: laatu 304 ja laatu 201. Laatu 304 on huippuluokan vaihtoehto, jota tähtiarvoiset hotellit ja julkiset laitokset suosivat erinomaisen kestävyytensä ja ruosteenvastustuksensa vuoksi. Se on kuitenkin huomattavasti kalliimpi. Useimmille tavallisille ravintoloille laatu 201 on kustannustehokas vaihtoehto, joka toimii hyvin.
  Laadusta riippumatta tässä on kultainen sääntö kaikille kaupallisiin keittiöihin: varmista, että materiaalin paksuus on vähintään 0,8 mm rakenteellisen eheyden takaamiseksi.
  
  
• Luotettavan kumppanin löytäminen
  Älä etsi vain toimittajaa; etsi luotettava kaupallisten keittiövarusteiden toimittaja, joka tarjoaa kattavan ratkaisun. Erinomainen kumppani, kuten SHINELONG ei myy sinulle vain uunia; he auttavat myös pohjapiirustuksen suunnittelussa , MEP-asennuksissa (mekaaninen, sähkö- ja viemärijärjestelmät) sekä mikä tärkeintä, pitkäaikaisessa teknisessä tuessa. Oikean suhteen luominen on yhtä tärkeää kuin oikean uunin ostaminen.

Tärkeimmät seikat huomioitavana catering-keittiön suunnittelussa

Keittiön suunnittelu on monimutkainen ja erittäin tekninen prosessi. Mitä perusteellisemmin suunnittelet alussa, sitä vähemmän "kalliita yllätyksiä" kohtaat myöhemmin. Hyvin tehty suunnittelu ei ole kustannus; se on investointi, joka suojelee budjettiasi ja auttaa ravintolasi valloittamaan markkinat.

Keittiön layout

Asettelu määrittää arkipäiväsi. Siinä on kyse "työnkulusta", kuten siitä, miten ainekset liikkuvat varastosta valmistukseen ja miten valmiit annokset päätyvät asiakkaalle ilman, että henkilökunta törmäilee toisiinsa. Älykäs asettelu poistaa toiminnalliset pullonkaulat, vähentää ristisaastutusriskiä ja luo turvallisemman, ergonomisemman ympäristön. Tämän saavuttamiseksi et voi nojata pelkästään perus PDF-piirrustukseen. Sinun tulee tehdä yhteistyötä ammattilaisen suunnittelijan kanssa, joka ymmärtää kohteen erityispiirteet ja tarvikkeidesi katalogin tarkat mitat.

Siksi sinun tulee valita kokenut toimittaja auttamaan sinua keittiöasettelussa, erityisesti jos et ole hyvä tässä asiassa. Yli 18 vuoden kokemuksella ravintola- ja juomateollisuudessa sekä tuhansien ratkaisujen toimituksella kaikenlaisiin tiloihin, voimme auttaa sinua rakentamaan keittiösi nollasta yhteen.

Keittiön pohjapiirros

Hyvä pohjapiirustus on koko keittiöekosysteemisi visuaalinen esitys. Sen on yhdistettävä seinät, vesijohtojärjestelmät, kaasulaitteet ja ilmanvaihto yhdeksi yhtenäiseksi kartaksi. Ennen kuin ensimmäinen tiili edes asetetaan, kaikkien palvelupisteiden, veden syötön, viemäröinnin ja poistoilmasäteiden reitityksen tulee olla varmistettu. Tämä takaa, että keittiösuunnittelu sopii saumattomasti remonttityöhön, eikä aiheuta "toissijaisia muutoksia".

Kaupallisten keittiöiden ilmanpoistopäällikkeille on syytä antaa erityismaininta. Jos poisto- ja tuuletusjärjestelmät eivät ole suunniteltu oikein jo ensimmäisestä päivästä alkaen, niiden korjaaminen myöhemmin on erittäin häiriöllistä ja kallista. Haluat järjestelmän, joka poistaa savun, mutta ei samalla ime voittoa pois energialaskustasi.

Sähkö- ja vesijohtojen suunnittelu

MEP-suunnittelun (mekaaninen, sähkö- ja viestintäjärjestelmät) on oltava räätälöity tarkoituksenmukaisiksi tiettyihin laitemalleihin. Suuritehoiset laitteet, kuten yhdistetyt uunit, astianpesukoneet ja kallistettavat paistapanut, vaativat jokainen omat virtakapasiteettinsa ja viemäritarpeensa. Asianmukainen suunnittelu takaa riittävän kapasiteetin ja hyvin sijoitettujen pistokkeiden, mikä estää sekavan kaapeloinnin ja varmistaa pitkäaikaisen sähköturvallisuuden.

Muuten, lattiaviemäri on ratkaiseva hygieniakysymys. Jätevesi houkuttelee bakteereja ja voi vahingoittaa kalustoa (sekä henkilökunnan mielialaa). Oikean viemärin valinta on keskeinen päätös hygienia- ja turvallisuusnäkökulmasta.

• Avotuulet:
  Nämä ovat näkyviä kanavia lattiatasossa. Ne kestävät suuria jätevesimääriä ja roskia nopeasti. Ne ovat helpommin puhdistettavissa tukoksen sattuessa, mikä tekee niistä käytännöllisen vaihtoehdon suurten ja "raskaiden" keittiöiden tarpeisiin. Kuitenkin niitä on puhdistettava usein hajujen ja roiskeiden hallitsemiseksi.
  
  
• Piilotettu viemäri:
  Nämä järjestelmät sijaitsevat lattian alla, ja vain sisääntulot ovat näkyvissä. Ne tarjoavat siistimmän ja esteettisemmän ulkonäön ja estävät hajuja tehokkaammin. Ne ovat turvallisempia henkilökunnan liikkumiseen, mutta niiden huoltaminen voi olla vaikeampaa, jos syvä tukos ilmenee. Tämä on usein suositumpi vaihtoehto puoliaukoissa keittiöissä tai kevyen valmistelun vyöhykkeillä, joissa hygieniasta ja ulkonäöstä on ensisijaista merkitystä.

Aiheisiin resursseihin

1. Ravintolakokon suunnittelu: 6 keskeistä takahuoneen yksityiskohtaa
2. Käytännöllisiä vinkkejä, joita ei voi jättää huomiotta ravintolakokkien suunnittelussa
3. Mikä on ravintolakeittiö? Osastot, pohjapiirrokset ja varustelista
4. Pikaruokaloiden (QSR) ymmärtäminen
5. 8 suosittua ravintolatyyppejä

RESTAURANT COLLECTION By Shinelong Kitchen