Mikä on ravintolakeittiö? Osastot, pohjapiirrokset ja varustelista

Olet ehkä miettinyt, mitä ravintolan keittiössä tapahtuu. On tärkeää pitää ravintola toimivana ja hyväkuntoisena, erityisesti kun sinä tarjoilet vieraat. Keittiön henkilökunta vastaa myös annosten laadun yhtenäisyydestä ja valtavan määrän ruoanlaittotöiden hoitamisesta.

Siellä raakavalmistukset muuttuvat herkulliseksi ruoaksi, joka tarjoilla vieraille. Ravintolakeittiöt on suunniteltu olevan nopeita, tehokkaita, siisteyttä ja usean työntekijän koordinoimia.

Keittiö on enemmän kuin pelkkä keittokoneistus setti , jäähdytys varusteet, säilytys, valmistelualueet ja kaupallinen astianpesukone . Tämä mahdollistaa jatkuvan ja kovatasoisen palvelun. Keittiön suunnittelulla on suora vaikutus tuotannollisuuteen, ruoan laatuun ja kokonaiselämykseen. Jokainen minuutti lasketaan ravintolakeittiössä.

Mikä on tämän ammattikeittiön salaisuus? Tämä blogi vastaa joihinkin yleisimpiin kysymyksiin, joita ihmisillä on ravintolakeittiöistä:

1. Mitkä ovat ravintolakeittiön pääosiot?
2. Mitä tarvitaan ravintolakeittiölle?
3. Mikä on ravintolakeittiön standardijärjestys?
4. Kuinka varustaa ravintolakeittiö, joka sopii yrityksesi tarpeisiin?

Ravintolakeittiön toiminnan ymmärtäminen

Jokainen liike ravintolan keittiössä on tarkasti suunniteltu, aivan kuten huolellisesti rakennetussa kellossa. Taistelu alkaa heti kun astut keittiölle! Henkilökunnan täytyy ensin tehdä varastotarkistus ja sitten valmistaa ainekset erityisiin alueisiin, jotka ovat kylmiä ja kuivia. Ruoka siirretään sen jälkeen kokkausalueelle, jossa käytetään kalustoja, kuten kombi-uuneja, paineellisia syväsplauttareita ja induktioliedeitä.

Vyöhykkeet on suunniteltu helpottamaan tätä etenemistä: varastointi takana, valmistus keskellä ja lämmin linja kasvotessa eteenpäin. Laitteet sijoitetaan keittiöön liikenteen minimoimiseksi ja panemaan kokkien työhön huomio. Keittiön asettelut, kuten saari- tai sarjatyyliset keittiöt edistävät vapaata liikkumista, kun taas vyöhykeperustaiset keittiöt kannustavat tiimin erikoistumista.

Ajoitus, läheisyys ja lämpötilan hallinta ovat keskeisiä tekijöitä suorituskyvyn kannalta, alusta valmiiksi asti loppuun asti. Hyvin suunniteltu keittiön layoutti palvelee ei ainoastaan ruokalistaa, vaan myös muovaa palvelurytmiä.

Mikä ovat ravintolakeittiön pääosiot?

Kun ymmärrät ravintolakeittiön oikean merkityksen ja sen toiminnallisen kulun, nousee luonnollinen kysymys: mitkä ovat ne pääosiot, jotka muodostavat kaupallisen keittiön?

Ruokalajien valmistus- ja käsittelyprosessin tehokkuuden, turvallisuuden ja sulavan liikkumisen takaamiseksi suunniteltu ravintolakeittiö koostuu selkeästi määritellyistä työvyöhykkeistä, joilla jokaisella on oma tärkeä tehtävänsä keittiön toiminnassa.

Näitä ovat neljä keskeistä aluetta kaupallisessa keittiössä:

Keittoaika

Tämä on paikka, jossa ruoanlaitto tapahtuu. Ruoanlaittoon liittyvät lämmöntuottavat laitteet, kuten liesi ja levylämmitys, induktioliedet, avonainen syväpaahdin, riisinkattila höyrytyksellä, griddle-levyt, uunit ja keittoastiat sijaitsevat täällä.

Katkuisissa keittiöissä henkilökunta työskentelee vierekkäin, joten tila ja ilmanvaihto ovat yhtä tärkeitä kuin tehokas lämmönlähde.

Varasto & Säilytys

Varastointialue tarjoaa enemmän kuin vain säilytyspaikan. Se varmistaa, että keittiössä on aina tarpeeksi raaka-aineita saatavilla tehokasta ruoanvalmistusta varten. Tähän osioon kuuluu kuivavarasto, kävelykylmä, jäähdytyslaitteet ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiöhyllyt.

Ainesosat järjestetään ja merkitty tyyppien mukaan, joten kokit voivat löytää tarvitsemansa muutamassa sekunnissa. Hyvin suunniteltu varastointi vähentää tarpeettomia liikkumisia, auttaa pitämään hygieniataso yllä ja pitää koko toiminnan sujuvana valmistelusta huoltoon.

Ruuanvalmistusalue

Ruokavalmistoalue toimii yhteydenä kylmävarastoinnin ja ruoanlaittotilan välillä. Tämä alue on varustettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla työpöydillä, ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla pesualtailla, leikkauslautoilla ja erilaisilla pienillä laitteilla, kuten sekoittimilla tai leikkaamoilla.

Valmisteluasema on suunniteltu sekä tarkkuuteen että hygieniaan. Se on sijoitettu strategisesti varastointiin ja lämmitykseen.

Puhdistus- ja astianpesualue

Ei keittiö toimi ilman kunnollista siivousjärjestelmää, ja tämä osio varmistaa juuri sen. Takana sijaitsevassa siivousalueessa käytetyt astiat, ruoanlaittoon liittyvät välineet ja lautaset pestään, desinfioidaan ja valmistetaan uudelleen seuraavaa käyttökertaa varten. Alueeseen kuuluu yleensä kolmen kompartmentin pesukone sekä ammattikäyttöinen astianpesukone.

Huolella suunniteltu tila, jossa puhdas- ja likaisvyöhykkeet on erotettu toisistaan ja henkilökunnan pääsyä on optimoitu, auttaa säilyttämään hygienian ja pitämään työnkulun tasaisena myös ruuhka-aikoina.

Mitä tarvitset ravintolakeittiölle?

Jokainen tehokas ravintolakeittiö alkaa oikeilla työkaluilla. Tässä on olemattomaton luettelo ammattikeittiöiden laitteista joita yleisesti löytyy ammattimaisista keittiön takahuoneista:

• Keittokone ja Paljas
• Tasapohjainen griddle-liesi
• Painekeittokoneet kaupallinen
• Kombi-uuni
• Ladattava laite
• Alareunassa oleva jäännös
• Valmistelupöytä alahyllyillä
• Ruokaprosessori / lihamarelaattori
• Sähköinen salamanderi
• Astiapesuallas tai astianpesukonemallisto
• Imupönttöjärjestelmä rasvasuodattimilla
• Lämpöpitojärjestelmä tai Bain Marie

Valtavasta määrästä ruoanlaittotöitä aina ruoantuotannon turvallisuuteen ja lautasien viimeistelyyn asti, jokaisella laitteella on tärkeä rooli ruokahuollon saattamisessa nopeaksi, tehokkaaksi ja yhtenäiseksi.

Miltä näyttää tyypillinen ravintolakeittiön layout?

Yhtä oikeaa keittiön suunnittelua ei ole – menestyvimmät ravintolat valitsevat sijainnin, tiimin koon ja työvuorovaikutuksen mukaan sopivan asettelun. Tässä neljä yleisintä layout-tyyppiä, joilla on omat etunsa:

Järjestysperustainen layout

Täydellinen nopeasti toimiville keittiöille kuten pizzerioihin tai jälkimmäiseen ketjuun. Laitteet ovat asennettuina ruoanlaiton vaiheiden mukaiseen järjestykseen – valmistelu, ruoanlaitto, viimeistely, tarjoilu – joten henkilökunta voi työskennellä vierekkäin kukin keskittyen yhteen tehtävään. Tässä tavoitteena ovat nopeus ja tasalaatu.

Galley Layout

Ihanne paikoille, joissa tila on rajallista tai food truckeihin. Kaikki on järjestetty kahteen rinnakkaiseen seinään, ja niiden väliin jäävä käytävä toimii pääasiallisena työskentelyalueena. Se on kompakti, tehokas ja vaatii korkeaa yhteistyöhenkilöstön koordinaatiota – mutta kun se tehdään oikein, siinä saavutetaan maksimaalinen tuottavuus vähimmällä pinta-alalla.

Zonetyylinen asettelu

Yleinen täyspalveluravintoloissa, joissa on monipuolinen ruokalistamme. Keittiö on jaettu erillisiin työasemiin – grilli, syvärauto, leivonta, kylmävalmistus jne., joilla kullakin on omat työkalut ja aineksensa. Tämä järjestely mahdollistaa erikoistuneet roolit ja sulavamman toiminnan vilkkaina aikoina.

Saarialuejako

Saarialueella sijaitsevat keskeiset ruoanlaittolaitteet – kuten induktioliedet, avosyväraudat ja griddle-tasaleivin – sijoitetaan keskelle vapaasti seisovaa kokonaisuutta, josta on pääsy kaikilta puolilta. Se toimii komentokeskuksena, parantaen tiimin yhteistyötä ja sujuvoittamalla suuren määrän töitä. Ympäröivät vyöhykkeet sisältävät tyypillisesti valmisteluvessa käytettävät pesulat, jääkaappilaatikot ja säilytystilat, jotka saavat työnkulun kierroksen päätökseen.

Miksi valita Shinelong ravintolakeittiön projektiisi?

Yhtenä johtavista ravintoloiden kokoustarvikkeiden ja räätälöityjen keittiökalusteiden valmistajista Kiinassa, Shinelong Kitchen on saanut Michelin-tähtiravintoloiden, luksushotelliketjujen ja laitosten keittiöiden luottamuksen Aasiassa, Lähi-idässä ja Afrikassa. Tiimimme tarjoaa aidon kaiken yhdessä -liikekeittiöratkaisun – kolmiulotteisesta asettelusuunnittelusta ja räätälöityjen laitteiden valmistukseen sekä paikan päälliseen asennukseen että nopeaan huoltopalveluun asti.

Rakennaanko fine dining -avokeittiö tai varustetaanko terveydenhuollon ruokahuollon organisaatio, me räätälöidään jokainen elementti vastaamaan toimintanne oikeita tarpeita. Valmiina rakentamaan unelmienne keittiö?
Lisätietoja: Shinelong Kitchen tai ota yhteyttä saadaksesi räätälöidyn konsultoinnin .