Kuidas arvutada ekstraktsioonikiirust kaubandusliku köögi ventilatsiooni jaoks

On oluline mõista, kuidas ekstraktsioonikiirus arvutada enne kui paigaldada äripoolset köögiventilatsiooni süsteemi oma toiduvalmistuskohta.

Tüüpiline äripoolne köögiventilatsioonisüsteem koosneb kapüst, kanalitest, rasvafiltritest, MUA seadmest, tulekahju tõrje süsteem , ja väljapuhastusventilaatorist. Kõigi nende elementide hulgas on õige ekstraktsioonikiiruse kindlaksmääramine oluline õige väljapuhastusventilaatori valimisel. Õigesti mõõdetud süsteem aitab eemaldada soojust, suitsu, rasvaurbu ja lõhna, samal ajal kui vähendab terviseriske ja parandab köögi õhu kvaliteeti.

Selles blogis, SHINELONG jagab 3 levinud meetodit äripoolse köögi ekstraktsioonikiiruse arvutamiseks, mis sobivad restoranidele, hotellidele, kiirtoidukettidele ja teistele toiduvalmistuskohtadele.

Mis on ekstraktsioonikiirus?

Ekstraktsioonikiirus, mida kaubanduslike köökide puhul tuntakse ka õhuvoolukiiruse nime all, näitab, kui palju õhku eemaldatakse ruumist ventilatsioonisüsteemi abil kindla aja jooksul. Seda mõõdetakse tavaliselt kuupmeetrites tunnis (m³/hr).

Mida suurem on ekstraktorventilaatori õhuvoolukiirus, seda kiiremini ja tõhusamalt eemaldatakse köögist soojus, suits ja lõhnad. Üldiselt on õhuvoolukiirus oluline näitaja kaubandusliku ventilatsioonisüsteemi toimivuse kohta. Õige väärtuse arvutamine on oluline, et köök jääks puhtaks, ohutuks ja vastavusse nõuetele.

Kuidas arvutatakse kaubandusliku köögi heitmeid?

Kui jõutakse kaubandusliku köögi ventilatsiooni projekteerimise etappi, on õige heitmeid määramine üks tähtsamaid sammudest. Siiski ei piisa ainult heitmeventilaatori arvestamisest; tuleb samuti arvestada konkreetse köögi tüübi ja soojusväljundiga koostöövahendid , ja kogu keskkonna füüsiline raamistik. Kas te proekteerite tähtklassi hotelli kööki, kohaliku restorani või ühiskondliku sööklama, õhuvoolu õigeks tegemine on see, mis eristab mugava töökoha suitsuga, liiga soojast katastroofist.

Nõustajad kasutavad komerts- köökide vajaliku väljalaske mahu (m³/h) kindlaksmääramiseks kolme põhivalemit, kui arutatakse projekti nõudeid klientidega.

Arvutamine õhuvahetuse alusel

Õhuvahetuse meetod on tavaliselt parim lähenemine esialgse eelarve ja üldiste ventilatsiooni hinnangute jaoks. Selle asemel, et keskenduda konkreetsele köögitehnoloogiale, põhineb see meetod köögi ruumala üldmahlul ning sellel, kui palju kordi tuleb ruumi õhk tunnis täielikult vahetada.

Kui arvutate ruumile vajaliku kuupmeetrite esialgset hulka, on see kõige tõhusam viis alusarvu saamiseks. Kui olete kindlaks teinud köögi kogumahtu ja sobiva õhuvahetuse määra (n), saate selle valemi abil arvutada heitkoguse:

Heitkogus (m³/h) = Köögi maht (m³) × Õhuvahetuse määr (n)

„Õhuvahetuse määr“ tähistab kogu ruumi õhumahtu asenduste arvu tunnis. Näiteks hiina restorani köögis, kus kasutatakse kõrget kuumust ja palju õlisid, jääb see määr tavaliselt vahemikku 40 kuni 60 korda tunnis. Oletame, et teil on hiina stiilis restoran ja teie köögi maht on 240 m³ (näiteks 10 m pikk, 8 m lai ja 3 m kõrge) ning valite ettevaatliku määra 60 vahetust tunnis – siis vajalik heitkogus oleks:

240 × 60 = 14 400 m³/h

Arvutamine seadmete võimsuse alusel

Kui teie köögi disain muutub üksikasjalikumaks ja varustusloetelu on lõplikult koostatud, võite liikuda soojakoormuse meetodi suunas. See valem on palju täpsem, kuna see keskendub tegelikele energiaväljunditele teie kuulustusseadmetes.

Heitgaasi maht (m³/h)=Kogu soojuskoormus (kW)×Ühiklik heitme määr [m³/(h⋅kW)]

Arvutus põhineb toiduvalmistamise joone poolt genereeritud kogusoome (kW). Hiina pliidide puhul kasutame tavaliselt ühiklikku imemiskiirust 25–30 m³ /(h⋅kW). Kui teie köök hõlmab kolme Hiina pliiti, mille kogusoome on 90 kW, ja kasutate standardkiirust 30 m³ /(h⋅kW), siis näeb valem välja järgmine:

90 × 30 = 2700 m³/h

Arvutamine ventilaatorikatte alusel

Lõpuks, kõige täpsemaks kohalikuks imemiseks võime selle arvutada vastavalt ventilatsioonikatusel olevale süsteemile. See valem arvestab katusesüsteemi füüsilised mõõtmed ja selle kauguse köögivahendist, et tagada, et suits ega rasv ei leekiks köögi keskkonda. Saate järgida seda valemit, et arvutada täpne imemisvõimsus vastavalt ärikasutuses kasutatavale ventilatsioonikatusele. Nii see toimib.

L=1000×P×H

Selles arvutuses tähistab P imemiskatuse ümbermõõtu (välja arvatud pooled, mis on seina külge sobitatud), ja H on vertikaalne kaugus katuse avast alla kuni pliidi pinnani. Tavalise paigalduse korral, kus ümbermõõt on 4 m ja katus on 0,7 m kõrgusel pliidipoltide kohal, andeks arvutus tulemuse:

1000×4×0,7=2800 m³/h

Need kolm valemit võimaldavad hinnata ligikaudu äriköögi õhuvahetust. Kuid reaalsete ventilatsioonisüsteemide projekteerimisel ulatub õhuvoolu arvutamine kaugemale lihtsatest numbritest. Praktiline lahendus peab tasakaalustama toiduvalmistamise intensiivsust, seadmete paigutust, köögi suurust ja kohapealseid tingimusi. Professionaalses ventilatsiooniprojekteerimises jagatakse tavaliselt kogu väljaventileeritav õhuhulk kaheks osaks. Kohalikul väljaventilatsioonil on osa umbes 65%, see kinnib soojuse, rasva ja suitsu otse toiduvalmistamisseadmetelt, üldisel väljaventilatsioonil jääb ülejäänud 35%, tagades köögi üldise õhukvaliteedi ja rõhkutasakaalu.

Kui küps äriköögiseadmete tarnija hiinas, SHINELONG on olnud toiduaineteenindusbranši sügavalt üle 18 aasta. Oleme ellu viinud tuhandeid edukaid äriköökide projektid üle maailma, pakkudes täielikke valmislahendusi, mis hõlmavad köögikujunduse planeerimist, seadmete tarnimist ja ventilatsioonisüsteemi planeerimist.

Kui otsite usaldusväärset partnerit, kes suudab ehitada äriruume kõigi tüüpide jaoks, alates restoranidest ja hotellidest kuni institutsionaalsete köökidega, on SHINELONG alati valmis muutma teie ideed reaalsuseks.